Reibeplätzchen, auch bekannt als Reibekuchen, sind ein fester Bestandteil der deutschen Küche, insbesondere in Regionen wie Westfalen, Rheinland oder dem Ruhrgebiet. Diese knusprigen Kartoffelpuffer eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht, je nachdem, mit welchen Zutaten sie serviert werden. Eine besonders beliebte Kombination ist das Paaren von Reibeplätzchen mit Räucherlachs. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte vorgestellt, die sich auf Reibeplätzchen mit Lachs konzentrieren. Zudem werden Zubereitungsmethoden, Tipps zur Speicherung, Beilagen und Weinempfehlungen besprochen.
Einführung
Reibeplätzchen, auch als Reibekuchen bezeichnet, sind frittierte Kartoffelplätzchen, die aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Salz und oft Zwiebeln hergestellt werden. In verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich unterschiedliche Namen und Zubereitungsweisen für diese Klassiker entwickelt. Oft werden sie süß serviert mit Apfelmus oder Rübenkraut, aber auch herzhafte Varianten mit Lachs oder Matjes sind in vielen Haushalten verbreitet.
Die Kombination von Reibeplätzchen mit Lachs bietet eine harmonische Balance aus knusprigem, frittiertem Geschmack und feinem Fischaroma. Dieses Gericht ist besonders in nördlichen Regionen Deutschlands verbreitet, wo Räucherlachs aus Wildfang eine häufige Zutat ist. Die Zubereitung ist einfach, aber die Qualität der Zutaten und die richtige Technik entscheiden über das endgültige Ergebnis. Im Folgenden werden mehrere Rezeptvarianten vorgestellt, die sich auf Reibeplätzchen mit Lachs konzentrieren, sowie Tipps zur Zubereitung und Servierung.
Rezept 1: Rheinische Reibekuchen mit Lachs
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Kartoffelstärke
- 1 Bund Schnittlauch
- 1–2 Msp. Zitronenschale (optional)
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer (optional)
Für den Lachs-Dip: - 200 g geräucherte Lachsfilets - 100 g Frischkäse - 100 g Schmand - 1 Bio-Zitrone - 1 Bund Dill - 1 Bund Schnittlauch - Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer - 1 Esslöffel Limettensaft - 1 Esslöffel Sahne
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Mit einem sauberen Tuch oder einer Gabel die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Eier schlagen und mit der Zwiebel, Mehl, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen.
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Diesen ebenfalls unter die Kartoffelmasse heben.
- Eine große Pfanne mit reichlich Öl erhitzen. Mit einem Löffel portionsweise Kartoffelmasse in die Pfanne geben und oval formen.
- Die Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Danach im Ofen auf 80 °C warm halten, bis alle Portionen fertig sind.
Für den Lachs-Dip: 1. Die Lachsfilets mit Frischkäse und Schmand in einen Mixbecher geben und fein pürieren. 2. Die Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben (1–2 Msp.). Den Dill und Schnittlauch waschen, trockenschütteln und klein hacken. 3. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und mit dem Dip vermengen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Limettensaft. 4. Vor dem Servieren die Sahne unterheben.
Servieren
Die Reibekuchen mit dem Lachs-Dip servieren. Als Beilage eignet sich besonders gut Räucherlachs in dünner Scheibe. Ein weiterer Tipp ist, einen Weißwein wie Weißburgunder dazu zu reichen, der mit seiner Frische und Mineralität harmonisch mit dem Gericht passt.
Rezept 2: Westfälische Reibeplätzchen mit Lachs
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Haferflocken
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch (optional)
- Olivenöl zum Braten
Für die Beilage: - 200 g geräuchertes Lachsfilet - 200 g Sahne-Matjes
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Eier schlagen und mit der Zwiebel, Mehl, Haferflocken, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Diesen unterheben.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelmasse mit einem Löffel in die Pfanne geben und oval formen.
- Die Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Warm halten im Ofen bis alle Portionen fertig sind.
Servieren
Die Reibekuchen mit geräuchertem Lachs und Sahne-Matjes servieren. Dieses Gericht ist traditionell in westfälischen Haushalten sehr beliebt und passt gut zu süßen Beilagen wie Apfelmus.
Rezept 3: Lachs-Reibeplätzchen mit Limettenmayonnaise
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Für die Limettenmayonnaise: - 2 Eier - 1 Esslöffel Zitronensaft - 1 Esslöffel Sahne - 100 ml Öl - 1 Prise Salz - 1 Prise Cayennepfeffer
Für die Garnitur: - 200 g geräuchertes Lachsfilet
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Eier schlagen und mit der Zwiebel, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben und oval formen.
- Die Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun braten.
Für die Limettenmayonnaise: 1. Die Eier in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft und die Sahne hinzufügen. 2. Langsam Öl hinzufügen, wobei die Masse mit einem Schneebesen stetig rühren. Abschmecken mit Salz und Cayennepfeffer.
Servieren
Die Reibekuchen mit geräuchertem Lachs servieren und mit Limettenmayonnaise garnieren. Dieses Gericht ist besonders frisch und harmoniert gut mit dem Aroma des Lachses.
Rezept 4: Siegerländer Reibeplätzchen mit Lachs
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Haferflocken
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Für die Beilage: - 200 g geräuchertes Lachsfilet - 200 g Rahmspitzkohl
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Eier schlagen und mit der Zwiebel, Mehl, Haferflocken, Salz und Pfeffer vermengen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben und oval formen.
- Die Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
Servieren
Die Reibekuchen mit geräuchertem Lachs und Rahmspitzkohl servieren. Diese Kombination ist typisch für die Region Siegerland und bietet eine leckere, herzhafte Mahlzeit.
Tipps zur Zubereitung von Reibeplätzchen mit Lachs
Kartoffelauswahl
Die Wahl der richtigen Kartoffeln ist entscheidend für das Ergebnis. Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie weniger Wasser enthalten und so die richtige Konsistenz des Teiges gewährleisten. Vor dem Reiben sollten die Kartoffeln gut abgetrocknet werden, um Schleim und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Frittieren
Beim Frittieren ist es wichtig, dass das Fett die richtige Temperatur hat. Zu kaltes Fett führt dazu, dass die Reibekuchen matschig werden, während zu heißes Fett sie schnell anbrennen kann. Ideal ist eine Temperatur von etwa 160–170 °C. Die Reibekuchen sollten portionsweise zubereitet werden, damit das Fett nicht abkühlt und die Konsistenz erhalten bleibt.
Speicherung
Reibeplätzchen sind am besten frisch aus der Pfanne, aber sie können auch im Ofen auf 80 °C warmgehalten werden. Dies ist besonders nützlich, wenn mehrere Portionen gleichzeitig zubereitet werden sollen. Für die Speicherung sollte darauf geachtet werden, dass die Reibekuchen nicht in Plastikfolie oder Alufolie eingeschlagen werden, da sie dadurch feucht werden und an Konsistenz verlieren.
Beilagen
Die Kombination von Reibeplätzchen mit Lachs ist besonders lecker, wenn sie mit anderen Beilagen ergänzt werden. Räucherlachs in dünner Scheibe, Rahmspitzkohl oder Apfelmus sind klassische Optionen. Für eine süße Variante eignet sich Apfelmus, während Rübenkraut eine herzhafte Alternative ist. Ein weiterer Tipp ist, Sahne-Matjes dazu zu servieren, das den Geschmack des Lachses gut ergänzt.
Weinempfehlungen
Ein passender Wein kann die Mahlzeit abrunden und das Geschmackserlebnis verbessern. Ein Weißburgunder eignet sich hervorragend, da er mit seiner Frische und Mineralität gut mit dem Aroma des Lachses harmoniert. Ein weiterer Tipp ist, einen Riesling zu servieren, der ebenfalls mit seiner saftigen Säure den Geschmack der Reibekuchen gut ergänzt.
Schlussfolgerung
Reibeplätzchen mit Lachs sind ein leckeres und traditionelles Gericht, das sich in verschiedenen Varianten zubereiten lässt. Ob süß mit Apfelmus oder herzhaft mit Räucherlachs, die Kombination bietet immer eine harmonische Balance aus knusprigem Geschmack und feinem Fischaroma. Die Zubereitung ist einfach, aber die Qualität der Zutaten und die richtige Technik entscheiden über das endgültige Ergebnis. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann man dieses Gericht mit viel Freude und Erfolg zubereiten. Egal ob als schnelles Mittagessen oder als festliches Abendessen – Reibeplätzchen mit Lachs sind immer eine leckere und beliebte Wahl.