Kassler Lachs, auch als Kassler-Lachsfleisch bezeichnet, ist ein beliebtes Rezept in der deutschen Küche. Es handelt sich um gepökeltes und leicht geräuchertes Rippenstück vom Schwein, das sich besonders gut im Backofen zubereiten lässt. Aufgrund seiner schonenden Vorbereitung durch Pökeln und Räuchern braucht Kassler Lachs kaum zusätzliche Gewürze und ist ideal für Sonntagsbrunch oder Buffets. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Kassler Lachs im Backofen vorgestellt, ergänzt durch Tipps und Wissenswertes zum Rezept.
Rezeptvarianten und Zubereitung
Klassische Zubereitung von Kassler Lachs im Backofen
Eine einfache und bewährte Methode zur Zubereitung von Kassler Lachs im Backofen ist die folgende:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kassler Lachs auf ein eingeöltes Backblech legen.
- Eine Marinade aus BBQ-Sauce, Ketchup, Sojasauce und Honig herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Marinade dick auf die Haut des Kassler Lachs pinseln.
- Das Fleisch auf der mittleren Schiene des Backofens 30 Minuten backen.
Dieses Verfahren ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung und sichert eine saftige Konsistenz des Fleisches. Ein weiterer Vorteil dieser Zubereitungsart ist, dass das Gericht sowohl warm als auch kalt serviert werden kann.
Variante mit Alufolie („Schiffchen“-Methode)
Ein weiteres beliebtes Verfahren, das in der Familie überliefert wird, verwendet Alufolie, um das Fleisch im Ofen zu garen. Die Schritte sind wie folgt:
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Ein Alufolienstück bereitlegen, das groß genug ist, um das Fleischstück aufzunehmen.
- Kassler Lachs abtupfen und auf die Alufolie legen. Die Alufolie an den Seiten zusammendrehen, sodass ein „Schiffchen“ entsteht, das oben offen bleibt.
- Einige Wasser über das Fleisch gießen, sodass der Boden des „Schiffchens“ leicht bedeckt ist, um das Fleisch vor Austrocknen zu schützen.
- Das Alufolienpäckchen mit dem Braten für 45 Minuten im Ofen garen.
- Während der Garzeit immer wieder Wasser nachgießen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
Diese Methode ist besonders geeignet, um das Fleisch saftig zu halten und eignet sich hervorragend für größere Portionen. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Gericht nach der Garzeit kalt aufgeschnitten werden kann und somit als kaltes Buffetgericht dienen kann.
Kassler Lachs mit Gemüse im Ofen
Ein weiterer Rezeptstil kombiniert Kassler Lachs mit Gemüse, die im Ofen mitgaren. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Den Backofen auf 175 °C (E-Herd) beziehungsweise 150 °C Umluft vorheizen.
- Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Diese Gemüse auf eine Fettpfanne des Backofens verteilen.
- Kassler Lachs auf dem Knochen auf ein Rost legen und über die Gemüse legen.
- 1 Liter Wasser über das Fleisch gießen und für ca. 1 Stunde garen.
- Nach etwa 40 Minuten Äpfel, Fenchel und Oregano hinzufügen.
- Nach weiteren 20–30 Minuten das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, den Knochen entfernen und in Scheiben schneiden.
- Das Fleisch zurück in den Bräter geben und mit Oregano garnieren.
Diese Variante eignet sich besonders gut für Familienessen, da das Gemüse im Ofen mitgart und weniger Aufwand in der Küche verursacht. Der Lachsbraten passt hervorragend zu Bratkartoffeln oder Sauerkraut.
Kassler Lachs mit Soße im Ofen
Für Liebhaber einer fein abgeschmeckten Soße bietet sich folgende Zubereitungsvariante an:
- Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Kassler Lachs abtupfen und in einen Bräter geben.
- Eine Marinade aus Kalbsbrühe, Weißwein und Senf herstellen und das Fleisch damit übergießen.
- Zwiebeln würfeln und um das Fleisch verteilen.
- Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt als Gewürze hinzufügen.
- Das Gericht für 60 Minuten im Ofen garen.
- Nach etwa 30 Minuten das Fleisch wenden.
- Die Soße nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und von den Gewürzen befreien.
- Mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden.
- Kassler Lachs portionieren und mit der Soße und Beilagen servieren.
Diese Variante ist ideal für Gästeabende oder besondere Anlässe, da die Soße eine zusätzliche Aromatik zum Gericht hinzufügt und die Konsistenz des Fleisches optimal bleibt.
Tipps und Empfehlungen
Wie kann Kassler Lachs nicht austrocknen?
Ein häufiges Problem beim Backen von Kassler Lachs ist das Austrocknen, da das Fleisch nur wenig Fett enthält. Um dies zu vermeiden, sind folgende Tipps hilfreich:
- Nass garen: Wie in einigen der oben genannten Rezepte beschrieben, sollte Wasser oder eine Soße in das Backblech gegossen werden, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
- Alufolie oder Pergamentpapier: Das Einwickeln des Fleischstücks in Alufolie oder Pergamentpapier schützt es vor übermäßigem Austrocknen.
- Richtige Kerntemperatur: Für Kassler Lachs ist eine rosa Garung möglich, da es bereits gepökelt und geräuchert ist. Ein Bratenthermometer ist hilfreich, um die Kerntemperatur zu überwachen. Eine Temperatur von 55 bis 62 °C ist ideal, um das Fleisch innen rosa und saftig zu halten.
Wichtige Vorbereitungen
- Backblech oder Bräter: Ein großes Backblech oder ein Bräter ist notwendig, um das Fleisch und die Zutaten unterzubringen.
- Alufolie: Bei der „Schiffchen“-Methode ist Alufolie oder Pergamentpapier unerlässlich.
- Gewürze: Obwohl Kassler Lachs bereits gewürzt ist, können zusätzliche Aromen durch Salz, Pfeffer oder Soßen hinzugefügt werden.
- Backzeit: Unabhängig von der Größe des Fleischstücks bleibt die Backzeit in den meisten Rezepten bei 45–60 Minuten konstant.
Spezielle Zubereitungen
Einige Rezeptvarianten nutzen zusätzliche Zutaten wie:
- Äpfel: Diese sorgen für eine leichte Süße und balancieren die Salzigkeit des Kassler Lachs aus.
- Fenchel: Fenchel passt hervorragend zu der Aromatik des Fleischs und verleiht dem Gericht eine erdige Note.
- Oregano: Frisches Oregano beziehungsweise frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können das Gericht aromatisch abrunden.
Nährwerte und Rezeptbeilage
Ein Rezept für Kassler Lachs im Backofen, kombiniert mit Kartoffeln, Zwiebeln, Fenchel und Äpfeln, ergibt folgende Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 678 kcal
- Eiweiß: 90 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 57 g
Diese Werte beziehen sich auf die klassische Zubereitungsvariante mit Gemüse und können je nach verwendetem Fett oder zusätzlichen Zutaten variieren.
Beilagevorschläge
Kassler Lachs passt hervorragend zu folgenden Beilagen:
- Bratkartoffeln: Ein klassisches Duo, das insbesondere bei Sonntagsbrunch oder Buffets beliebt ist.
- Sauerkraut: Eine traditionelle Beilage, die die Aromatik des Gerichts weiter unterstreicht.
- Möhren-Kartoffelpüree: Ein mildes Gemüsegericht, das gut zur Salzigkeit des Kassler Lachs passt.
- Rote Bete-Salat: Ein erfrischender Salat, der gut zur Würzigkeit des Gerichts kontrastiert.
Vorteile des Rezeptes
Einfachheit und Zugänglichkeit
Kassler Lachs im Backofen ist ein Rezept, das sich durch seine Einfachheit und Zugänglichkeit auszeichnet. Da das Fleisch bereits gepökelt und geräuchert ist, entfällt die Notwendigkeit, es vor dem Garen weiter zu würzen. Zudem sind die Zubereitungsschritte einfach und können ohne spezielles Kochequipment durchgeführt werden.
Vielseitigkeit
Eine weitere Stärke des Rezeptes ist seine Vielseitigkeit. Kassler Lachs kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und eignet sich somit für verschiedene Anlässe. Es kann als Hauptgericht mit Beilagen serviert werden oder als kaltes Buffetgericht mit Salaten und Broten kombiniert werden.
Zeitersparnis
Ein weiterer Vorteil ist die Zeitersparnis. Da das Gericht im Ofen gart, ist es ideal für situations, in denen mehrere Gerichte gleichzeitig vorbereitet werden müssen. Besonders bei Familienabenden oder Feiertagen ist Kassler Lachs eine praktische Option, da es sich gut vorbereiten lässt und im Ofen gart, während andere Gerichte zubereitet werden.
Nachbereitung und Verwendung von Resten
Kassler Lachs ist ein Gericht, das gut aufbewahrt werden kann. Überbleibende Portionen können in der nächsten Zeit als kalter Braten auf Brot serviert werden oder in Salaten verwendet werden. Ein besonderer Vorschlag ist der „Kassler (Fleisch) Salat“, der durch die Verwendung von Kassler Lachs, Wasser und Alufolie zubereitet wird.
Kassler Lachs Salat
Zutaten: - 1000 g Kassler Lachs (Braten) - 250 ml Wasser - Alufolie zum Einpacken
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Vorbereitung: 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 2. Das Backblech bereitlegen. 3. Kassler Lachs in Alufolie einwickeln. 4. Das Fleischstück in den Ofen schieben und für 45 Minuten garen. 5. Nach der Garzeit das Fleisch aus der Alufolie nehmen und dünn aufschneiden. 6. In einer Salatschüssel mit Salatblättern, Gurken, Tomaten und Joghurt-Dressing servieren.
Schlussfolgerung
Kassler Lachs im Backofen ist ein vielseitiges, einfach zuzubereitendes Gericht, das sich sowohl als warmes Hauptgericht als auch als kalt serviertes Buffetgericht eignet. Die Zubereitungsvarianten reichen von der klassischen Backmethode über die „Schiffchen“-Methode mit Alufolie bis hin zu komplexeren Rezepten mit Soße und Gemüse. Durch die Zugänglichkeit der Zutaten und die einfache Zubereitung ist Kassler Lachs ein Rezept, das sich hervorragend für Familienabende, Sonntagsbrunch oder Buffets eignet. Mit der richtigen Technik und der Beachtung der Tipps kann Kassler Lachs sicher und optimal zubereitet werden, um eine saftige, aromatische Mahlzeit zu servieren.