Vollkorn-Haferkekse backen: Traditionelle Rezepte und moderne Variationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kekse

Vollkorn-Haferkekse sind nicht nur ein Klassiker der traditionellen Backkunst, sondern auch eine willkommene Alternative für gesunde, sättigende und geschmackvolle Snacks. Sie vereinen die Vorteile von Vollkorngetreide mit der natürlichen Süße von Honig oder Zucker sowie der Kombination aus Haferflocken, Nüssen und Trockenfrüchten. In diesem Artikel wird eine Vielzahl an Rezepten und Zubereitungsmethoden vorgestellt, basierend auf den in den Quellen bereitgestellten Daten. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Zubereitung, die Zutaten und die Vielfalt von Vollkorn-Haferkeksen zu geben, wobei besonderer Wert auf gesunde, einfach herzustellende und schmackhafte Varianten gelegt wird.

Grundlagen und Vorteile von Vollkorn-Haferkeksen

Vollkorn-Haferkekse unterscheiden sich von herkömmlichen Keksen durch die Verwendung von Vollkornhaferflocken, die alle natürlichen Nährstoffe enthalten. Im Gegensatz zu raffinierten Getreidesorten besitzen Vollkornprodukte einen hohen Ballaststoffgehalt, der die Verdauung fördert und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermittelt. Zudem enthalten sie wertvolle Fette aus Nüssen und Samen sowie Mineralstoffe und Antioxidantien, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Ein weiterer Vorteil von Vollkorn-Haferkeksen ist ihre Flexibilität. Sie lassen sich leicht an individuelle Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse anpassen, etwa durch die Verwendung von Pflanzenölen statt Butter oder durch die Einbeziehung von veganen Zutaten. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, decken eine breite Palette ab, von klassischen Keksen bis hin zu modernen, zuckerreduzierten oder veganen Varianten.

Rezept 1: Klassische Vollkorn-Haferkekse mit Haselnüssen und Kirschen

Ein grundlegendes Rezept für Vollkorn-Haferkekse, das als Ausgangspunkt für eigene Kreationen dienen kann, ist in Quelle [1] beschrieben. Es verwendet weiche Butter, Honig, Eier, Haferflocken, Haselnüsse, getrocknete Kirschen, Backpulver, Zimt und Salz. Die Zubereitung ist einfach und erlaubt viele Variationen.

Zutaten

  • 100 g weiche Butter
  • 80 g Honig (oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl)
  • 1 Ei (oder ein Ei-Ersatzprodukt)
  • 150 g Vollkorn-Haferflocken
  • 50 g gehackte Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl)
  • 50 g getrocknete Kirschen, Rosinen oder andere Trockenfrüchte
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • Eine Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit Honig in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig aufschlagen.
  3. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel Haferflocken, Haselnüsse, Backpulver, Salz und Zimt vermengen.
  5. Die trockenen Zutaten zur Butter-Honig-Mischung geben und gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
  6. Die getrockneten Kirschen unterheben.
  7. Mit einem Esslöffel oder den Händen kleine Portionen des Teigs abnehmen, zu Kugeln formen und leicht flachdrücken.
  8. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tipps für die perfekte Aufbewahrung

Um die Knusprigkeit und das Aroma der Kekse zu erhalten, sollten sie luftdicht verpackt aufbewahrt werden. Ein luftdichter Behälter oder eine Keksdose eignet sich gut. Bei Bedarf können die Kekse auch eingefroren werden.

Rezept 2: Dinkel-Hafer-Vollkornkekse – vegan und ohne Butter

Quelle [4] beschreibt ein Rezept für Dinkel-Hafer-Vollkornkekse, die vollständig vegan zubereitet werden können. Dieses Rezept ist besonders nützlich für Menschen, die auf Milch- oder Eierprodukte verzichten möchten.

Zutaten

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g feine Haferflocken
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 172 g Öl (z. B. Rapsöl)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 2 Teelöfe Meersalz
  • 1–5 Esslöffel Hafermilch

Zubereitung

  1. Das Mehl mit dem Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
  2. Die Haferflocken in einer Mandelreibe leicht zerkleinern.
  3. Salz, Zucker und dann das Öl hinzugeben und mit den Händen gut vermengen.
  4. Etwa 1 Esslöffel Hafermilch hinzugeben, um den Teig zu binden, und gut mit den Händen verkneten.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem bemehlten Nudelholz vorsichtig 5 mm dick ausrollen.
  6. Mit einer runden Ausstechform Kekse ausstechen.
  7. Die Kekse nacheinander auf leicht geölten Backblechen im auf 200 °C vorgeheizten Backofen für etwa 14 Minuten backen.
  8. Abkühlen lassen und genießen.

Tipp

Falls der Teig nicht gut zusammenhält, kann er in einen Mixer gegeben werden. Unter Rühren wird dann Esslöffelweise weitere Hafermilch hinzugefügt, bis der Teig nicht mehr zu krümelig ist.

Rezept 3: Knusprige Haferflockenkekse mit Dinkelmehl

Quelle [5] bietet ein weiteres Rezept an, das auf Haferflocken und Dinkelmehl basiert. Besonders hervorzuheben ist, dass dieses Rezept zuckerreduziert und einfach herzustellen ist.

Zutaten

  • 250 g Haferflocken
  • 100 g Dinkelmehl Typ 630 oder Dinkelvollkorn
  • 2 Eier
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 125 g Butter
  • 1 TL Backpulver
  • Optional: 1 Päckchen Vanillepulver

Zubereitung

  1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  3. Zimmerwarme Butter in Stücke schneiden und mit Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
  4. Anschließend die Eier hineingeben.
  5. Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver und optional Vanillepulver hinzugeben und alles gut vermengen.
  6. Teig teelöffelweise in kleinen Häufchen auf das Backblech setzen und leicht flachdrücken.
  7. Die Kekse im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten goldbraun backen.
  8. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Besonderheiten

Dieses Rezept ist besonders geeignet für eine kalorienreduzierte Ernährung, da es mit wenig Zucker auskommt. Es eignet sich auch gut für die Anpassung an individuelle Vorlieben, wie zum Beispiel die Verwendung von Banane oder Mandeln als Geschmacksverstärker.

Rezept 4: Vollkorn-Haferkekse mit getrockneten Kirschen

Quelle [2] beschreibt ein Rezept für Vollkorn-Haferkekse mit getrockneten Kirschen, das sich durch die Verwendung von Haselnüssen und Kirschen auszeichnet. Es ist einfach und schnell herzustellen.

Zutaten

  • 130 g weiche Butter
  • 80 g Honig
  • 1 Ei (Größe M)
  • 200 g grobe Haferflocken
  • 50 g Haselnüsse (gehackt oder grob gemahlen)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 50 g getrocknete Kirschen (klein gehackt)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Ein Backblech mit Dauerbackfolie auslegen oder ein Antihaft-Backblech verwenden.
  3. Die weiche Butter mit Honig in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig aufschlagen.
  4. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. In einer separaten Schüssel Haferflocken, Haselnüsse, Backpulver, Salz und Zimt vermengen.
  6. Die trockenen Zutaten zur Butter-Honig-Mischung geben und gut miteinander vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
  7. Die getrockneten Kirschen unterheben.
  8. Mit einem Esslöffel oder den Händen kleine Portionen des Teigs abnehmen, zu Kugeln formen und leicht flachdrücken.
  9. Die Kekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tipp

Für eine zusätzliche Note können die Haselnüsse leicht in einer Pfanne geröstet werden, bevor sie zum Teig gegeben werden.

Rezept 5: Vollkorn-Haferkekse mit Schokoladenguss

Quelle [3] stellt ein Rezept vor, das nicht nur die Kekse selbst, sondern auch eine Schokoladenschicht enthält, was die Kekse besonders lecker und attraktiv macht.

Zutaten

  • 200 g Haferflocken
  • 100 g Dinkelmehl
  • 150 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 1 Prise Zimt oder Kardamom
  • Für die Schokoladenschicht: ca. 100 g Kuvertüre

Zubereitung

  1. Haferflocken in einen Alleszerkleinerer oder Mixer geben und fein mahlen (etwa so grob wie gemahlene Nüsse).
  2. Gemahlene Haferflocken mit Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optional Zimt oder Kardamom mischen.
  3. Die Butter in Flocken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
  6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der Folie bedecken.
  7. Teig dünn (ca. 0,4 cm) ausrollen und ausstechen.
  8. Auf ein mit Backpapier oder -folie belegtes Blech legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
  9. Kekse komplett auskühlen lassen.
  10. Für die Schokoladenschicht die Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen.
  11. Mit einem Teelöffel auf der Unterseite der Kekse auftragen und verstreichen.
  12. Schokolade trocknen lassen.

Tipp

Die Haferflocken können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, was den Keksen eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht.

Rezept 6: Zuckerreduzierte Haferflockenkekse

Quelle [5] bietet ein weiteres Rezept an, das sich durch eine zuckerreduzierte Komposition auszeichnet. Es ist besonders nützlich für Menschen, die auf Zucker verzichten oder ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten.

Zutaten

  • 250 g Haferflocken
  • 100 g Dinkelmehl
  • 2 Eier
  • 80 g Rohrohrzucker (kann reduziert oder weggelassen werden)
  • 125 g Butter
  • 1 TL Backpulver
  • Optional: 1 Päckchen Vanillepulver

Zubereitung

  1. Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  3. Zimmerwarme Butter in Stücke schneiden und mit Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
  4. Anschließend die Eier hineingeben.
  5. Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver und optional Vanillepulver hinzugeben und alles gut vermengen.
  6. Teig teelöffelweise in kleinen Häufchen auf das Backblech setzen und leicht flachdrücken.
  7. Die Kekse im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten goldbraun backen.
  8. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Besonderheiten

Dieses Rezept eignet sich besonders gut für eine kalorienreduzierte Ernährung. Der Zucker kann vollständig weggelassen oder durch andere Süßungsmittel wie Honig oder Agave-Nektar ersetzt werden.

Tipps und Tricks für perfekte Vollkorn-Haferkekse

Die in den Quellen beschriebenen Rezepte bieten viele Möglichkeiten, Vollkorn-Haferkekse individuell zu gestalten. Einige Tipps und Tricks können dabei helfen, die Kekse perfekt zu backen:

1. Die richtige Buttertemperatur

Die Butter sollte immer Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischt. Eine zu kalte Butter kann den Teig zu stark binden, während eine zu warme Butter die Kekse zu flach werden lässt.

2. Die richtige Teigkonsistenz

Der Teig sollte homogen und nicht zu feucht sein. Falls er zu trocken ist, kann etwas mehr Flüssigkeit (wie Milch, Wasser oder Saft) hinzugefügt werden. Falls er zu feucht ist, kann etwas Mehl oder Haferflocken zugegeben werden.

3. Backtemperature und Zeit

Die Backtemperature und -zeit sind entscheidend für die Form und Konsistenz der Kekse. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Kekse äußerlich dunkel werden, aber innen noch nicht fertig gebacken sind. Eine zu niedrige Temperatur hingegen kann dazu führen, dass die Kekse zu flach werden.

4. Die richtige Backform

Ein Backblech mit Antihaftbeschichtung oder Dauerbackfolie ist besonders nützlich, da es eine gleichmäßige Wärmeverteilung und ein einfaches Ablösen der Kekse ermöglicht. Zudem spart es Zeit und Arbeit, da kein Backpapier verwendet werden muss.

5. Kühlen und Aufbewahrung

Der Teig sollte vor dem Backen gekühlt werden, damit er nicht während des Backens zu stark verbreitet. Kekse sollten nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen, um Kondenswasser abzulassen. Für die Aufbewahrung eignet sich ein luftdichter Behälter, der die Knusprigkeit und das Aroma der Kekse bewahrt.

Zusammenfassung

Vollkorn-Haferkekse sind eine vielseitige und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie vereinen die Vorteile von Vollkorngetreide mit der natürlichen Süße von Honig oder Zucker sowie der Kombination aus Haferflocken, Nüssen und Trockenfrüchten. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich durch ihre individuellen Zutaten und Zubereitungsmethoden auszeichnen. Egal ob klassisch mit Haselnüssen und Kirschen, vegan ohne Butter, zuckerreduziert oder mit Schokoladenguss – es gibt für jeden Geschmack die passende Variante.

Quellen

  1. Vollkorn-Haferkekse – Schoggikurs.ch
  2. Vollkorn-Haferkekse mit getrockneten Kirschen – Pfannen Harecker
  3. Vollkornkekse – Einfachbacken.de
  4. Dinkel-Hafer-Vollkornkekse – History-at-Home.com
  5. Haferflockenkekse – Schlanke-Rezepte.de

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