Wirsing und Lachs sind Klassiker im deutschen Winterkochbuch. Beide Zutaten sind nicht nur geschmacklich vielfältig einsetzbar, sondern auch nahrhaft und ideal für ein warmes, sättigendes Gericht. Der Wirsing-Lachs-Auflauf zählt zu den beliebtesten Kombinationen, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als festliches Spezialgericht eignet. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die Zubereitungstechniken erläutert und Tipps zur Verwendung von Wirsing und Lachs gegeben.
Einfache Wirsing-Lachs-Rezepte
Wirsing-Lachs-Auflauf
Ein Klassiker unter den Wirsing-Lachs-Gerichten ist der Wirsing-Lachs-Auflauf. Die Grundzutaten sind Lachsfilet, Wirsingblätter, Gemüsebrühe, Sahne, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
- Der Wirsing wird gewaschen, der Strunk entfernt und die Blätter in Streifen geschnitten. Anschließend werden die Blätter in Salzwasser blanchiert und abgetropft.
- Der Lachs wird in dicke Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt.
- In einem Topf wird Butter geschmolzen, Mehl hinzugefügt und mit Brühe und Sahne ablöschen. Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.
- Lachs und Wirsing werden in eine gefettete Auflaufform gegeben und mit der Sauce übergossen. Parmesan wird darauf gestreut und der Auflauf für ca. 30 Minuten bei 200 °C im Ofen gebacken.
Dieses Gericht ist besonders praktisch, da es sich gut vorbereiten lässt. Nach der Zubereitung kann es abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden, um es später im Ofen zu garen. Der Wirsing-Lachs-Auflauf schmeckt herzhaft und eignet sich hervorragend als Wintergericht.
Wirsing-Lachs-Auflauf mit Hackfleisch
Ein weiteres Rezeptvariante ist der Wirsing-Lachs-Auflauf mit Hackfleisch. Hier wird der Lachs durch Hackfleisch ersetzt, das mit Wirsing in einer Pfanne angebraten wird. Danach wird eine Soße aus Sahne, Brühe und Mehl zubereitet, die über dem Hackfleisch und Wirsing gegossen wird. Käse wird darauf gestreut und der Auflauf im Ofen gebacken.
Diese Variante eignet sich gut für Familien, da sie festeren Biss und mehr Proteine bietet. Ein weiterer Vorteil ist, dass man den Wirsing-Lachs-Auflauf mit Hackfleisch auch mit Beilagen wie Reis oder Kartoffeln servieren kann, sodass das Gericht nahrhafter wird.
Zubereitungstipps
Bei der Zubereitung von Wirsing-Lachs-Gerichten gibt es einige wichtige Tipps, die das Gericht gelingen lassen:
Wirsing putzen und blanchieren: Der Wirsing sollte vor der Verwendung gründlich gewaschen werden. Der Strunk wird entfernt und die Blätter in Streifen geschnitten. Ein kurzes Blanchieren im Salzwasser sorgt dafür, dass die Blätter weicher werden und besser mit der Sauce binden.
Lachs marinieren: Der Lachs kann vor der Zubereitung mit Zitronensaft beträufelt werden, um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch zu zarten. Alternativ kann man den Lachs auch mit Salz, Pfeffer oder Senf würzen.
Sauce ausbraten: Die Sauce für den Wirsing-Lachs-Auflauf wird aus Butter, Mehl, Brühe und Sahne hergestellt. Es ist wichtig, das Mehl in der geschmolzenen Butter gut anschwitzen zu lassen, damit die Sauce nicht klumpig wird.
Käse streuen: Parmesan oder ein anderer Hartkäse werden über dem Auflauf gestreut, um den Geschmack zu verfeinern und eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Backen im Ofen: Der Auflauf wird im vorgeheizten Ofen gebacken, bis die Sauce goldbraun und die Blätter weich sind. Es ist wichtig, die Temperatur zu kontrollieren, um die Blätter nicht überzubacken.
Nährwerte
Wirsing und Lachs sind beide nahrhafte Zutaten, die sich ideal für ein ausgewogenes Gericht eignen. Der Wirsing ist reich an Vitamin C, Kalzium, Kalium und Eisen. Lachs hingegen enthält viel Proteine, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D.
Ein typisches Wirsing-Lachs-Gericht enthält etwa 800 kcal, 48 g Eiweiß, 56 g Fett und 16 g Kohlenhydrate pro Portion. Diese Werte können je nach Rezeptvariante und Zutaten leicht variieren.
Rezept für Lachs mit Kartoffel-Wirsing-Stampf
Ein weiteres beliebtes Rezept ist Lachs mit Kartoffel-Wirsing-Stampf. Dazu werden Kartoffeln mit Wirsingblättern gekocht und in eine cremige Soße aus Sahne, Milch und Butter gemischt. Der Lachs wird in Olivenöl und Sojasauce angebraten und dann mit Honig und Chiliflocken gewürzt. Die Soße wird über dem Lachs und dem Stampf serviert.
Dieses Gericht ist besonders nahrhaft, da die Kartoffeln zusätzliche Kohlenhydrate liefern und der Wirsing die nötigen Mineralstoffe beisteuert. Der Lachs gibt dem Gericht den herzhaften Geschmack.
Wirsing-Lachsröllchen auf Schmorkartoffeln
Ein weiteres festliches Rezept ist das Wirsing-Lachsröllchen auf Schmorkartoffeln. Dazu werden Lachsfarce hergestellt, die in Wirsingblättern gewickelt werden. Die Röllchen werden in einer Pfanne mit Butter gebraten und serviert mit Schmorkartoffeln und einer Riesling-Sahnesauce.
Dieses Gericht ist besonders elegant und eignet sich gut für besondere Anlässe. Die Schmorkartoffeln sorgen für ein bodenständiges Gegenstück zum fettigen Lachs, während die Riesling-Sahnesauce den Geschmack verfeinert.
Tipps zur Garnierung
Um ein Wirsing-Lachs-Gericht optisch ansprechend zu präsentieren, gibt es einige Garnierungstipps:
- Zitronenscheiben: Ein paar Zitronenscheiben über dem Gericht sorgen für eine frische Note und eine schöne Optik.
- Käsekruste: Eine knusprige Käsekruste auf der Sauce gibt dem Gericht eine besondere Note.
- Petersilie oder Thymian: Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian können über dem Gericht gestreut werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Chiliflocken: Für etwas Schärfe können Chiliflocken über dem Gericht gestreut werden.
Weitere Tipps
- Lachs ersetzen: Wer Lachs nicht mag oder vegetarisch kocht, kann das Gericht auch mit Hackfleisch oder Tofu zubereiten.
- Wirsing ersetzen: Statt Wirsing kann auch Spitzkohl verwendet werden. Beide Kohlsorten haben einen ähnlichen Geschmack und eignen sich gut für Auflaufformate.
- Sauce variieren: Die Sauce kann je nach Geschmack mit verschiedenen Gewürzen wie Cayennepfeffer, Senf oder Knoblauch abgeschmeckt werden.
Schlussfolgerung
Wirsing-Lachs-Gerichte sind eine köstliche und nahrhafte Kombination, die sich ideal für den Winter eignet. Ob als Auflauf, Röllchen oder mit Kartoffeln serviert – jedes Rezept hat seine eigenen Vorzüge. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass man das Gericht auch in der heimischen Küche ohne Probleme zubereiten kann. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt das Gericht sicher und schmeckt köstlich.