Ganache-Torte: Rezept und Tipps für eine schokoladige Tortenverschmelzung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 3, 2025 | Kategorie torten

Die Ganache-Torte ist eine der köstlichsten und vielseitigsten Torten in der süßen Küche. Sie besteht aus einer cremigen Schokoladencreme, die aus Sahne und Schokolade hergestellt wird. Die Creme ist nicht nur eine hervorragende Füllung für Torten, sondern auch ein idealer Untergrund für Fondant, um die Torte vor dem Verzieren zu schützen. In diesem Artikel werden wir das Rezept für eine Ganache-Torte genauer betrachten, die als Grundlage für verschiedene Torten- und Kuchenformen dienen kann. Wir werden auch Tipps und Tricks für die Zubereitung sowie mögliche Variationen des Rezepts geben.

Was ist eine Ganache?

Eine Ganache ist eine cremige Schokoladenmasse, die aus Sahne und Schokolade hergestellt wird. Sie ist eine der grundlegenden Cremes in der süßen Küche und kann je nach Verwendungszweck in unterschiedlichen Konsistenzen hergestellt werden. Die Menge an Sahne und Schokolade variiert je nach Rezept und Ziel, ob die Ganache als Füllung, Überzug oder als Untergrund für Fondant dienen soll. In einigen Rezepten wird auch Butter oder andere Zutaten wie Liköre oder Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.

Verschiedene Arten von Ganache

Es gibt verschiedene Arten von Ganache, die je nach Schokoladensorte und Verwendungszweck unterschiedlich sind:

Weiße Ganache: Wird aus weißer Schokolade und Sahne hergestellt. Sie ist besonders cremig und eignet sich gut als Füllung für Torten oder als Überzug.
Zartbittere Ganache: Wird aus Zartbitterschokolade und Sahne hergestellt. Sie ist besonders gut für Torten geeignet, die mit Fondant ummantelt werden sollen, da sie eine feste, glatte Oberfläche bietet.
Vollmilch-Ganache: Wird aus Vollmilchschokolade und Sahne hergestellt. Sie ist etwas süßer als die zartbittere Ganache und eignet sich gut als Füllung für Torten oder als Überzug.
Ganache mit Kuvertüre: Wird aus Kuvertüre (eine Art Schokolade, die oft in der Patisserie verwendet wird) und Sahne hergestellt. Sie ist besonders cremig und eignet sich gut als Überzug oder Füllung.
Ganache mit Butter: Wird aus Butter, Schokolade und Sahne hergestellt. Sie ist besonders cremig und eignet sich gut als Überzug oder Füllung.

Zutaten für eine Ganache-Torte

Die Zutaten für eine Ganache-Torte können je nach Rezept variieren, aber in der Regel sind folgende Zutaten erforderlich:

Für die Torte:

280 g ungesalzene Butter, erweicht
150 g Zartbitterschokolade, gehackt
250 g selbstkochendes Mehl
3 Esslöffel Kakaopulver
1 Prise feines Salz
5 große Eier
260 g Streuzucker
300 ml Naturjoghurt
3 Esslöffel starker schwarzer Kaffee, gekühlt

Für die Ganache-Buttercreme:

250 g Zartbitterschokolade, 70% Kakaoanteil
250 g Doppelrahm, Raumtemperatur
150 g Puderzucker
150 g ungesalzene Butter
Brombeeren und Schokoraspeln zum Verzieren

Zubereitung der Ganache-Torte

Schritt 1: Den Ofen vorheizen

Den Ofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Zwei 3 × 18 cm große Sandwich-Formen einfetten und auslegen.

Schritt 2: Schokolade schmelzen

Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kaum kochendem Wasser schmelzen. Dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 3: Mehl, Kakao und Salz sieben

Das Mehl, Kakao und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben.

Schritt 4: Eier aufschlagen

Die Eier in einer Kanne leicht aufschlagen. Beides beiseite stellen.

Schritt 5: Alle Zutaten in die Schüssel geben

Die Schokolade, Mehl, Kakao, Salz, Eier, Streuzucker, Joghurt und Kaffee in die Schüssel geben und alles gründlich vermengen. Die Masse sollte glatt und homogen sein.

Schritt 6: In die Formen füllen

Die Masse gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und im Ofen backen, bis ein Zahnstochertest in der Mitte sauber herauskommt.

Schritt 7: Abkühlen lassen

Die Torten aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 8: Ganache-Buttercreme herstellen

Die Schokolade, Doppelrahm, Puderzucker und Butter in einer Schüssel geben und gründlich vermengen. Die Creme sollte glatt und cremig sein.

Schritt 9: Torte mit Ganache-Buttercreme bestreichen

Die abgekühlte Torte mit der Ganache-Buttercreme bestreichen. Dabei darauf achten, dass die Creme gleichmäßig aufgetragen wird.

Schritt 10: Verzieren

Die Torte mit Brombeeren und Schokoraspeln verzieren. Danach nochmals für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

Tipps und Tricks für eine gelungene Ganache-Torte

Temperaturkontrolle: Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, da sie sonst bröckeln kann.
Konsistenz anpassen: Wenn die Ganache zu fest ist, kann man noch etwas heiße Sahne hinzufügen. Wenn sie zu flüssig ist, kann man noch mehr Schokolade unterrühren.
Glasur auftragen: Die Ganache kann auch als Glasur aufgetragen werden, indem sie in eine Spritzpistole gefüllt und auf die Torte gesprüht wird.
Fondant verwenden: Wenn die Torte mit Fondant ummantelt werden soll, ist es wichtig, dass die Ganache gut an der Torte haftet und keine Feuchtigkeit enthält.

Variationen der Ganache-Torte

Die klassische Ganache-Torte kann auf verschiedene Weise variiert werden. Hier sind einige Ideen:

Karamell-Ganache: Füge etwas Karamell in die Ganache hinzu, um einen süß-salzigen Geschmack zu erzeugen.
Nuss-Ganache: Füge geröstete Nüsse oder Nusscreme in die Ganache hinzu, um einen nussigen Geschmack zu erzeugen.
Frucht-Ganache: Füge Fruchtpüree oder Fruchtsaft in die Ganache hinzu, um einen fruchtigen Geschmack zu erzeugen.
Alkohol-Ganache: Füge Likör oder Alkohol in die Ganache hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erzeugen.

Zusammenfassung

Die Ganache-Torte ist eine köstliche und vielseitige Torte, die aus einer cremigen Schokoladenmasse besteht. Sie ist nicht nur als Füllung für Torten geeignet, sondern auch als Untergrund für Fondant. In diesem Artikel haben wir das Rezept für eine Ganache-Torte genauer betrachtet, die als Grundlage für verschiedene Torten- und Kuchenformen dienen kann. Wir haben auch Tipps und Tricks für die Zubereitung sowie mögliche Variationen des Rezepts gegeben.

Quellen

ganache