Die Quiche ist eine klassische französische Spezialität, die sich ideal für verschiedene Anlässe eignet – vom Brunch bis zum Abendessen. Eine besonders beliebte Variante ist die Spinat-Lachs-Quiche, die durch ihre Kombination aus zartem Fisch, grünem Gemüse und einem knusprigen Teigboden überzeugt. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept für diese leckere Quiche beschrieben, inklusive Zubereitungstipps, nützlicher Backtechniken und Informationen zu den Zutaten. Alle Angaben basieren ausschließlich auf den in den Quellen bereitgestellten Daten.
Was ist eine Quiche?
Die Quiche stammt ursprünglich aus Lothringen in Frankreich und hat sich über das Elsass in Deutschland verbreitet. Klassisch besteht sie aus einem Mürbeteigboden, der mit einer Mischung aus Ei, Sahne und weiteren Zutaten gefüllt wird. In der Spinat-Lachs-Variante wird die Füllung durch die Kombination aus Spinat und Lachs bereichert, wodurch sie nicht nur geschmacklich, sondern auch nahrhaft überzeugt.
Spinat ist ein Wintergemüse, das reich an Eisen, Vitamin C und Vitamin K ist. Lachs hingegen ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, die das Immunsystem stärken und den Cholesterinspiegel senken können. Die Kombination aus beiden Zutaten sorgt für ein ausgewogenes Gericht, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.
Vorbereitung: Form und Mürbeteig
Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung der Quiche ist die Vorbereitung der Form und des Mürbeteigs. Der Teig kann entweder selbst hergestellt oder als Fertigteig verwendet werden. Ein selbstgemachter Mürbeteig hat den Vorteil, dass er optimal an die individuellen Vorlieben angepasst werden kann.
Zutaten für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
Zubereitung des Mürbeteigs
- Mehl mit Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
- Ei und Wasser hinzufügen.
- Mit einem Mixer oder von Hand alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig kaltstellen, um ihn später zu formen.
Der Teig wird dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte ausgerollt und in die Quicheform gelegt. Der Rand wird andrücken, und der Boden wird mehrmals mit einer Gabel einstechen, um ein Aufquellen zu verhindern. Anschließend wird der Boden blind vorgebacken, um sicherzustellen, dass er beim Backen nicht weicht und knusprig bleibt.
Blindbacken des Teigs
Um den Mürbeteigboden knusprig zu backen, ist das Blindbacken unerlässlich. Dazu wird der Teig in die Form gelegt, mit Backpapier belegt und mit Hülsenfrüchten oder Mehl gefüllt. Danach wird die Form in den Ofen geschoben, der auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt wurde. Der Boden wird etwa 25 Minuten vorgebacken. Danach wird das Papier und die Füllung entfernt, und der Boden wird etwas abgekühlt.
Die Füllung: Lachs und Spinat
Die Füllung der Quiche setzt sich aus Lachs, Spinat und einer cremigen Mischung aus Ei, Sahne oder Crème fraîche sowie Gewürzen zusammen. Der Lachs kann frisch oder TK verwendet werden. In letzterem Fall ist ein vorheriges Auftauen erforderlich.
Zutaten für die Füllung
- 300 g Lachs (frisch oder TK, vorher aufgetaut)
- 300 g Crème fraîche
- 100 g Blattspinat (TK oder frisch, vorher aufgetaut)
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 EL frischer Dill
- 2 EL Kräuter gemischt (z. B. Dill, Petersilie, Thymian)
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Meersalz
- Pfeffer
- 1 Messerspitze Piment de Espelette oder etwas Chili
- 3 Eier
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung der Füllung
- Spinat 1 Minute in der Mikrowelle auftauen oder in der Pfanne auftauen lassen.
- Lauchzwiebeln waschen, die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
- Frischen Dill von den Stielen zupfen.
- Die Eier zur Crème fraîche geben und gut verrühren.
- Kräuter, Dill, Lauchzwiebeln, den kleingehackten Knoblauch und die Gewürze hinzufügen.
- Speisestärke gut miteinander verrühren, um die Masse cremig zu machen.
Der Lachs wird in etwa 1,5 x 1,5 cm große Würfel geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird die Lachs-Füllung auf dem Mürbeteigboden verteilt. In einigen Rezepten wird der Lachs vorher in einer Pfanne mit Spinat und Schalotte gegart, was der Quiche eine zusätzliche Würze verleiht.
Backen der Quiche
Nachdem die Füllung auf dem vorgebackenen Teigboden verteilt wurde, kann die Quiche in den Ofen geschoben werden. Der Ofen muss auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt sein. Bei der Verwendung von Heißluft reicht eine Temperatur von etwa 160 °C aus.
Die Quiche wird auf der untersten Schiene des Ofens gebacken, um sicherzustellen, dass der Teigboden nicht verbrennt. Die Backzeit beträgt etwa 35–40 Minuten. Während des Backvorgangs sollte die Quiche nicht zu oft geöffnet werden, da dies das Garen stören könnte.
Ein weiterer Tipp ist, die Quiche nicht zu früh aus dem Ofen zu holen. Sie sollte eine goldbraune Farbe annehmen, und die Füllung sollte fest sein. Nach dem Backen wird die Quiche auf einem Kuchenrost abgekühlt, damit sie nicht durchschwitzen kann.
Tipps zur Zubereitung
- Der Mürbeteig kann auch als Fertigteig verwendet werden, um Zeit zu sparen.
- TK-Lachs kann genutzt werden, ist aber vor dem Backen zu auftauen.
- Spinat kann sowohl frisch als auch TK verwendet werden. TK-Spinat muss vor der Verwendung gut ausgedrückt werden, damit er nicht die Quiche durchweicht.
- Die Quiche eignet sich hervorragend als Fingerfood und kann daher bei Partys oder Vorspeisen verwendet werden.
- Eine Schmand-Variante kann die Sahne ersetzen, um den Geschmack leichter zu gestalten.
Vorteile der Spinat-Lachs-Quiche
Neben ihrem leckeren Geschmack überzeugt die Quiche auch durch ihre nahrhaften Eigenschaften. Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System stärken und den Cholesterinspiegel senken können. Spinat hingegen ist reich an Eisen, Vitamin C und Vitamin K, was die Blutbildung, das Immunsystem und die Blutgerinnung unterstützt. Die Kombination aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten sorgt außerdem für ein sättigendes Gericht, das sich ideal für ein Hauptgericht eignet.
Serviertipps und Zubereitungsvariabilität
Die Spinat-Lachs-Quiche kann als Hauptgericht, Vorspeise oder Fingerfood serviert werden. Sie eignet sich hervorragend für den Brunch, das Mittag- oder Abendessen. Um die Quiche abzurunden, kann sie mit einem Salat serviert werden, der das Gericht abrundet und nahrhafter macht.
Die Rezeptvariabilität ist hoch. So können beispielsweise auch andere Gemüsesorten wie Zwiebeln, Schalotten oder Pilze hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren. Auch die Verwendung von Schmand statt Crème fraîche kann den Geschmack frischer und leichter gestalten. Wer möchte, kann zudem die Gewürze nach Wunsch anpassen oder zusätzliche Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Quelle: Rezept im Detail
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
Für die Füllung:
- 300 g Lachs
- 300 g Crème fraîche
- 100 g Spinat (TK oder frisch)
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 EL frischer Dill
- 2 EL gemischte Kräuter
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Messerspitze Piment de Espelette oder Chili
- 3 Eier
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Mürbeteig herstellen:
Mehl mit Salz vermischen. Kalte Butter in Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Ei und Wasser hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und kaltstellen.Quicheform vorbereiten:
Die Form einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Den Rand andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten füllen.Blindbacken:
Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) vorgeizen. Die Form auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Anschließend das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Boden etwas abkühlen lassen.Füllung zubereiten:
Spinat auftauen oder in der Pfanne auftauen lassen. Lauchzwiebeln waschen, die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Dill von den Stielen zupfen. Eier zur Crème fraîche geben und gut verrühren. Kräuter, Dill, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Speisestärke gut unterrühren.Lachs zubereiten:
Lachs in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs-Füllung auf dem Mürbeteigboden verteilen.Quiche backen:
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 35–40 Minuten backen. Die Quiche sollte eine goldbraune Farbe annehmen, und die Füllung sollte fest sein.Abkühlen und servieren:
Die Quiche auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Sie kann warm oder kalt serviert werden und ist ideal als Brunch, Mittag- oder Abendessen.
Schlussfolgerung
Die Spinat-Lachs-Quiche ist ein vielseitiges Gericht, das durch ihre Kombination aus knusprigem Mürbeteigboden, cremiger Füllung und nahrhaften Zutaten überzeugt. Sie eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise oder Fingerfood serviert werden. Die Zubereitung ist einfach, und die Rezeptvariabilität ist hoch, was sie zu einer idealen Wahl für den Alltag macht. Durch die Kombination aus Lachs und Spinat bietet sie nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile, die sich positiv auf das Wohlbefinden auswirken.