Kekse sind nicht nur in der Weihnachtszeit beliebt, sondern gehören zu den Dauerbrennern in der Backküche. Ob als kleiner Snack, Kaffeeklatsch-Unterhalt oder als Mitbringsel – die vielfältigen Rezepte erlauben Kreativität und Abwechslung. In diesem Artikel werden zahlreiche Rezeptideen vorgestellt, Tipps für die perfekte Konsistenz gegeben und Anleitungen zum Verzieren von Keksen bereitgestellt. Egal ob klassische Vanillekipferl, leckere Schokokekse oder einfache Keksrezepte ohne Ei – hier finden sich Anregungen für alle Naschkatzen.
Kekse backen – Grundlagen und Tipps
Kekse sind eine Form von Kleingebäck, die meist trocken und haltbar ist. Laut Duden handelt es sich bei Keksen um ein "trockenes, haltbares Kleingebäck", wobei die Vielfalt an Rezepten und Zubereitungsweisen diesen Eindruck längst aufgehoben hat. Kekse können aus Mürbeteig, Butterteig oder alternativen Zutaten wie Haferflocken hergestellt werden. Sie lassen sich mit Schokolade, Nüssen, Früchten oder Zucker veredeln und sind sowohl als Ausstech- als auch als Spritzgebäck beliebt.
Unterschied zwischen Keks und Plätzchen
Historisch gesehen unterschieden sich Kekse und Plätzchen, wobei Kekse eher für einfaches, trockenes Kleingebäck standen und Plätzchen für aufwendiger hergestellte Süßigkeiten. Der Name "Plätzchen" leitet sich vom lateinischen "Plazenta" ab, was Kuchen bedeutet. Heute sind die Grenzen zwischen Keksen und Plätzchen jedoch fließend, da die Rezepte sich stark überschneiden und die Zubereitung oft identisch ist. In der Weihnachtszeit beispielsweise werden beide Begriffe synonym verwendet, um die süßen Backwaren zu beschreiben, die für den Kaffeeklatsch und als Geschenke gedacht sind.
Kekse backen mit Kindern
Gerade in der Weihnachtszeit wird das Kekse backen zum Event, das besonders bei Kindern auf große Freude stößt. Das Kneten, Ausrollen und Ausstechen der Teige bietet nicht nur Spaß, sondern auch eine kreative Ablenkung. Einfache Rezepte, wie beispielsweise Mürbeteigplätzchen, Spekulatius oder Spritzgebäck, sind hierbei besonders gut geeignet. Der letzte Schritt – das Verzieren – ist oft der Höhepunkt des Backvorgangs. Mit Zuckerguss, Schokolade, Streuseln oder Konfitüre lassen sich die Kekse individuell gestalten und veredeln. Klassiker wie Vanillekipferl oder Cookies sind hierbei besonders beliebt, da sie sowohl in ihrer Zubereitung als auch im Geschmack ansprechend sind.
Rezepte für Kekse – von klassisch bis ausgefallen
Die Vielfalt an Keksrezepten reicht von einfachen Grundrezepten bis hin zu kreativen Kreationen, die den individuellen Geschmack und Anlass abdecken. In den folgenden Abschnitten werden einige der bekanntesten und beliebtesten Keksrezepte vorgestellt, darunter Rezepte ohne Ei, Kekse ohne Mehl sowie Rezepte mit Schokolade, Nüssen oder Früchten.
Klassische Keksrezepte
Klassische Keksrezepte basieren oft auf Mürbeteig, der aus Zucker, Butter, Ei und Mehl hergestellt wird. Ein typisches Rezept für Mürbeteig besteht aus einem Anteil Zucker, zwei Anteilen Fett (gekühlte Butter) und drei Anteilen Mehl. Hinzu kommen ein Ei und ggf. Gewürze. Der Vorteil dieser Rezepte liegt in ihrer Einfachheit und dem sicheren Gelingen. Sie eignen sich hervorragend für Anfänger und Familien, da die Zutaten meist in jeder Küche zu finden sind.
Kekse ohne Ei
Nicht alle Keksrezepte enthalten Ei. Viele Rezeptentwickler und Backfreunde verzichten bewusst auf Ei, um den Teig vegan oder einfach leichter zu gestalten. In solchen Fällen wird oft veganer Fettersatz, wie pflanzliche Margarine oder Kokosfett, verwendet. Einige Rezepte verzichten sogar komplett auf Mehl und setzen stattdessen auf glutenfreie Alternativen wie Haferflocken oder Reismehl. Diese Kekse sind besonders knusprig und eignen sich hervorragend für alle, die auf eine glutenfreie Ernährung achten.
Kekse ohne Mehl
Kekse ohne Mehl sind eine besondere Variante, die besonders bei solchen Naschkatzen beliebt ist, die auf glutenfreie oder nussbasierte Ernährung achten. In diesen Rezepten bilden Haferflocken, Nussprodukte oder Kokosraspeln die Grundlage des Teiges. Oft wird auch Reismehl oder andere glutenfreie Mehle verwendet, um die Konsistenz des Teiges zu stabilisieren. Die Resultate sind meist sehr knusprig und aromatisch, wobei die Zutaten oft eine leicht nussige oder fruchtige Note beisteuern.
Kekse mit Schokolade
Schokokekse sind eine der beliebtesten Keksvarianten, insbesondere in der westlichen Welt. Sie können entweder mit gehackter Schokolade oder Schokoladenstückchen hergestellt werden. Der Teig ist oft reich an Butter und Zucker, was den Keksen ihre weiche Konsistenz verleiht. Besonders bekannt ist der Klassiker "Chocolate Chip Cookies", der in den USA besonders verbreitet ist. In Europa sind Kekse mit Schokolade ebenfalls sehr beliebt und werden oft mit weiteren Aromen wie Salz, Vanille oder Gewürzen kombiniert.
Kekse mit Nüssen
Nusskeksen sind eine weitere beliebte Keksvariante, die oft in der Weihnachtszeit hergestellt wird. Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln werden meist in den Teig gemengt oder als Streusel auf der Oberfläche verteilt. Der nussige Geschmack passt besonders gut zu süßen Aromen wie Vanille oder Schokolade. Nusskeksen sind meist etwas schwerer und mürber als andere Keksvarianten, wobei sie oft auch eine längere Haltbarkeit aufweisen.
Kekse mit Früchten
Fruchteingelegte oder fruchthaltige Kekse sind eine willkommene Abwechslung im Keksrepertoire. Äpfel, Aprikosen, Zitronen oder Orangen können entweder in den Teig gemengt oder als Belag verwendet werden. Besonders in der Weihnachtszeit werden Kekse mit getrockneten Früchten oder Fruchtfüllungen beliebt, da sie eine warme und weihnachtliche Note beisteuern. Manche Rezepte enthalten auch Zitronenschale oder Orangenschale, die eine fruchtige Note verleihen.
Tipps zur perfekten Konsistenz
Die Konsistenz von Keksen ist entscheidend für ihre Qualität und Haltbarkeit. In den Quellen werden mehrere Tipps zur Erreichung der perfekten Konsistenz genannt.
Hart oder weich?
Wenn Kekse zu hart werden, kann ein Stück angeschnittenen Apfels in die Keksdose gelegt werden, um Feuchtigkeit hinzuzufügen. Der Apfel sollte regelmäßig ausgetauscht werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Umgekehrt können Kekse, die zu weich sind, kurze Zeit auf einem Teller liegen gelassen werden, um trockener zu werden.
Fettanteil und Konsistenz
Der Fettanteil im Teig ist entscheidend für die Konsistenz der Kekse. Je höher der Fettanteil, desto mürber werden die Kekse. Ein geringer Fettanteil hingegen führt zu knusprigeren Keksen. In Rezepten mit hohem Fettgehalt, wie beispielsweise Butter- oder Schokoladenteigen, ist eine mürbe Konsistenz typisch.
Rolle der Eier
Eier spielen eine wichtige Rolle im Keksteig. Sie binden die Zutaten und sorgen für eine gleichmäßige Konsistenz. Wird nur Eigelb verwendet, wird der Teig knuspriger, was besonders bei Schokokeksen gewünscht wird. Eiweiß hingegen sorgt für einen mürberen Teig.
Verzierung von Keksen – Möglichkeiten und Tipps
Die Verzierung von Keksen ist ein wichtiger Schritt, der die Kekse optisch und geschmacklich bereichert. In den Quellen werden mehrere Möglichkeiten vorgestellt, wie Kekse dekoriert werden können.
Zuckerguss
Zuckerguss ist eine der beliebtesten Verzierungsmöglichkeiten. Er kann in verschiedenen Farben hergestellt werden und lässt sich gut auf die Kekse auftragen. Der Zuckerguss besteht meist aus Puderzucker, Wasser und ggf. Lebensmittelfarbe. Er kann entweder glatt oder mit Rillen aufgetragen werden und eignet sich besonders gut für einfache Kekse.
Schokolade
Schokolade ist eine weitere beliebte Option zur Verzierung von Keksen. Sie kann entweder als Guss über die Kekse gegossen oder als Streusel auf die Oberfläche gelegt werden. Schokolade verleiht den Keksen eine zusätzliche Süße und Aromenvielfalt.
Streusel
Streusel bestehen aus Mehl, Zucker, Butter und ggf. Gewürzen. Sie werden entweder vor dem Backen auf den Keksteig gestreut oder nach dem Backen als Topping verwendet. Streusel verleihen den Keksen eine knusprige Kruste und eine zusätzliche Geschmacksnote.
Zitronenglasur
Zitronenglasur ist eine fruchtige Alternative zum Zuckerguss. Sie wird aus Zitronensaft, Puderzucker und ggf. Zitronenschale hergestellt und verleiht den Keksen eine leichte Säure sowie eine helle Farbe.
Kekse backen – praktische Tipps und Anleitungen
Backen mit Kindern
Kekse backen mit Kindern ist nicht nur eine willkommene Ablenkung, sondern auch eine Gelegenheit, die Kinder in die Welt der Kochkunst einzuführen. Einfache Rezepte, wie beispielsweise Butterkekse oder Mürbeteigplätzchen, eignen sich besonders gut, da sie sich schnell und sicher zubereiten lassen. Kinder können das Kneten, Ausrollen und Ausstechen übernehmen, während die Erwachsenen aufpassen, dass die Temperatur des Ofens und der Backzeit entsprechend eingehalten wird.
Backen für besondere Anlässe
Kekse eignen sich hervorragend für besondere Anlässe wie Weihnachten, Ostern oder Halloween. In den Quellen werden mehrere Rezepte vorgestellt, die sich ideal für solche Anlässe eignen. Beim Backen für Ostern beispielsweise werden Kekse in Form von Eiern oder Hasen hergestellt und mit buntem Zuckerguss verziert. Für Halloween hingegen werden Kekse mit Royal Icing dekoriert und zu gruseligen Figuren wie Hexen oder Geistern gestaltet.
Backen mit Alternativen
Nicht alle Kekse müssen aus klassischen Zutaten bestehen. In den Quellen werden mehrere Rezepte vorgestellt, die auf Alternativen wie Haferflocken, Nussprodukte oder glutenfreie Mehle zurückgreifen. Diese Rezepte eignen sich besonders gut für alle, die auf eine spezielle Ernährung achten, wie beispielsweise eine glutenfreie oder pflanzliche Ernährung. Auch gesunde Keksrezepte, die auf Zucker oder Fett verzichten, sind verfügbar und eignen sich hervorragend für Naschkatzen, die auf ihre Ernährung achten.
Kekse lagern – Tipps zur Haltbarkeit
Da Kekse oft als Mitbringsel oder Snack verwendet werden, ist ihre Haltbarkeit ein wichtiges Kriterium. In den Quellen werden mehrere Tipps zur Lagerung von Keksen genannt.
Kühle, trockene Umgebung
Kekse sollten immer an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um Schimmelbildung oder Feuchtigkeit zu vermeiden. Eine Keksdose oder ein luftdichtes Gefäß ist hierbei ideal, da es die Kekse vor Staub und Feuchtigkeit schützt.
Dauer der Haltbarkeit
Kekse können je nach Rezept und Zubereitungsart mehrere Tage bis Wochen haltbar sein. Schokokekse oder Mürbeteigplätzchen sind meist länger haltbar als Kekse mit hohem Fett- oder Zuckeranteil. Kekse mit Schokoladen- oder Nussguss sollten jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt werden, da sie schneller an Feuchtigkeit verlieren.
Frische erhalten
Um die Frische der Kekse zu erhalten, sollte man sie möglichst nicht mehrmals in den Ofen schießen oder in der Mikrowelle erwärmen. Einmal gebackene Kekse sind meist am besten, wenn sie so verzehrt werden, wie sie aus dem Ofen kommen. Wer sie aber aufwärmen möchte, sollte dies mit Bedacht tun, um die Konsistenz nicht zu zerstören.
Kreativität beim Keksebacken – individuelle Kreationen
Kekse backen ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine kreative Aktivität, die Raum für individuelle Kreationen lässt. In den Quellen werden mehrere Tipps und Ideen vorgestellt, wie Kekse individuell gestaltet werden können.
Formen und Förmchen
Ein einfacher Weg, Kekse individuell zu gestalten, ist die Verwendung von verschiedenen Formen und Förmchen. Von Herzen, Sterne bis hin zu Tierfiguren – die Vielfalt an Formen ist groß. Diese Kekse sind besonders bei Kindern beliebt, da sie optisch ansprechend und leicht zu erkennen sind.
Toppings und Beläge
Toppings und Beläge können Kekse optisch und geschmacklich bereichern. In den Quellen werden mehrere Optionen vorgestellt, wie beispielsweise Zuckerguss, Schokolade, Streusel oder Früchte. Ein besonderes Highlight sind Kekse mit Royal Icing, die sich besonders gut für Halloween oder Ostern eignen, da sie sich individuell gestalten lassen.
Kombinationen
Die Kombination aus verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungen ist ein weiterer Schritt, um Kekse individuell zu gestalten. In den Quellen werden mehrere Rezepte vorgestellt, die Kekse mit Schokolade, Nüssen oder Früchten kombinieren. Diese Kombinationen erlauben eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen, die sowohl süße als auch scharfe Aromen abdecken.
Fazit
Kekse sind nicht nur ein Naschwerk, sondern auch eine kreative und vielseitige Backware, die sich für alle Anlässe eignet. Ob klassisch, vegan, glutenfrei oder kreativ gestaltet – die Vielfalt an Rezepten und Zubereitungsweisen ist groß. Mit den richtigen Tipps und Anleitungen kann jeder Keksliebhaber seine eigenen Kreationen gestalten und seine Naschkatzen verwöhnen. Ob alleine, mit der Familie oder bei besonderen Anlässen – das Kekse backen ist immer ein Genuss, der sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern auf große Freude stößt.