Die Schneeflocken-Plätzchen sind seit Jahrzehnten ein fester Bestandteil der weihnachtlichen Backstube. Mit ihrer zarten, zerbrechlichen Konsistenz und der typischen Puderzuckerschicht erinnern sie an den ersten Schnee der Saison. Sie sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Das Rezept für diese Kekse ist einfach, benötigt nur wenige Zutaten und ist trotzdem ein wahrer Gaumenschmaus. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezeptvarianten, Zubereitungsmethoden und Tipps zur optimalen Präsentation der Schneeflocken-Plätzchen detailliert beschrieben.
Rezeptzutaten und Vorbereitung
Die Schneeflocken-Plätzchen zeichnen sich durch ihre einfache Zutatenliste aus. Die Grundzutaten sind Butter, Puderzucker, Mehl, Speisestärke und Vanille. Optional kann auch Zitronen- oder Orangenabrieb hinzugefügt werden, um dem Teig eine leichte Fruchtigkeit zu verleihen.
Zutaten im Überblick
Die genaue Menge der Zutaten kann je nach Quelle leicht variieren, jedoch bleibt die Grundzusammensetzung weitgehend gleich. Im Folgenden sind die gängigsten Mengenangaben aufgelistet:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 125–250 g |
| Puderzucker | 50–100 g |
| Mehl (Type 405) | 50–120 g |
| Speisestärke | 125–250 g |
| Vanillepaste / Vanillemark | 1–2 TL |
| Zitronenabrieb | 1 Stück (optional) |
Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. Sie dient als Grundlage für den Teig und verleiht den Keksen ihre charakteristische Zartheit. Der Puderzucker ist nicht nur Geschmacksgeber, sondern auch wichtig für die Konsistenz des Teigs. Mehl und Speisestärke sorgen gemeinsam für die typische zerbrechliche Konsistenz der Schneeflocken-Plätzchen. Vanille verleiht dem Rezept seine typische Aroma-Note.
Einige Rezeptvarianten empfehlen auch Vanillezucker als zusätzlichen Geschmacksgeber, während andere auf reine Vanillepaste oder Vanillemark aus Vanilleschoten zurückgreifen. Zitronen- oder Orangenabrieb kann optional hinzugefügt werden, um eine leichte Fruchtigkeit zu erzielen.
Vorbereitung des Teigs
Die Vorbereitung des Teigs ist entscheidend für die Qualität der Schneeflocken-Plätzchen. Im Allgemeinen folgt man diesen Schritten:
- Zutaten vermengen: In eine Rührschüssel werden Butter, Puderzucker, Vanille und eventuell Zitronenabrieb gegeben. Diese Zutaten werden zunächst auf niedriger Stufe mit einem Knethaken vermengt, um den Staub zu minimieren.
- Mehl und Stärke hinzufügen: Danach werden Mehl und Speisestärke hinzugefügt und alles zu einem glatten Teig verknetet. Dabei sollte man darauf achten, nicht zu lange zu kneten, um die zarte Konsistenz des Teigs zu bewahren.
- Kühlstellen: Der Teig wird in zwei Teile geteilt und zu Rollen geformt, die in Frischhaltefolie gewickelt werden. Anschließend wird der Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Dieser Schritt ist wichtig, um den Teig zu stabilisieren und das Aufspringen während des Backens zu verhindern.
Backvorgang und Formgebung
Der Backvorgang ist einfach, aber entscheidend für das endgültige Aussehen und die Konsistenz der Schneeflocken-Plätzchen. Der Teig wird nach dem Kühlen in kleine Portionen verarbeitet, die entweder in Scheiben geschnitten oder in Kugeln geformt werden können.
Formgebungsmöglichkeiten
Es gibt zwei gängige Methoden, um die Kekse zu formen:
- Scheiben schneiden und flachdrücken: Die Teigrollen werden in 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Anschließend werden die Scheiben mit einer Gabel leicht flachgedrückt, um Vertiefungen zu erzeugen, die optisch an Schneeflocken erinnern.
- Kugeln formen und flachdrücken: Alternativ können die Teigstücke zu Kugeln geformt werden, die dann ebenfalls mit einer Gabel leicht flachgedrückt werden. Diese Methode erzeugt rundere Kanten und eine gleichmäßigere Form.
Backtemperatur und Zeit
Die Backofen wird auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Schneeflocken-Plätzchen werden auf Backblechen mit Backpapier gebacken, um ein Anbacken an der Unterseite zu vermeiden. Der Backvorgang dauert etwa 11–12 Minuten. Wichtig ist, dass die Kekse nur eine leichte Farbe annehmen – sie sollten nicht zu dunkel werden, da dies die zarte Konsistenz beeinträchtigen kann.
Nach dem Backen werden die Schneeflocken-Plätzchen vorsichtig auf ein Kuchenrost transferiert, um zu kühlen. Warm sind die Kekse sehr zerbrechlich, daher sollte das Bestreuen mit Puderzucker erst nach dem Abkühlen erfolgen.
Geschmackliche Aspekte und Ernährungsinformationen
Die Schneeflocken-Plätzchen sind für ihre zarte Konsistenz und den milden Vanillegeschmack bekannt. Sie eignen sich ideal als süßer Snack zu einem Kaffee oder Tee und sind auf Weihnachtstischen ein fester Bestandteil. Der Geschmack kann durch die Zugabe von Zitronen- oder Orangenabrieb leicht variiert werden, was den Keksen eine leichte Fruchtigkeit verleiht.
Kaloriengehalt
Obwohl die genauen Kalorienwerte je nach Rezeptvariante leicht unterschiedlich sein können, liegen die Schneeflocken-Plätzchen in der Regel im mittleren bis hohen Kalorienbereich. Ein typischer Keks enthält etwa 50–70 Kalorien, abhängig von der Portionsgröße und den eingesetzten Zutaten.
Nährwerte
Die Schneeflocken-Plätzchen enthalten hauptsächlich Kohlenhydrate in Form von Puderzucker, Mehl und Speisestärke. Fett wird vor allem durch die Butter zugeführt, während Vanille und eventuell Zitronenabrieb die Geschmacksnote liefern. Aufgrund der hohen Zuckermenge und des Fettgehalts eignen sich die Kekse nicht als Diätgebäck, sind aber in Maßen genießbar.
Tipps zur Präsentation und Lagerung
Die Schneeflocken-Plätzchen sind optisch ein Highlight auf jedem Weihnachtsteller. Um sie optimal zu präsentieren, können sie in luftdichten Keksdosen aufbewahrt und mit weiteren weihnachtlichen Keksen kombiniert werden. Die Puderzuckerschicht sollte erst nach dem Abkühlen aufgetragen werden, da warme Kekse sehr zerbrechlich sind.
Lagerung
Die Kekse können luftdicht in Keksdosen aufbewahrt werden. Sie behalten ihre Konsistenz und Form für mehrere Tage, solange sie nicht zu stark Feuchtigkeit ausgesetzt sind. Für eine längere Haltbarkeit können sie auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fazit
Die Schneeflocken-Plätzchen sind ein Klassiker der weihnachtlichen Backkunst. Mit ihrer einfachen Zutatenliste und der unkomplizierten Zubereitung sind sie ideal für Einsteiger in der Bäckerei. Die Kombination aus Butter, Puderzucker, Mehl, Speisestärke und Vanille erzeugt eine zarte, zerbrechliche Konsistenz, die typisch für diese Kekse ist. Ob mit oder ohne Zitronenabrieb – sie sind ein Genuss für die ganze Familie. Mit ihren etwa 50–70 Kalorien pro Keks sind sie zwar kein Diätgebäck, aber in Maßen genießbar und ein willkommener Gast auf jedem Weihnachtsteller.