Björn Freitag hat sich in der kulinarischen Welt als renommierter Sternekoch und Fernsehkoch etabliert. Seine Rezepte sind nicht nur kulinarische Köstlichkeiten, sondern auch ein Ausdruck von Kreativität und Präzision. Besonders bei der Verwendung von Lachs zeigt sich seine Meisterschaft in der Fusion traditioneller Techniken mit modernen Aromen. In diesem Artikel werden drei Lachs-Rezepte von Björn Freitag vorgestellt: ein gebeizter warmer Lachs mit Kartoffelpuffern und Dillschmand, ein Lachs-Tatar im Glas mit Rote-Bete-Espuma, und eine kreative Mischung aus skandinavischer und asiatischer Einflüssen. Jedes Rezept ist ein Beispiel für Freitags Fähigkeit, Fisch in eine kulinarische Meisterleistung zu verwandeln.
Gebeizter warmer Lachs mit Kartoffelpuffern und Dillschmand
Dieses Rezept stammt aus dem Buch Smart Cooking von Björn Freitag und ist ein Paradebeispiel für die Vereinfachung der Kochkunst ohne Abstriche in der Qualität. Es ist ideal für einen schnellen, aber trotzdem eleganten Tisch und wird durch die Kombination von gebeiztem Lachs, Kartoffelpuffern und einer Dillschmand-Creme abgerundet.
Zutaten für 2 Portionen
Aus dem Supermarkt:
- 500 g Lachsfilet mit Haut
- ½ Bund Dill
- 4 Kartoffelpuffer (TK oder selbstgemacht)
- 150 g Schmand
Aus der Vorratskammer:
- 3 EL Zucker
- 3 EL Orangensaft
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Weiteres:
- 1 Backblech
Zubereitung
Vorbereitung des Lachsfilets:
Am Morgen vor dem Abendessen das Lachsfilet in einen Gefrierbeutel geben. Den Dill waschen und fein hacken.Zubereitung der Beize:
In einer Schüssel Zucker, etwas gehackten Dill, Orangensaft, Olivenöl, 2 EL Salz und etwas Pfeffer zu einer Beize vermengen. Das Lachsfilet darin legen und den Beutel verschließen. Den Lachs über einen Zeitraum von 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.Backen der Kartoffelpuffer:
Die Kartoffelpuffer auf ein Backblech legen und im Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis sie kross und goldbraun sind. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Lachs auf das Backblech legen, damit er leicht warm wird, ohne seine Zartheit zu verlieren.Dillschmand herstellen:
Den Schmand mit dem restlichen Dill sowie etwas Salz verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Diese Creme zum Lachs und zu den Kartoffelpuffern servieren.
Besonderheiten des Rezepts
- Beize: Die Kombination aus Zucker, Orangensaft und Olivenöl verleiht dem Lachs eine leichte Süße und eine feine Säure, die den Fisch intensiviert.
- Dillschmand: Diese Creme ist eine sanfte, cremige Ergänzung, die die Aromen des Lachs betont.
- Kartoffelpuffer: Ob selbstgemacht oder aus dem Tiefkühlfach – sie sind eine klassische, herzhaft-würzige Ergänzung.
Dieses Rezept ist in kurzer Zeit realisierbar und eignet sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für eine festliche Tafel. Es vereint Geschmack, Eleganz und Effizienz – eine Kombination, die typisch für Björn Freitags Kochstil ist.
Lachs-Tatar im Glas mit Rote-Bete-Espuma
Ein weiteres Highlight aus Freitags kulinarischem Repertoire ist das Lachs-Tatar im Glas. Dieses Rezept ist ideal als Vorspeise und besonders bei Festtagen oder speziellen Anlässen. Es vereint die Zartheit rohen Lachses mit der Frische von Salat und einer cremigen Senf-Frischkäse-Creme.
Zutaten für 4–6 Portionen
- 150 g Weißbrot
- 2 EL Butter
- 400 g frisches, rohes Lachsfilet
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Bio-Orangenabrieb
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Eisbergsalat
- 100 g Frischkäse
- 1 EL Senf mittelscharf
- Zucker
Zubereitung
Röstbrotwürfel herstellen:
Das Weißbrot kleinschneiden und in Butter kross braten. Dabei ab und zu wenden und mit etwas Salz würzen. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.Lachs-Tatar zubereiten:
Das Lachsfilet fein hacken und mit Olivenöl, Orangen- und Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer vermengen.Eisbergsalat zubereiten:
Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.Senfcreme herstellen:
Frischkäse mit Senf verrühren und die Creme mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.Anrichten:
In Schüsseln oder Gläsern den Eisbergsalat verteilen, darauf das Lachstatar anrichten und abschließend die Senfcreme darauf verteilen. Sofort servieren.
Besonderheiten des Rezepts
- Tatar-Technik: Das Hacken des rohen Lachses ist entscheidend für die Zartheit des Gerichts. Es erfordert Präzision und Geschick, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
- Zitrusaromen: Orangen- und Zitronenabrieb verleihen dem Tatar eine leichte Frische, die den Fisch intensiviert.
- Cremige Kombination: Die Senf-Frischkäse-Creme ist eine cremige, aber scharfe Ergänzung, die die Aromen abrundet.
Dieses Rezept ist eine exquisite Vorspeise, die durch die Kombination von rohem Fisch, Salat und cremiger Creme eine leichte, aber doch faszinierende Wirkung erzeugt. Es ist ein Must-have für festliche Anlässe oder spezielle Kochabende.
Tortelloni mit Rote-Bete-Espuma
Ein weiteres Rezept, das in der Vorspeisenkategorie angesiedelt ist, ist das Tortelloni mit Rote-Bete-Espuma. Es vereint italienische Pasta mit einer modernen, kreativen Garnierung aus Rote-Bete-Schaum.
Zutaten
- Tortelloni gefüllt mit weihnachtlich gewürzter Weißkohlfüllung
- Rote-Bete-Espuma (Schaum aus Rote-Bete)
Zubereitung
Tortelloni zubereiten:
Die Tortelloni nach Packungsanweisung kochen. Sie sind prall gefüllt mit weihnachtlich gewürzter Weißkohlfüllung, eine Kombination, die den italienischen Stil mit weihnachtlichen Aromen verbindet.Rote-Bete-Espuma herstellen:
Rote Bete wird in kleine Würfel geschnitten, in Wasser gekocht und zu einer glatten Masse püriert. Der Schaum wird mit einer Spritzpresse auf die Tortelloni aufgesetzt.
Besonderheiten des Rezepts
- Weißkohlfüllung: Die Füllung verleiht den Tortelloni eine herbe, aber weihnachtliche Note.
- Rote-Bete-Espuma: Der Schaum ist eine moderne, visuelle Ergänzung, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch die Geschmacksskala erweitert.
Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel für Freitags Fähigkeit, traditionelle Gerichte mit modernen Techniken zu kombinieren. Es ist sowohl kulinarisch als auch optisch beeindruckend und daher ideal für festliche Anlässe.
Fusion aus Skandinavien und Asien
Ein weiteres Rezept, das Freitags kreative Herangehensweise unterstreicht, ist eine Kreation, die Elemente aus skandinavischer und asiatischer Küche verbindet. Inspiriert von seiner Sendung über nordeuropäische Küche, hat er ein Gericht kreiert, das aus Skrei (einem norwegischen Fisch) und Erbsen-Kartoffel-Erbsen-Püree besteht. In seiner kreativen Variante ersetzt er den Skrei durch Lachs und fügt Wasabipaste und Koriander hinzu, um dem Gericht einen asiatischen Touch zu verleihen.
Zutaten
- Lachsfilet
- Erbsen-Kartoffel-Erbsen-Püree
- Wasabipaste
- Koriander
Zubereitung
Lachsfilet zubereiten:
Der Lachs wird gebeizt oder gekocht, je nach gewünschter Konsistenz. Er wird dann mit der Erbsen-Kartoffel-Erbsen-Püree serviert.Asiatische Würzung:
Wasabipaste und Koriander werden als Topping verwendet, um dem Gericht einen scharfen, würzigen Geschmack zu verleihen.
Besonderheiten des Rezepts
- Wasabipaste: Verleiht dem Gericht eine scharfe, feine Note.
- Koriander: Ein Aromakomplement, das den Geruch des Gerichts intensiviert.
- Kreativität: Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel für die Fähigkeit, kulturelle Einflüsse zu kombinieren und neue Geschmackskonzepte zu kreieren.
Dieses Rezept ist ideal für Kochabende, bei denen es um kreative und ungewöhnliche Gerichte geht. Es ist eine kulinarische Herausforderung, die aber auch eine große Belohnung bietet.
Schlussfolgerung
Björn Freitags Lachs-Rezepte sind ein Spiegelbild seiner kreativen, aber gleichzeitig präzisen Herangehensweise an die Kochkunst. Seine Rezepte sind nicht nur kulinarisch hochwertig, sondern auch einfach umzusetzen. Ob es um einen gebeizten Lachs mit Kartoffelpuffern geht oder um eine Vorspeise mit Lachs-Tatar im Glas – jedes Rezept ist ein Meisterwerk an Geschmack und Präsentation. Zudem zeigt Freitag, dass es möglich ist, traditionelle Gerichte mit modernen Techniken zu kombinieren, um etwas Einzigartiges zu kreieren.
Seine Rezepte sind nicht nur für Profiköche geeignet, sondern auch für ambitionierte Hobbyköche, die sich auf kulinarische Abenteuer einlassen möchten. Sie vereinen Eleganz, Geschmack und Effizienz, was sie ideal für verschiedene Anlässe macht – ob ein schnelles Abendessen oder ein festlicher Tisch. Mit Freitags Rezepten kann die Lachs-Kulinarik auf ein neues Niveau gehoben werden, wobei die Wichtigkeit von Aromen, Texturen und optischen Effekten nicht unterschätzt wird.