Die weltweit erfolgreiche Netflix-Serie Squid Game hat nicht nur mit ihrer spannenden Handlung und dramatischen Spielmechaniken beeindruckt, sondern auch mit ihren typischen koreanischen kulinarischen Elementen. Ein besonders ikonisches Motiv, das international starke Aufmerksamkeit auf sich zog, sind die sogenannten Dalgona-Kekse. In der Serie sind diese Kekse nicht nur ein Leckerbissen, sondern auch ein zentrales Element eines der spannenden Spiele. In diesem Artikel wird das traditionelle Rezept für diese koreanischen Zuckersüßigkeiten detailliert vorgestellt, inklusive der notwendigen Zutaten, der Zubereitungsmethode und einiger praktischer Tipps. Zudem wird ein veganes Rezept vorgestellt, das für alle geeignet ist, die auf tierische Produkte verzichten möchten.
Was sind Dalgona-Kekse?
Dalgona (달고나) ist ein traditionelles koreanisches Karamell-Bonbon, das aus geschmolzenem Zucker und Backpulver besteht. Es wird in der Regel in Form von Honigwaben hergestellt und mit einem Holzstäbchen oder einem Ausstecher versehen. Die Kekse sind einfach in der Herstellung, benötigen nur zwei Hauptzutaten und sind daher ein beliebtes Snack-Gut in Südkorea, besonders bei Kindern. In der Serie Squid Game spielt das Ppopgi-Spiel – ein Spiel mit diesen Keksen – eine entscheidende Rolle, bei dem die Spieler versuchen, ein Muster aus dem Keks herauszustechen, ohne ihn zu zerbrechen.
Die Kekse sind nicht nur ein visuelles Highlight, sondern auch eine kulinarische Tradition, die auf koreanische Streetfood-Kultur zurückgeht. Sie sind weich, süß und leicht karamellisiert, was sie zu einer einzigartigen Süßigkeit macht. Die Herstellung ist einfach, erfordert jedoch etwas Geschick, da die Masse heiß ist und schnell verarbeitet werden muss.
Zutaten und Ausrüstung
Alle Rezepte für Dalgona-Kekse erfordern nur zwei Hauptzutaten:
- Zucker (weißer Haushaltszucker, idealerweise 200–250 g)
- Backpulver (1/16 bis 0,5 Teelöffel, abhängig von der Portion)
Zusätzlich sind folgende Utensilien nötig:
- Schöpfkelle oder Suppenkelle (aus Metall)
- Silikonmatte oder Backpapier
- Keksausstecher (Kreis, Dreieck, Stern oder andere Formen)
- Flacher, schwerer Gegenstand (z. B. ein Topf oder eine Burgerpresse)
- Holzstäbchen oder Nadeln (optional, um den Ausstecher später zu entfernen)
Einige Quellen erwähnen auch, dass eine Hotteok-Presse oder ein Backblech mit Dauerbackfolie als Alternative genutzt werden kann. Wichtig ist, dass die Arbeitsfläche gut ausgestattet ist, um die heiße Zuckermasse aufzunehmen und flach zu drücken.
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Herstellung der Dalgona-Kekse erfolgt in mehreren Schritten, die sorgfältig durchgeführt werden müssen, da die Zuckermasse heiß und flüssig ist. Die folgende Anleitung basiert auf den Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden:
1. Zucker karamellisieren
- Den Zucker in einen kleinen Topf oder eine beschichtete Pfanne geben.
- Auf mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker langsam schmilzt.
- Wichtig: Rühren Sie erst dann, wenn der Zucker beginnt zu fließen. Das verhindert, dass er anbrennt und bitter schmeckt.
- Sobald die Masse flüssig und hellbraun ist, kann das Backpulver untergerührt werden.
2. Backpulver unterrühren
- Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, das Backpulver dazugeben.
- Vorsichtig unterrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Die Masse wird aufschäumen und etwas voluminöser werden.
3. Verteilen und flachdrücken
- Die Zuckermasse auf die Silikonmatte oder auf das Backpapier gießen.
- Die Masse mit einem flachen, schweren Gegenstand (z. B. einem Topf) vorsichtig flachdrücken.
- Dieser Schritt ist entscheidend, um die richtige Konsistenz und Form zu erzielen.
4. Ausstechen
- Sobald die Kekse etwas abgekühlt sind (etwa 3 Sekunden), das Backpapier vorsichtig entfernen.
- Mit dem Ausstecher die gewünschte Form in die Mitte der Keks drücken.
- Dieser Vorgang muss schnell erfolgen, da die Masse schnell abkühlt und fest wird.
5. Abkühlen lassen
- Die Kekse sollten einige Minuten auf der Silikonmatte oder dem Backpapier abkühlen, bis sie fest geworden sind.
- Anschließend können sie vorsichtig von der Matte gelöst werden.
6. Optional: Holzstäbchen einstecken
- Einige Rezepte empfehlen, ein Holzstäbchen in die Keksform zu stecken, sodass der Keks als Lutscher serviert werden kann.
- Dies ist jedoch optional und hängt von der gewünschten Präsentation ab.
Tipps und Tricks für die perfekte Herstellung
Die Herstellung von Dalgona-Keksen erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch einiges an Geschick. Hier sind einige Tipps, die bei der Zubereitung helfen können:
- Hitze kontrollieren: Der Zucker darf nicht anbrennen, da er dann bitter schmeckt. Es ist daher wichtig, die Hitze zu regulieren und die Kelle gelegentlich abzukühlen.
- Schnelle Arbeitsweise: Nachdem die Zuckermasse mit dem Backpulver vermengt wurde, muss sie schnell verarbeitet werden, da sie sich innerhalb weniger Sekunden abkühlt und verfestigt.
- Präzise Ausstechung: Der Ausstecher muss fest, aber vorsichtig in die Keks-Masse gedrückt werden, um die Form nicht zu beschädigen.
- Sicherheit beachten: Da die Masse sehr heiß ist, sollten Handschuhe oder eine Schutzbrille getragen werden, um Verbrennungen zu vermeiden.
Vegane Alternative
Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, gibt es auch eine vegane Variante des Rezeptes. Obwohl Zucker nicht tierisch ist, kann er in manchen Fällen mit Kalk oder anderen Tierprodukten bei der Raffination verwendet werden. Um sicherzugehen, dass der Zucker rein pflanzlich ist, wird empfohlen, vegan zertifizierten Zucker zu verwenden.
Einige Rezepte bieten auch Anleitungen an, wie die Keks-Masse mit Agave-Nektar oder Rohrohrzucker hergestellt werden kann, um den Geschmack zu variieren. Die Herstellung bleibt dabei im Prinzip gleich, wobei die Konsistenz und der Geschmack leicht variieren können.
Rezept: Vegane Dalgona-Kekse
Zutaten
- 4 Esslöffel Zucker (vegan zertifiziert)
- 1 Prise Backpulver
- Keksausstecher (z. B. Kreis, Dreieck, Stern)
- Silikonmatte oder Backpapier
- Flacher, schwerer Gegenstand (z. B. ein Topf)
Zubereitung
- Zucker in eine Metallschöpfkelle geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis er flüssig wird.
- Backpulver dazugeben und vorsichtig unterrühren.
- Die Masse auf die Silikonmatte gießen und mit einem schweren Gegenstand vorsichtig flachdrücken.
- Nach ca. 3 Sekunden das Backpapier vorsichtig entfernen und die Form in die Keks-Mitte drücken.
- Abkühlen lassen und genießen.
Unterschiede zwischen den Rezepten
Die verschiedenen Quellen, auf die in den Materialien verwiesen wird, enthalten leicht unterschiedliche Mengenangaben und Zubereitungsweisen. Diese Abweichungen sind normal und spiegeln die individuellen Ansätze der Rezeptersteller wider. Einige Rezepte verwenden beispielsweise 200 g Zucker, andere 100 g oder 4 Esslöffel, was zu unterschiedlichen Mengen Keksen führt. Ebenso wird in einigen Fällen empfohlen, den Zucker ohne Rühren zu karamellisieren, während andere Rezepte ein kontinuierliches Rühren während des Schmelzvorgangs vorsehen.
Trotz dieser Unterschiede bleibt die grundlegende Herstellung gleich: Zucker wird karamellisiert, mit Backpulver vermischt und dann in Form gebracht. Alle Rezepte betonen, dass die Arbeit schnell und präzise erfolgen muss, da die Zuckermasse schnell verfestigt.
Kulturelle Bedeutung der Dalgona-Kekse
Die Dalgona-Kekse sind nicht nur ein süßes Leckerbissen, sondern auch ein kulturelles Phänomen in Südkorea. Sie werden traditionell von Straßenhändlern angeboten und von Kindern geliebt. In der Squid Game-Serie wurden sie durch das Ppopgi-Spiel international bekannt, was dazu führte, dass sie auch außerhalb Koreas populär wurden.
Die Kekse symbolisieren in der Serie nicht nur die kindliche Freude, sondern auch die brutalen Spielmechaniken, bei denen es um Überleben geht. Sie sind somit sowohl ein visuelles als auch ein kulinarisches Highlight, das die Aufmerksamkeit der Zuschauer geweckt hat.
Schlussfolgerung
Die Dalgona-Kekse sind ein einfaches, aber faszinierendes Rezept, das auf traditioneller koreanischer Streetfood-Kultur basiert. Mit nur zwei Zutaten – Zucker und Backpulver – kann ein unvergessliches Süßgebäck hergestellt werden, das sowohl kulinarisch als auch visuell beeindruckt. Durch die Serie Squid Game wurden sie international bekannt und sind heute ein beliebtes Hobbyrezept, das von Hobbyköchen weltweit nachgemacht wird.
Ob vegan oder herkömmlich – das Rezept ist leicht anpassbar und eignet sich für alle, die etwas Kreatives und Süßes zubereiten möchten. Mit etwas Geschick und Geduld können auch Einsteiger die ikonischen Kekse nachmachen und ihre eigene Version des Ppopgi-Spieles genießen.