Lachs ist ein vielseitiger Fisch, der sich sowohl in der westlichen als auch in der asiatischen Küche hervorragend eignet. Aufgrund seiner hohen Nährstoffdichte, seines feinen Geschmacks und der einfachen Zubereitung ist er eine beliebte Wahl für gesunde und leckere Gerichte. Besonders in der basischen Ernährung, die auf den pH-Wert des Körpers abzielt, spielt Lachs eine wichtige Rolle. In diesem Artikel werden basische Lachsrezepte vorgestellt, die sich leicht zubereiten und dennoch nahrhaft sind.
Die Rezepte basieren auf einer Kombination aus Gemüse, Kräutern, basischen Flüssigkeiten wie Brottrunk oder Wasser, sowie gesunden Fettquellen wie Sahne, Olivenöl oder Walnüssen. Sie enthalten oft Zutaten wie Zwiebeln, Porree, Dill, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Kuzu, um die Aromen abzurunden und die nahrhaften Eigenschaften zu verstärken. Alle Rezepte betonen die Wichtigkeit einer ausgewogenen Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Ballaststoffen, wobei der Lachs als Proteinquelle fungiert.
In den Rezepten werden verschiedene Zubereitungsweisen wie Dünsten, Backen, Braten und Dämpfen verwendet, wobei oft auch die Garzeit und die Temperatur präzise beschrieben werden. Die Kombination mit basischem Gemüse wie Kürbis, Pastinake oder Zucchini sorgt für eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung, die der basischen Ernährung entspricht. Zudem tragen Getränke wie Brottrunk, Wasser oder Sahne zur Erhöhung des pH-Werts im Körper bei.
Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich ideal in eine basische Ernährung einfügen. Dazu zählen unter anderem ein gedämpfter Lachs mit Rahmsauce, ein Ofenlachs auf Kürbis-Walnuss-Bett, sowie basische Kartoffel-Gemüsepuffer mit Lachs. Jedes Rezept wird mit einer Zutatenliste, einer detaillierten Zubereitung und eventuell zusätzlichen Tipps zur Anrichtung und Kombination serviert.
Gedämpfter Lachs mit Rahmsauce (Basisch)
Dieses Rezept eignet sich ideal für eine gesunde und basische Mahlzeit. Es verwendet Zutaten wie Lachs, Brottrunk, Wasser, Sahne, Zwiebel, Porree, Kuzu, Salz, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Lorbeerblatt und Dill. Die Kombination aus Brottrunk und Wasser als Basis für die Rahmsauce sorgt für einen leichten, basischen Geschmack, der gut mit dem Fisch harmoniert.
Zutaten
- 300 g Lachs
- 250 ml Brottrunk
- 250 ml Wasser
- 125 ml Sahne
- 1 kleine Zwiebel, kleingeschnitten
- ¼ Stange Porree, sehr fein geschnitten
- 1 EL Kuzu (etwa 1 EL)
- ½ TL Vollmeersalz
- Einige Wacholderbeeren
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Dillspitzen
Zubereitung
- Den Brottrunk mit Wasser mischen und mit der Zwiebel, Salz, Wacholderbeeren, Gewürznelken und Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
- Den Lachs in Stücke schneiden, mit Dill bestreuen und in einem Dämpfeinsatz über dem kochenden Sud platzieren.
- Den Lachs bei mittlerer Stufe etwa 10 Minuten dünsten lassen, bis er zart und gar ist.
- Den Dämpfeinsatz danach beiseite stellen und den Porree in den Sud geben, um ihn zu kochen.
- Kuzu mit Wasser lösen und langsam in den kochenden Sud einrühren. Etwa 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Sauce andickt.
- Die Sauce mit Sahne verfeinern und über den Lachs geben.
- Das Gericht ist nun servierfertig und sollte bei einem pH-Wert von 7–7,4 liegen, was für eine basische Mahlzeit ideal ist.
Tipps zur Anrichtung
- Der gedämpfte Lachs kann mit frischem Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder Spinat serviert werden.
- Für zusätzliche Aromen kann etwas Olivenöl oder Zitronensaft über das Gericht gegeben werden.
- Ein leichter Weißwein oder ein grüner Salat ergänzen die Mahlzeit hervorragend.
Ofenlachs auf Kürbis-Walnuss-Bett mit Rosmarin und Honig
Dieses Rezept vereint die nahrhaften Eigenschaften von Lachs, Kürbis, Walnüssen und Honig. Der Lachs wird in der Ofenbackofe zubereitet und auf einem Kürbis-Walnuss-Gemüse serviert. Es ist eine leichte, aber sättigende Mahlzeit, die sich ideal für eine basische Ernährung eignet.
Zutaten
Für den Ofenlachs:
- 2 Lachsfilets (à 150–180 g, mit Haut, idealerweise Wildlachs)
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 frischer Rosmarinzweig
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
Für das Ofengemüse:
- 400 g Hokkaido-Kürbis (in Spalten oder Würfeln, Schale dranlassen)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Pastinake (optional)
- 1 EL Walnüsse, grob gehackt
- 1 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- ½ TL Thymian oder frischer Rosmarin
Zum Servieren:
- 1 EL gehackte Walnüsse (geröstet)
- Frische Petersilie
- Ein Spritzer Zitronen- oder Walnussöl
Zubereitung
- Ofen auf 190°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Kürbis, Zwiebel und Pastinake in kleine Würfel schneiden. Mit Rapsöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Für 15 Minuten vorgaren.
- Lachsfilets leicht einölen, salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Knoblauch und Rosmarin bestreuen.
- Nach den 15 Minuten den Lachs auf das heiße Gemüse legen und für weitere 12–15 Minuten backen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist (Kerntemperatur ca. 55 °C).
- In der Zwischenzeit restliche Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Nach dem Backen das Gemüse auf Tellern verteilen, den Lachs daraufsetzen und mit gerösteten Walnüssen und Petersilie bestreuen. Ein paar Tropfen Walnussöl oder Zitronensaft daraufgeben.
Tipps zur Anrichtung
- Der Ofenlachs kann mit frischem Salat oder Vollkornreis serviert werden, um die Mahlzeit auszuwachsen.
- Ein leichter Rotwein oder ein grüner Salat ergänzen die Mahlzeit gut.
- Für eine basischere Mahlzeit kann der Lachs mit zusätzlichen Gemüse wie Karotten, Brokkoli oder Spinat serviert werden.
Basische Kartoffel-Gemüsepuffer mit Lachs
Dieses Rezept kombiniert Lachs mit Gemüsepuffern aus Kartoffeln, Zucchini, Möhre und Zwiebeln, was eine leichte, aber nahrhafte Mahlzeit ergibt. Die Puffer werden gebraten und mit Lachs serviert. Sie eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht in einer basischen Ernährung.
Zutaten
- 75 g geräucherten Lachs
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 100 g Zucchini
- 1 mittelgroße Möhre
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 1 TL Mehl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln, Möhre und Zucchini waschen, schälen und mit einer Küchenreibe klein reiben. Das überschüssige Wasser abpressen.
- Zwiebel schälen und ebenfalls reiben.
- Die Gemüsemasse mit dem Ei und Mehl vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ein Drittel der Masse in eine beschichtete Pfanne geben und flachdrücken. Bei mittlerer Hitze jeweils 4–5 Minuten pro Seite backen, bis die Puffer goldbraun sind.
- Lachs in Streifen schneiden und mit den fertigen Kartoffel-Gemüsepuffern servieren.
Tipps zur Anrichtung
- Die Puffer können mit frischem Salat oder Gemüsesticks serviert werden.
- Ein leichter grüner Salat oder ein frischer Kräutersalat ergänzen die Mahlzeit hervorragend.
- Für zusätzlichen Geschmack kann etwas Olivenöl oder Zitronensaft über die Puffer gegeben werden.
Weitere basische Lachsrezepte
Neben den vorgestellten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Lachs in einer basischen Ernährung zu verwenden. Einige Beispiele sind:
- Lachs-Spinat-Lasagne: Ein Klassiker mit Lachs, Spinat und Soße, der mit Vollkornnudeln serviert wird.
- Lachstatar mit Kapern und Olivenöl: Ein leichtes Vorspeisenrezept, das gut mit Vollkornbrötchen kombiniert werden kann.
- Lachs mit Reis und Gemüse: Ein nahrhaftes Gericht, das durch die Kombination aus Lachs, Reis und Gemüse den pH-Wert im Körper unterstützt.
- Lachs mit Tagliatelle al salmone: Ein italienisches Gericht, in dem Lachs mit sizilianischem Sugo kombiniert wird.
Jedes dieser Gerichte kann nach demselben Prinzip wie die oben genannten Rezepte zubereitet werden, wobei darauf geachtet werden sollte, dass die Zutaten basisch sind und der pH-Wert der Mahlzeit im idealen Bereich liegt.
Schlussfolgerung
Lachs ist ein hervorragendes Gericht für eine basische Ernährung, da er reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und anderen nahrhaften Nährstoffen ist. Die vorgestellten Rezepte – wie gedämpfter Lachs mit Rahmsauce, Ofenlachs auf Kürbis-Walnuss-Bett und basische Kartoffel-Gemüsepuffer mit Lachs – sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch ideal für eine ausgewogene, basische Mahlzeit.
Durch die Kombination mit Gemüse, Kräutern, basischen Flüssigkeiten und gesunden Fettquellen entstehen Gerichte, die den pH-Wert des Körpers unterstützen und gleichzeitig lecker sind. Ob gedünstet, gebraten, gebacken oder gedämpft – Lachs ist eine vielseitige Zutat, die in viele Gerichte eingebaut werden kann.
Für diejenigen, die eine basische Ernährung praktizieren oder in Betracht ziehen, sind diese Rezepte eine hervorragende Grundlage, um gesunde und nahrhafte Mahlzeiten zuzubereiten. Sie sind einfach in der Zubereitung, benötigen nicht viele Zutaten und können gut mit anderen Gemüse oder Getreide kombiniert werden.
Quellen
- lecker.de/lachs
- webkoch.de/rezept/gedaempfter-lachs-mit-rahmsauce-basisch-12292
- gutekueche.ch/lachs-neutralebasische-rezepte
- chefkoch.de/rs/s0/basisch+fisch/Rezepte.html
- swr.de/leben/gesundheit/ofenlachs-auf-kuerbis-walnuss-bett-mit-rosmarin-und-honig-100.html
- basica.com/de/Basische-Ernaehrung/Basische-Rezepte/Basische-Kartoffel-Gemuesepuffer-mit-Lachsrecipe2383