Haferflockenkekse sind ein Klassiker im Backofen und gelten nicht nur wegen ihres hohen Geschmackreichtums als beliebte Leckerei. Sie sind zudem nahrhaft, gut verdaulich und lassen sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen. Ob mit Nüssen, Schokolade oder Trockenfrüchten – die Möglichkeiten zur Abwandlung sind praktisch unbegrenzt. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das sich ideal für Haferflockenkekse eignet. Zudem werden nützliche Tipps zur Zubereitung sowie verschiedene Variationen erläutert, um die Kekse abwechslungsreich zu gestalten. Zudem wird ein Überblick über die gesundheitlichen Vorteile von Haferflocken gegeben und erklärt, wie sich der Teig auch vegan zubereiten lässt. Abschließend werden praktische Hinweise zur Aufbewahrung und Haltbarkeit der Kekse gegeben.
Haferflockenkekse – ein Rezept mit Geschmack
Haferflockenkekse können sich wirklich als solche bezeichnen, da sie in der Regel aus kernigen Haferflocken bestehen, die vor dem Backen geröstet werden. Dieser Schritt sorgt für ein charakteristisches Aroma, das den Keksen ihre unverwechselbare Note verleiht. Neben Haferflocken enthalten die Kekse oft Haselnüsse, Zimt, Zucker und Mehl, die gemeinsam eine ausgewogene Kombination aus Süße, Crunch und Aroma erzeugen. Im Folgenden wird ein Rezept vorgestellt, das sich auf mehrere Quellen stützt und ausgewogen zusammengestellt ist.
Zutaten
Die Grundzutaten für Haferflockenkekse sind:
- 75 g Butter
- 100 g kernige Haferflocken
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 1 EL Rohrzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 4 EL Zucker
- 50 g Mehl
Zusätzlich können je nach Wunsch Nüsse, Schokolade oder Trockenfrüchte in den Teig integriert werden.
Zubereitung
Die Zubereitung ist einfach und schnell, wodurch sie sich besonders gut für Anfänger oder für die Herstellung in größeren Mengen eignet.
Röstung der Haferflocken:
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Vor dem Schmelzen der Butter werden die Haferflocken, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Rohrzucker nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten, bis ein intensives Aroma entsteht. Anschließend abkühlen lassen.Teigzubereitung:
In einer Schüssel wird das Ei aufgeschlagen und mit Zucker zu einer dickschaumigen Masse verquirlt. Danach wird Mehl darauf gestreut und gut verrührt. Die gerösteten Haferflocken werden hinzugefügt und mit in den Teig eingearbeitet.Backen:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit zwei Teelöffeln in kleine Häufchen setzen. Diese können nach Wunsch flacher gedrückt werden. Die Kekse werden im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C / Umluft: 160 °C) etwa 10 Minuten gebacken.
Nährwerte
Die Nährwerte pro Stück (vorausgesetzt, dass aus dem Teig etwa 24 Kekse geformt werden) sind wie folgt:
- 81 kcal
- 2 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
Diese Werte können sich je nach Größe der Kekse und zusätzlichen Zutaten wie Schokolade oder Nüssen etwas ändern.
Abwandlungen und Variationen
Ein großer Vorteil von Haferflockenkekse ist ihre Vielseitigkeit. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, den Teig zu verfeinern oder neue Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Im Folgenden werden einige gängige Abwandlungen beschrieben.
Haferflockenkekse mit Nüssen
Nüsse können den Keksen eine zusätzliche texturliche Komponente verleihen. Besonders beliebt sind Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse und Erdnüsse. In einigen Rezepten werden diese Nüsse gemahlen und in den Teig eingearbeitet. Alternativ können sie in gehackter Form untergemischt werden. Ein Tipp ist es, bis zu 50 g Mehl durch gemahlene Nüsse zu ersetzen, was die Konsistenz des Teigs verändert und den Geschmack intensiviert.
Schoko-Haferflockenkekse
Für Schokofans gibt es mehrere Möglichkeiten, Schokolade in den Teig zu integrieren:
- Zerhackte Schokolade oder Schokodrops: Diese können direkt in den Teig gemischt werden.
- Kakaopulver: 1 bis 2 EL zuckerfreies Kakaopulver verleihen den Keksen eine dunkle, schokoladige Note.
- Gefüllte Kekse: Ein Klecks Schokocreme auf einem Keks und ein zweiter Keks darauf ergeben gefüllte Kekse, die besonders bei Kindern beliebt sind.
- Schokoladenglasur: Nach dem Backen können die Kekse mit flüssiger Schokolade bestreicht oder getunkt werden.
Haferflockenkekse mit Fruchtzutaten
Früchte können den Keksen eine süß-saure Note verleihen und sie idealerweise auch gesünder machen. Dazu eignen sich:
- Apfelmus: Ca. 140 g Apfelmus können in den Teig gemischt werden. Alternativ kann Apfelgeraspeltes verwendet werden, wobei sich die Haltbarkeit der Kekse verringert.
- Trockenfrüchte: Rosinen, Cranberries, Aprikosen oder Backpflaumen passen hervorragend in die Kekse.
- Fruchtmus: Ein Glas Fruchtmus (z. B. aus Birnen oder Äpfeln) kann ebenfalls als Zuckerersatz dienen.
- Frisches Obst: Klein geschnittene Beeren, Bananen oder Apfelstücke können direkt in den Teig gemischt werden.
Haferflockenkekse mit Gewürzen
Gewürze wie Zimt, Vanille oder Weihnachtsgewürze können den Keksen eine zusätzliche Aromenpalette verleihen. Besonders beliebt sind:
- Zimt: 1 bis 2 Teelöffel Zimt passen gut in den Teig.
- Vanille: Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille sorgen für eine warme Note.
- Spekulatius-Gewürz: Ein Schuss dieses Weihnachtsgewürzes verfeinert den Teig und ist ideal für die Adventszeit.
- Orangenschale oder Zitronenabrieb: Der Abrieb einer Bio-Orange oder Bio-Zitrone verleiht den Keksen einen frischen Geschmack.
Haferflockenkekse mit Alkohol (Erwachsenen-Variante)
Für Erwachsene, die etwas Alkohol in die Kekse integrieren möchten, eignen sich:
- Rum: Ein Schuss Rum verfeinert den Teig und sorgt für eine leichte Süße.
- Amaretto: Dieser italienische Likör passt hervorragend zu Nüssen und Schokolade.
Veganer Haferflockenkeks
Für eine vegane Variante lassen sich die Zutaten wie folgt ersetzen:
- Butter: Pflanzliche Margarine, wobei darauf geachtet werden muss, dass sie wirklich vegan ist und keine tierischen Zutaten enthält.
- Ei: Ein Ei-Ersatz in Pulverform oder alternativ 80 g Apfelmus, das als Eiersubstitut dient.
- Milch: Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Haselnussmilch kann als Begleitgetränk serviert werden.
Tipps zur Zubereitung
Die Qualität der Kekse hängt stark von der richtigen Zubereitung ab. Einige Tipps können helfen, um die Kekse gleichmäßig geformt und gut durchgebacken zu bekommen.
Konsistenz und Form
Es ist wichtig, dass alle Kekse gleich groß und gleich dick sind, damit sie gleichzeitig fertig sind. Ein Teelöffel eignet sich gut als Portionierhilfe, um die Kekse gleichmäßig zu dosieren. Zudem sollte darauf geachtet werden, dass die Kekse auf dem Backblech nicht zu dicht beieinander liegen, da sie sich beim Backen etwas ausbreiten.
Haltbarkeit
Haferflockenkekse lassen sich in einer Keksdose für bis zu drei Wochen aufbewahren. Allerdings hängt die Haltbarkeit auch von den verwendeten Zutaten ab. Kekse mit Früchten oder Schokolade haben beispielsweise oft eine kürzere Haltbarkeit.
Fehler vermeiden
Ein häufiges Problem ist, dass die Kekse beim Backen zerlaufen oder zu flach werden. Dies kann an der Konsistenz des Teigs oder an der Art der Haferflocken liegen. Fein geschrotete Haferflocken saugen weniger Feuchtigkeit auf und führen zu weicheren Keksen, während gröbere Flocken mehr Biss verleihen. Wer kernige Kekse möchte, sollte die Haferflocken nicht zu fein sein.
Nährwertvorteile von Haferflocken
Haferflocken sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe, die den Körper in verschiedenen Aspekten unterstützen.
Mineralstoffe und Vitamine
Haferflocken enthalten reichlich Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink sowie verschiedene Vitamine. Sie liefern zudem Proteine und Ballaststoffe, die für die Verdauung und den Stoffwechsel wichtig sind.
Antioxidantien
Die enthaltenen Antioxidantien können den Körper vor freien Radikalen schützen, was eine vorzeitige Alterung von Zellen und Geweben verhindert. Zudem können sie bei der Vorbeugung von Krebs eine Rolle spielen.
Cholesterinspiegel
Haferflocken können helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Dies ist besonders wichtig für die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Blutzuckerregulation
Für Diabetiker oder Menschen mit Übergewicht können Haferflocken vorteilhaft sein. Sie helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken und die Insulinempfindlichkeit zu verbessern.
Darmgesundheit
Haferflocken fördern die Vermehrung guter Darmbakterien und können bei Magen-Darm-Problemen wie Verstopfung eine lindernde Wirkung haben. Haferflockensuppe gilt als bewährtes Hausmittel in solchen Fällen.
Gesunde Alternativen zum Zucker
Um Haferflockenkekse gesünder zu machen, können raffinierter Zucker durch Honig, Ahornsirup oder süßes Obst wie Datteln, Banane oder Apfel ersetzt werden. Alternativ kann Fruchtmus ohne Zucker verwendet werden.