In der Steiermark hat das Weihnachtsbacken eine lange Tradition, und daran ist der Kürbiskern ein unverzichtbarer Bestandteil. Steirische Kekse, insbesondere Kürbiskernkipferl und Kürbiskernkekse, sind nicht nur optisch auffällig mit ihrer typischen grünen Färbung, sondern auch geschmacklich einzigartig. Sie sind ein Symbol für die regionalen Spezialitäten und tragen den nussigen Charakter des Kürbiskernöls und der Kürbiskerne in sich. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps für das Backen von steirischen Keksen vorgestellt, basierend auf authentischen Rezepten aus der Region.
Einführung in steirische Kekse
Steirische Kekse, insbesondere solche, die Kürbiskerne enthalten, sind in der Adventszeit unverzichtbar. Sie vereinen traditionelle Backkunst mit regionalen Zutaten und ergeben nicht nur leckere, sondern auch optisch ansprechende Leckereien. Die Verwendung von Kürbiskernöl und geriebenen Kürbiskernen verleiht den Keksen eine charakteristische grüne Färbung und ein nussiges Aroma, das typisch für die Steiermark ist.
Die Rezepte für steirische Kekse reichen von einfachen Kipferln bis hin zu gefüllten Doppeldeckern und Schokogetauchten. Sie sind ideal, um die Weihnachtszeit mit Familie und Freunden zu verbringen und das Backen zu einem Erlebnis zu machen.
In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, begleitet von Tipps, die dabei helfen, die Kekse perfekt zu backen.
Rezepte für steirische Kürbiskernkipferl
Kürbiskernkipferl – ein Klassiker
Kürbiskernkipferl sind eine der beliebtesten Kekssorten in der Steiermark. Sie sind traditionell geformt, haben eine grüne Färbung und schmecken nussig durch die Zugabe von Kürbiskernöl und Kürbiskernen. Sie sind einfach in der Zubereitung und eignen sich besonders gut für das Backen mit Kindern.
Zutaten
- 200 g Mehl (Typ 480)
- 150 g kalte Butter
- 100 g geriebene Kürbiskerne
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter mit Mehl, Puderzucker, geriebenen Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Vanille und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. Am besten passiert dies mit den Händen.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Keksstecher Sterne oder andere Formen ausschneiden.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 190 °C etwa 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen können die Kekse zur Hälfte in flüssige Schokolade getaucht werden.
Tipps für die Zubereitung
- Kalte Butter: Die Butter sollte vor der Verarbeitung kalt sein, damit sie nicht „brandig“ wird. Das bedeutet, dass sie sich nicht vollständig erwärmt, was die Konsistenz des Teigs beeinträchtigen könnte.
- Rasten lassen: Der Teig benötigt mindestens 30 Minuten Rastzeit im Kühlschrank, damit er sich gut formen lässt.
- Schokoladentunken: Wer mag, kann die Kekse nach dem Backen in flüssige Schokolade tauchen, um sie zusätzlich zu verziern.
Rezepte für Kürbiskernkekse
Kürbiskernkekse – einfach und lecker
Kürbiskernkekse sind eine weitere Klassiker unter den steirischen Keksen. Sie haben eine ähnliche Grundzutatenliste wie die Kipferl, aber können mit zusätzlichen Aromen und Füllungen kombiniert werden.
Zutaten
- 200 g Mehl (Typ 480)
- 100 g kalte Butter
- 100 g geriebene Kürbiskerne
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker, geriebenen Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Vanille und Salz zu einem Mürbteig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Keksstecher Sterne oder andere Formen ausschneiden.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 190 °C etwa 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen können die Kekse mit Marillenmarmelade gefüllt werden und in flüssige Schokolade getaucht werden.
Tipps für die Zubereitung
- Zusatzgewürze: Wer möchte, kann dem Teig etwas Zimt und Nelkenpulver hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen.
- Ausstechformen: Mit verschiedenen Ausstechformen wie Sternen, Herzen oder Karos können die Kekse optisch abwechslungsreich gestaltet werden.
- Bindehilfe: Wenn der Teig zu bröselig ist, kann man einen Esslöffel Sauerrahm oder etwas Milch hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Schokoladentunken: Die Kekse können nach dem Backen in flüssige Schokolade getaucht werden, um sie zusätzlich zu verziern.
Rezepte für gefüllte Kekse
Kürbiskern-Säckchen mit Füllung
Ein weiteres spannendes Rezept ist das der Marzipan-Säckchen mit Kürbiskernfülle. Diese Kekse sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich eine Delikatesse.
Zutaten
- Mürbteig (wie bei den Kipferln)
- Marzipanmasse
- Kürbiskernfüllung (z. B. Kürbiskerne, Zucker, Zimt)
- Kaffee- oder Orangenlikör (optional)
Zubereitung
- Den Mürbteig wie beschrieben herstellen und ausrollen.
- Mit einem Keksstecher Kreise ausschneiden und die Hälfte mit Marzipanmasse belegen.
- Mit der anderen Hälfte überdecken, so dass ein Säckchen entsteht.
- Die Kekse vorsichtig zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Die Kekse mit etwas Likör beträufeln, wenn gewünscht.
- Die Kekse im Ofen bei 190 °C ca. 10 Minuten backen.
Tipps für die Zubereitung
- Marzipanmasse: Die Marzipanmasse sollte gut verarbeitbar sein, damit sie sich gut auf dem Keks verteilen lässt.
- Füllung: Die Kürbiskernfüllung kann individuell abgewandelt werden. Neben Kürbiskernen können auch andere Nüsse oder Früchte hinzugefügt werden.
- Likör: Der Likör verleiht den Keksen eine zusätzliche Geschmacksnote. Wer ihn nicht mag, kann diesen Schritt auch weglassen.
Rezepte für Kürbiskern-Täfelchen
Kürbiskern-Täfelchen – weihnachtliche Kekse
Kürbiskern-Täfelchen sind eine weitere Variante der steirischen Kekse. Sie sind flach, knusprig und haben eine nussige Note.
Zutaten
- 200 g Mehl (Typ 480)
- 100 g kalte Butter
- 100 g geriebene Kürbiskerne
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker, geriebenen Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Vanille und Salz zu einem Mürbteig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Keksstecher Täfelchen ausschneiden.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 190 °C etwa 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen können die Kekse in flüssige Schokolade getaucht werden.
Tipps für die Zubereitung
- Form: Die Täfelchen können mit einem Taler- oder Karostecher ausgestochen werden, um sie optisch abwechslungsreich zu gestalten.
- Schokolade: Die Kekse können nach dem Backen in flüssige Schokolade getaucht werden, um sie zusätzlich zu verziern.
Rezepte für Johannissterne
Johannissterne – traditionelle Kekse
Johannissterne sind eine weitere Kekssorte, die in der Weihnachtsbäckerei in der Steiermark verbreitet ist. Sie sind optisch auffällig und schmecken lecker.
Zutaten
- 200 g Mehl (Typ 480)
- 100 g kalte Butter
- 100 g geriebene Kürbiskerne
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker, geriebenen Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Vanille und Salz zu einem Mürbteig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Sternstecher ausschneiden.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 190 °C etwa 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen können die Kekse in flüssige Schokolade getaucht werden.
Tipps für die Zubereitung
- Form: Die Sterne können mit einem Sternstecher ausgestochen werden, um sie optisch ansprechend zu gestalten.
- Schokolade: Die Kekse können nach dem Backen in flüssige Schokolade getaucht werden, um sie zusätzlich zu verziern.
Rezepte für steirischen Lebkuchen
Steirischer Lebkuchen – ein Weihnachtsklassiker
Der Lebkuchen ist ein weiterer Weihnachtsklassiker, der in der Steiermark populär ist. Er hat einen süßen Geschmack und ist aromatisch durch die Zugabe von Gewürzen.
Zutaten
- 200 g Mehl (Typ 480)
- 100 g kalte Butter
- 100 g geriebene Kürbiskerne
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
- Gewürze wie Zimt, Nelkenpulver, Muskatnuss
Zubereitung
- Die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker, geriebenen Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Vanille, Salz und Gewürzen zu einem Mürbteig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Keksstecher ausstechen.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 190 °C etwa 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen können die Kekse in flüssige Schokolade getaucht werden.
Tipps für die Zubereitung
- Gewürze: Die Gewürze können individuell abgewandelt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
- Schokolade: Die Kekse können nach dem Backen in flüssige Schokolade getaucht werden, um sie zusätzlich zu verziern.
Rezepte für mürbe Kipferln
Mürbe Kipferln – eine weitere Klassiker
Mürbe Kipferln sind eine weitere Klassiker unter den steirischen Keksen. Sie sind weich, knusprig und haben eine nussige Note.
Zutaten
- 200 g Mehl (Typ 480)
- 100 g kalte Butter
- 100 g geriebene Kürbiskerne
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker, geriebenen Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Vanille und Salz zu einem Mürbteig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Keksstecher ausstechen.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 190 °C etwa 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen können die Kekse in flüssige Schokolade getaucht werden.
Tipps für die Zubereitung
- Form: Die Kipferln können mit einem Kipferlstecher ausgestochen werden, um sie optisch ansprechend zu gestalten.
- Schokolade: Die Kekse können nach dem Backen in flüssige Schokolade getaucht werden, um sie zusätzlich zu verziern.
Schlussfolgerung
Steirische Kekse sind eine wunderbare Kombination aus traditioneller Backkunst und regionalen Zutaten. Kürbiskernkipferl, Kürbiskernkekse, gefüllte Kekse und weitere Varianten bieten eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Formen, die ideal sind für das Weihnachtsbacken. Die Rezepte sind einfach in der Zubereitung und eignen sich besonders gut für das Backen mit Kindern. Mit Tipps zur Zubereitung und zur Verzierung können die Kekse perfekt gelungen werden. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und ein Symbol für die steirische Weihnachtsbäckerei.