Die Schokoladenglasur ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Kekse und Gebäcke, der nicht nur die Aromen verstärkt, sondern auch die optische Wirkung deutlich verbessert. Besonders bei Keksen kann eine glatte, glänzende Schokoladenoberfläche den Unterschied zwischen einfachem Gebäck und wahrem Gaumenschmaus ausmachen. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und nützliche Tipps zur Schokoladenglasur vorgestellt, die sich speziell für Kekse eignen. Alle Informationen basieren auf den in der Quellenliste genannten Rezepten und Anleitungen.
Einführung
Schokoladenglasur wird häufig in der Konditorei und im Hobbybacken verwendet, um Kuchen, Torten, Muffins und Kekse zu veredeln. Sie bietet nicht nur eine leckere Geschmacksschicht, sondern auch eine glänzende, attraktive Oberfläche. Die Grundzutaten sind meist Schokolade, Butter, Sahne oder Obers, wobei die genaue Zusammensetzung je nach Rezept variieren kann. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Glasur zu veredeln, indem zusätzliche Aromen wie Vanille, Alkohol oder Fruchtaromen hinzugefügt werden.
Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich speziell für das Glasieren von Keksen eignen. Die Rezepte sind ausführlich und bieten klare Schritte zur Zubereitung. Zudem werden typische Fehler und wie man sie vermeidet, sowie Tipps zur Lagerung und Verwendung erläutert.
Rezept 1: Canacheglasur
Die Canacheglasur ist eine cremige, glänzende Glasur, die sich besonders gut zum Glasieren von Keksen eignet. Sie besteht hauptsächlich aus Obers und Kuvertüre, wobei das Verhältnis der beiden Zutaten die Konsistenz beeinflusst. Je mehr Kuvertüre verwendet wird, desto fester wird die Creme.
Zutaten
- 150 g Obers
- 160 g Kuvertüre
Zubereitung
- Die Obers erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- Von der Kochstelle nehmen und die Kuvertüre darin auflösen.
- Die Masse gut verrühren, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat.
- Die Canache abkühlen lassen und nach Bedarf leicht erwärmen (ca. 30 °C).
Tipps zur Verwendung
- Die Canacheglasur eignet sich hervorragend zum Glasieren von Torten und Kuchen mit Cremefüllung.
- Sie kann auch als Füllung für Kekse verwendet werden, wobei sie vor der Verwendung kurz mit dem Mixer aufgeschlagen werden sollte, damit sie sich besser verteilt.
- Die Glasur lässt sich mit zusätzlichen Aromen wie Butter, löslichem Kaffee, Rum, Weinbrand oder Vanille verfeinern.
Rezept 2: Schokoladen-Glasur für Nuss Nougat Plätzchen
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für den Anwendungszweck im Hobbybacken, da es nicht nur eine leckere Füllung für die Plätzchen bietet, sondern auch eine schöne Schokoladenverzierung, die den Keksen das letzte Finish verleiht.
Zutaten für die Plätzchen
- 100 g weiche Butter
- 200 g Nougat (in Stücke geschnitten)
- 300 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Verzierung
- Schokoladenkuvertüre
- Mandeln
- Nüsse
- Streusel (Zucker oder Schoko)
Zubereitung
- Die weiche Butter mit dem Nougat verkneten, bis eine cremige Masse entsteht.
- Das Ei, Vanillezucker und Salz hinzufügen und alles gut verrühren.
- Mehl und Backpulver miteinander vermischen und nach und nach unter die Nougatmasse kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach rollen (ca. 3–5 mm dick) und mit Plätzchenformen Kekse ausstechen.
- Die Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
- Die Kekse vollständig abkühlen lassen.
- Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen (je nach Produkt die Packungsanleitung beachten) und die Plätzchen in die Schokolade tauchen.
- Die Kekse mit Mandeln, Nüssen oder Streuseln verzieren und bis zur Aushärtung trocknen lassen.
Rezept 3: Schokoladenglasur Grundrezept
Dieses Grundrezept ist besonders einfach und eignet sich ideal für Anfänger. Es benötigt nur wenige Zutaten und kann leicht nach Bedarf abgewandelt werden.
Zutaten
- 100 g Schokolade
- 50 g Butter
Zubereitung
- Ein Wasserbad vorbereiten, indem in einen Topf etwa ein Drittel Wasser gefüllt und erhitzt wird.
- In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und die Butter in Stückchen schneiden.
- Schokolade und Butter in eine passende Metall- oder Glasschüssel geben.
- Die Schüssel über das heiße Wasserbad hängen und darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.
- Die Schokolade mit der Butter langsam bei geringer Hitze schmelzen lassen und währenddessen immer wieder durchrühren, bis die Masse glatt ist.
- Die Glasur über die Torte oder den Kuchen streichen und einige Stunden auskühlen lassen.
- Für Plätzchen die Glasur in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig auftragen.
Tipps
- Es ist wichtig, den Schmelzvorgang nicht zu eilig zu führen, damit die Glasur glatt und geschmeidig bleibt.
- Wird die Schokolade zu heiß, kann sie klumpen und ihren Glanz verlieren.
- Für eine besonders glänzende Oberfläche kann Kokosfett hinzugefügt werden. Dies hat zwar Auswirkungen auf den Geschmack, aber die optischen Vorteile sind deutlich.
- Dieses Rezept reicht aus, um eine Torte oder einen Kastenkuchen mit Schokoladenglasur zu überziehen.
Rezept 4: Schokoglasur mit Aromen
Dieses Rezept ist ein Grundrezept, das durch die Zugabe von Aromen individuell abgewandelt werden kann. Es ist besonders flexibel und eignet sich für verschiedene Anwendungsfälle.
Zutaten
- 100 g Schokolade
- 50 g Butter
- (Optional) Vanilleextrakt, Rum, Amaretto, Orangen- oder Zitronenschale
Zubereitung
- Die Schokolade klein hacken und in einen Topf geben.
- Die Butter dazugeben und bei geringer Wärme unter Rühren langsam schmelzen lassen.
- Die Schokoglasur ist fertig, sobald sie klümpchenfrei ist.
- Nach dem Schmelzen können Aromen wie Vanilleextrakt, Rum oder Amaretto hinzugefügt werden, um die Geschmacksschicht zu verfeinern.
Tipps zur Abwandlung
- Vanillearoma: 1–2 Schuss Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote.
- Alkoholische Aromen: 1 EL Rum oder Amaretto (nicht für Kinder geeignet).
- Fruchtiges Aroma: Abrieb von Orangen- oder Zitronenschale.
Cremigkeit erhöhen
Um die Glasur cremiger und glänzender zu machen, kann die Butter durch Kokosfett ersetzt werden. Alternativ kann etwas Sahne unter die geschmolzene Schokolade gerührt werden. Dies verändert zwar die Farbe und den Geschmack leicht, aber die optischen und textuellen Vorteile sind deutlich.
Rezept 5: Schokoladenglasur für Kekse (Kurzform)
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für die schnelle Vorbereitung von Keksen mit Schokoladenüberzug.
Zutaten
- 100 g Schokolade
- 50 g Butter
Zubereitung
- Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.
- Die Glasur auf die abgekühlten Kekse streichen oder in einen Spritzbeutel füllen und darauf spritzen.
- Die Kekse bis zur Aushärtung trocknen lassen.
Tipps zur Anwendung
- Die Schokoglasur sollte auf einen abgekühlten Kuchen oder Keks aufgetragen werden, damit sie gleichmäßig aushärtet.
- Für eine vegane Variante kann Schokolade ohne Milchanteile verwendet werden.
- Die Glasur eignet sich nicht nur für Kuchen, sondern auch für Muffins, Donuts, Brownies oder Eclairs.
Tipps zur Schokoladenglasur
Die richtige Temperatur
Die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle bei der Schokoladenglasur. Wird die Schokolade zu heiß, klumpt sie und verliert ihren Glanz. Die ideale Temperatur für die Schokoladenglasur beträgt ca. 30–40 °C. Sie kann mit dem Finger getestet werden, um sicherzustellen, dass sie nicht zu kalt oder zu heiß ist.
Aromen und Abwechslung
Um die Schokoladenglasur individuell abzuwandeln, können zusätzliche Aromen hinzugefügt werden. Vanille, Alkohol oder Fruchtaromen wie Orangen- oder Zitronenschale verfeinern die Geschmacksschicht und sorgen für eine abwechslungsreiche Note.
Cremigkeit und Glanz
Für eine besonders cremige und glänzende Glasur kann die Butter durch Kokosfett ersetzt werden. Dies hat zwar Auswirkungen auf den Geschmack, aber die optischen Vorteile sind deutlich. Alternativ kann etwas Sahne unter die geschmolzene Schokolade gerührt werden.
Vorbereitung und Lagerung
Die Schokoladenglasur sollte vor dem Anwenden gut durchgerührt werden, damit sie gleichmäßig bleibt. Sie kann vor der Anwendung kurz erwärmt werden, um die Konsistenz zu optimieren. Für die Lagerung ist es wichtig, die Glasur in einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, um Kristallisation und Aromaverlust zu vermeiden.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Schmelzen bei zu hoher Temperatur: Die Schokolade klumpt und verliert ihren Glanz. Lösung: Die Temperatur kontrollieren und auf ca. 30–40 °C halten.
- Falsche Konsistenz: Die Glasur ist entweder zu flüssig oder zu fest. Lösung: Die Rezeptzutaten genau abmessen und bei Bedarf leicht erwärmen oder abkühlen.
- Unvollständiges Schmelzen: Die Glasur bleibt klumpig. Lösung: Die Schokolade langsam und bei geringer Wärme schmelzen lassen.
- Aromen hinzufügen, bevor die Schokolade abgekühlt ist: Die Aromen können verbrennen oder verflüchtigen. Lösung: Aromen erst nach dem Schmelzen hinzufügen.
Schlussfolgerung
Schokoladenglasur ist eine wunderbare Möglichkeit, Kekse und andere Gebäcke optisch und geschmacklich zu veredeln. Mit den richtigen Rezepten und Tipps kann die Glasur einfach und effektiv hergestellt werden. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen bieten klare Schritte zur Zubereitung und erlauben zudem individuelle Abwandlungen durch die Zugabe von Aromen oder der Erhöhung der Cremigkeit. Wichtig ist, auf die Temperatur und Konsistenz zu achten, um typische Fehler zu vermeiden. Mit diesen Tipps und Rezepten ist es möglich, Kekse mit einer glänzenden, leckeren Schokoladenverzierung herzustellen, die nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreut.