Lachs mit Dillsauce ist ein Klassiker der Fischküche, der sowohl im Alltag als auch bei Festen immer wieder gerne serviert wird. Die Kombination aus zartem, saftigem Lachs und der cremigen, aromatischen Dillsauce bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis, das durch einfache Zutaten und schnelle Zubereitung besonders attraktiv ist. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie wertvolle Tipps zum perfekten Gericht vorgestellt.
Rezept für Lachs mit Dillsauce
Zutaten
Für die Zubereitung von Lachs mit Dillsauce werden folgende Zutaten benötigt:
Für den Lachs: - 4 Lachsfilets (ca. 200 g) - Salz - Pfeffer - Zitronensaft (optional)
Für die Dillsauce: - 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe - 150 ml Creme fraîche - 1/2 Teelöffel Senf - 1–2 Esslöffel Zitronensaft - 1/4 Bund Dill - Salz - Pfeffer - 1 EL Sauerrahm (optional)
Zubereitung des Lachs: - Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte, kann auch etwas Zitronensaft darauf geben. - Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten. Die Bratzeit hängt von der Dicke des Filets ab, etwa 3–4 Minuten pro Seite. - Alternativ kann der Lachs auch in der Dillsauce pochiert werden, was ihn besonders zart macht.
Zubereitung der Dillsauce: - Den Dill waschen, trocken schütteln und klein schneiden. - Den Weißwein oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und den Dill darin zugeben. - Den Frischkäse oder Creme fraîche sowie den Senf darin unter Rühren auflösen. - Mit klarer Suppe oder Brühe auffüllen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. - In der Zwischenzeit den Lachs braten. - Die Sauce vom Herd nehmen, den Sauerrahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Servieren: - Die Dillsauce über die gebratenen Lachsfilets träufeln. - Das Gericht passt hervorragend zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln, Reis oder Bandnudeln.
Tipps zur Zubereitung
Wahl des Lachs
Für das beste Ergebnis sollte frischer Lachs verwendet werden. Ein frischer Lachs hat eine kräftige rosa Farbe und einen angenehmen, milden Duft. Wer tiefgekühlten Lachs wählt, sollte diesen rechtzeitig im Kühlschrank auftauen, um die beste Konsistenz zu erreichen. Es ist egal, ob das Lachsfilet mit oder ohne Haut ist. Beide Varianten eignen sich gut für das Rezept.
Brattechnik
Lachs sollte bei mittlerer Hitze gebraten werden, um saftig zu bleiben. Ein Filet von etwa 2–3 cm Dicke benötigt ungefähr 3–4 Minuten pro Seite. Wer den Lachs innen glasig und außen knusprig möchte, kann die Temperatur etwas höher wählen. Bei der Zubereitung ist es wichtig, den Lachs nicht zu lange zu braten, da er sonst trocken werden könnte.
Alternative Zubereitungsart
Alternativ kann der Lachs auch in der Dillsauce sanft pochiert werden. Diese Methode ist besonders vorteilhaft, wenn ein zarterer Geschmack gewünscht wird. Der Lachs nimmt in diesem Fall den Geschmack der Sauce besser auf und bleibt zart.
Würzen des Lachs
Vor dem Garen sollte der Lachs mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt werden. Wer möchte, kann auch eine kleine Prise Zitronenschale oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
Beilage
Lachs in Dillsauce passt hervorragend zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln, Reis oder Bandnudeln. Eine Beilage aus Salzkartoffeln ist besonders empfehlenswert. Sie betont den cremigen Geschmack der Sauce und passt hervorragend zur Textur des Lachs.
Weitere Rezeptvarianten
Dillsauce mit Sahne
Ein weiteres Rezept für Dillsauce verwendet Sahne, Milch oder Hafermilch als Basis. Hier sind die Zutaten:
- 200 ml Sahne
- 300 ml Milch oder Hafermilch
- 20 g Butter oder Rapsöl
- 15 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 cl Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- ¼ Bund Dill
Zur Zubereitung wird die Zitronensaft zuerst gepresst und der Dill fein gehackt. Anschließend wird die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin kurz angebraten. Danach wird das Mehl untergerührt, bis es leicht goldgelb wird. Schrittweise wird die Sahne und Milch hinzugefügt, wobei kräftig gerührt wird, um Klumpen zu vermeiden. Zum Schluss wird die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem fein gehackten Dill abgeschmeckt.
Dillsauce ohne Tütensauce
Eine weitere Variante ist die Zubereitung der Dillsauce ohne Fertigprodukte. Hier ist die Rezeptur:
- 15 g Butter
- 15 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Vollmilch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 EL mittelscharfer Senf
- ½ Bund frischer Dill
- Optional: 2 Frühlingszwiebeln
Zur Zubereitung werden die Frühlingszwiebeln fein gehackt und die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln werden kurz angebraten, danach das Mehl untergerührt und leicht angebraten. Schrittweise wird die Brühe hinzugefügt, um Klumpen zu vermeiden. Anschließend folgt die Milch. Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt und mit dem Dill verfeinert.
Geschmack und Aromen
Die Kombination aus Lachs und Dillsauce schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis. Der Lachs ist zart und saftig, während die Sauce cremig und aromatisch ist. Der Dill verleiht der Sauce einen frischen Geschmack, der durch Zitronensaft und Senf unterstrichen wird. Die cremige Konsistenz der Sauce passt hervorragend zum zarten Lachs und betont den Geschmack des Fisches.
Nährwert
Lachs ist reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit und die Gehirnfunktion vorteilhaft sind. Dillsauce ist cremig und bietet eine gute Kombination aus Fett und Geschmack. Der Dill verleiht der Sauce zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe.
Haltbarkeit
Lachs mit Dillsauce sollte frisch serviert werden. Die Sauce kann vor dem Garen zubereitet werden, sollte aber nicht zu lange stehen, da sie sonst klumpen könnte. Der Lachs sollte ebenfalls frisch gebraten werden, um die beste Konsistenz zu erhalten. Bei Bedarf kann das Gericht in den Kühlschrank gestellt werden, sollte aber innerhalb von ein paar Tagen verzehrt werden.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Die Sauce kann vor dem Garen zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Lachs sollte kurz vor dem Garen gebraten werden, um die beste Konsistenz zu erhalten. Wer möchte, kann die Sauce auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Fazit
Lachs mit Dillsauce ist ein Klassiker der Fischküche, der durch seine einfache Zubereitung und den harmonischen Geschmack sehr beliebt ist. Die Kombination aus zartem Lachs und cremiger Sauce passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Mit den richtigen Tipps und der passenden Zubereitung kann das Gericht immer wieder gelingen und ein wohltuendes Geschmackserlebnis bieten.