Roggen-Vollkorn-Kekse sind eine köstliche Kombination aus Aroma, Nährwert und traditioneller Backkunst. Sie sind besonders bei Liebhabern von Vollkornbackwaren beliebt, da Roggenmehl für eine feine, nussige Note sorgt und zudem gesundheitlich vorteilhaft ist. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich auf der Basis von mehreren Quellen zusammengestellt haben. Besonderes Augenmerk wird auf die Zutaten, die richtige Teigkonsistenz, die Backtemperatur und die Aufbewahrung gelegt. Zudem werden alternative Zutaten und Verzierungen vorgestellt, um die Kekse individuell anpassen zu können.
Rezept für Roggen-Vollkorn-Kekse mit Orangenglasur
Ein beliebtes Rezept für Roggen-Vollkorn-Kekse stammt aus der Quelle [1]. Es zeichnet sich durch die Kombination aus Roggenmehl, Walnüssen und einer Orangenglasur aus, die den Keksen eine besondere Note verleiht. Die Schritte sind wie folgt:
Zutaten:
- 200 g Roggenmehl (Vollkorn)
- 100 g Walnüsse (gehackt)
- 100 g Butter
- 2 Eigelbe
- 2 EL Ahornsirup
- 100 g Staubzucker
- Orangenschale (fein abgerieben)
- Orangensaft (etwas)
Zubereitung:
Teig herstellen:
Die Butter mit den Gewürzen, Eigelben und Ahornsirup schaumig schlagen. Roggenmehl mit den Walnüssen vermengen und mit der Butter-Mischung zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 1 Stunde rasten lassen.Kekse formen und backen:
Den Teig vierteln, zu Rollen formen und in walnussgroße Stücke schneiden. Diese zu Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen, wobei etwa 5 cm Abstand zwischen den Keksen gelassen werden sollte. Die Kugeln leicht flachdrücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Anschließend auf einen Gitterrost legen und abkühlen lassen.Glasur herstellen und anwenden:
In einer Schüssel Staubzucker mit Orangenschale und etwas Orangensaft zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. Die abgekühlten Kekse damit bestreichen und fest werden lassen.Aufbewahrung:
Die Kekse in eine luftdichte Dose geben und an einem trockenen Ort lagern.
Rezept für Roggen-Gewürz-Kekse
Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle [2]. Es ist besonders gut für Liebhaber von gewürztem Gebäck geeignet und enthält Zimt, Ingwer und Nelke als Aromen. Die Zutaten und Zubereitung sind wie folgt:
Zutaten:
- 200 g Roggenmehl (Vollkorn)
- 100 g Weizenmehl
- 150 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 0,5 TL Ingwerpulver
- 0,25 TL Nelkenpulver
- 1 Ei
Zubereitung:
Teig herstellen:
In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Roggenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwerpulver und Nelkenpulver) vermischen. In einer separaten Schüssel die Butter und den braunen Zucker cremig rühren. Das Ei zur Mischung geben und gut verrühren. Die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Masse hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.Teig rasten lassen:
Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Kekse formen und backen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Keksausstecher oder Glas Keksformen ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 12–15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.Abkühlen lassen:
Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.Aufbewahrung:
Die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verzehren.
Rezept für Vollkorn-Kekse mit Haferflocken
Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle [3]. Es enthält Haferflocken, die zu Mehl gemahlen werden und den Keksen eine besondere Textur verleihen. Die Zutaten und Zubereitung sind wie folgt:
Zutaten:
- 100 g Haferflocken
- 100 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- Optional: Zimt oder Kardamom
- 100 g Butter
Zubereitung:
Haferflocken mahlen:
Die Haferflocken in einen Alleszerkleinerer oder Mixer geben und fein mahlen (etwa so grob wie gemahlene Nüsse). Die gemahlenen Haferflocken mit Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optional Zimt oder Kardamom mischen.Teig herstellen:
Die Butter in Flocken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.Kekse backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der Folie bedecken. Den Teig dünn (ca. 0,4 cm) ausrollen und ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier oder -folie belegtes Blech legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.Abkühlen lassen:
Die Kekse komplett auskühlen lassen.Schokoladenglasur:
Für die Schokoladenschicht die Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Mit einem Teelöffel auf der Unterseite der Kekse auftragen und verstreichen. Die Schokolade trocknen lassen.Aufbewahrung:
Die Kekse kühl, trocken und luftdicht verpackt mindestens 2 Wochen lagern.
Rezept mit Roggenlikör
Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle [4]. Es beinhaltet Roggenlikör, der den Keksen eine besondere Aroma-Note verleiht. Die Zutaten und Zubereitung sind wie folgt:
Zutaten:
- 200 g Roggenmehl (Vollkorn)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 50 ml Roggenlikör
Zubereitung:
Teig herstellen:
Die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig schlagen. Das Ei und den Roggenlikör zugeben und gut vermengen. Roggenmehl nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.Teig rasten lassen:
Die Kugel mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.Kekse formen und backen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Ausstecher Keksformen ausstechen. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 180 °C im Umluftmodus 20 Minuten backen. Wenn die Kekse knuspriger sein sollen, können sie noch 5 Minuten im Ofen bleiben (auch bei ausgeschalteter Tür).Abkühlen lassen:
Die Kekse abkühlen lassen.Aufbewahrung:
Die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verzehren.
Rezept für leckere Vollkorn-Kekse mit alternativen Zutaten
Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle [6]. Es bietet Optionen für alternative Zutaten, um die Kekse individuell anpassen zu können. Die Zutaten und Zubereitung sind wie folgt:
Zutaten:
- 200 g Roggenmehl (Vollkorn)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker (alternativ: Erythrit, Dattelsirup oder Honig)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 TL Zimt (optional)
- Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
Zubereitung:
Teig herstellen:
Die Butter mit dem Zucker, Salz und Zimt schaumig schlagen. Das Ei zugeben und gut vermengen. Roggenmehl nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.Kekse backen:
Den Teig zu Kugeln formen und flachdrücken. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen.Schokoladenglasur:
Die Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Mit einem Löffel auf die Kekse streichen. Optional können Nüsse, gefriergetrocknete Beeren oder essbare Blütenblätter als Topping verwendet werden.Aufbewahrung:
Die Kekse luftdicht in einer Dose aufbewahren und an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Sie sind etwa 2–3 Wochen haltbar.
Tipps und Empfehlungen
Die Quellen enthalten zahlreiche Tipps, die bei der Herstellung von Roggen-Vollkorn-Keksen hilfreich sind:
- Zutaten anpassen: Roggen-Vollkorn-Kekse können mit verschiedenen Zutaten wie Walnüssen, Haselnüssen oder Mandeln angereichert werden. Auch alternative Süßungsmittel wie Erythrit oder Dattelsirup sind möglich.
- Konsistenz des Teigs: Der Teig sollte nicht zu feucht oder zu trocken sein. Falls er zu trocken ist, etwas Wasser oder Milch hinzugeben. Falls er zu feucht ist, etwas Mehl dazugeben.
- Backdauer: Die Kekse sollten nicht überbacken werden, da sie sonst trocken werden. Eine Backzeit von 15–20 Minuten ist in den meisten Fällen ausreichend.
- Kühlung: Nach dem Backen sollten die Kekse vollständig abkühlen, damit sie ihre Form behalten.
- Aufbewahrung: Die Kekse sollten luftdicht in einer Dose aufbewahrt werden. Sie sind in der Regel 2–3 Wochen haltbar. Sie sollten nicht zusammen mit anderen Gebäcken aufbewahrt werden, da sie an Feuchtigkeit verlieren könnten.
Fazit
Roggen-Vollkorn-Kekse sind eine nahrhafte und leckere Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie können mit verschiedenen Zutaten und Aromen angereichert werden, um individuelle Geschmackserlebnisse zu ermöglichen. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, die Kekse zu gestalten, sei es mit einer Orangenglasur, einer Schokoladenschicht oder mit alternativen Süßungsmitteln. Die Tipps zur Herstellung und Aufbewahrung sind hilfreich, um die Kekse optimal zu backen und zu lagern. Mit diesen Rezepten und Empfehlungen können Roggen-Vollkorn-Kekse zu einem beliebten Snack in der eigenen Küche werden.