Gebeizter Lachs, auch bekannt als Graved Lachs, ist ein faszinierendes Gericht mit skandinavischen Wurzeln. Früher wurde der Fisch zur Fermentation in die Erde vergraben, was ihm den Namen „Gravlax“ gab. Heute wird der Lachs durch eine spezielle Marinade aus Salz, Zucker und Gewürzen in Kombination mit Kräutern und manchmal Alkohol wie Gin oder Wodka gebeizt, um ihm ein intensives Aroma und eine zarte, butterzarte Konsistenz zu verleihen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für gebeizten Lachs vorgestellt, darunter auch ein Rezept, das Gin und ein Gewürzmischung von Ankerkraut verwendet. Zudem werden Tipps zur Zubereitung, Servierung und Haltbarkeit gegeben.
Rezept: Gebeizter Lachs mit Tonki Kong Gin und Ankerkraut Graved Lachs Gewürz
Ein besonders interessantes Rezept stammt aus einem Blogbeitrag des Adventskalenders 2020 von Ankerkraut, in dem Gebeizter Lachs mit Tonki Kong Gin und Ankerkraut Graved Lachs Gewürz zubereitet wird. Dieses Rezept ist besonders innovativ und bringt eine moderne Note in das traditionelle Gericht.
Zutaten
- 400 Gramm frischer Lachs (mit Haut)
- 2 cl Tonki Kong Gin von Burgen Drinks
- 1 Limette
- Ankerkraut Graved Lachs Gewürz
- Frischer Dill (fein gehackt)
- Frische Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung
- Der Lachs wird zuerst gründlich mit Küchenpapier abgetupft, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Anschließend wird er mit dem Tonki Kong Gin eingerieben.
- Das Ankerkraut Graved Lachs Gewürz wird gleichmäßig über den Lachs gestreut.
- Die fein gehackten Kräuter (Dill und Petersilie) werden darauf verteilt.
- Der Lachs wird dann in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 48 Stunden im Kühlschrank gebeizt.
- Nach der Marinierzeit wird der Lachs entweder als Vorspeise in dünne Scheiben geschnitten oder als Hauptgericht serviert.
Dieses Rezept ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch sehr ansprechend. Der Lachs hat eine zarte, glänzende Oberfläche und eine aromatische Note, die vom Gin und den Gewürzen hervorgerufen wird.
Traditionelle Zubereitung von Graved Lachs
Die traditionelle Zubereitung von Graved Lachs ist in mehreren Quellen beschrieben und folgt einem ähnlichen Schema. Im Folgenden wird ein typisches Rezept detailliert vorgestellt.
Zutaten
- 500 g Lachsfilet mit Haut
- 1 Esslöffel grobes Meersalz
- 1 Esslöffel Zucker
- ½ Teelöffel weiße Pfefferkörner
- 1 kleiner Bund Dill
Zubereitung
- Die Pfefferkörner werden in einem Mörser leicht zerstoßen.
- Dill wird von den Stängeln getrennt und fein gehackt.
- Salz, Zucker, Pfeffer und Dill werden in einer Schüssel gut vermischt.
- Der Lachs wird unter fließendem Wasser abgespült und mit Küchenpapier trocken getupft.
- Eventuell verbliebene Gräten werden mit einer Pinzette entfernt.
- Das Filet wird in zwei gleich große Hälften geschnitten.
- Ein großes Stück Frischhaltefolie wird auf die Arbeitsfläche gelegt. Eine Lachshälfte wird darauf gelegt, mit der Hautseite nach unten.
- Die Würzmischung wird großzügig auf die Lachshälfte gestreut und leicht eingerieben.
- Die zweite Lachshälfte wird mit der Hautseite nach oben darauf gelegt.
- Der Lachs wird eng in Frischhaltefolie eingewickelt und beschwert mit einem Holzbrett und Gewichten.
- Anschließend wird der Lachs für 48 Stunden im Kühlschrank gebeizt.
- Nach der Marinierzeit wird die Marinade abgekratzt, und der Lachs mit einem scharfen Messer in dünne Tranchen geschnitten.
- Der fein gehackte Dill wird über den Lachs gestreut, und der gebeizte Lachs wird serviert.
Dieses Rezept ist einfach und eignet sich perfekt für Anfänger, die das Gericht zum ersten Mal zubereiten möchten. Es benötigt etwas Zeit (insgesamt etwa 90 Minuten inklusive Marinierzeit), aber die Ergebnisse lohnen sich.
Variante mit Honig-Senf-Dip
Ein weiteres Rezept, das in einer Quelle beschrieben wird, kombiniert den gebeizten Lachs mit einer leckeren Honig-Senf-Soße. Diese Variante ist besonders harmonisch und eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht.
Zutaten für die Honig-Senf-Soße
- 3 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel milden Senf
- 3 Esslöffel Balsamicoessig
- 100 ml geschmacksneutrales Öl
Zubereitung der Soße
- Honig, Senf und Balsamicoessig werden in einer Schüssel gut vermischt.
- Das Öl wird langsam hinzugefügt, während ständig gerührt wird, um eine homogene Emulsion zu erzielen.
Zubereitung des Lachs
- Der Lachs wird wie im vorherigen Rezept gebeizt.
- Nach der Marinierzeit wird der Lachs in dünne Scheiben geschnitten.
- Die Honig-Senf-Soße wird in einer Schüssel serviert und dazu gereicht.
Diese Variante ist besonders empfehlenswert für Gäste, die eine leichte, aber geschmackvolle Vorspeise genießen möchten.
Servier- und Beilage-Ideen
Die Zubereitung von Graved Lachs ist nur der erste Schritt. Die richtige Servierung kann das Gericht optisch und geschmacklich noch verbessern. Im Folgenden werden einige Ideen vorgestellt.
Klassische Beilagen
- Rösti: Dünne Kartoffelrösti passen hervorragend zum Graved Lachs und machen es zu einem Hauptgericht.
- Salat: Ein frischer Salat mit Gurken, Tomaten oder Avocado ergänzt die zarte Textur des Lachs.
- Bratkartoffeln: Knusprige Bratkartoffeln sind eine beliebte Beilage, die die Konsistenz des Lachs abrundet.
Kreative Kombinationen
- Bauernbrot mit Rote Bete und Meerrettich: Dünnes Bauernbrot mit Lachsscheiben, Rote Bete und einer Meerrettich-Dill-Creme ist ein optisch ansprechendes Gericht.
- Kartoffelpuffer mit Schnittlauchsoße: Die Kombination von Kartoffelpuffern und gebeiztem Lachs ist ein köstliches Vorspeisegericht.
- Pfannkuchen mit Salat und Frischkäse: Dünne Pfannkuchen mit Lachs, Salat und Frischkäse sind eine leichte, aber sättigende Option.
Tipps für das Anrichten
- Farbspiel: Kombiniere den Lachs mit roten Elementen wie Rote Bete oder Gurken, um das Gericht optisch aufzuwerten.
- Eleganz: Serviere den Lachs auf einer schwarzen Tellerunterlage oder in einer eleganten Vorspeiseform.
- Kreativität: Einige kreative Vorschläge sind Lachs-Röllchen aus Pfannkuchen oder Lachs auf Toast mit Gewürzgurken und Meerrettichcreme.
Haltbarkeit und Lagerung
Gebeizter Lachs ist nicht nur geschmacklich, sondern auch in der Haltbarkeit interessant. Es gibt einige Tipps, wie man ihn optimal lagert und wie lange er haltbar ist.
- Kühlung: Gebeizter Lachs sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er bleibt etwa 2–3 Tage frisch.
- Einfrieren: Wenn der Lachs frisch zubereitet wurde, kann er eingefroren werden. Gefrorener Lachs sollte jedoch nicht mehrmals gefroren werden.
- Servierung: Gebeizter Lachs eignet sich hervorragend als Vorspeise und kann in dünne Scheiben geschnitten werden.
Fazit
Graved Lachs ist ein vielseitiges Gericht mit skandinavischen Wurzeln, das heute in verschiedenen Varianten serviert wird. Ob traditionell mit Salz, Zucker und Dill oder modern mit Gin, Honig-Senf-Soße oder Gewürzmischungen – gebeizter Lachs kann in verschiedenen Formen zubereitet werden. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich für Einsteiger sowie erfahrene Köche. Zudem ist er optisch ansprechend und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgericht. Mit den richtigen Beilagen und Servierideen kann gebeizter Lachs zu einem kulinarischen Highlight werden.