Lachs und Blattspinat sind eine Kombination, die sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. In den bereitgestellten Rezepten wird diese Kombination auf verschiedene Arten zubereitet, wobei alle Varianten den Ofen als zentrales Zubereitungsmedium nutzen. Im Folgenden werden die detaillierten Rezeptvorschläge vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf Zutaten, Zubereitungsschritte, Tipps und mögliche Abwandlungen gelegt wird.
Rezept 1: Lachs auf Blattspinat (Guteküche.at)
Zutaten
- 500 g Lachsfilets (ohne Haut)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Blattspinat (frisch oder gefroren)
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Schuss Weißwein
- 1 halbe Zitrone (auspressen) + 1 halbe Zitrone (in Scheiben)
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Butter und Olivenöl anschwitzen.
- Blattspinat waschen, trocken schütteln und zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben. Zugedeckt zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein abschmecken.
- Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Lachs in einer Pfanne mit Butter auf beiden Seiten kurz anbraten.
- Lachs in eine gefettete Auflaufform legen, mit Spinat bedecken und Zitronenscheiben darauf platzieren.
- Backrohr auf 160 °C (Heißluft) vorheizen. Lachs im Ofen ca. 10–15 Minuten garen.
- Auf Tellern servieren, mit Zitronenscheiben garnieren.
Tipps
- Frischer oder tiefgekühlter Spinat ist geeignet.
- Ein Schuss Weißwein und Muskat verleihen dem Gericht eine feine Note.
- Für eine cremige Variante kann Sahne oder Frischkäse hinzugefügt werden.
Rezept 2: Lachs im Blätterteig mit Spinat (Einfachbacken.de)
Zutaten
- 500 g Blattspinat (aufgetaut und abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Blätterteigplatte
- 2 Lachsfilets
- 2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl kurz anbraten.
- Blattspinat hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 10 Minuten kühlen lassen.
- Blätterteig auseinanderrollen und auf ein Brett legen. In der Mitte ca. 10 cm von den Rändern ablassen.
- Spinatmischung darauf verteilen und mit Semmelbrösel bestreuen.
- Lachsstücke darauf platzieren und mit weiteren Semmelbröseln bestreuen.
- Lachs mit Spinat bedecken und Blätterteig auf alle Seiten zusammenklappen.
- Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Blätterteig mit Lachs ca. 15–20 Minuten backen.
- Nach Wunsch mit Salat servieren.
Tipps
- Das Rezept eignet sich besonders gut für Familien- oder Gastmahlzeiten.
- Die Kombination von Blätterteig und Lachs sorgt für einen knusprigen Kontrast zum zarten Fisch.
- Wer möchte, kann auch Sahne oder Frischkäse in die Spinatmischung einarbeiten.
Rezept 3: Einfacher Ofenlachs auf Spinat (Emmikochteinfach.de)
Zutaten
- 500 g Lachsfilets (ohne Haut)
- 500 g Blattspinat (frisch oder TK)
- 200 g Sahne
- 50 g Créme Fraîche
- 50 g gehobelte Mandeln
- 2 Schalotten (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten.
- Blattspinat waschen und gut ausdrücken. Mit in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.
- Sahne, Créme Fraîche, Senf und Zitronensaft untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Lachs in eine Auflaufform legen, Spinat-Sauce darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen.
- Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lachs ca. 15–20 Minuten im Ofen garen.
- Warm servieren, ideal mit Kartoffeln oder Reis.
Tipps
- Die Kombination von Sahne, Créme Fraîche und Mandeln sorgt für eine cremige und nussige Note.
- Der Senf verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe.
- Wer möchte, kann die Spinatmischung auch mit Parmesan bestreuen, um das Aroma zu intensivieren.
Nährwert- und Abwandlungstipps
Alle drei Rezepte sind kalorienbewusst und nahrhaft, da Lachs und Spinat reiche Quellen für Proteine, Eisen, Vitamin C, Kalzium und Omega-3-Fettsäuren sind. Wer das Gericht low-carb oder vegan halten möchte, kann folgende Anpassungen vornehmen:
- Low-Carb-Variante: Blätterteig durch Backmehl oder Low-Carb-Blätterteig ersetzen.
- Vegan-Variante: Lachs durch Tofu oder Seitan ersetzen, Créme Fraîche durch Cashewjoghurt oder Mandelkäse ersetzen.
- Fettreduktion: Butter durch Olivenöl ersetzen, Sahne durch fettarme Joghurtcreme.
Zusätzlich kann man die Zutaten wie folgt variieren:
- Zitronen-Lachs-Spinat: Zitronensaft oder Zitronenschale vermehren, um die Zitrusnote zu intensivieren.
- Spicy-Lachs-Spinat: Chili oder Chiliflocken hinzugeben, um eine scharfe Variante zu kreieren.
- Lachs-Spinat-Gratin: Den Lachs mit einer Käsekruste oder einer Soße überbacken, um die Konsistenz zu variieren.
Techniken und Tipps für eine optimale Zubereitung
Die Zubereitung der Lachs-Spinat-Rezepte erfordert einige technische Schritte, um das Gericht optimal zuzubereiten. Im Folgenden werden einige Tipps und Techniken vorgestellt:
1. Spinat richtig blanchieren
- Bei frischem Spinat sollte man ihn kurz in Salzwasser blanchieren und anschließend abschrecken, um die Textur zu erhalten.
- Tiefgekühlter Spinat sollte gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Bei allen Varianten sollte der Spinat vor dem Hinzugeben gewürfelt oder klein geschnitten werden, um ihn besser in die Sauce oder Mischung integrieren zu können.
2. Lachs richtig anbraten
- Der Lachs sollte trocken getupft werden, um beim Anbraten nicht zu viel Feuchtigkeit zu entweichen.
- Die Pfanne sollte heiß sein, bevor der Lachs hineingelegt wird, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.
- Der Lachs sollte nicht zu lange angeschmort werden, um die Zartheit des Fischfleischs zu erhalten.
3. Ofengaren: Wichtige Tipps
- Der Backofen sollte vor dem Backen gut vorgeheizt sein, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Bei der Verwendung von Heißluft ist die Garzeit kürzer als bei herkömmlicher Umluft oder Ober-/Unterhitze.
- Ein Bratenthermometer kann helfen, die Garstufe des Lachs zu überwachen. Ein saftiger Lachs hat eine Kerntemperatur von ca. 60–65 °C.
Zusammenfassung
Die drei vorgestellten Rezepte für Lachs auf Blattspinat sind jeweils auf ihre Weise einzigartig und lecker. Sie unterscheiden sich in der Zubereitungsmethode und den zusätzlichen Zutaten, wodurch sie sich für unterschiedliche Gelegenheiten eignen:
- Lachs auf Blattspinat (Guteküche.at): Einfach und schnell zubereitet, eignet sich besonders gut für schnelle Mahlzeiten.
- Lachs im Blätterteig mit Spinat (Einfachbacken.de): Praktisch und optisch ansprechend, ideal für Familien- oder Gastmahlzeiten.
- Einfacher Ofenlachs auf Spinat (Emmikochteinfach.de): Sahne- und cremig, gut als Hauptgericht mit Beilage.
Alle Rezepte sind leicht anpassbar und können je nach Geschmack und Ernährungsbedürfnissen modifiziert werden. Sie vereinen die Vorteile von Fisch und Gemüse in einem Gericht, das sowohl nahrhaft als auch köstlich ist.