Lachs auf der Plancha zu grillen ist eine kulinarisch gelungene und aromatische Möglichkeit, diesen fettreichen Fisch zuzubereiten. Die Plancha, auch als Feuerplatte bekannt, erlaubt eine gleichmäßige Hitzeverteilung, die den Fisch optimal gar und ihm gleichzeitig eine knusprige Kruste verleiht. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Zubereitungstechniken, Tipps zur Marinade sowie Empfehlungen zur Garzeit und -temperatur ausführlich detailliert. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht zu bieten, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Hobbyköchen hilfreiche Anregungen und praktische Handlungsempfehlungen für die Zubereitung von Lachs auf der Plancha liefern kann.
Vorbereitung des Lachs
Die Vorbereitung des Lachs ist ein entscheidender Schritt, um das endgültige Gericht in Bezug auf Geschmack und Konsistenz zu optimieren. Je nach Rezept und individuellem Geschmack können verschiedene Methoden angewendet werden.
Einige Rezepte empfehlen, den Lachs bereits am Tag zuvor in eine Brine einzulegen, um ihn feucht und aromatisch zu machen. In einer Brine mit 1200 ml Wasser und 90 ml Salz können 1000 g Lachs beispielsweise für mehrere Stunden marinieren. Dies sorgt nicht nur für eine bessere Haltbarkeit, sondern auch für ein feuchteres Endprodukt.
Ein weiterer Vorschlag ist, das Lachsfilet mit Olivenöl, Salz, Zitrone und frischen Kräutern wie Dill oder Koriander zu würzen. Diese Kombination verleiht dem Fisch eine frische Note und verhindert, dass er während des Grillens austrocknet. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, die Hautseite des Lachs leicht zu salzen, damit sie beim Grillen knusprig wird.
Wichtig ist, dass der Lachs vor dem Grillen gründlich gereinigt wird. Lachsseiten müssen von Überresten befreit werden, und eventuell vorhandene Gräten sollten entfernt werden. Zudem ist es ratsam, die Plancha, auf der der Fisch später gegrillt wird, vorher in ein Gefäß mit Wasser einzulegen, um Splitter zu vermeiden und sie zu befeuchten. Dieser Vorgang sollte mindestens eine Stunde dauern.
Zubereitung des Lachs auf der Plancha
Die Plancha ist ein idealer Ort, um Lachs zuzubereiten, da die Hitze gleichmäßig verteilt wird und der Fisch nicht anbrennt. Die Vorbereitung der Plancha ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts.
Im ersten Schritt wird die Plancha auf hohe Hitze vorbeheizt, meist auf ca. 200 °C. Einige Rezepte empfehlen, die Plancha in der direkten Hitze für ca. 10–15 Minuten zu erhitzen, bevor das Lachsfilet darauf gelegt wird. Ein Schuss Pflanzenöl auf der Plancha sorgt dafür, dass der Lachs nicht anbrennt und eine glatte Kruste bekommt.
Der Lachs wird mit der Hautseite nach unten auf die Plancha gelegt. Der Grilldeckel wird geschlossen, und der Fisch wird für 10–20 Minuten gebraten. Die Garzeit hängt stark von der Dicke und Größe des Filets ab. Um den Gargrad zu prüfen, ist es sinnvoll, den Fisch nach einiger Zeit vorsichtig zu prüfen. Wenn der Fisch glasig wird und Fleischsaft austritt, ist er fertig gegart.
Einige Rezepte empfehlen die Verwendung eines Kerntemperatur-Thermometers. Bei einer Kerntemperatur von 55–60 °C ist der Lachs optimal gegart. Wer den Fisch komplett durchgegart haben möchte, kann auf eine Temperatur von 60 °C warten.
Ein weiteres Verfahren, das in einigen Quellen erwähnt wird, ist die 5:3- oder 4:2:1:1-Methode. Diese Methoden beschreiben verschiedene Garzeiten und -phasen, abhängig von der Dicke und Form des Lachsfilets. Alternativ kann der Lachs auch in einer Pfanne oder auf der Gussplatte zubereitet werden, falls die Plancha nicht verfügbar ist.
Lachs auf der Plancha mit Marinade
Einige Rezepte empfehlen, den Lachs vor dem Grillen in einer Marinade einzustellen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Eine typische Marinade besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer. In einigen Rezepten wird auch Rapsöl oder ein Fischgewürz hinzugefügt.
Ein Beispiel für eine Marinade ist die folgende:
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 geriebene Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Diese Marinade wird mit dem Lachsfilet vermengt, bevor er auf die Plancha gelegt wird. In anderen Rezepten wird zusätzlich ein Fischgewürz oder frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian hinzugefügt.
Ein weiterer Vorschlag ist, die Marinade mit Olivenöl, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian zu verfeinern. Das Lachsfilet wird in eine große Schale gelegt, mit der Marinade übergossen und für 60 Minuten in den Kühlschrank gestellt, damit sich die Aromen entfalten können.
Zubereitung des Lachs mit Beilagen
Lachs auf der Plancha kann alleine serviert werden, aber viele Rezepte empfehlen auch Beilagen, um das Gericht abzurunden. Einige der häufigsten Beilagen sind gegrillte Kartoffeln, gegrillter Brokkoli, Zucchinistreifen oder Salate.
Gegrillte Kartoffeln
Die gegrillten Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht und anschließend mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden in einer Schüssel gut vermengt und dann auf der Plancha gebraten. Die Kartoffeln sollten knusprig werden und eine leichte Bräunung erhalten.
Gegrillter Brokkoli
Der Brokkoli wird in kleine Röschen geschnitten und mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Er wird auf der Plancha gebraten, bis er leicht angebraten und glasig wird. Einige Rezepte empfehlen, den Brokkoli mit etwas Honig oder Zitronensaft zu verfeinern.
Zucchinistreifen
Ein weiteres Rezept, das besonders elegant wirkt, ist das Lachs-Zucchini-Packchen. Die Zucchini wird in feine Streifen geschnitten, kurz salzen und 5 Minuten ruhen gelassen, damit sie biegsam wird. Die Lachsfilets werden mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Knoblauch gewürzt und dann in die Zucchinistreifen gewickelt. Die Packchen werden auf der Plancha gebraten und serviert.
Lachs auf dem Zitronenbett
Ein weiteres Verfahren, das in einigen Rezepten erwähnt wird, ist das Grillen des Lachs auf einem Zitronenbett. Dazu werden Bio-Zitronen in ca. 0,5 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und auf dem Grillrost in die direkte Hitze gelegt. Das Lachsfilet wird darauf gelegt und für einige Minuten gebraten. Das Zitronenbett sorgt dafür, dass der Lachs saftig bleibt und eine leichte Zitrusnote erhält.
Tipp: Wichtiges zur Plancha
Die Plancha sollte immer auf hohe Hitze vorgeheizt werden, um den Lachs gleichmäßig zu garen. Es ist jedoch wichtig, dass die Plancha nicht zu heiß wird, da sie sonst Feuer fangen könnte. Einige Rezepte empfehlen, die Plancha vor dem Grillen in Wasser einzulegen, um sie zu befeuchten und Splitter zu vermeiden. Nach dem Einweichen wird die Plancha leicht abgetrocknet und auf die Plancha gelegt.
Ein weiterer Tipp ist, die Marinade oder den Geschmack des Lachs durch zusätzliche Aromen zu verfeinern. Einige Rezepte empfehlen beispielsweise, Wein, Whiskey, Gewürze oder Meersalz in die Plancha zu integrieren, um den Aroma-Kick zu verstärken.
Rezept: Lachs auf der Plancha mit Zucchinistreifen
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Lachsfilets (à ca. 120–150 g, ohne Haut)
- 1 mittelgroße Zucchini
- Olivenöl zum Anbraten
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 geriebene Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Frischer Dill
- Ein wenig BBQ-Sauce
Zubereitung:
- Die Zucchini mit dem Sparschäler längs in 8 feine Streifen schneiden. Kurz salzen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie biegsam werden.
- In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Lachsfilets jeweils in zwei Stücke schneiden und mit der Marinade bestreichen.
- Je 2 Zucchinistreifen kreuzweise übereinanderlegen. Den Lachs mittig platzieren und die Streifen darüber klappen.
- Die Plancha auf hohe Hitze vorheizen. Etwas Öl auf der heißen Platte verteilen.
- Die Zucchini-Päckchen mit der Nahtseite nach unten auflegen und 5–6 Minuten grillen. Die Hitze der Plancha dann reduzieren, wenden und weitere 4–5 Minuten grillen.
- Einen Pinselstrich BBQ-Sauce auf den Teller geben und ein Lachs-Päckchen mittig platzieren. Etwas frischen Dill und Pfeffer aus der Mühle darüber geben.
- Servieren und genießen.
Rezept: Lachs auf der Plancha mit gegrilltem Brokkoli und Smashed Potatoes
Zutaten für 2–3 Personen:
Lachs:
- 500 g Lachsfilet
Smashed Potatoes:
- 750 g junge Kartoffeln
- 2–4 EL Olivenöl (nach Belieben)
- 1–2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Gegrillter Brokkoli:
- 300 g Brokkoli
Zubereitung:
- Den Lachs nach Belieben vorher oder nachher würzen. Empfehlung: Den Lachs am Tag zuvor in eine Brine einlegen (1000 g Lachs in 1200 ml Wasser und 90 ml Salz).
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und den Brokkoli in kleinere Röschen schneiden.
- Die gekochten Kartoffeln sowie der Brokkoli werden jeweils in einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem ausgepressten Knoblauch und dem Salz bzw. Pfeffer gut vermengt.
- Die Plancha auf hohe Hitze vorgeheizt. Der Lachs wird mit der Hautseite nach unten auf die Plancha gelegt. Der Lachs wird für ca. 10–20 Minuten gebraten, bis er eine Kerntemperatur von 55–60 °C erreicht.
- Die Kartoffeln und der Brokkoli werden ebenfalls auf der Plancha gebraten, bis sie knusprig und glasig werden.
- Das fertige Lachsfilet nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Rezept: Lachs auf der Plancha mit Grillplanke
Zutaten für 2 Lachsfilets á 200 g ohne Haut:
- 50 ml gutes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- ½ TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Material:
- 1 Grillplanke, z. B. aus Zedernholz
Zubereitung:
- Die Holzplanke auf abstehende Splitter überprüfen und gegebenenfalls entfernen. Die Planke in ein geeignetes Gefäß legen, mit lauwarmem Wasser übergießen, beschweren und 1–2 Stunden einweichen lassen.
- Den Knoblauch schälen, zerkleinern. In einer Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian miteinander vermischen. Salz und Pfeffer unterrühren.
- Die Lachsfilets abbrausen, trockentupfen, gegebenenfalls Gräten entfernen. In eine große Schale legen, mit der Marinade übergießen. Die Filets einmal wenden. Die Schale abdecken und für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Grill auf 180–200 °C indirekte Hitze einregeln.
- Die Grillplanke aus dem Wasser nehmen und leicht abtrocknen.
- Das Lachsfilet abtropfen lassen und auf die Planke legen. Die Planke auf dem Grill platzieren. Deckel schließen und Lachs für 10–15 Minuten grillen. Gelegentlich den Grillfortschritt kontrollieren. Bei Bedarf angesengtes Holz mit etwas Wasser befeuchten.
Tipps zur Garzeit und Temperatur
Die Garzeit und -temperatur sind entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Einige Rezepte empfehlen eine Kerntemperatur von 55–60 °C, um den Lachs optimal zu garen. Bei dieser Temperatur ist der Fisch glasig und durchgehend durchgegart, ohne austrocknen zu können.
Einige Methoden zur Garzeitkontrolle sind:
- Kerntemperatur-Thermometer: Bei einer Kerntemperatur von 55–60 °C ist der Lachs fertig.
- Visuelle Prüfung: Der Lachs wird glasig und der Fleischsaft tritt aus.
- Zeitmethode: 10–20 Minuten auf der Plancha bei ca. 200 °C.
Die Garzeit hängt von der Dicke und Form des Filets ab. Dickere Filets benötigen länger, während dünnere Filets schneller gar sind.
Wichtige Hinweise und Vorsichtsmaßnahmen
- Plancha nicht zu heiß werden lassen: Sie kann Feuer fangen, insbesondere, wenn sie nicht ausreichend befeuchtet ist.
- Holzplanke einweichen: Vor dem Grillen sollte die Plancha in Wasser eingeweicht werden, um Splitter und Brände zu vermeiden.
- Grilldeckel schließen: Dies verhindert, dass der Lachs zu schnell anbrennt.
- Gargrad prüfen: Gelegentlich den Fisch prüfen, um sicherzustellen, dass er nicht zu trocken wird.
- Aromen ausprobieren: Die Marinade kann individuell verfeinert werden, je nach Geschmack.
Schlussfolgerung
Lachs auf der Plancha zu grillen ist eine leckere und aromatische Möglichkeit, diesen fettreichen Fisch zuzubereiten. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung auf der Plancha wird der Lachs optimal gegart und erhält eine knusprige Kruste. Die verschiedenen Rezepte und Zubereitungstechniken, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, bieten eine Vielzahl an Möglichkeiten, um den Lachs individuell abzuwandeln und zu servieren.
Wichtig ist, dass der Lachs gut vorbereitet wird, sei es durch eine Brine, eine Marinade oder durch die Verwendung von Beilagen wie gegrillten Kartoffeln oder Zucchinistreifen. Zudem ist die Garzeit und -temperatur entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Mit den richtigen Tipps und Techniken kann Lachs auf der Plancha ein kulinarisches Highlight werden, das sowohl Einsteiger als auch erfahrene Hobbyköche begeistert.