Einleitung
„Traou Mad“ ist ein bretonisches Buttergebäck, das in der Region Bretagne in Nordfrankreich beliebt ist. Der Name stammt aus dem bretonischen Dialekt und bedeutet so viel wie „gutes Ding“. Diese Kekse sind bekannt für ihre besondere Kombination aus Salz und Zucker, die in Verbindung mit hochwertiger Salzbutter ein unverwechselbares Aroma und Geschmack erzeugt. Sie sind dünne, knusprige Kekse, die oft zu Tee, Kaffee oder einem Glas Wein serviert werden. In einigen Fällen werden sie auch mit Eis serviert, wodurch sie eine willkommene Ergänzung zu Süßspeisen abgeben können.
In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps zur Herstellung von „Traou Mad“ vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Quellen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung für Hobbyköche und Gastronomen zu bieten, die diese traditionellen Kekse nachbacken möchten.
Rezeptvarianten
Rezept von Lütte’s Blog
Ein Rezept für „Traou Mad“ wird auf Lütte’s Blog beschrieben. Es enthält folgende Zutaten:
- 300 g Butter
- 400 g Mehl
- 175 g Zucker
- 1 Teelöffel grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
- 1 Spritzer Orangenblüten-Aroma (Fleur d’Oranger)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Esslöffel brauner Zucker zum Wälzen
Die Zubereitung umfasst folgende Schritte:
- Die Butter wird in einem kleinen Topf leicht gebräunt und in eine Rührschüssel gefüllt.
- Nachdem die Butter fest geworden ist, wird sie mit einem Handrührer cremig geschlagen.
- Danach werden die übrigen Zutaten hinzugefügt und alles zu einem glatten Teig verarbeitet.
- Der Teig wird zu Rollen geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank gelegt.
- Von den Teigrollen werden dünne Scheiben abgeschnitten und auf ein Backblech gelegt.
- Die Kekse werden bei 160 °C mit Umluft für etwa 20 Minuten gebacken.
Ein Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Orangenblüten-Aroma, das dem Geschmack eine feine Note verleiht. Zudem wird Fleur de Sel als Salz verwendet, was dem Gebäck ein charakteristisches Salzgefühl verleiht.
Rezept von Leo’s Ferienwelt
Ein weiteres Rezept wird auf Leo’s Ferienwelt beschrieben. Es enthält folgende Zutaten:
- 450 g backstarkes Weizenmehl
- 250 g bretonische Butter mit Meersalz (z. B. Paysan breton demi-sel)
- 200 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 ganzes Ei
Bei diesem Rezept wird empfohlen, die bretonische Meersalzbutter durch ungesalzene Butter und 1 gehäuften Teelöffel Meersalz (z. B. La Baleine) zu ersetzen, falls die spezielle Butter nicht verfügbar ist.
Zubereitung:
- Vor der Zubereitung werden die Meersalzbutter und die Eier aus dem Kühlschrank genommen und warm werden gelassen.
- Alle Zutaten werden in eine Küchenmaschine gegeben und zu einem Teig verarbeitet.
- Der Teig wird in vier gleich große Stücke geteilt und zu länglichen Rollen von ca. 3 bis 4 cm Durchmesser geformt.
- Die Teigrollen werden in Frischhaltefolie gewickelt und in den Kühlschrank gelegt, um den Teig ruhen zu lassen.
- Nach einer halben bis einem Tag wird eine Teigrolle aus dem Kühlschrank genommen.
- Dünne Scheiben werden mit einem Käsemesser oder anderen Messer abgeschnitten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.
- Der Backofen wird auf 160 °C Heißluft vorgeheizt.
- Die Kekse werden ca. 15 Minuten gebacken.
- Mit den restlichen Teigrollen wird ebenso verfahren.
- Nach dem Abkühlen werden die Kekse in eine dicht schließende Keksdose gefüllt.
Ein Vorteil dieses Rezeptes ist die Verwendung von Eiern, die dem Teig eine zusätzliche Konsistenz und Geschmack verleihen. Zudem wird betont, dass der Teig für ca. 1 1/4 Stunden vorbereitet und gebacken wird, was eine recht zeitnahe Zubereitung ermöglicht.
Zubereitungstipps
Backen und Abkühlen
Die Kekse sollten nach dem Backen gut abkühlen, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Einige Kekse sind sehr bröselig und daher schwierig zu handhaben. Es wird empfohlen, sie nach dem Backen auf einem Gitter abzukühlen, um eine optimale Textur zu erzielen.
Speicherung
Um die Kekse frisch zu halten, sind sie nach dem Abkühlen in eine dicht schließende Keksdose zu legen. Dadurch wird verhindert, dass sie Feuchtigkeit aufnehmen und ihre Textur verlieren. Einige Rezepte erwähnen, dass die Kekse oft von den Familien der Bäcker schnell verbraucht werden, da sie sehr lecker und beliebt sind.
Geschmack und Aromen
Die Verwendung von Fleur de Sel, Orangenblüten-Aroma und Vanillezucker spielt eine wichtige Rolle in der Geschmacksentwicklung der Kekse. Fleur de Sel verleiht dem Gebäck ein charakteristisches Salzgefühl, während Orangenblüten-Aroma eine feine, blumige Note hinzufügt. Vanillezucker unterstreicht den süßen Geschmack und balanciert die Salzigkeit ab.
Konsistenz und Textur
Die Kekse sind dünne, knusprige Plätzchen mit einer bröseligen Textur. Dies kann bei der Zubereitung eine Herausforderung darstellen, da sie sich schwer handhaben lassen. Es wird empfohlen, die Kekse vorsichtig abzuschneiden und auf dem Backblech auszubacken, um Bruchstellen zu vermeiden.
Alternative Zutaten
Falls bestimmte Zutaten nicht verfügbar sind, können sie durch Alternativen ersetzt werden. So kann die bretonische Meersalzbutter durch ungesalzene Butter und Meersalz ersetzt werden. Ebenso können Eier durch Eigelb und ein ganzes Ei ersetzt werden, um die Konsistenz und Geschmack zu verbessern.
Fazit
Die Zubereitung von „Traou Mad“ erfordert etwas Geschick und Geduld, insbesondere bei der Handhabung der bröseligen Kekse. Dennoch ist das Ergebnis eine köstliche, traditionelle Spezialität, die in der bretonischen Küche beliebt ist. Die Verwendung von hochwertigen Zutaten wie Salzbutter, Fleur de Sel und Orangenblüten-Aroma verleiht den Keksen ein unverwechselbares Aroma und Geschmack. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, diese Kekse zu Hause nachzubacken und sie zu einer willkommenen Ergänzung des täglichen Essens oder einer süßen Versuchung zu machen.