Der Schweinelachsbraten ist eine beliebte Variante der Schweinebraten-Vorbereitung, die aufgrund seiner zarten Textur und mageren Beschaffenheit besonders geschätzt wird. Dieses Rezept aus dem Schweinerücken, auch als Lachs oder Lummer bezeichnet, ist ideal für das Backen im Ofen, da es sich leicht garen lässt und trotzdem eine schöne Form behält. Im Folgenden wird das Rezept, die Zubereitung und einige wichtige Tipps detailliert beschrieben, um einen saftigen Schweinelachsbraten zuzubereiten.
Einführung
Der Schweinelachsbraten stammt aus dem Schweinerücken, genauer aus dem sogenannten Lachs- oder Lummerstück, das sich durch eine geringe Fettmenge auszeichnet. Aufgrund seines zarten Fleischtyps ist er ideal für die Zubereitung im Backofen. Um dieses Fleisch optimal zu garen, ist ein präzises Verständnis der Zubereitungsweise sowie der Garzeit und -temperatur erforderlich. Im Folgenden werden die Grundzutaten, die Zubereitungsschritte und einige zusätzliche Tipps beschrieben, die bei der Vorbereitung des Schweinelachsbratens hilfreich sind.
Rezept und Zutaten
Die Grundzutaten für einen Schweinelachsbraten sind einfach und gut durchdacht. Ein typisches Rezept enthält die folgenden Zutaten:
- Schweinelachsbraten: Das magere Rückenstück liefert zartes Fleisch mit feinem Eigengeschmack.
- Knoblauch: Die frischen Zehen bringen eine kräftige Würze und passen gut zum milden Fleisch.
- Rosmarin: Der Zweig sorgt für eine aromatische, leicht harzige Kräuternote.
- Senf: Der mittelscharfe Senf verbindet die Aromen und verleiht dem Braten Tiefe.
- Champignons: Sie entwickeln beim Schmoren eine herzhafte Basis für die Soße.
Zusätzlich können auch andere Zutaten wie Zwiebeln, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und Butter verwendet werden, um die Aromen des Bratens zu verstärken.
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Ofen auf 80°C vorwärmen. Eine ofenfeste Form in den Ofen stellen. Ein Bratenthermometer verwenden, um die Garzeit präzise zu überwachen.
- Den Schweinelachsbraten leicht mit Dijon-Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten ungefähr 5–6 Minuten scharf anbraten.
- Das Fleisch in die vorbereitete Form legen und für ungefähr 2 bis 2,5 Stunden im Ofen fertig garen.
Zubereitung der Soße
- Die getrockneten Pilze für eine halbe Stunde in 250 bis 300 ml Wasser einweichen lassen. Anschließend die Pilze fein hacken.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig andünsten. Die gehackten Pilze ebenfalls mitbraten. Mit dem Pilzwasser und dem Geflügelfond ablöschen. Die Kräuter, das Lorbeerblatt und den Knoblauch hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Die Soße anschließend reduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Tipps für die Zubereitung
Entfernen der Silberhaut
Bei der "Silberhaut" handelt es sich um eine hauchdünne, silbrig glänzende Schicht Bindegewebe, die sich über das Muskelfleisch spannt. Sie bleibt beim Garen zäh und muss daher entfernt werden. Dies kann mit einem scharfen Messer oder einer Silberhautschere erfolgen.
Garzeit und -temperatur
Die Garzeit und -temperatur sind entscheidend, um einen saftigen Schweinelachsbraten zuzubereiten. Eine Garzeit von etwa 2 bis 2,5 Stunden bei 80°C ist typisch. Alternativ kann das Fleisch auch bei 160°C für 20 Minuten garen und anschließend bei 200°C für 10 Minuten bräunen.
Kräuterkruste
Eine Kräuterkruste kann dem Braten eine zusätzliche Aromaebene verleihen. Dazu wird Olivenöl mit Honig verrührt, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Petersilie fein gehackt und untermischt. Mit getrocknetem Oregano, Pfeffer und Salz gewürzt. Diese Mischung wird dann auf den Braten aufgetragen und im Ofen gebraten.
Marinade
Eine Marinade kann verwendet werden, um das Fleisch zusätzlich zu wässern und zu aromatisieren. Eine typische Marinade besteht aus Schlagsahne, saurer Sahne, Knoblauch, Petersilie und frisch gemahlener Pfeffer. Das Fleisch wird in die Marinade eingelegt und für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, bevor es im Ofen gegart wird.
Beilage
Ein Schweinelachsbraten kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Zutaten wie Bratkartoffeln, Weißbrot oder geschmortes Gemüse passen gut zu dem Braten. Für das Gemüse können Möhren, Zucchini, Paprika und Zwiebeln gewürfelt und in einer Pfanne angeröstet werden. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver gewürzt, ergibt sich ein aromatisches Gemüsegericht.
Nährwert
Der Schweinelachsbraten ist ein mageres Fleisch, das in der Regel wenig Fett enthält. Dies macht ihn zu einer gesunden Option für eine ausgewogene Ernährung. Die Soße kann jedoch fettreicher sein, je nachdem, welche Zutaten verwendet werden. Es ist ratsam, die Soße nicht zu fettreich zu gestalten, um die Gesamtnährwerte des Gerichts niedrig zu halten.
Fazit
Der Schweinelachsbraten ist ein zartes und mageres Stück Schweinefleisch, das sich ideal für das Backen im Ofen eignet. Durch die richtige Zubereitung, Garzeit und -temperatur kann ein saftiger Braten zubereitet werden. Mit einer aromatischen Soße und passenden Beilagen ergibt sich ein köstliches Gericht, das sowohl bei Familien als auch bei geselligen Anlässen beliebt ist.