Porree, auch bekannt als Lauch, ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche auf vielerlei Weise eingesetzt werden kann. Kombiniert mit Lachs, einem fettreichen, aber gesunden Fisch, entstehen Gerichte, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch nahrhaft sind. In zahlreichen Rezepten wird Porree mit Lachs gekocht, sei es in Form eines Auflaufs, einer Suppe, eines Salates oder einer cremigen Beilage. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte sowie Zubereitungstipps vorgestellt, die sich auf bewährte Rezepturen und allgemeine Kochempfehlungen stützen.
Einfache Porree-Lachs-Kombinationen
Porree und Lachs lassen sich auf viele Weisen kombinieren, wobei die Zubereitungszeit und die Komplexität variieren. Einige Rezepte sind ideal für den Alltag, andere wiederum eignen sich besser für festliche Anlässe.
Porree-Lachs-Auflauf mit Leicht & Cross-Kruste
Ein beliebtes Rezept ist der Porree-Lachs-Auflauf, der sowohl lecker als auch nahrhaft ist. Dazu werden die folgenden Zutaten benötigt:
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 1 große Stange Porree (Lauch)
- 50 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 100 ml Weißwein
- 150 g Schlagsahne
- 1 (50 g) Ecke Sahne Schmelzkäsezubereitung (60 % Fett)
- weißer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 800 g Lachsfilet
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Scheiben (24 g) Leicht & Kross Knusperbrot "Weizen" (De Beukeler)
- ½ Bund Dill
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Diese in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren.
- Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
- Die Kartoffelscheiben abgießen und gut abtropfen lassen.
- 30 g Butter in einem Topf schmelzen und Mehl darin anschwitzen.
- 1/4 Liter Garflüssigkeit, Wein und Sahne angießen, aufkochen. Schmelzkäse einrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Lachsfilet kalt abspülen und in 8 etwas größere Portionsstücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffelscheiben, Porree und Lachsstücke in eine große Auflaufform geben. Die Käsesoße darübergießen.
- Die Knusperbrotscheiben in größere Stücke brechen und auf dem Auflauf verteilen. 20 g Butter als Flöckchen darauf verteilen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken.
- Den Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Vor dem Servieren über den Auflauf streuen.
Dieses Rezept ist ideal für eine warme Mahlzeit, die durch die Kombination aus cremiger Soße, zartem Fisch und knuspriger Kruste überzeugt.
Schneller Lachs-Porree-Auflauf
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für eine schnelle Mahlzeit eignet, ist der sogenannte Schnelle Lachs-Porree-Auflauf. Dieses Gericht ist in etwa 20 Minuten im Ofen und kann daher gut vorbereitet werden.
Zutaten:
- 300 g Lachsfilet
- 200 g Porree
- 100 g Crème fraîche
- 200 ml Sahne
- 100 g Cheddarkäse, frisch reiben
- 20 ml Zitronensaft
- 10 g Dijonsenf
- 10 g Dillspitzen
- 1 Knoblauchzehe, frisch gepresst
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Den Porree in Streifen schneiden, gut waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.
- Die Lachsfilets salzen, pfeffern und auf den Porree legen.
- Alle anderen Zutaten (außer dem Käse) in einer Schüssel verrühren und pikant abschmecken.
- Die Mischung über den Auflauf geben. Den Cheddarkäse darüber streuen.
- Etwa 20 Minuten im Ofen backen.
- Vor dem Servieren mit etwas Dill dekorieren.
Dieser Auflauf ist einfach zuzubereiten und eignet sich besonders gut für zwei Personen.
Porree-Lachs-Kombinationen in Suppen und Saucen
Neben Aufläufen gibt es auch Rezepte, in denen Porree und Lachs in Suppen oder Saucen verwendet werden. Ein weiteres Rezept ist eine cremige Lauchsuppe mit Lachs, die schnell zubereitet ist und trotzdem lecker schmeckt.
Cremige Lauchsuppe mit Lachs
Zutaten:
- 2 Stangen Porree
- 1 Zwiebel
- 200 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Sahne
- 200 g Lachsfilet
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Porree und die Zwiebel fein hacken und in einem Topf glasig anbraten.
- Den Weißwein dazugeben und einköcheln lassen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Flüssigkeit mit einem Stabmixer pürieren.
- Sahne und Salz, Pfeffer sowie Muskat unterrühren.
- Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe legen.
- Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis der Lachs gar ist.
- Vor dem Servieren mit Zitronensaft pikant abschmecken.
Diese Suppe ist besonders mild und harmoniert gut mit dem zarten Geschmack des Lachses.
Porree-Lachs-Kombinationen in Salaten
Auch in Salaten kann Porree mit Lachs kombiniert werden. Ein weiteres Rezept ist ein Porree-Lachssalat, der sich ideal als kalte Mahlzeit servieren lässt.
Porree-Lachssalat
Zutaten:
- 2 Äpfel
- 120 g Porree
- 1 TL Honig
- 4 EL Joghurt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL Sauerrahm
- 3 TL Zitronensaft
- 150 g Lachsfilet
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, entkernen und geraspeln.
- Den Porree waschen und in feine Streifen schneiden.
- Die Äpfel und den Porree in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Die Joghurt, Sauerrahm, Honig und Zitronensaft zu einer Dressing-Mischung verarbeiten.
- Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Dressing über das Gemüse geben und gut unterheben.
- Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig in den Salat integrieren.
Dieser Salat ist fruchtig, zitronig und durch den Lachs besonders nahrhaft.
Porree-Lachs in Risotto oder Pfannengerichten
Ein weiteres Rezept ist ein Lauchrisotto mit Lachs, das besonders bei Kindern gut ankommt.
Lauchrisotto mit Lachs
Zutaten:
- 200 g Risottoreis
- 1 Stange Porree
- 1 Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Sahne
- 150 g Lachsfilet
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Die Zwiebel und den Porree fein hacken und in einem Topf glasig anbraten.
- Den Risottoreis dazugeben und kurz mit anbraten.
- Die Gemüsebrühe dazugeben und den Reis ca. 18–20 Minuten köcheln lassen.
- Sahne unterheben und den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Lachsstücke in die Reismasse legen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Dieses Gericht ist besonders gut für Familien, da der Lachs weich und der Risotto cremig ist.
Gesundheitliche Vorteile von Porree
Porree ist nicht nur geschmacklich vielseitig einsetzbar, sondern auch gesund. Es enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Vitamin B6 und B12. Zudem ist Porree fettarm und kalorienarm, weshalb es sich besonders gut für eine ausgewogene Ernährung eignet.
Porree ist das ganze Jahr über erhältlich und kann in Suppen, Saucen, Beilagen und Hauptgerichten verwendet werden. In Kombination mit Lachs entstehen Gerichte, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft sind.
Fazit
Porree und Lachs lassen sich auf viele Weisen kombinieren, wobei die Zubereitungszeit und die Komplexität variieren. Ob als Auflauf, Suppe, Salat oder Risotto – die Kombination aus Porree und Lachs ist lecker, nahrhaft und einfach zuzubereiten. Mit den vorgestellten Rezepten können sowohl Einsteiger als auch erfahrene Köche leckere Gerichte zaubern, die sicher auf dem Tisch gut ankommen.