Der selbstgebeizte Lachs mit Gin ist ein faszinierendes Rezept, das in den letzten Jahren in der kulinarischen Szene an Popularität gewonnen hat. Er vereint das feine Aroma des Lachses mit den würzigen Noten des Gins, ergänzt durch Kräuter, Salz, Zucker und Zitrusfrüchte. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich vielfältig und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Teil eines Buffets. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.
Einführung in die Technik des Beizens
Das Beizen von Fisch, auch als Gravlax oder gravad lachs bekannt, ist eine traditionelle Methode, bei der Salz, Zucker und Würzen den Fisch konservieren und ihm einen intensiven Geschmack verleihen. Bei dem hier vorgestellten Rezept wird diese Technik mit einem Twist kombiniert: Gin, ein Spirituosengetränk, das traditionell aus Wacholderbeeren destilliert wird, wird als zusätzliches Aromaelement eingesetzt. Der Gin verleiht dem Lachs eine unverwechselbare Note, die besonders in Kombination mit Zitrusfrüchten, Dill und Wacholderbeeren hervortritt.
Die Grundidee ist, den Lachs mit einer Marinade aus Gin, Salz, Zucker, Kräutern und Zitrusaroma für mehrere Stunden oder Tage im Kühlschrank beizen zu lassen. Der Fisch wird dabei nicht gegart, sondern durch das Salzen und Kühlen entzieht er sich Flüssigkeit und wird gleichzeitig konserviert. Der resultierende Lachs ist weich, aromatisch und ideal für schnelle Vorspeisen oder Buffets.
Rezeptvariationen für gebeizten Lachs mit Gin
Im Folgenden werden mehrere Rezeptvarianten beschrieben, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten. Jede Variante unterscheidet sich geringfügig in der Zutatenkombination, der Zubereitung und den Zubehörgerichten, wodurch sie sich an unterschiedliche Vorlieben und Gelegenheiten anpassen lassen.
Rezept 1: Lachs mit Gin beizen (a la Coal Hearted)
Zutaten: - 800 g Lachs - Gin (z. B. Caorunn) - 1 rote Zwiebel - 1 Stengel Dill - Fleur de Sel - Pfeffer - Rohrohrzucker
Zubereitung: 1. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke teilen. 2. Zwei Stücke jeweils zu einem „Beizpäckchen“ zusammenlegen. 3. Den Lachs direkt auf Frischhaltefolie geben. 4. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. 5. In einer Schüssel 2 EL Salz mit 2 EL Rohrohrzucker und 1 EL Pfeffer mischen. 6. Die Würzmischung gleichmäßig auf den Lachsseiten verteilen. 7. Den Lachs großzügig mit 2–3 EL Gin beträufeln. 8. Zwiebelringe und Dill über den Fisch streuen. 9. Die Päckchen mit viel Frischhaltefolie stramm zusammenwickeln. 10. Die Lachspäckchen in eine Auflaufform legen und mit Gewichten (z. B. Dosen oder einem Marmeladenglas) beschweren. 11. Den Lachs 48 Stunden im Kühlschrank beizen lassen und regelmäßig wenden. 12. Vor dem Servieren den Lachs auspacken, abwaschen und trockentupfen.
Rezept 2: Lachs mit Gin beizen (a la Omoxx)
Zutaten: - 400 g Wildlachs mit Haut - 3 EL Gin (z. B. Caorunn) - 40 g Salz - 60 g Zucker - 1 Bund Dill - 1 Bund Schnittlauch - 1 Bio-Zitrone - 3 EL Olivenöl
Zubereitung: 1. Den Lachs abspülen, trocken tupfen und mit Gin einreiben. 2. Den Lachs direkt auf Frischhaltefolie legen. 3. Salz und Zucker mischen und auf den Fisch streuen. 4. Die Zitronenschale fein reiben und über den Fisch streuen. 5. Dill und Schnittlauch zur Hälfte fein hacken und über den Lachs geben. 6. Den Fisch luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und 1–2 Tage im Kühlschrank beizen. 7. Vor dem Servieren den Lachs abspülen, trockentupfen und von der Haut ablösen. 8. Den Lachs mit etwas Olivenöl bestreichen und in feingehackte Kräuter drücken.
Rezept 3: Graved Lachs mit Gin-Marinade (Feinschmecker)
Zutaten für 4 Personen:
Für den Lachs: - 1 Lachsseite mit Haut (ca. 3–4 kg) - 1 Biozitrone - 2 Bund Estragon (oder Kräuter der Saison, z. B. Waldmeister, Minze oder Dill) - 2 Tonkabohnen - 10 Wacholderbeeren - 200 g feines Salz - 400 g feiner Zucker
Für die Gin-Marinade: - ½ Biozitrone - 2 EL Pflanzenöl - 50 ml Tonicwater - 20 cl Gin (z. B. Duke Gin mit starker Wacholdernote)
Zubereitung: 1. Die Lachsseite waschen, trocken tupfen und vorhandene Gräten ziehen. 2. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 3. Estragon waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob schneiden. 4. Tonkabohnen und Wacholderbeeren im Mörser fein zerkleinern und mit Salz, Zucker, der Zitronenschale und den Kräutern vermischen. 5. Ein Drittel der Beizmischung in ein tiefes Backblech oder eine längliche Form geben. 6. Die Lachsseite mit der Haut nach unten auflegen und vollständig mit der restlichen Beizmischung bedecken. 7. Alles mit Frischhaltefolie bedecken und den Lachs 24 Stunden im Kühlschrank beizen. 8. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. 9. Pflanzenöl, Tonicwater und Gin in eine Schüssel geben und gut vermengen. 10. Vor dem Servieren den Lachs mit der Gin-Marinade beträufeln.
Rezept 4: Gebeizter Lachs mit Gin (Paulferkel)
Zutaten: - 500 g Lachsfilet - 50 ml Gin - 4 Wacholderbeeren - 1 Bio-Zitrone - 100 g Salz - 60 g Zucker - 1 Bund Dill - Pfeffer
Zubereitung: 1. Das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Den Lachs großzügig mit Gin einreiben. 3. Das Lachsfilet auf einer Frischhaltefolie platzieren. 4. Das Himalayasalz und den Zucker verrühren. Die Schale der Zitrone abreiben und mit dem Salz-Zucker-Gemisch vermengen. 5. Die Mischung auf den Fisch streuen und einreiben. 6. Die Hälfte des frischen Schnittlauchs und der Dill fein hacken, mit einem halben Teelöffel Kräuter der Provence verrühren und ebenfalls über den Fisch streuen. 7. Den Fisch luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und 36–48 Stunden im Kühlschrank lagern. 8. Nach der Zeit auspacken, den Fisch abspülen, trocken tupfen und die Haut ablösen. 9. Anschließend den Lachs mit Olivenöl bestreichen. 10. Schnittlauch sowie Dill fein hacken und mit einem halben Teelöffel Kräuter der Provence verrühren und auf den mit Olivenöl bestrichenen Mantel drücken. 11. Den fertigen Fisch in dünne Tranchen schneiden und mit Senf-Dill-Sauce und frisch getoasteten Toast servieren.
Tipps zur Zubereitung
Im Folgenden sind einige Tipps zusammengestellt, die sich aus den bereitgestellten Rezepten ableiten und bei der Zubereitung des gebeizten Lachses mit Gin hilfreich sein können:
1. Die Wahl des Gins
Der Gin spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Es wird empfohlen, einen Gin mit einer intensiven Wacholdernote zu wählen, da dieser den Lachs besonders aromatisch macht. In den Rezepten werden unter anderem Caorunn und Duke Gin erwähnt. Der Caorunn ist ein schottischer Gin, der aus regionalen Botanicals und Bergwasser destilliert wird und daher besonders mild und aromatisch ist. Alternativ kann auch ein London Dry Gin verwendet werden.
2. Die Beizezeit
Die Beizezeit ist entscheidend für das Ergebnis. In den Rezepten wird empfohlen, den Lachs zwischen 24 und 48 Stunden im Kühlschrank beizen zu lassen. Je länger die Beizezeit, desto intensiver wird der Geschmack. Allerdings sollte man den Fisch nicht überbeizen, da er sonst zu trocken und hart werden kann. Es ist ratsam, die Beizezeit abhängig von der Dicke des Lachsstücks anzupassen.
3. Die Würze
Die Würze besteht aus Salz, Zucker, Pfeffer, Kräutern und Zitrusaroma. Die genaue Mischung kann je nach Rezept variieren, aber in den Rezepten wird oft ein Verhältnis von 5:3 (Salz:Zucker) verwendet. Wichtig ist, dass die Würze den Fisch gleichmäßig bedeckt und gut einzieht. Es ist auch wichtig, die Würze mehrmals umzudrehen, damit sie gleichmäßig verteilt wird.
4. Die Verpackung
Der Lachs sollte luftdicht in Frischhaltefolie verpackt werden, damit die Würze nicht austrocknet und der Fisch gleichmäßig beizt. Es ist auch wichtig, die Päckchen mit Gewichten zu beschweren, damit der Fisch nicht verformt wird.
5. Die Servierung
Vor der Servierung sollte der Lachs gründlich abgespült werden, um überschüssiges Salz und Zucker zu entfernen. Anschließend sollte er trocken getupft werden. Der Lachs kann mit Olivenöl bestreichen und mit feingehackten Kräutern belegt werden. Er kann in dünne Tranchen geschnitten und mit einer Senf-Dill-Sauce oder einem frischen Baguette serviert werden.
Vorteile des gebeizten Lachses mit Gin
Der gebeizte Lachs mit Gin hat mehrere Vorteile, die ihn zu einem beliebten Gericht machen:
1. Geschmack
Der Lachs wird durch das Beizen intensiv aromatisch und hat eine unverwechselbare Note, die durch den Gin verstärkt wird. Die Kombination aus Salz, Zucker, Kräutern, Zitrusaroma und Gin verleiht dem Fisch eine ungewöhnliche Geschmackskomplexität, die sich besonders bei Vorspeisen oder Buffets hervorragend eignet.
2. Einfachheit
Obwohl der Lachs mehrere Stunden im Kühlschrank beizen muss, ist die Zubereitung ansonsten recht einfach. Es ist keine aufwendige Technik erforderlich, und der Fisch kann vorbereitet werden, sodass er bei der Servierung nicht mehr gekocht werden muss.
3. Vielseitigkeit
Der gebeizte Lachs kann auf verschiedene Arten serviert werden. Er kann pur gegessen werden, auf Brot, mit einer Sauce oder als Teil eines Buffets. Er eignet sich sowohl für formelle Anlässe als auch für informelle Zusammenkünfte.
4. Konservierung
Durch das Beizen wird der Lachs konserviert, sodass er länger haltbar ist. Dies ist besonders praktisch, wenn man ihn im Voraus vorbereiten und dann bei Bedarf servieren möchte.
5. Aromatische Kombinationen
Der Lachs passt hervorragend zu verschiedenen Aromen, die durch die Marinade und die Servierweise verstärkt werden können. In den Rezepten wird oft eine Kombination aus Zitrusaroma, Wacholderbeeren, Dill und Olivenöl verwendet, die den Geschmack des Lachses noch betont.
Fazit
Der gebeizte Lachs mit Gin ist ein faszinierendes Rezept, das sich auf verschiedene Weisen zubereiten und servieren lässt. Er vereint das feine Aroma des Lachses mit den würzigen Noten des Gins, ergänzt durch Kräuter, Salz, Zucker und Zitrusfrüchte. Die Technik des Beizens ist einfach und erfordert keine besondere Kochkunst, sodass sie auch für Anfänger leicht umsetzbar ist. Der Lachs kann auf verschiedene Arten serviert werden und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Buffetgericht. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitung kann man einen gebeizten Lachs mit Gin zubereiten, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch optisch ansprechend ist.