Gesunde Vollkornkekse backen – Rezepte, Tipps und Vorteile

Vollkornkekse sind eine beliebte Alternative zu klassischen Keksen und besonders in Haushalten mit Kindern oder für Erwachsene, die sich bewusst ernähren, sehr geschätzt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Keksen enthalten Vollkornkekse wertvolle Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe, da das Vollkornmehl aus dem ganzen Korn hergestellt wird, einschließlich Keimling und Randschichten. Diese Zusammensetzung macht Vollkornkekse nicht nur nahrhafter, sondern auch länger sättigend und zuckerärmer. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Zubereitungsmethoden, Vorteile und Tipps zum Backen von Vollkornkeksen detailliert vorgestellt.

Vollkornmehl – der Schlüssel zu gesunden Keksen

Vollkornmehl ist ein zentraler Bestandteil bei der Herstellung von Vollkornkeksen. Im Vergleich zu Weizenmehl (Type 405) enthält Vollkornmehl deutlich mehr Eisen, Vitaminen und Ballaststoffen. Laut den bereitgestellten Daten enthält Weizenvollkornmehl 4,7 Milligramm Eisen pro 100 Gramm, während Weizenmehl Type 405 lediglich 1,5 Milligramm Eisen enthält. Diese zusätzlichen Nährstoffe tragen dazu bei, die Gesundheit zu unterstützen und den Blutzucker langsamer ansteigen zu lassen, was besonders bei Kindern und Erwachsenen mit zuckerärmer Ernährung von Vorteil ist.

Weitere Vorteile von Vollkornmehl sind:

• Höhere Eiweißgehalte als herkömmliches Weizenmehl
• Mehr Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen
• Reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen
• Langsame Energiefreisetzung durch komplexe Kohlenhydrate

Diese Eigenschaften machen Vollkornmehl nicht nur für Kekse, sondern auch für Brot, Kuchen und andere Backwaren besonders geeignet.

Rezepte für Vollkornkekse

In den bereitgestellten Quellen finden sich mehrere Rezepte für Vollkornkekse, die sich in der Zusammensetzung und Zubereitung unterscheiden. Einige Rezepte enthalten Haferflocken oder Nüsse als zusätzliche Zutat, um den Geschmack und die Konsistenz zu verfeinern. Im Folgenden werden einige Rezeptvarianten vorgestellt, die sich gut eignen, um Vollkornkekse zu Hause zu backen.

Rezept 1: Einfache Vollkornkekse mit Dinkelvollkornmehl

Zutaten:

• 350 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Butter (weich)
• 150 g brauner Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
2. In einer Schüssel Butter, braunen Zucker und Vanillemark schaumig schlagen.
3. Das Ei und das Backpulver hinzufügen und gut unterrühren.
4. Das Dinkelvollkornmehl langsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 5 mm Dicke ausrollen.
7. Mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kekse ausstechen.
8. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen.
9. Die Kekse auskühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Diese Kekse sind mild im Geschmack und eignen sich gut für Kinder und Erwachsene, die nicht allzu süß essen möchten.

Rezept 2: Vollkornkekse mit Haferflocken

Zutaten:

• 350 g Vollkornmehl
• 150 g Haferflocken
• 200 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Die Haferflocken in einen Alleszerkleinerer oder Mixer geben und fein mahlen.
2. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen.
3. Das Ei, Vanilleextrakt, Backpulver und Salz hinzufügen und gut unterrühren.
4. Vollkornmehl und gemahlene Haferflocken langsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 4 mm Dicke ausrollen.
7. Mit einem beliebigen Ausstecher Kekse formen.
8. Die Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (180°C) 15 Minuten backen.
9. Die Kekse vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Diese Kekse sind besonders knusprig und durch die Haferflocken etwas nahrhafter. Sie eignen sich hervorragend für Familien, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen.

Rezept 3: Vollkornkekse ohne Zucker

Zutaten:

• 350 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Butter
• 100 g Dattelsüße oder Xucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Die Vanilleschote öffnen und das Mark herauskratzen.
2. Butter und Süße in einer Schüssel schaumig schlagen.
3. Vanillemark, Ei und Backpulver hinzufügen.
4. Das Dinkelvollkornmehl langsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
6. Den Teig auf ca. 5 mm Dicke ausrollen.
7. Kekse mit einem Ausstecher formen.
8. Die Kekse auf ein Backblech legen und im Ofen (180°C) 15 Minuten backen.
9. Die Kekse vollständig auskühlen lassen.

Diese zuckerfreien Kekse sind besonders für Kleinkinder geeignet und dennoch lecker.

Vorteile von Vollkornkeksen

Vollkornkeksen haben im Vergleich zu herkömmlichen Keksen mehrere Vorteile, die sie besonders empfehlenswert machen:

1. Nährstoffreiche Zutaten

Vollkornmehl enthält mehr Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe als herkömmliches Weizenmehl. Dies macht die Kekse nahrhafter und unterstützt die Verdauung. Ballaststoffe tragen außerdem dazu bei, den Blutzucker langsamer ansteigen zu lassen, was besonders bei Kindern und Erwachsenen mit zuckerärmer Ernährung von Vorteil ist.

2. Langanhaltende Sättigung

Die Ballaststoffe und komplexen Kohlenhydrate in Vollkornmehl sorgen für eine langanhaltende Sättigung. Dies ist besonders bei Kindern hilfreich, da sie nach dem Essen länger satt bleiben und weniger häufig Hunger verspüren.

3. Zuckerarme Alternativen

Vollkornkeksen können ohne Zucker oder mit natürlichen Süßstoffen wie Dattelsüße oder Xucker hergestellt werden. Dies macht sie besonders für Kleinkinder oder Erwachsene geeignet, die sich bewusst ernähren.

4. Vielfältige Geschmacksrichtungen

Vollkornkeksen können mit verschiedenen Zutaten wie Haferflocken, Nüssen, Schokolade oder Gewürzen wie Zimt oder Kardamom angereichert werden. Dies erlaubt eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen und ermöglicht es, die Kekse individuell abzustimmen.

5. Langlebige Kekse

Vollkornkeksen haben aufgrund ihrer Zusammensetzung eine längere Haltbarkeit. Sie können gut in luftdichten Behältern aufbewahrt werden und für mehrere Wochen haltbar sein. Einige Rezepte erwähnen, dass die Kekse bis zu zwei Wochen lang knusprig bleiben.

Tipps zum Backen von Vollkornkeksen

Beim Backen von Vollkornkeksen gibt es einige Tipps, die zu einem besseren Ergebnis führen können:

1. Kalt halten

Es wird empfohlen, den Teig nach dem Kneten für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank zu legen. Dadurch wird die Konsistenz des Teigs verbessert und die Kekse backen gleichmäßiger.

2. Teig nicht zu dünn ausrollen

Vollkornmehl kann etwas trockener sein als herkömmliches Weizenmehl. Um die Kekse nicht zu dünn zu machen, ist es wichtig, den Teig nicht unter 4–5 mm Dicke zu rollen. Andernfalls kann der Teig beim Backen zusammenfallen oder die Kekse werden zu dünn.

3. Backpapier oder Backfolie verwenden

Um die Kekse gleichmäßig zu backen und Schäden an der Unterseite zu vermeiden, ist es empfehlenswert, das Backblech mit Backpapier oder Backfolie zu belegen. Dies verhindert, dass sich die Kekse anbrennen und erleichtert das Entfernen nach dem Backen.

4. Kühlen nach dem Backen

Nach dem Backen ist es wichtig, die Kekse vollständig auskühlen zu lassen. Wenn sie zu heiß serviert werden, können sie sich aufweichen oder zusammenfallen. Ein Kühlen von 30 Minuten bis einer Stunde ist ausreichend, um die Kekse knusprig zu erhalten.

5. Kekse luftdicht aufbewahren

Um die Kekse länger haltbar zu machen, sollten sie in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Ein Glasbehälter oder eine Dose mit Schraubverschluss eignet sich gut dafür. So bleiben die Kekse knusprig und trocken.

Nährwertanalyse

Die bereitgestellten Quellen enthalten eine detaillierte Nährwertanalyse für Vollkornkeksen. Die genannten Werte basieren auf einem Keks mit ca. 121 kcal. Die Nährwerte sind wie folgt:

Diese Werte zeigen, dass Vollkornkeksen nährstoffreicher sind als herkömmliche Kekse und eine bessere Alternative für eine ausgewogene Ernährung darstellen.

Fazit

Vollkornkeksen sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen und eignen sich besonders gut für Familien, die sich bewusst ernähren oder für Kinder, die weniger Zucker zu sich nehmen sollen. Durch die Verwendung von Vollkornmehl, Haferflocken oder Nüssen entstehen nährstoffreiche Kekse, die langanhaltend sättigen und weniger süß sind. Mit einfachen Rezepten und Tipps ist es leicht, Vollkornkeksen zu Hause zu backen. Ob mit oder ohne Zucker, mit Zimt oder Kardamom – die Vielfalt der Geschmacksrichtungen ist groß und lässt Raum für Kreativität.

Quellen

1. eatsmarter.de
2. familienkost.de
3. einfachbacken.de