Die Schokosterne gehören zu den beliebtesten Plätzchen der Weihnachtszeit. Sie vereinen die krumen Süße des Mürbeteigs mit einer lebendigen Füllung – meist Himbeermarmelade oder Ribiselgelee – und einer eleganten Schokoladenglasur. In der folgenden Analyse werden mehrere Rezeptvarianten vorgestellt, die sich durch ihre Zutaten, Zubereitung und Anwendung unterscheiden. Auf der Grundlage der bereitgestellten Quellen werden die Rezepte, Techniken und Empfehlungen beschrieben, die in der kulinarischen Praxis bewährt wurden.
Grundrezept: Schokosterne mit Himbeerfüllung
Zutaten
Für den Schokoteig:
- 250 g Butter in Stücken
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 2 EL Kakao (gehäuft)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 1 Glas Himbeermarmelade (alternativ Ribiselgelee oder andere säurige Marmelade)
Für die Dekoration:
- Puderzucker
Zubereitung
Teig zubereiten:
Butter, Zucker, Ei, Mehl, Kakao und Salz in eine Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder per Hand zu einem Streusel-Teig kneten. Die Masse sollte nicht zu lange geknetet werden. Nach dem Mischen sofort die Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1–2 Stunden kaltstellen.Plätzchen ausstechen und backen:
Nach der Kühlzeit den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Schicht rollen. Mit Sternformen in drei verschiedenen Größen ausstechen und auf zwei Backbleche verteilen. Die Plätzchen etwa 10–15 Minuten auf zwei Ebenen backen.Füllung auftragen:
Die abgekühlten Plätzchen mit Himbeermarmelade füllen. Die Füllung kann mit einem Spritzbeutel aufgetragen werden. Die Kekse sollten mindestens 5 Stunden trocknen, damit die Füllung gut haftet.Schokolade glasieren:
Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und die Plätzchen bestreichen. Nach dem Bestreichen auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben.
Alternative Rezeptvarianten
Variante 1: Schokosterne mit Kuvertüreplätzchen (ohne Teig)
Zutaten
- 600 g Kuvertüre
- 300 g bunte Zuckerstreusel
- 2 Bögen Backpapier
- 4–5 sternförmige Keksausstecher
- Neutrales Öl zum Befetten
Zubereitung
Schokolade schmelzen:
Die Kuvertüre im Wasserbad auf 40 °C erwärmen. Einen Backpapierbogen mit Öl bestreichen und die Schokolade gleichmäßig darauf verteilen (ca. 2–3 mm dick).Kuvertüre antrocknen:
Die Schokolade kurz antrocknen lassen, bis sie fest genug ist, um die Ausstecher hineinzudrücken.Sterne ausstechen:
Die Keksausstecher im Öl eintunken und die Schokolade ausstechen. Die Sterne kurz antrocknen lassen, dann die Formen abheben.Schokolade erstarren lassen:
Die zweite Hälfte der Kuvertüre schmelzen und den Vorgang wiederholen. Die Schokolade für 2 Stunden erstarren lassen, bis die Sterne vorsichtig vom Backpapier abgehoben werden können.Verzieren:
Zuckerstreusel über die Schokolade streuen oder andere Verzierungen nach Wunsch auftragen.
Variante 2: Mandel-Schokosterne mit Schokoladenstückchen
Zutaten
- 200 g Butter (kalt)
- 90 g Zucker
- 100 g Mandeln (gehackt)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 100 g Zartbitterschokolade
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Teig kneten:
Butterflöckchen, Zucker, Mandeln, Vanillezucker, Salz und Mehl mit den Knethaken des Handrührers oder per Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und für mindestens 1 Stunde kaltstellen.Kekse ausstechen und backen:
Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl knapp 1 cm dick ausrollen und mit einem Keksausstecher (ca. 4 cm Länge) Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte drücken.Schokoladenfüllung:
Die Kekse im Ofen etwa 10–12 Minuten goldgelb backen. Sofort nach dem Backen die Mulden mit Schokoladenstückchen füllen. Die Schokolade schmilzt, und die Oberfläche kann mit einem Teelöffel glatt gestrichen werden.Verzieren:
Die Kekse nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Empfehlungen
Konsistenz des Teigs
Ein guter Schokoteig muss fein genug sein, um gut zu rollen, aber nicht zu weich, um die Form zu bewahren. Der Teig sollte nach dem Kühlen leicht elastisch sein. Wichtig ist, dass er nicht zu viel Mehl enthält, da dies die Geschmackskomponente verändert.
Ausstechformen
Für die Terassenwirkung sollten drei Sterne in unterschiedlichen Größen aufeinander gestapelt werden. Die Größenunterschiede sollten sichtbar, aber nicht zu groß sein. Sterne in den Größen 4 cm, 5 cm und 6 cm eignen sich gut.
Füllung
Die Füllung sollte saftig, aber nicht zu flüssig sein, um die Kekse nicht aufzuweichen. Himbeermarmelade oder Ribiselgelee sind empfohlene Varianten. Ein Spritzbeutel erleichtert die gleichmäßige Verteilung der Füllung.
Glasur
Die Schokoladenglasur sollte leicht flüssig sein, damit sie gut auf die Kekse aufgetragen werden kann. Sie muss jedoch nicht zu dünn sein, da sie die Füllung nicht vollständig verdecken sollte. Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß werden, um die Kekse nicht zu verbrennen.
Lagerung und Aufbewahrung
Schokosterne lassen sich gut lagern, wenn sie in einer geschlossenen Dose oder unter Wachs aufbewahrt werden. Die Füllung kann den Geschmack beeinflussen, weshalb frisch gefüllte Kekse innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden sollten. Glasurierte Schokosterne können bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Kreative Verzierungen
- Puderzucker: Einfache, aber effektvolle Verzierung.
- Zuckerstreusel: Für farbliche Akzente eingesetzt.
- Bänder oder Schnüre: Für Christbaumschmuck oder als Geschenk.
- Nüsse oder Schokoladenstückchen: Für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Geschichtlicher Hintergrund
Obwohl keine konkreten historischen Daten in den Quellen angegeben sind, lassen sich Schokosterne als moderne Variante der traditionellen Plätzchen einordnen. Sie entstanden wahrscheinlich im 20. Jahrhundert, als Schokolade in Europa vermehrt in den Haushalt kam. Der Sternsymbolismus ist eng mit der Weihnachtszeit verbunden und wird oft in der Form von Sternen, Schmuck oder Tischdekoration verwendet.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte können je nach Rezept variieren. Eine grobe Schätzung für ein Schokosterne (ca. 30 g) wäre:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 150–200 kcal |
| Fett | ca. 10–15 g |
| Kohlenhydrate | ca. 15–20 g |
| Eiweiß | ca. 2–3 g |
Diese Werte können sich je nach Füllung und Glasur leicht verändern.
Fazit: Schokosterne – Klassik trifft Kreativität
Schokosterne sind eine beliebte und vielseitige Keksvariante, die sich ideal für die Weihnachtszeit eignet. Sie vereinen Schokolade, Mürbeteig und fruchtige Füllung zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, die Kekse kreativ zu gestalten – ob mit oder ohne Teig, mit unterschiedlichen Füllungen oder Verzierungen. Ob als Tischdeko oder als Nascherei, Schokosterne sind ein unverzichtbarer Teil der weihnachtlichen Tradition.