Kekse aus Mürbeteig zählen zu den Klassikern der Backkunst und sind sowohl als süße Leckerei als auch in herzhaften Variationen beliebt. Mit dem Thermomix® lässt sich ein homogener, mürber Teig mit minimalem Aufwand herstellen. Besonders spannend wird die Kombination mit Kokosflocken, die dem Mürbeteig eine exotische Note und eine leichte Textur verleihen. Auf Basis der verfügbaren Quellen wird in diesem Artikel ein Rezept vorgestellt, das sich ideal für Kekse, Tortenböden oder Tartes eignet. Neben der Grundrezeptur werden auch Tipps zur Lagerung, zur Anpassung des Teiges sowie zur Zubereitung spezieller Varianten wie Kokos-Mürbeteig vorgestellt.
Grundrezept für Mürbeteig mit Kokosflocken
Für die Zubereitung des Mürbeteigs mit Kokosflocken wird das Grundrezept des Thermomix® als Ausgangspunkt genommen. In einer der Quellen wird beschrieben, dass 50 g des Mehls durch Kokosmehl ersetzt werden können, um eine zarte Kokosnote und eine interessante Textur zu erzielen. Dieses Prinzip kann auf die traditionelle Keksteig-Zubereitung übertragen werden, um Kekse mit Kokosaroma zu backen.
Zutaten
Die Zutatenliste basiert auf der Grundrezeptur des Thermomix® und wird um Kokosflocken erweitert, um die gewünschte Note und Textur hinzuzufügen:
290 g Zucker
Zucker sorgt für Süße und eine knusprige Konsistenz. Alternativ kann brauner Zucker verwendet werden, um einen karamelligen Geschmack hinzuzufügen.500 g Weizenmehl (Type 405)
Das Mehl gibt dem Teig Struktur und Festigkeit. Eine Teilmenge kann durch Kokosmehl oder Kokosflocken ersetzt werden, um die exotische Note zu intensivieren.1 Prise Salz
Salz betont den Geschmack und verhindert, dass der Zucker zu dominant wird.250 g Butter (kalt)
Kalt gemessene Butter sorgt für die typische „mürbe“ Textur. Laktosefreie Alternativen wie Margarine können verwendet werden, wenn erforderlich.2 Eier
Eier binden die Zutaten zusammen und sorgen für eine geschmeidige Textur. Bei veganer Zubereitung können Ei-Ersatzmittel wie MyEy verwendet werden.100 g Kokosflocken (optional)
Die Kokosflocken ersetzen einen Teil des Mehls oder werden als Topping auf den Keksen verteilt. Sie verleihen dem Teig eine leichte, nussige Note und eine interessante Textur.
Zubereitung mit dem Thermomix®
Zucker pulverisieren:
Den Zucker in den Mixtopf des Thermomix® geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren.Teigzutaten vermischen:
Mehl, Salz, Butter in Stücken und die Eier zum Zucker in den Mixtopf geben und 40 Sekunden auf Stufe 5 vermischen. Alternativ können auch Kokosflocken oder Kokosmehl hinzugefügt werden, um die exotische Note hervorzuheben.Teig ruhen lassen:
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, die Konsistenz zu stabilisieren und die Aromen zu entfalten.Teig verarbeiten:
Nach dem Ruhen den Teig nach Wunsch weiter verarbeiten. Er kann zu Keksen ausgerollt, ausgestochen oder in Formen gefüllt werden. Bei der Verwendung von Kokosflocken kann eine Schicht aus diesen vor dem Backen als Topping auf die Kekse gestreut werden.
Tipps zur Zubereitung von Keksen mit Kokos-Mürbeteig
Die Vorbereitung des Kokos-Mürbeteigs ist flexibel und lässt sich individuell anpassen. Im Folgenden werden einige nützliche Tipps vorgestellt, die die Qualität und den Geschmack der Kekse optimieren können.
1. Kokos-Note intensivieren
Um die Kokosnote zu intensivieren, können die Kokosflocken bereits während der Teigzubereitung in den Mixtopf gegeben werden. Alternativ können sie vor dem Backen als Topping auf die Kekse gestreut werden, um eine zusätzliche Schicht von Aroma und Textur zu schaffen.
2. Ersatzstoffe und Alternativen
Wenn eine laktosefreie oder vegane Variante gewünscht wird, können Eier durch Ei-Ersatzmittel ersetzt werden, und Butter durch Margarine oder Kokosöl. Diese Anpassungen beeinflussen die Konsistenz des Teiges, weshalb es sinnvoll ist, sie in einem Testlauf auszuprobieren.
3. Lagerung des Teiges
Der Kokos-Mürbeteig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu wird er in Frischhaltefolie eingewickelt. Vor der Verarbeitung sollte er auf Zimmertemperatur gebracht werden, um die Konsistenz optimal zu erhalten.
4. Einfrieren des Teiges
Der Teig kann auch einfrieren werden. Dazu wird er in Portionen geteilt, in Frischhaltefolie eingeschweißt und in einen Gefrierbeutel gelegt. Im Gefrierfach hält sich der Teig bis zu 3 Monate. Vor der Verarbeitung sollte er über Nacht im Kühlschrank auftauen, um die Konsistenz zu stabilisieren.
Weitere Varianten des Mürbeteigs
Neben der Grundrezeptur und der Kokos-Variante lassen sich auch andere Aromen und Texturen in den Mürbeteig einarbeiten. Im Folgenden werden einige dieser Möglichkeiten vorgestellt, die sich aus den Quellen ableiten lassen.
1. Zitronen-Mürbeteig
Für einen frischen Geschmack kann der Abrieb einer Bio-Zitrone zum Teig hinzugefügt werden. Dies ist ideal für Kekse mit Fruchtfüllungen oder als Grundlage für Frucht-Torten.
2. Schoko-Mürbeteig
50 g des Mehls können durch ungesüßten Kakao ersetzt werden, um einen Schoko-Mürbeteig zu erzielen. Dies ist besonders gut für Schoko-Torten oder Kekse mit Schokoladenfüllung.
3. Nuss-Mürbeteig
Fein gemahlene Nüsse können dem Teig beigemischt werden, um eine nussige Note zu erzielen. Dies ist ideal für Kekse mit Apfel- oder Birnenfüllungen.
4. Kräuter-Mürbeteig
Für herzhafte Varianten kann eine Lieblingskräutermischung hinzugefügt werden. Rosmarin, Thymian oder Basilikum sind ideal für Tartes oder Quiches.
Tipps zur Backtechnik
Die Backtechnik ist entscheidend für die Qualität der Kekse. Einige Aspekte sind besonders wichtig, um die Kekse optimal zu backen.
1. Ofentemperatur
Die Ofentemperatur sollte auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) eingestellt werden. Alternativ kann auch die Heißluftfunktion verwendet werden, um die Backzeit zu verkürzen.
2. Backdauer
Die Backdauer hängt von der Dicke der Kekse ab. In der Regel sind 12 bis 15 Minuten ausreichend. Die Kekse sollten eine goldbraune Färbung annehmen, ohne anzubranden.
3. Backpapier verwenden
Um das Anbacken zu verhindern und die Kekse gleichmäßig zu backen, wird Backpapier empfohlen. Dies ist besonders bei Keksen mit Kokosflocken wichtig, da diese ansonsten anbrennen könnten.
Spezielle Rezepte mit Kokos-Mürbeteig
Neben der Grundrezeptur lassen sich auch spezielle Rezepte mit Kokos-Mürbeteig herstellen. Einige dieser Rezepte sind bereits in den Quellen erwähnt und können angepasst werden, um Kekse mit exotischer Note zu erzielen.
1. Kokos-Raffaello-Kugeln
Diese Kugeln sind eine leichte und leckere Variante, die mit Kokosflocken und Kokosraspeln hergestellt wird. Sie sind ideal für die süße Pause und können auch als Kekse serviert werden.
2. Kokos-Snickerdoodles
Für eine low-carb-Variante können die Kekse mit Kokosflocken und Xylit hergestellt werden. Dies ist ideal für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten möchten, aber dennoch den Geschmack genießen.
3. Kokos-Vollkornkekse
Diese Kekse werden mit Vollkornmehl und Kokosflocken hergestellt und sind besonders kernig. Sie sind ideal für eine gesunde, aber dennoch leckere Kekse-Variante.
Fazit
Der Thermomix® ermöglicht es, Kekse mit Kokos-Mürbeteig einfach und schnell herzustellen. Durch die Ersetzung von Teilen des Mehls durch Kokosflocken oder Kokosmehl entsteht ein Teig mit exotischer Note und interessanter Textur. Die Kekse können individuell angepasst werden, um den Geschmack und die Textur optimal zu gestalten. Ob als süße Leckerei oder in herzhaften Varianten – der Kokos-Mürbeteig ist vielseitig und lässt sich gut lagern oder einfrieren.