Gedünsteter Lachs ist ein köstliches und gesundes Gericht, das sowohl zu Hause als auch in der Gastronomie beliebt ist. Es handelt sich um eine sanfte Garform, bei der der Fisch langsam in Dampf gegart wird und dabei besonders zart und aromatisch bleibt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für gedünsteten Lachs vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf die Zubereitung, die Verwendung von Gemüse und den Geschmack gelegt wird. Zudem werden Tipps zur Garzeit, zur Konsistenzprüfung und zur Haltbarkeit des Gerichts gegeben.
Rezept: Gedünsteter Lachs auf Spinatbett
Ein klassisches und geschmackvoll kombiniertes Rezept für gedünsteten Lachs ist das Gericht gedünsteter Lachs auf Spinatbett. Es vereint das zarte Aroma des Fischs mit dem frischen Geschmack des Spinats und ist somit eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Fischgerichten.
Zutaten
Für 4 Personen werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 kg Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter oder Margarine
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 unbehandelte Zitrone
- 4 Lachsfilets (à ca. 150 g)
- Pfeffer
- 4 EL Crème fraîche
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Vorbereitung des Spinats:
Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter oder Margarine erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig andünsten. Den Spinat dazugeben und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.Vorbereitung des Lachses:
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.Auflaufform füllen:
Spinat und Lachs in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Crème fraîche, Brühe und Weißwein verrühren und über das Gericht gießen. Den Lachs mit Zitronenscheiben belegen.Backen:
Die Form in einen vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) geben und ca. 15–20 Minuten garen lassen. Ein Brot als Beilage schmeckt besonders gut.
Nährwerte
Pro Person:
- 450 kcal
- 36 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
Dieses Rezept ist besonders gesund, da es reich an Proteinen und gleichzeitig fettarm ist. Der Spinat beiträgt mit seinem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.
Rezept: Gedünsteter Lachs auf Gemüse
Ein weiteres beliebtes Rezept ist gedünsteter Lachs auf Gemüse. Es eignet sich hervorragend für Familien, da es durch die Kombination aus Fisch und Gemüse sowohl nahrhaft als auch schmackhaft ist.
Zutaten
Für 3 Portionen werden benötigt:
- 3 junge Möhren (ca. 120 g)
- 3 kleine neue Kartoffeln (ca. 120 g)
- 3 Lauchzwiebeln (ca. 80 g)
- 3 Champignons (ca. 75 g)
- 1 Zitronenscheibe
- 50 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe (instant)
- 150 g Lachsfilet
- grobes Meersalz
- Zitronenpfeffer
- Dill zum Garnieren
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Möhren putzen, waschen und längs halbieren. Kartoffeln waschen, schälen und längs vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren. Die Zitronenscheibe halbieren.Dünsten:
Möhren, Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Pilze und Zitronenscheibe in eine Auflaufform einschichten. Weißwein und Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten dünsten.Lachs dünsten:
Den Lachs waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse setzen. Danach noch ca. 5 Minuten mitgaren.Garnieren und servieren:
Mit frisch gemahlener Petersilie oder Dill garnieren und servieren.
Nährwerte
Pro Person:
- 490 kcal
- 36 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Familien, da es durch die Kombination von Lachs und Gemüse viele nahrhafte Bestandteile enthält. Der Weißwein verleiht dem Gericht zusätzlich einen leichten Geschmack.
Allgemeine Tipps für die Zubereitung von Gedünstetem Lachs
Wann ist der Lachs perfekt zart?
Ein entscheidender Faktor für den Geschmack und die Konsistenz des gedünsteten Lachses ist die Garzeit. Der Fisch sollte innen noch leicht glasig sein. Dies lässt sich überprüfen, indem man ihn mit Besteck vorsichtig in der Mitte auseinanderzieht. Alternativ kann man die Kerntemperatur messen. Die ideale Kerntemperatur für Lachs liegt bei 52–56 °C.
Können gefrorene Lachsfilets gedünstet werden?
Ja, gefrorene Lachsfilets lassen sich zum Dünsten verwenden. Es ist jedoch wichtig, die Garzeit etwas zu verlängern, damit der Fisch durchgängig durchgegart wird. Alternativ kann der Lachs vorher eine Stunde antauen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Alternative Zubereitungsmethode: Gedünsteter Lachs in Pfanne
Ein weiterer Weg, Lachs zu dünsten, ist die Verwendung einer flachen Pfanne. Diese Methode eignet sich besonders gut für kleinere Portionen oder für den schnelleren Tagesablauf.
Zutaten
Für 2 Personen:
- Knoblauch, Karotte, Schalotten, Pastinake
- Sellerie
- Öl
- Gemüsebrühe
- Weißwein
- Lachsfilets
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- Dill
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Knoblauch, Karotte, Schalotten und Pastinake schälen und in dünne Streifen schneiden. Sellerie waschen und in schräge Ringe schneiden.Gemüse anschwitzen:
In einer flachen Pfanne mit etwas Öl das Gemüse anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten garen lassen.Flüssigkeit hinzufügen:
Gemüsebrühe und Weißwein dazugeben und aufkochen lassen.Lachs dünsten:
Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auf das Gemüse legen, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel bedecken. Den Lachs ca. 4–6 Minuten dünsten.Servieren:
Den gedünsteten Lachs mit Zitrone und Dill garnieren und servieren.
Tipps für Beilagen
Zu gedünstetem Lachs passen verschiedene Beilagen. Hier einige Empfehlungen:
- Kartoffeln: Gedünstete oder gebratene Kartoffeln sind eine klassische Kombination.
- Reis: Ein leckerer Beilage, der den Geschmack des Lachses gut ergänzt.
- Salat: Ein frischer Salat rundet das Gericht ab und sorgt für eine leichte Note.
Zudem kann eine leichte Sauce wie Crème fraîche oder eine Dill-Sauce das Gericht noch aromatischer machen.
Haltbarkeit von Gedünstetem Lachs
Gedünsteter Lachs schmeckt am besten frisch, da er bei erneutem Erwärmen trocken werden kann. Im Kühlschrank hält er sich jedoch ca. 1–2 Tage. Es ist wichtig, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Geschmackskomponenten zu bewahren.
Rezept: Gebeizter Lachs mit Zitrone und Dill
Ein weiteres Rezept, das nicht zum Dünsten, sondern zum Beizen gehört, ist gebeizter Lachs mit Zitrone und Dill. Obwohl es sich hier nicht um eine Dünstevariante handelt, ist der Lachs nach der Beize zart und aromatisch, eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Teil eines festlichen Frühstücks.
Zutaten
- 600 g frischer Lachs am Stück
- 1 sehr großes Bund Dill oder 3 normale Bunde
- 2 unbehandelte Zitronen
- 300 g grobes Meersalz
- Ahornsirup (ca. 2–3 EL)
Zubereitung
Lachs reinigen:
Den Lachs kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.Beizen:
Den Lachs rundherum mit grobem Meersalz einreiben. Danach mit Dill, Zitronenscheiben und Ahornsirup bedecken. Mit einem Stein beschweren und für ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen lassen.Servieren:
Den beizten Lachs aufschneiden, mit Dill, Zitrone und Brot servieren.
Dieses Rezept ist besonders bei Familienfesten beliebt, da es einfach in der Vorbereitung und trotzdem geschmackvoll ist.
Zusammenfassung
Gedünsteter Lachs ist eine sanfte Garform, die den Fisch zart und aromatisch macht. Durch die Kombination mit Gemüse oder Sahnesoßen wird das Gericht besonders nahrhaft und geschmackvoll. Es gibt zahlreiche Rezepte, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignen. Besonders wichtig ist die richtige Garzeit, um die Konsistenz und den Geschmack des Fischs zu gewährleisten. Mit den richtigen Tipps und Zubereitungsmethoden gelingt der Gedünstete Lachs jedes Mal.