Lachs aus dem Dampfgarer – Gesunde Rezepte und Zubereitungstechniken

Einleitung

Lachs ist ein beliebtes Fischgericht, das aufgrund seiner gesunden Fettversorgung und hohen Nährstoffdichte in der Ernährung vieler Haushalte eine wichtige Rolle spielt. Eine besonders schonende und gesunde Zubereitungsart ist das Dämpfen im Dampfgarer. Diese Methode erhält nicht nur die Nährstoffe des Lachses, sondern sorgt auch dafür, dass der Fisch saftig und aromatisch bleibt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, wie man Lachs optimal im Dampfgarer zubereiten kann, basierend auf den Rezepten und Empfehlungen aus den bereitgestellten Quellen.

Was macht Dämpfen im Dampfgarer besonders?

Dämpfen ist eine schonende Garmethode, die sich besonders gut für empfindliche Lebensmittel wie Fisch eignet. Im Gegensatz zu Braten oder Frittieren wird bei dieser Methode keine direkte Hitze oder Fette verwendet. Stattdessen wird das Essen durch den Dampf erhitzt, was die Nährstoffe und Aromen weitgehend bewahrt. Bei Lachs bedeutet das, dass die zarten Fasern nicht zerstört werden und der Fisch saftig bleibt. Zudem kann Dämpfen in Kombination mit Gemüse oder anderen Zutaten verwendet werden, um eine ausgewogene Mahlzeit zu schaffen.

Rezept: Lachs aus dem Dampfgarer mit Kartoffeln und Brokkoli

Ein klassisches Rezept für Lachs im Dampfgarer beinhaltet die Zubereitung zusammen mit Kartoffeln und Brokkoli. Die Schritte zur Zubereitung sind dabei einfach und erfordern keine umfassende Küchenausstattung.

Zutaten

• Lachsfilets
• Kartoffeln
• Brokkoli
• Wasser oder Brühe
• Butter oder Öl
• Gemüsebrühe
• Sahne (optional)
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Dampfgarer mit Wasser oder Brühe befüllen und den Einsatz mit Butter oder Öl einfetten.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach vierteln.
3. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen.
4. Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
5. Den Dampfgarer auf 90 °C einstellen und zunächst die Kartoffeln in den Dampfgarer geben. Nach 20 Minuten den Brokkoli und den Lachs hinzufügen und in 10 Minuten fertig garen.
6. Für die Sauce eine Mehlschwitze herstellen: Butter zerlassen, Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen.
7. Dann die Gemüsebrühe in kleinen Portionen einrühren und aufkochen lassen. Am Ende Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
8. Die Mandeln ohne Fett anrösten und zum Schluss servieren.

Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund und eignet sich besonders gut für eine ausgewogene Mahlzeit.

Rezept: Lachsfilet aus dem Dampfgarer mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili

Ein weiteres Rezept für Lachs im Dampfgarer kombiniert den Fisch mit exotischen Aromen aus Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili. Dieses Gericht ist besonders aromatisch und eignet sich gut als Hauptgericht zu Beilagen wie Reis oder Kartoffeln.

Zutaten

• Frische Lachsfilets
• Frühlingszwiebeln
• Chilischote
• Ingwer
• Frische Butter
• Majoran, Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und in einen Garbehälter legen.
2. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
3. Frische Butter in Flöckchen mit den Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili großzügig auf den Lachsfilets verteilen.
4. Mit Majoran und Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Lachsfilets im Dampfgarer bei 70°C für ca. 15–17 Minuten garen.
6. Die Lachsfilets auf Tellern anrichten und noch heiß servieren.

Dieses Rezept ist besonders geschmackvoll und eignet sich gut für Feierlichkeiten oder besondere Anlässe.

Rezept: Gedämpfter Lachs mit Gemüse

Ein weiteres gutes Rezept für den Dampfgarer kombiniert Lachs mit Brokkoli, Möhren und Erbsen. Dieses Gericht ist leicht und gesund und eignet sich besonders gut für Menschen, die eine low-carb oder fettarme Ernährung bevorzugen.

Zutaten

• 500 g Lachsfilet
• 3 Möhren
• 200 g Brokkoli
• 100 g Erbsen
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Etwas Muskat

Zubereitung

1. Den Fisch säubern und trocken tupfen. Falls nötig, in 3 cm große Filets schneiden.
2. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Röschen zerteilen und kurz abwaschen.
3. Alles in den Dampfgarer geben und bei entsprechender Temperatur garen.
4. Die Zitrone halbieren und etwas Saft über den Lachs geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Nachdem der Lachs gar ist, die Gemüse mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Vorteile des Dämpfens im Dampfgarer

Dämpfen im Dampfgarer hat zahlreiche Vorteile gegenüber anderen Zubereitungsarten:

1. Nährstofferhalt: Dämpfen ist eine schonende Garmethode, die wertvolle Vitamine und Mineralstoffe im Lachs bewahrt.
2. Saftigkeit: Durch die feine Dampfhitze bleibt der Lachs besonders saftig und zart.
3. Krebsrisikoreduktion: Einige Studien deuten darauf hin, dass Dämpfen im Vergleich zu Braten oder Grillen weniger krebserregende Substanzen erzeugt.
4. Kinderfreundlichkeit: Lachs im Dampfgarer ist oft leichter verdaulich und daher für Kinder geeignet.
5. Zeitersparnis: Viele Rezepte lassen sich im Dampfgarer schnell und unkompliziert zubereiten, da kein ständiges Wenden notwendig ist.

Lachs aus dem Dampfgarer – Gesundheitliche Aspekte

Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit, die Gehirnfunktion und das Immunsystem wichtig sind. Beim Dämpfen im Dampfgarer bleiben diese gesunden Fette weitgehend erhalten, im Gegensatz zu anderen Garverfahren wie Frittieren oder Braten, bei denen sie teilweise zerstört werden können.

Zudem ist Dämpfen eine günstige Option, um Fette und Kalorien zu reduzieren. Lachse, die im Dampfgarer gegart werden, benötigen oft weniger zusätzliche Fette, da der Dampf die Zutaten bereits weich und saftig macht. Dies ist besonders vorteilhaft für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen oder für diejenigen, die auf eine gesunde, fettarme Ernährung achten.

Tipps für den Dampfgarer-Einsatz mit Lachs

1. Temperaturkontrolle: Die Garzeit und Temperatur sollten je nach Dampfgarermodell angepasst werden. Meist liegt die Temperatur zwischen 70 und 90 °C.
2. Würzen vor dem Dämpfen: Da Lachs ein zarter Fisch ist, eignet sich Würzen vor dem Dämpfen gut. Aromatische Kräuter wie Petersilie oder Majoran passen hervorragend.
3. Kombination mit Gemüse: Lachs eignet sich hervorragend zur Kombination mit Gemüse. Brokkoli, Möhren und Kartoffeln sind gute Beilagen.
4. Verwendung von Brühe oder Zitronensaft: Brühe oder Zitronensaft können in den Dampfgarer gefüllt werden, um den Lachs zusätzlich zu würzen.
5. Vermeiden von zu viel Feuchtigkeit: Zu viel Wasser im Dampfgarer kann den Geschmack beeinträchtigen. Es sollte nur so viel Flüssigkeit hinzugefügt werden, wie nötig ist, um Dampf zu erzeugen.
6. Kochzeiten beachten: Die Garzeit hängt von der Dicke des Lachsfilets ab. Ein mitteldickes Filet braucht in der Regel etwa 15–17 Minuten.

Rezept: Lachs-Gurken-Ragout

Ein weiteres Rezept, das sich im Dampfgarer besonders gut zubereiten lässt, ist das Lachs-Gurken-Ragout. Es ist ein schnelles und gesundes Gericht, das durch die Kombination von Fisch und Gemüse besonders bekömmlich ist.

Zutaten

• Lachsfilets
• Gurke
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• Olivenöl

Zubereitung

1. Die Gurke schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten.
3. Die geraspelte Gurke hinzugeben und kurz mitbraten.
4. Die Lachsfilets hinzufügen und alles im Dampfgarer bei mittlerer Temperatur garen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Rezept: Zucchinirisotto mit Lachsforelle

Ein weiteres köstliches Gericht, das im Dampfgarer zubereitet werden kann, ist das Zucchinirisotto mit Lachsforelle. Dieses Rezept ist besonders geschmackvoll und eignet sich gut als Hauptgericht.

Zutaten

• Lachsforelle
• Zucchini
• Reis
• Olivenöl
• Knoblauch
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Reis in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser übergießen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch hinzufügen.
4. Die Zucchiniwürfel hinzugeben und kurz anbraten.
5. Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren garen.
6. Die Lachsforelle hinzufügen und alles im Dampfgarer bei mittlerer Temperatur garen.
7. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Schlussfolgerung

Lachs im Dampfgarer zuzubereiten ist nicht nur eine gesunde, sondern auch eine schmackhafte Option. Durch die schonende Garmethode bleiben wertvolle Nährstoffe erhalten und der Fisch bleibt saftig und aromatisch. Zahlreiche Rezepte, wie Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli, Lachsfilets mit Frühlingszwiebeln und Chili oder Zucchinirisotto mit Lachsforelle, zeigen, wie vielfältig und einfach das Dämpfen im Dampfgarer sein kann. Mit diesen Rezepten und Tipps ist es möglich, köstliche und gesunde Mahlzeiten zu kreieren, die sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet sind.

Quellen

1. gutekueche.at
2. gutekueche.de
3. gutekueche.ch
4. koch-mit.de