Lachs mit Dillsauce ist ein fester Bestandteil der deutschen und österreichischen Fischküche und gilt als zeitloser Genuss, der sowohl in Alltag als auch bei besonderen Anlässen überzeugt. Die Kombination aus zartem Lachs, einer cremigen Dillsauce mit Senf, Zitronensaft und Dill sowie passenden Beilagen wie Salzkartoffeln oder Reis macht das Gericht zu einem echten Favoriten. In diesem Artikel werden Rezeptvarianten, Zubereitungsschritte und nützliche Tipps zur Herstellung der Dillsauce sowie zur optimalen Zubereitung des Lachs detailliert vorgestellt.
Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die sowohl in Deutschland als auch in Österreich und der Schweiz verbreitet sind. Die Zubereitungsweisen variieren leicht, teilen sich jedoch in wesentlichen Punkten – etwa bei der Herstellung der Sauce oder der Brattechnik –. Alle Rezepte betonen die Bedeutung von frischen Zutaten, insbesondere bei der Wahl des Lachsfilets.
Rezeptvarianten für Lachs mit Dillsauce
Die Rezepte für Lachs mit Dillsauce unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Sauce, der Zubereitungszeit und den Zugaben. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezeptvarianten detailliert beschrieben, basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Grundrezept: Lachs in Dillsauce (Quelle 2)
Zutaten:
- 2–4 Lachsfilets
- 1 EL Öl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml klare Suppe
- Frischkäse
- Senf
- Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Dill (frisch)
Zubereitung:
- Dill waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
- Weißwein in einem Topf erhitzen, Dill zugeben, Frischkäse und Senf darin auflösen, mit klarer Suppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Lachsfilets salzen und pfeffern.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und Lachsfilets beidseitig goldbraun braten.
- Sauce vom Herd nehmen, Sauerrahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Sauce über die Lachsfilets geben und servieren.
Tipps: - Frischer Lachs mit rosa Farbe und mildem Duft wird empfohlen. - Tiefgefrorenen Lachs vor dem Braten im Kühlschrank auftauen. - Lachs sollte bei mittlerer Hitze gebraten werden, um saftig zu bleiben. - Alternativ kann Lachs auch in der Sauce sanft pochiert werden.
Rezept: Dillsauce aus frischen Zutaten (Quelle 3)
Zutaten:
- 15 g Butter
- 15 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Vollmilch
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL mittelscharfer Senf
- ½ Bund frischer Dill
- Optional: 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- (Optional) Frühlingszwiebeln andünsten.
- Mehl hinzugeben und unter Rühren anschwitzen.
- Gemüsebrühe nach und nach einrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Milch hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
- Dill hinzufügen und gut vermengen.
Tipps: - Dillsauce eignet sich hervorragend zu Lachs, Gemüse, Kartoffeln oder Eiern. - Zubereitung erfolgt in etwa 15 Minuten. - Die Sauce kann nach dem Erhitzen serviert werden.
Rezept: Lachs mit Dillsauce (Quelle 4)
Zutaten:
- 200 g Lachs (ohne Haut)
- 1 EL Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Creme Fraiche
- ½ TL Senf
- 1–2 EL Zitronensaft
- Salz
- Weißer Pfeffer
- ¼ Bund Dill
Zubereitung:
- Lachs braten: Pfanne erhitzen, Lachs mit Öl braten.
- Sauce herstellen: Brühe, Creme Fraiche, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill vermischen.
- Sauce über den Lachs geben und servieren.
Tipps: - Beilage: Reis, Bandnudeln oder Salzkartoffeln. - Lachsfilets mit oder ohne Haut eignen sich. - Bratzeit hängt von der Dicke des Filets ab.
Rezept: Lachs mit Dillsauce (Quelle 5)
Zutaten:
- 200 g Lachs (tiefgekühlt)
- 100 ml Bouillon
- 150 ml frischer Rahm
- ½ TL Senf
- 1–2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- ¼ Bund Dill
Zubereitung:
- Bouillon aufkochen.
- Lachs auftauen, abspülen und trocken tupfen.
- Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Lachs in einer Pfanne mit Öl braten.
- Bratensud mit Bouillon, Rahm, Dill, Senf und Zitronensaft vermengen.
- Sauce aufkochen lassen, bis sie sämig wird.
- Sauce über den Lachs geben und servieren.
Tipps: - Passt gut zu Salzkartoffeln. - Tiefgekühlter Lachs sollte vor der Zubereitung aufgetaut werden.
Rezept: Zarter Lachs in Dillsauce (Quelle 6)
Zutaten:
- 4 Lachsfilets
- 1 Zitrone
- Salz/Pfeffer
Zubereitung:
- Lachsfilets mit Salz/Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Lachs für 15 Minuten bei 180°C im Backofen garen.
- Zwiebel in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen.
- Sauce mit Senf, Zitronensaft und Creme fraîche bereiten.
- Sauce über den Lachs geben.
Tipps: - Lachs kann auch gebraten werden. - Passt zu Kartoffeln, Nudeln oder Reis.
Rezept: Lachsfilet in Zitronen-Dill-Soße (Quelle 7)
Zutaten:
- 600 g Lachs mit Haut
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Speiseöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Senf
- 2 TL Zitronensaft
- 250 g Creme fraîche
Zubereitung:
- Dill waschen und fein schneiden.
- Lachs braten: Hautseite zuerst 5 Minuten braten, dann umdrehen und 2 Minuten weiterbraten.
- Brühe, Senf, Zitronensaft und Creme fraîche in die Pfanne geben.
- Sauce aufkochen lassen.
- Sauce über den Lachs geben.
Tipps: - Tiefgekühlte Lachsfilets eignen sich für schnelle Zubereitung. - Passt gut zu gebratenen Kartoffeln oder Bandnudeln.
Tipps zur optimalen Zubereitung
Die Zubereitung von Lachs mit Dillsauce hängt stark von der Qualität der Zutaten, der Brattechnik und der Sauceherstellung ab. Im Folgenden werden nützliche Tipps zusammengestellt, die sich aus den Rezepten ableiten lassen:
Lachs richtig braten
- Frische ist entscheidend: Frischer Lachs mit kräftiger rosa Farbe und mildem Duft ist ideal. Tiefgekühlter Lachs sollte vor der Zubereitung im Kühlschrank aufgetaut werden, um die Konsistenz zu bewahren.
- Bratzeit: Lachs sollte bei mittlerer Hitze gebraten werden, um saftig zu bleiben. Ein Filet mit 2–3 cm Dicke benötigt etwa 3–4 Minuten pro Seite.
- Brattechnik: Lachs kann mit oder ohne Haut gebraten werden. Bei Filets mit Haut wird zuerst die Hautseite gebraten, um eine knusprige Konsistenz zu erzielen.
- Alternative: Lachs kann auch in der Dillsauce sanft pochiert werden, um besonders zart zu werden.
Dillsauce herstellen
- Grundrezept: Dillsauce besteht aus Brühe, Sahne oder Creme fraîche, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill.
- Zubereitung: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, Brühe und Sahne einrühren, mit Senf, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
- Konsistenz: Die Sauce sollte cremig und sämig sein. Klümpchen vermeiden, indem Brühe nach und nach einrühren.
- Würzen: Zitronensaft und Senf verleihen der Sauce Geschmack und Tiefe. Dill sollte frisch sein, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Alternative: Sauerrahm oder Frischkäse können alternativ verwendet werden, um die Sauce cremiger zu machen.
Beilagen
- Kartoffeln: Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder 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