Die Zubereitung von veganen Vitalkeksen ist eine spannende und leckere Möglichkeit, gesunde und nahrhafte Snacks selbst zu backen. Sie sind nicht nur schmackhaft, sondern auch frei von tierischen Produkten und können individuell nach Geschmack und Nährwertbedürfnissen angepasst werden. In diesem Artikel werden die Zutaten, Zubereitung, Tipps zur Anpassung, sowie Speicherung und Verwendung der Kekse detailliert beschrieben, basierend auf Rezepten und Empfehlungen aus vertrauenswürdigen Quellen.
Einfache und leckere Vitalkeks-Rezepte
Vitalkekse sind in der veganen Backkunst besonders beliebt, da sie oft aus natürlichen, unverarbeiteten Zutaten wie Haferflocken, Samen, Nüssen und Früchten bestehen. Sie sind glutenfrei, nahrhaft und können individuell abgewandelt werden. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen teilen eine ähnliche Grundstruktur, wobei sie in Details wie Zutatenanteilen und Zubereitungsweisen variieren.
Grundrezept für vegane Vitalkekse
Ein typisches Rezept für vegane Vitalkekse enthält folgende Zutaten:
- Haferflocken
- Samenmischung (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam)
- Nüsse (z. B. Mandeln, Walnüsse)
- Rosinen oder andere getrocknete Früchte
- Ei (bei Nicht-Veganern) oder Eierersatz
- Zucker oder Alternativen (z. B. Honig, Agave, Datteln)
- Backpulver (optional)
- Flüssigkeit (z. B. Wasser, Milch)
Die Zubereitung erfolgt meist in mehreren Schritten:
- Samenmischung und Nüsse vermengen.
- Haferflocken, Rosinen und weitere trockene Zutaten hinzufügen.
- Ei und Süße mit Flüssigkeit schaumig rühren.
- Die Flüssigkeit in die trockenen Zutaten geben und gut vermengen.
- Teig portionieren und zu Kugeln oder Fladen formen.
- Auf Backpapier auf einem Backblech platzieren.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10–14 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Beispielrezept
Ein konkretes Beispiel für ein einfaches Rezept für vegane Vitalkekse ist wie folgt:
Zutaten (ca. 25–30 Kekse):
- 200 g Haferflocken (ggf. zu Mehl gemahlen)
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Kürbiskerne
- 100 g gehackte Mandeln
- 50 g Rosinen
- 50 g Sesam
- 1 Ei (oder 1 TL Flohsamenschellack mit 3 TL Wasser)
- 100 g Zucker (oder Agave, Honig)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2–3 EL Wasser oder Mandelmilch
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver (optional)
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Samen, Mandeln und Sesam in einer großen Schüssel vermengen.
- Haferflocken, Rosinen und ggf. Salz hinzufügen und gründlich vermengen.
- Ei (oder Eiersatz), Zucker, Vanille und Wasser in einer separaten Schüssel verquirlen.
- Die flüssige Masse in die trockene Mischung geben und alles gut vermengen.
- Teig mit einem Teelöffel portionsweise auf das Backblech setzen und leicht andrücken.
- Im Ofen 12–14 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
- Abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Tipps für die Anpassung
- Zutaten ersetzen: Es ist möglich, Samen oder Nüsse zu ersetzen oder durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse zu ersetzen.
- Flüssigkeit anpassen: Falls der Teig zu trocken oder zu nass ist, kann Wasser oder Hafermehl hinzugefügt werden, wie in einem Rezept erwähnt.
- Zuckersubstitution: Zucker kann durch Honig, Agave, Datteln oder auch durch Süße aus Früchten wie Bananen ersetzt werden. Ein Rezept erwähnt beispielsweise, dass Datteln als Zuckerersatz dienen können.
- Eiersubstitution: Bei veganer Variante kann Flohsamenschellack als Eiersatz verwendet werden. Alternativ kann auch eine Banane oder Apfelmark eingesetzt werden.
- Form des Keks: Die Kekse können als Kugeln oder als Fladen geformt werden. Beide Methoden ergeben eine gute Textur, wobei Fladen etwas flacher und knuspriger werden.
Weitere Rezeptvarianten
Dattel-Vitalkekse
Ein weiteres Rezept beschreibt die Herstellung von saftigen veganen Keksen mit Datteln. Die Zutaten sind:
- 150 g Haferflocken (ggf. zu Mehl gemahlen)
- 5–6 entsteinte Datteln
- 50 g Erdnussmus
- 2–3 EL Wasser oder Mandelmilch
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Zubereitung:
- Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
- Datteln, Erdnussmus, Wasser und Salz hinzufügen.
- Masse mit den Händen oder mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten.
- Teig portionieren, zu Kugeln formen und plattdrücken.
- Bei 180 °C 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und aufbewahren.
Einfache veganen Kekse ohne Zucker
Ein weiteres Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Anfänger. Die Zutaten sind:
- 200 g Haferflocken
- 100 g Mandeln (gehackt)
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Rosinen
- 1 Ei (oder 1 TL Flohsamenschellack mit 3 TL Wasser)
- 50 g Honig oder Agave
- 2–3 EL Wasser
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Ei (oder Eiersatz), Honig und Wasser hinzufügen und alles gut vermengen.
- Teig portionsweise formen und auf Backpapier setzen.
- Bei 180 °C 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und aufbewahren.
Schokoladen-Variante
Ein Rezept beschreibt auch, wie die Kekse nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade dekoriert werden können. Dies ist eine willkommene Abwechslung und eignet sich gut für Feste oder Geschenke.
Vorteile der veganen Vitalkekse
Nahrhafte Zutaten
- Haferflocken enthalten Ballaststoffe, Eisen und B-Vitamine.
- Samen und Nüsse liefern gesunde Fette, Proteine und Mineralstoffe wie Magnesium und Zink.
- Rosinen sind eine natürliche Quelle für Fruchtzucker und Ballaststoffe.
- Honig oder Agave sind natürliche Süßungsmittel, die Energie liefern.
Glutenfrei und vegan
Die Kekse enthalten weder Weizen noch tierische Produkte. Sie sind somit besonders gut geeignet für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Veganer.
Langlebig
Die Kekse können bis zu 3 Wochen luftdicht und dunkel aufbewahrt werden, was sie zu einer praktischen Snack-Alternative macht.
Tipps für die Speicherung
Um die Kekse möglichst lange haltbar zu machen, sollten sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Ein Kühlschrank oder Gefrierschrank kann die Haltbarkeit verlängern. Es wird empfohlen, die Kekse nicht zu stark erwärmen, da sie an Feuchtigkeit verlieren könnten.
Fazit
Die Herstellung von veganen Vitalkeksen ist eine leckere und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie lassen sich einfach zubereiten, sind individuell anpassbar und enthalten keine tierischen Produkte. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsschritten können sie in verschiedenen Varianten gebacken werden, von saftigen Dattelkeksen bis hin zu knusprigen Samenkeksen. Sie eignen sich nicht nur als Snack, sondern auch als Mitbringsel oder als Teil einer gesunden Ernährung.