Der Beefer hat sich in der kulinarischen Welt als einzigartiges Gerät etabliert, das es ermöglicht, Speisen auf bis zu 800 Grad zu garen. Besonders bei Fisch, wie Lachs, eröffnet dieser Hochtemperaturgrill neue Aromen und Texturen, die bei konventionellen Methoden oft nicht erreicht werden. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken vorgestellt, mit denen man Lachs im Beefer optimal zubereiten kann. Die Rezepte basieren auf den von uns recherchierten Quellen, die sowohl Vorspeisen als auch Hauptgerichte umfassen.
Einführung
Der Lachs ist ein beliebtes Fischgericht, das in vielen Küchen eine wichtige Rolle spielt. Mit dem Beefer lässt sich Lachs in besonderer Form zubereiten – insbesondere in Form von Tataki, einer traditionellen japanischen Vorspeise, oder als gebeefter Lachs, der eine kräftige Kruste und zartes Innenfleisch kombiniert. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, decken verschiedene Zubereitungsweisen ab – von Marinaden über die Zeitsteuerung bis hin zur optimalen Temperatur für die Garprobe. Der Artikel bietet eine detaillierte Übersicht über die Rezepte, die Techniken, die mit dem Beefer angewendet werden, und die Vorteile dieser Methode.
Rezept 1: Lachs-Tataki vom Beefer
Zutaten
- 125 g Lachsfilet
- 1 Avocado
- 1 rote Chilischote
- 3 EL Sake
- 3 EL Mirin
- 3 EL hellen Sojasauce
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Reisessig
- 1 EL Orangenabrieb
- 2 cm Ingwerwurzel, klein gehackt
- Murray River Gourmet Salt Flakes
Zubereitung
Marinade herstellen:
Sake, Mirin und Limettensaft mit dem Ingwer und dem Orangenabrieb kurz aufkochen, bis der Alkohol verkocht ist. Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und abkühlen lassen.Lachs marinieren:
Den Lachs in ca. 2,5 bis 3 cm dicke Tranchen schneiden und in die vorbereitete Marinade für 20–30 Minuten einlegen.Avocado vorbereiten:
Kurz vor Ablauf der Marinierzeit die Avocado vom Stein und der Schale befreien und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.Lachs auf dem Beefer rösten:
Den Lachs aus der Marinade nehmen, abtropen lassen und auf das Beeferblech legen. Den Lachs für ca. 45 Sekunden auf einer Seite rösten, dann umdrehen und die andere Seite ebenfalls für ca. 45 Sekunden rösten.Anrichten:
Die Lachshäppchen auf einen Teller legen, mit einem Stück Avocado belegen und etwas Murray River Salt darüber streuen.
Vorteile des Rezeptes
Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise, da es den Geschmack des Lachs intensiviert und eine leichte, fruchtige Note durch die Avocado hinzufügt. Der Tataki-Stil ist besonders bei japanischen Gerichten verbreitet und kann im Beefer aufgrund der hohen Temperatur besonders schnell und präzise zubereitet werden.
Rezept 2: Lachs vom Beefer mit Avocado
Zutaten
- Lachsfilet, in der Mitte geteilt und in ca. 2–3 cm dicke Streifen geschnitten
- 4 EL Sake
- 3 EL Teriyaki-Sauce
- 2 EL süße Sojasauce
- 1 EL Limetten-Essig
- ½ Limette (Saft)
- Avocado, in Achtel geschnitten
- Murray River Salz
Zubereitung
Marinade herstellen:
Sake, Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Essig und Limettensaft zu einer Marinade mischen.Lachs marinieren:
Die Lachsscheiben in die Marinade einlegen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.Beefer vorbereiten:
Den Lachs aus der Marinade nehmen und eventuelle übrige Marinade entfernen, um Verbrennungen zu vermeiden. Die Lachsstreifen auf das Beeferblech legen.Lachs rösten:
Den Lachs auf eine Seite für 45 Sekunden rösten, dann umdrehen und die andere Seite ebenfalls für 45 Sekunden rösten.Anrichten:
Die Lachshäppchen auf einen Teller legen, mit Avocado belegen und etwas Murray River Salz streuen.
Tipps für die Zubereitung
- Der Lachs sollte nach der Marinade gut abgetrocknet werden, um eine gleichmäßige Kruste zu erzielen.
- Wer die Kerntemperatur messen möchte, kann dies mit einem Thermometer tun. Ein Wert von ca. 57 °C gilt als ideal.
- Es ist wichtig, die Marinade vor dem Rösten zu entfernen, da sie bei hohen Temperaturen leicht verbrennt.
Rezept 3: Lachs-Burger aus dem Beefer
Zutaten
- Lachsfilet
- Teriyaki-Sauce
- Sojasauce
- Limetten-Essig
- Avocado
- Spitzkohl
- Rösti
- Salz (z. B. Murray River)
Zubereitung
Lachs marinieren:
Lachs mit Teriyaki-Sauce, Sojasauce und Limetten-Essig marinieren und ca. 2 Stunden ziehen lassen.Beefer vorheizen:
Den Beefer auf niedrigster Temperatur vorheizen. Lachs auf dem Rost oder in flachen Schalen garen, jedoch weit weg von der Flamme platzieren.Anrichten:
Lachs in Burger-Form servieren, mit Avocado, Spitzkohl und Rösti belegen. Nach Wunsch etwas Salz hinzufügen.
Besonderheiten
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Familienabende oder Grillpartys, da es sowohl Vorspeise als auch Hauptgang kombiniert. Der Lachs-Burger wird im Beefer besonders saftig und knusprig, da er nur kurz auf beiden Seiten gegrillt wird.
Rezept 4: Lachs aus dem Oberhitzegrill mit Spitzkohl und Rösti
Zutaten
- Lachsfilet
- Marinade aus Sake, Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Limetten-Essig
- Spitzkohl
- Rösti
- Salz
Zubereitung
Lachs marinieren:
Lachs mit der Marinade für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.Beefer vorbereiten:
Lachs auf dem Rost legen und kurz auf beiden Seiten rösten.Spitzkohl und Rösti zubereiten:
Spitzkohl und Rösti separat zubereiten und als Beilage servieren.Anrichten:
Lachs auf einem Teller platzieren, mit Spitzkohl und Rösti belegen und mit Salz bestreuen.
Rezept 5: Gebeeften Lachs mit Zitrus-Kompott und Dill-Kartoffeln
Zutaten
- Lachsfilet
- Zitrus-Kompott
- Dill-Kartoffeln
- Salz
Zubereitung
Lachs marinieren:
Lachs mit einer einfachen Marinade aus Sake, Sojasauce und Limettensaft für ca. 1 Stunde marinieren.Beefer aufheizen:
Den Beefer auf maximale Temperatur vorheizen und Lachs auf beiden Seiten für ca. 30 Sekunden rösten.Zubereitung der Beilage:
Zitrus-Kompott und Dill-Kartoffeln vorbereiten.Anrichten:
Lachs auf einem Teller platzieren, mit Zitrus-Kompott und Dill-Kartoffeln belegen und mit Salz bestreuen.
Tipps für die optimale Zubereitung von Lachs im Beefer
Zeitmanagement
- Bei Lachs ist die Garzeit entscheidend. Lachs wird im Beefer sehr schnell gar, da die Temperatur bis zu 800 Grad erreicht. Empfehlenswert ist, die Lachshäppchen auf jeder Seite für 45 Sekunden zu rösten.
- Wer unsicher ist, kann mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. Ideal ist eine Temperatur von 57 °C.
Temperaturregelung
- Der Beefer ist bekannt für seine hohe Temperatur. Es ist wichtig, dass der Grill gut vorgewärmt ist, bevor der Lachs hineingelegt wird.
- Die Position des Lachs im Beefer spielt eine Rolle. Bei sensibleren Zubereitungsweisen, wie Tataki, kann der Lachs weiter weg von der Flamme platziert werden, um die Garzeit zu verlängern.
Marinaden
- Marinaden tragen wesentlich zum Geschmack bei. Sie sollten aus Aromen wie Sake, Sojasauce, Zitrusfrüchten und Gewürzen bestehen.
- Vor dem Rösten ist es wichtig, überschüssige Marinade zu entfernen, da sie verbrennen kann.
Ausrüstung
- Der Murray River Gourmet Salt ist eine empfohlene Salzsortierung, die den Geschmack intensiviert.
- Avocado ist eine häufig verwendete Beilage, die den Lachs mild abrundet.
Schritte zur perfekten Zubereitung im Beefer
Zutaten vorbereiten:
Alle Zutaten sollten vorab geschnitten, gewaschen und abgetrocknet sein.Marinade herstellen:
Die Marinade sollte frisch zubereitet werden, damit die Aromen optimal entfaltet werden.Lachs marinieren:
Der Lachs sollte mindestens 2 Stunden in der Marinade ruhen, damit die Aromen eindringen.Beefer vorkochen:
Der Beefer muss gut vorgewärmt sein, damit die Temperaturregulierung funktioniert.Lachs rösten:
Der Lachs wird auf beiden Seiten kurz geröstet, wodurch eine knusprige Kruste entsteht.Anrichten:
Der Lachs wird auf einem Teller serviert, oft mit Avocado, Salz oder Beilagen wie Spitzkohl oder Rösti.
Vorteile der Zubereitung im Beefer
Schnelle Garzeit:
Der Lachs wird in Sekunden geröstet, wodurch die Vitamine und Nährstoffe weitestgehend erhalten bleiben.Kräftige Aromen:
Durch die hohe Temperatur entstehen Aromen, die bei konventionellen Methoden nicht erzeugt werden können.Flexibilität:
Der Beefer eignet sich sowohl für Vorspeisen als auch Hauptgerichte, was eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht.Kontrollierte Temperatur:
Die Temperaturregelung im Beefer ist präzise, sodass der Lachs nicht über- oder untergar wird.
Herausforderungen bei der Zubereitung im Beefer
Temperaturkontrolle:
Da der Beefer bis zu 800 Grad erreichen kann, ist es wichtig, die Zeit genau zu dosieren.Zubereitungstechnik:
Nicht jeder ist gewöhnt, so schnell zu garen. Wer neu im Umgang mit dem Beefer ist, sollte vorsichtig mit der Zeit umgehen.Reinigung:
Der Lachs verliert viel Fett im Beefer, was die Reinigung etwas schwieriger macht. Es ist wichtig, den Grill nach der Zubereitung gründlich zu säubern.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Lachs im Beefer bietet viele Vorteile, sowohl in Bezug auf Geschmack als auch auf Technik. Mit den richtigen Rezepten und Zubereitungstechniken kann man Lachs im Beefer perfekt zubereiten – ob als Vorspeise im Tataki-Stil oder als gebeefter Lachs mit Avocado. Der Beefer ermöglicht es, Aromen intensiv zu entfalten und die Garzeit präzise zu kontrollieren. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, Lachs im Beefer mit einfachen Schritten optimal zuzubereiten.