Lachs aus dem Dampfgarer: Rezepte, Vorteile und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie lachs

Das Dampfgaren ist eine besonders schonende und gesunde Methode, um Lachs zuzubereiten. Es schont nicht nur die Nährstoffe, sondern sorgt auch dafür, dass das Fischfilet zart und aromatisch bleibt. In zahlreichen Rezepten wird Lachs im Dampfgarer kombiniert mit Gemüse, wie Brokkoli, Kartoffeln oder Möhren, zubereitet, was den Geruchssinn und das Auge gleichermaßen erfreut. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungstipps und die Vorteile des Dampfgarens von Lachs ausführlich vorgestellt.

Vorteile des Dampfgarens mit Lachs

Das Dampfgaren von Lachs hat mehrere Vorteile, die es zu einer beliebten Methode in der modernen Küche machen:

  1. Nährstoffe bleiben erhalten:
    Im Gegensatz zu anderen Garverfahren, bei denen Vitamine und Mineralien oft verloren gehen, sorgt das Dampfgaren dafür, dass wertvolle Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, Proteine und B-Vitamine weitgehend erhalten bleiben. Diese Nährstoffe sind besonders für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und das Immunsystem von Bedeutung.

  2. Gesunde Zubereitung:
    Das Dampfgaren erfordert in der Regel weniger Fett als Braten oder Frittieren, wodurch das Gericht gesünder wird. Zudem wird der Lachs in seinem eigenen Saft gegart, was ihm eine natürliche Geschmackskomponente verleiht.

  3. Zartes und saftiges Ergebnis:
    Durch das Dampfgaren bleibt das Lachsfilet innen saftig und zart. Es wird nicht trocken, was oft bei Braten oder Backen der Fall ist.

  4. Zeitsparend:
    Die Garzeit ist in der Regel kürzer als bei anderen Methoden, was besonders für hektische Tage oder für Familien mit Kindern praktisch ist.

  5. Flexible Kombinationen:
    Lachs kann mit unterschiedlichsten Beilagen kombiniert werden, wie Brokkoli, Kartoffeln, Zucchini oder Gurken. Zudem kann er mit verschiedenen Gewürzen oder Marinaden verfeinert werden, um individuelle Geschmacksrichtungen zu kreieren.

  6. Geeignet für Vegetarier und Veganer:
    In manchen Rezepten wird der Lachs durch vegetarische oder vegane Elemente ergänzt, wie z. B. Zucchinirisotto oder Lachsalternativen aus Tofu oder Seitan. Dies macht das Dampfgaren auch für Ernährungsweisen wie Veganismus oder Flexitarismus interessant.

Rezept 1: Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli im Dampfgarer

Ein besonders einfaches und beliebtes Rezept für den Dampfgarer ist Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli. Dieses Gericht vereint den zarten Geschmack des Fischs mit der herben Note des Brokkolis und der cremigen Textur der Kartoffeln.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
  • 600 g Kartoffeln
  • 400 g Brokkoli
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Butter
  • Sahne
  • Mehl

Zubereitung:

  1. Den Dampfgarer mit Wasser oder Brühe gemäß der Herstellerangaben befüllen. Den Einsatz leicht mit Butter oder Öl einfetten.

  2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in der Länge vierteln. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

  3. Den Dampfgarer auf 90 °C einstellen. Zuerst die Kartoffeln in den Dampfgarer geben und 20 Minuten garen. Anschließend den Brokkoli und den Lachs hinzufügen und weitere 10 Minuten garen lassen.

  4. Währenddessen für die Sauce die Butter zerlassen und das Mehl darübergießen. Unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Mehlschwitze goldbraun wird. Dann langsam die Gemüsebrühe einrühren und aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

  5. Die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten und zwischendurch wenden.

  6. Zum Schluss die Lachsfilets, Kartoffeln und Brokkoli auf Tellern anrichten. Den Brokkoli mit Mandelblättchen und die Kartoffeln mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps:

  • Wildlachs vs. Bio-Zuchtlachs:
    Wildlachs ist magerer und eignet sich gut für leichtere Gerichte. Bio-Zuchtlachs hingegen hat einen höheren Fettgehalt, was den Geschmack intensiver macht und das Fleisch besonders saftig bleibt.

  • Kochzeit anpassen:
    Die Garzeit kann je nach Dicke der Lachsfilets variieren. Dünnere Filets benötigen weniger Zeit, während dickeres Fleisch länger garen muss, um zart zu bleiben.

  • Alternative Beilagen:
    Statt Brokkoli können auch Möhren oder Erbsen als Beilage verwendet werden. Diese passen hervorragend zum Lachs und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Rezept 2: Lachsfilet mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili

Ein weiteres leckeres Dampfgar-Rezept für Lachs ist die Kombination mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili. Dieses Gericht ist besonders aromatisch und eignet sich gut für kalte Tage oder als Abendessen.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Chilischote
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 EL Butter
  • Majoran, Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und in einen Garbehälter legen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben.

  2. Die Butter in Flöckchen mit den Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili großzügig auf die Lachsfilets verteilen. Mit Majoran und Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Die Lachsfilets im Dampfgarer bei 70 °C für ca. 15–17 Minuten garen.

  4. Zum Abschluss die Lachsfilets auf Teller anrichten und heiß servieren.

Tipps:

  • Ingwer verfeinert:
    Ingwer gibt dem Lachs eine leichte Würze, die besonders bei kalten Tagen angenehm ist. Wer ihn nicht mag, kann ihn durch Zitronensaft oder Knoblauch ersetzen.

  • Für vegetarische Variante:
    Statt Lachs kann man Tofu oder Seitan verwenden, um eine vegetarische oder vegane Variante zuzubereiten.

  • Gewürze abrunden:
    Wer die Schärfe der Chilischote nicht ausstehen kann, kann sie vollständig weglassen oder durch eine mildere Chilisorte ersetzen.

Rezept 3: Lachs mit Senfsauce und Dill

Ein weiteres Rezept, das besonders elegant und lecker ist, ist Lachs mit Senfsauce und Dill. Die Sauce verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und eine leichte Schärfe, die den Geschmack des Fischs unterstreicht.

Zutaten (für 6–8 Personen):

Für den Lachs:

  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer (2 cm, fingerdick)
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Koriandersamen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Lachsseite mit Haut (etwa 1,5 kg)

Für die Senfsauce:

  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 500 ml Fisch- oder Gemüsefond
  • 200 ml flüssige Sahne
  • 1–2 TL Speisestärke
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL körniger Senf

Zum Anrichten:

  • etwas frischer Dill

Zubereitung:

Lachs:

  1. Ein Stück Backpapier auf die Größe der Lachsseite zurechtschneiden.
  2. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und fein abreiben. Den Knoblauch und den Ingwer abziehen bzw. schälen und hacken. Den Pfeffer und den Koriander im Mörser zerstoßen.
  3. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Olivenöl verrühren.
  4. Die Lachsseite trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf dem Backpapier in einen gelochten Garbehälter legen.
  5. Die Fleischseite mit der Marinade einstreichen und im Dampfgarer bei 100 °C 12 Minuten garen. Vor dem Servieren in 6–8 Portionen zerteilen.

Senfsauce:

  1. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in einem Topf in der heißen Butter anschwitzen.
  2. Den Fischfond und die Sahne angießen und aufkochen.
  3. Die Sauce 10 Minuten auf mittlerer Temperatur kochen lassen.
  4. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter die Sauce einrühren.
  5. Die Sauce 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Vor dem Servieren erneut aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Anschließend vom Herd nehmen, fein pürieren und den Senf einrühren.

Anrichten:

  1. Die Lachsportionen auf die Teller verteilen.
  2. Etwa 2–3 EL Senfsauce darauf geben.
  3. Mit frischem Dill garnieren.

Tipps:

  • Senfsorte auswählen:
    Der Geschmack der Sauce kann je nach Senfsorte variieren. Mittelscharfer Senf verleiht der Sauce eine feine Schärfe, während körniger Senf eine cremige Textur ergibt.

  • Dill als Garnitur:
    Frischer Dill verleiht dem Gericht ein frisches Aroma und eine optische Wirkung. Wer ihn nicht mag, kann ihn durch Petersilie oder Schnittlauch ersetzen.

  • Für Kinder anpassen:
    Wer das Gericht für Kinder zubereiten möchte, kann die Schärfe der Sauce durch eine mildere Senfsorte reduzieren oder die Sauce ganz weglassen und stattdessen etwas Zitronensaft oder Mayonnaise servieren.

Rezept 4: Lachs in Bohnenbett

Ein weiteres Dampfgar-Rezept, das besonders Lachsliebhaber begeistern wird, ist Lachs in Bohnenbett. Dieses Gericht vereint den zarten Geschmack des Fischs mit der leichten Würze der Bohnen und der Aromatik von Kräutern.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
  • 200 g Bohnen (gekocht oder tiefgekühlt)
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Butter
  • Sahne
  • Mehl

Zubereitung:

  1. Den Dampfgarer mit Wasser oder Brühe befüllen und den Einsatz einfetten.
  2. Die Bohnen in eine Schüssel legen und etwas Butter oder Öl darauf verteilen.
  3. Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
  4. Die Filets vorsichtig in das Bohnenbett legen.
  5. Den Dampfgarer auf 90 °C einstellen und alles für 15–20 Minuten garen.
  6. Währenddessen für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl darübergießen und unter Rühren anschwitzen.
  7. Langsam Gemüsebrühe einrühren und aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
  8. Die Lachsfilets und die Bohnen auf Teller anrichten und die Sauce darauf verteilen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.

Tipps:

  • Bohnen als Basis:
    Bohnen sorgen für eine cremige Grundlage, die den Geschmack des Lachs verstärkt. Sie können auch durch Erbsen oder Mais ersetzt werden.

  • Für vegetarische Alternative:
    Wer das Gericht vegetarisch zubereiten möchte, kann den Lachs durch Tofu oder Seitan ersetzen und die Sauce entsprechend anpassen.

  • Gewürze abrunden:
    Wer die Schärfe der Sauce nicht mag, kann den Pfeffer oder Muskat reduzieren und stattdessen etwas Zimt oder Kurkuma hinzufügen.

Rezept 5: Lachs mit Petersilienkartoffeln

Ein weiteres Rezept, das besonders einfach und lecker ist, ist Lachs mit Petersilienkartoffeln. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Mittagessen am Sonntag oder als leichtes Abendessen.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
  • 600 g Kartoffeln
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie
  • 100 g Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Die abgekühlten Kartoffeln mit Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
  4. Den Dampfgarer mit Wasser befüllen und die Lachsfilets darauf platzieren.
  5. Bei 90 °C für 15–20 Minuten garen.
  6. Die Lachsfilets auf Teller anrichten und die Petersilienkartoffeln dazu servieren.

Tipps:

  • Kartoffeln vorbereiten:
    Die Petersilienkartoffeln können vorab zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So spart man Zeit beim Servieren.

  • Für vegetarische Variante:
    Statt Lachs kann man auch Tofu oder Seitan verwenden und mit Gewürzen verfeinern.

  • Geschmack abrunden:
    Wer die Kartoffeln etwas würziger mag, kann etwas Zitronensaft oder Knoblauch hinzufügen.

Rezept 6: Zucchinirisotto mit Lachsforelle

Ein weiteres Rezept, das besonders gesund und lecker ist, ist Zucchinirisotto mit Lachsforelle. Dieses Gericht ist ideal für alle, die etwas Leichtes, aber dennoch sättigendes genießen möchten.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 400 g Zucchini
  • 150 g Reis
  • 1 Lachsforelle
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie

Zubereitung:

  1. Die Zucchini waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Den Reis in Salzwasser kochen.
  3. Die Lachsforelle mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
  4. Den Dampfgarer mit Wasser befüllen und die Lachsforelle darauf platzieren.
  5. Bei 90 °C für 15–20 Minuten garen.
  6. Währenddessen die Zucchini in Olivenöl anbraten und mit dem gekochten Reis vermengen.
  7. Die Lachsforelle auf Teller anrichten und das Zucchinirisotto dazu servieren.
  8. Mit Petersilie bestreuen.

Tipps:

  • Zucchini anbraten:
    Das Anbraten der Zucchini gibt dem Gericht eine leichte Bräune und sorgt für eine bessere Geschmackskombination.

  • Für vegetarische Variante:
    Statt Lachs kann man auch Tofu oder Seitan verwenden und mit Gewürzen verfeinern.

  • Geschmack abrunden:
    Wer das Risotto etwas würziger mag, kann etwas Zimt oder Kurkuma hinzufügen.

Schlussfolgerung

Lachs aus dem Dampfgarer ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten und geschmacklich vielseitig. Mit verschiedenen Beilagen und Gewürzen kann man individuelle Gerichte kreieren, die sowohl für Familien als auch für Gäste geeignet sind. Ob mit Kartoffeln, Brokkoli, Senfsauce oder Petersilienkartoffeln – das Dampfgaren sorgt immer für ein zartes und saftiges Ergebnis. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, wie vielfältig Lachs in der Küche eingesetzt werden kann und warum das Dampfgaren eine empfehlenswerte Methode ist. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungstipps kann man leicht leckere Mahlzeiten zaubern, die auch am Geschmack nicht zu wünschen übrig lassen.

Quellen

  1. gutekueche.at - Lachsfilet auf Blattspinat aus dem Dampfgarer
  2. perfekterezepte.com - Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli im Dampfgarer
  3. gutekueche.de - Lachs aus dem Dampfgarer Rezept
  4. koch-mit.de - Lachs dämpfen
  5. gutekueche.ch - Lachsfilet aus dem Dampfgarer Rezept
  6. zuhausewohnen.de - Lachs-Rezept Dampfgarer

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