Der Kassler Lachsbraten zählt zu den beliebtesten Gerichten der deutschen Küche. Dieses deftige Schweinefleisch wird durch seine besondere Vorbereitung – das Pökeln und Räuchern – besonders aromatisch und zart. Es eignet sich hervorragend für traditionelle Gerichte, Buffets oder als Hauptgericht zu Beilagen wie Sauerkraut, Rotkohl oder Kartoffeln. In diesem Artikel werden mehrere Rezeptvarianten, Zubereitungsmethoden sowie Tipps zur optimalen Garung und Würzung vorgestellt, basierend auf Rezepten von renommierten Quellen wie Chefkoch.de, Einfachkochen.de und anderen.
Einfache Zubereitung im Ofen
Eine der gängigsten und einfachsten Methoden, den Kassler Lachsbraten zuzubereiten, ist das Backen im Ofen. Ein Rezept von Chefkoch.de (Quelle [1]) beschreibt eine ofenfeste Variante, bei der das Fleisch in Alufolie oder Backpapier eingeschlagen und mit Wasser gegart wird. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und dennoch eine gleichmäßige Garung erreicht.
Zutaten
- Kassler Lachsbraten
- Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Das Fleisch abtrocknen und auf eine Alufolie legen.
- Die Alufolie an den Seiten zusammendrehen, sodass ein "Schiffchen" entsteht, das den Braten umschließt.
- Ein wenig Wasser über das Fleisch gießen, um den Boden der Alufolie leicht zu bedecken.
- Das Paket samt Alufolie in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Den Braten für ca. 45 Minuten garen. Währenddessen gelegentlich Wasser nachgießen.
- Nach der Garzeit das Fleisch aus der Alufolie entnehmen und servieren.
Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist, dass die Oma des Autors betont, dass die Backdauer immer 45 Minuten beträgt, unabhängig von der Größe des Bratens. Das ist aufgrund der Dicke und Struktur des Kasslers in der Regel eine realistische Garzeit, da das Fleisch bereits vorgearbeitet ist und nicht so trocken wie herkömmliches Schweinefleisch wird.
Klassische Variante mit Sauce
Ein weiteres Rezept, das eine Sauce und mehr Aromen hinzufügt, wird auf zu-faul-zum-kochen.de (Quelle [2]) beschrieben. Dieses Rezept eignet sich gut für Familienabende oder festliche Anlässe und benötigt etwas mehr Vorbereitung als die einfache Alufolienvariante.
Zutaten
- 800 g Kassler Lachsbraten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 50 g Sellerie
- 50 g Lauch
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 80 ml Rotwein
- 500 ml Wasser
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß
- Speisestärke zum Andicken
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Kassler Lachsbraten scharf anbraten.
- Das Fleisch zurücknehmen und die Zwiebeln sowie Karotten in den Topf geben.
- Mit Tomatenmark und Senf bestreuen, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen.
- Wasser, Gewürze und Sahne zugeben, gut vermengen und alles aufkochen lassen.
- Den Kasslerbraten wieder in den Topf geben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen.
- Mit Speisestärke andicken und abschmecken.
Dieses Rezept bietet eine cremige und aromatische Sauce, die sich hervorragend mit dem zarten Kasslerbraten kombiniert. Besonders die Kombination aus Rotwein, Sahne und Tomatenmark verleiht dem Gericht eine feine Note.
Kassler Lachsbraten aus der Pfanne
Ein weiteres Rezept, das sich schnell zubereiten lässt, ist die Variante aus der Pfanne. Auf eat.de (Quelle [3]) wird beschrieben, wie Kassler Lachsbraten in Kombination mit Pasta serviert werden kann.
Zutaten
- Kassler Lachsbraten
- Pasta
- Zwiebel, Knoblauch
- Kirschtomaten
- Öl
- Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden.
- Kirschtomaten halbieren.
- Kassler-Lachsscheiben mit Küchenkrepp abtupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kassler-Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Im Ofen bei 100 °C Umluft warm halten.
- Butter in die gleiche Pfanne geben und die Zwiebeln, Knoblauch sowie Tomaten anschwitzen.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kassler servieren.
Ein Tipp in diesem Rezept lautet, dass Kassler bereits salzig ist, weshalb man darauf verzichten sollte, das Gericht nochmals mit Salz zu würzen. Dies ist wichtig, da das Fleisch durch das Pökeln bereits eine hohe Salzmenge enthält. Ein weiterer Tipp betreffend der Garung: Die Kerntemperatur sollte je nach gewünschtem Gargrad zwischen 55 °C und 62 °C liegen, um das Fleisch zart und saftig zu halten.
Rezept mit Sauce nach Omas Geheimrezept
Ein weiteres Rezept, das sich durch eine besondere Sauce auszeichnet, ist das Oma-Geheimrezept von Einfachkochen.de (Quelle [4]). Hier wird der Kasslerbraten nicht nur gebraten, sondern auch mit einer herzhaften Brühe und einer cremigen Sauce serviert.
Zutaten
- Kasslerbraten
- Öl, Butter
- Zwiebel
- Mehl
- Balsamicoessig
- Zucker
- Pfeffer
- Kasslerbrühe (Wasser aus der Bratengarung)
Zubereitung
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
- Das Fleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen.
- Zwiebeln schälen und grob würfeln, in den Topf geben.
- Wasser aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei 160 °C Umluft garen.
- Nach 30 Minuten den Braten wenden.
- Währenddessen Butter in die Pfanne geben und Zwiebeln fein würfeln.
- Die Zwiebeln glasig dünsten, Mehl einstreuen und ca. 1 Minute mitrösten.
- Mit Balsamicoessig ablöschen, Zucker und Pfeffer hinzugeben.
- Kasslerbrühe zugeben und alles einköcheln lassen.
- Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Ein weiterer Rezept-Tipp von der Redaktion ist, den Sauerkrautauflauf als Beilage dazu zu servieren, was dem Gericht eine besonders deftige Note verleiht.
Klassische Ofenversion mit Gewürzen
Ein weiteres Rezept, das sich durch die Verwendung von typischen Gewürzen auszeichnet, stammt von kochbar.de (Quelle [5]) und ist ideal für Liebhaber traditioneller Gerichte.
Zutaten
- 1 kg Kasseler Lachsbraten
- ½ l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 6 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 2 Pimentkörner
- Sossenbinder
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen, würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Mit der Brühe ablöschen und die Gewürze hinzugeben.
- Alles aufkochen lassen und das Fleisch in die Brühe geben.
- Den Deckel schließen und bei 220 °C im Ofen ca. 90 Minuten garen.
- Nach ca. 1 Stunde den Braten wenden.
- Den Braten nach der Garzeit entnehmen, in dünne Scheiben schneiden und warm halten.
- Die Sauce mit Sossenbinder binden.
- Dazu servieren mit Möhren-Kartoffelpüree und Sauerkraut.
Die Kombination aus Brühe und Gewürzen verleiht dem Gericht eine warme, herzhafte Note. Die Garzeit von 90 Minuten ist etwas länger als bei anderen Rezepten, was darauf hindeutet, dass das Rezept für etwas zäheres oder dickeres Fleisch gedacht ist.
Grilled Kassler Lachsbraten
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für Sommerabende oder Barbecue-Events eignet, ist die gegrillte Variante, die ebenfalls von kochbar.de (Quelle [6]) stammt.
Zutaten
- 600 g Kasslerbraten
- 30 g flüssiger Honig
- 2 frische Rosmarinzweige
Zubereitung
- Den Kasslerbraten auf den Rost im Backofen legen.
- Unter dem Rost eine Fettpfanne mit Rosmarinzweigen platzieren.
- Bei ca. 150 °C für 45–50 Minuten grillen.
- Zwischendurch das Fleisch wenden.
- Ca. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit Honig bepinseln und fertig grillen.
- Dazu passt Rotkohl, Kartoffelgerichte oder Salate. Eine Soße kann mit Brühe, Rotwein, Gewürzen und Butter schnell zubereitet werden.
Diese Variante verleiht dem Kasslerbraten eine leichte Raucharoma durch die Holzkohle oder das Grillen. Der Honig sorgt zudem für eine leichte Süße und eine knusprige Kruste.
Kasslerbraten aus dem Ofen mit Weißwein
Ein weiteres Rezept, das sich durch den Einsatz von Weißwein und Senf auszeichnet, ist von eat.de (Quelle [7]). Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich ideal für Alltagsgäste oder schnelle Mahlzeiten.
Zutaten
- 800 g Kassler
- 400 ml Kalbsbrühe
- 200 ml Weißwein
- 1 EL Senf
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Piment
- Stärke zum Binden
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Das Kassler abtrocknen und in einen Bräter geben.
- Fleischbrühe, Weißwein und Senf vermengen und das Fleisch damit übergießen.
- Zwiebel schälen, würfeln und um den Braten herum verteilen.
- Gewürze hinzugeben und alles ca. 60 Minuten im Ofen garen.
- Nach ca. 30 Minuten das Fleisch wenden.
- Die Soße durch ein Sieb abgießen und von den Gewürzen befreien.
- Mit in kaltem Wasser gelöster Stärke andicken.
- Den Braten portionieren und mit der Sauce servieren.
Ein Tipp aus diesem Rezept lautet, dass Kassler aufgrund seines geringen Fettgehalts bei falscher Zubereitung schnell trocken wird. Um dies zu vermeiden, sollte man darauf achten, dass immer genügend Flüssigkeit in der Soße vorhanden ist und das Fleisch nicht übermäßig getrocknet wird. Ein Bratenthermometer kann hilfreich sein, um den optimalen Garpunkt mit einer Kerntemperatur von 55–62 °C zu erreichen.
Tipps zur Zubereitung des Kassler Lachsbratens
Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, Kassler Lachsbraten zuzubereiten. Egal ob im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne – einige grundlegende Tipps sind für alle Varianten gleichermaßen hilfreich:
Vorbereitung des Fleischs: Kassler ist bereits vorgekocht, was bedeutet, dass es nicht so lange wie herkömmliches Schweinefleisch garen muss. Allerdings sollte es nicht zu kurz gebraten oder gegart werden, da es sonst zu trocken wird.
Garzeit und Garverfahren: Die Garzeit variiert je nach Zubereitungsart. Im Ofen beträgt sie in der Regel 45–60 Minuten, während beim Grillen die Garzeit kürzer ist. Ein Bratenthermometer ist bei der Ofenversion besonders nützlich, um den optimalen Garpunkt zu erreichen.
Verwendung von Flüssigkeit: Um das Fleisch saftig zu halten, ist es wichtig, dass es während der Zubereitung immer genügend Flüssigkeit erhält. Dies kann durch Alufolie, Brühe oder Sauce geschehen.
Verzicht auf Salz: Kassler ist bereits salzig, was bedeutet, dass zusätzliche Salzgabe nicht erforderlich ist. Dies gilt insbesondere für die Sauce, da diese den Geschmack bereits durch Gewürze und Brühe bereichert.
Beilagen: Kassler Lachsbraten harmoniert besonders gut mit traditionellen Beilagen wie Sauerkraut, Rotkohl, Kartoffeln oder Kartoffelpüreemischungen. Eine cremige Sauce oder ein leichter Salat ergänzen das Gericht perfekt.
Schlussfolgerung
Der Kassler Lachsbraten ist ein vielseitiges und beliebtes Gericht, das sich sowohl als deftiges Hauptgericht als auch als kalte Beilage für Buffets eignet. Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass es zahlreiche Zubereitungsweisen gibt – von der einfachen Alufolienmethode im Ofen bis hin zur gegrillten Variante mit Honig. Jedes Rezept hat seine eigenen Aromen und Zubereitungsweisen, die den Charakter des Gerichts beeinflussen.
Durch die richtige Kombination aus Garzeit, Flüssigkeit und Würzen kann der Kasslerbraten immer saftig und aromatisch zubereitet werden. Die Tipps aus den Rezepten helfen zudem dabei, eventuelle Fehler zu vermeiden und das optimale Garendergebnis zu erzielen. Ob warm oder kalt, mit Sauce oder nur in einer einfachen Brühe – der Kassler Lachsbraten ist ein Gericht, das sich durch seine Vielseitigkeit und Geschmackskomplexität hervorragend für verschiedene Anlässe eignet.