Einführung
Die Blätterteig-Lachs-Quiche ist eine beliebte Variante des französischen Klassikers, die durch ihre herzhafte Kombination aus knusprigem Blätterteig, cremiger Eierfüllung und würzigem Lachs überzeugt. Sie ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch ideal für alltägliche Mahlzeiten oder festliche Anlässe. In den bereitgestellten Rezepten wird gezeigt, wie diese Quiche mit einfachen Zutaten und geringem Aufwand zubereitet werden kann. Neben dem Lachs können zusätzliche Zutaten wie Lauch, Spinat, Senf oder Schnittlauch eingesetzt werden, um die Geschmacksskala zu erweitern.
Im Folgenden werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die sich in der Zubereitung und Zutatenzusammensetzung unterscheiden. Zudem werden Empfehlungen zur Vorbereitung, zur optimalen Backtemperatur und zu Serviervorschlägen gegeben. Diese Tipps basieren ausschließlich auf den Informationen aus den bereitgestellten Quellen.
Rezeptvarianten
1. Blätterteig-Lachs-Quiche mit Porree und Walnuss-Schmelzkäse
Zutaten
- 4 Scheiben Blätterteig
- 1 Stange Porree (ca. 200 g)
- 1 EL Öl
- 400 g Lachsfilet
- 1–2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Estragon
- 150 g Walnuss-Schmelzkäse
- 4 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und etwa 10 Minuten auftauen lassen.
- Den Porree putzen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Anschließend abkühlen lassen.
- Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Estragon waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Den Walnuss-Schmelzkäse würfeln.
- Eier mit Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Blätterteig zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen und in 12 Quadrate (10 x 10 cm) schneiden.
- Eine Muffinsform (12 Mulden) fetten. In jede Mulde ein Teigstück legen. Lachs, Porree und Estragon vermengen und einfüllen.
- Eiermilch in die Förmchen verteilen. Den gewürfelten Käse darauflegen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) etwa 30 Minuten backen.
- In der Form etwas abkühlen lassen und vorsichtig herausheben.
Nährwerte pro Stück
- 230 kcal
- 13 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
2. Blätterteig-Quiche mit Spinat und Lachs
Zutaten
- 1 Packung Blätterteig
- 300 g frischer Spinat
- 200 g Lachsfilet (geräuchter oder frischer)
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss (optional)
- Öl oder Butter zum Anbraten
Zubereitung
- Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel in etwas Öl oder Butter glasig anbraten. Spinat hinzufügen und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Lachs in kleine Stücke schneiden.
- Den Blätterteig in eine Quicheform legen und leicht andrücken.
- Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Spinat-Zwiebel-Mischung in die Quicheform geben und mit Lachs belegen.
- Die Eier-Sahne-Mischung darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30–35 Minuten backen.
3. Lachs-Quiche mit Lauch und Dijon-Senf
Zutaten
- 1 Packung Blätterteig
- 1 Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile)
- 1 EL Butter
- 1 TL Dijon-Senf
- 3 Eier
- 200 ml Schlagsahne
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g geräucherten Lachs
- 90 g Comté oder Gruyère Käse (grob gerieben)
- 2 EL frischen Schnittlauch (klein gehackt)
Zubereitung
- Lauch in dünne Scheiben schneiden und in Butter andünsten, bis er zart ist.
- Eier mit Sahne, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Lachs in kleine Würfel schneiden.
- Blätterteig in eine Quicheform legen, andrücken und einen Rand formen.
- Lauch in die Quicheform legen, Lachs darauf verteilen, Eier-Sahne-Mischung darauf gießen und mit Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
4. Lachsquiche mit Spinat, Porree und Knoblauch
Zutaten
Für den Teig:
- Mehl
- Backpulver
- Butter
- Salz
- Ei
- Wasser
Für die Füllung:
- Spinat (gewürfelt)
- Porree
- Knoblauch
- Lachsfilet
- Eier
- Sahne
- Crème fraîche
- Senf
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Den Teig aus Mehl, Backpulver, Butter, Salz, Ei und Wasser herstellen und kaltstellen.
- Spinat auftauen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Knoblauch fein würfeln. Porree waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
- Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Quicheform einfetten.
- Knoblauch und Porree in einer Pfanne mit Öl anbraten, Spinat untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Eier, Sahne, Crème fraîche und Senf glatt rühren. Lachs in Würfel schneiden.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Quicheform drücken und einen Rand formen.
- Die Spinatmischung darauf verteilen, Lachs darauf legen und die Eiermischung darauf gießen.
- Im Ofen ca. 35 Minuten backen.
5. Lachsquiche mit Rosenkohl oder Mangold (Alternative)
Zutaten
- Blätterteig
- Rosenkohl oder Mangold
- Lachs
- Eier
- Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Käse
Zubereitung
- Rosenkohl oder Mangold putzen, kochen und abkühlen lassen.
- Lachs in Würfel schneiden.
- Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Blätterteig in eine Form legen, Füllung darauf verteilen und mit Eiermischung und Käse bedecken.
- Im Ofen backen.
Diese Variante eignet sich besonders gut für kühle Gerichte oder kalte Buffets, da die Quiche warm und kalt serviert werden kann.
Tipps und Empfehlungen
Vorbereitung des Blätterteigs
Der Blätterteig ist der Schlüssel für die knusprige Textur der Quiche. Er kann entweder aus der Tiefkühltruhe oder frisch aus dem Kühlregal verwendet werden. Es ist wichtig, den Teig vor der Verarbeitung etwas auftauen zu lassen, damit er sich besser bearbeiten lässt. Bei frischem Blätterteig sollte darauf geachtet werden, dass er gleichmäßig verteilt wird, damit er beim Backen nicht zusammenfällt.
Zubereitung der Füllung
Die Füllung sollte cremig und gleichzeitig herzhaft sein. Dazu eignet sich eine Kombination aus Eiern, Sahne oder Milch und Käse. Die Zugabe von Senf oder Muskatnuss sorgt für eine feine Geschmacksnote. Empfehlenswert ist auch die Zugabe von frischen Kräutern wie Estragon oder Schnittlauch, die dem Gericht eine leichte Frische verleihen.
Backtemperaturen und Zeit
Die empfohlene Backtemperatur liegt zwischen 175 °C und 200 °C, je nach Ofentyp. Bei Umluft sollte die Temperatur um ca. 20 °C reduziert werden. Die Backzeit beträgt in der Regel 30–35 Minuten. Wichtig ist, dass die Quiche vor dem Servieren etwas abkühlt, damit sie sich leichter aus der Form heben lässt.
Serviervorschläge
Die Lachs-Quiche kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich daher ideal für Brunch, Abendessen oder Picknick. Eine leichte Salatbeilage wie ein grüner Salat mit Essig-Öl-Vinaigrette oder ein Tomatensalat passt gut dazu. Ein Glas gekühlter Weißwein oder Rosé rundet das Menü ab.
Anpassungen und Variationen
Die Lachs-Quiche lässt sich durch verschiedene Zutaten variieren. Neben Spinat und Lauch können auch Pilze, Zucchini oder Mangold hinzugefügt werden. Für eine vegetarische Variante kann der Lachs durch Tofu oder Schinken ersetzt werden. Zudem können verschiedene Käsesorten wie Comté, Gruyère oder Emmentaler verwendet werden, um den Geschmack zu verfeinern.
Vorteile der Lachs-Quiche
Die Lachs-Quiche bietet mehrere Vorteile:
- Einfachheit in der Zubereitung: Sie benötigt wenige Zutaten und eine kurze Zubereitungszeit.
- Geschmackliche Vielfalt: Durch die Kombination aus Blätterteig, Eierfüllung und Lachs entsteht ein harmonisches Aroma.
- Universalität: Sie kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich sowohl für Alltag als auch für festliche Anlässe.
- Nährwert: Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, was den Nährwert der Quiche positiv beeinflusst.