Glutenfreies Backen hat sich in den letzten Jahren stark entwickelt. Es geht nicht mehr nur darum, Allergene zu vermeiden, sondern auch darum, köstliche Backwaren herzustellen, die in Geschmack und Textur nicht nachlassen. Eine der beliebtesten und flexibelsten Mehlmischungen für süße Backwaren ist Schär Mix C – Kuchen und Kekse. Diese glutenfreie Mehlmischung eignet sich hervorragend für Kuchen, Kekse, Tortenböden, Mürbeteig, Waffeln, Muffins und vieles mehr.
In diesem Artikel werden die Zusammensetzung, Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten von Schär Mix C detailliert vorgestellt. Dazu gibt es Rezeptideen und Tipps für optimales Backen mit dieser Mehlmischung. Ziel ist es, Interessierten ein praxisnahes und informatives Ressourcenwerk zu liefern, das die Arbeit mit glutenfreien Mehlmischungen erleichtert und die Qualität der Ergebnisse verbessert.
Was ist Schär Mix C?
Zusammensetzung
Schär Mix C ist eine glutenfreie Mehlmischung, die aus einer Kombination verschiedener Stärken und Mehle besteht. Laut den Produktangaben enthält die Mischung folgende Zutaten:
- Maisstärke
- Maismehl
- Reismehl
- Linsenmehl
- Modifizierte Tapiokastärke
- Verdickungsmittel (Guarkernmehl)
Diese Kombination sorgt für eine homogene Textur, eine gute Haltbarkeit und eine feine Struktur in Backwaren. Wichtig ist auch, dass die Mischung keine deklarationspflichtigen Allergene enthält, außer dass sie Spuren von Soja enthalten kann.
Nährwertangaben
Die nährwertmäßigen Eigenschaften von Schär Mix C sind wie folgt (pro 100 g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 1504 kJ / 354 kcal |
| Fett | 0,5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0,0 g |
| Kohlenhydrate | 84 g |
| Zucker | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Salz | 0,05 g |
Diese Werte zeigen, dass Schär Mix C eine reine Stärke- und Mehlmischung ist, die vor allem durch Kohlenhydrate geprägt ist. Sie ist laktosefrei, vegan und glutenfrei, was sie für eine breite Palette an Anwendern attraktiv macht.
Verwendungszweck
Die Mischung wurde explizit für süße Backwaren entwickelt und ist ideal für:
- Kuchen (z. B. Apfelkuchen, Biskuit)
- Kekse
- Tortenböden
- Mürbeteig
- Törtchen
- Weihnachtsgebäck
- Muffins
- Waffeln
- Pudding und Cremes
Die Mischung ist sehr vielseitig und kann in vielen Rezepten als Ersatz für herkömmliches Weizenmehl verwendet werden, wobei in einigen Fällen geringfügige Anpassungen erforderlich sein können.
Eigenschaften und Vorteile von Schär Mix C
Homogene Textur und Geschmack
Ein wesentlicher Vorteil von Schär Mix C ist die homogene Textur, die sie in Backwaren erzeugt. Im Gegensatz zu manchen anderen glutenfreien Mehlmischungen, die leicht trocken oder körnig ausfallen können, sorgt Schär Mix C für eine weiche und saftige Konsistenz, die dem Geschmack und der Konsistenz herkömmlicher Kuchen und Kekse nahekommt.
Einfache Handhabung
Die Mehlmischung ist sehr einfach in der Anwendung. Sie muss nicht mit Xanthan oder anderen Bindehilfen angereichert werden, da diese bereits enthalten sind. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch die Notwendigkeit, zusätzliche Zutaten zu kaufen oder aufzubewahren.
Flexibilität in der Verwendung
Schär Mix C ist in der süßen Backerei äußerst flexibel einsetzbar. Es eignet sich sowohl für feine Kuchenteige als auch für kräftige Kekse. Zudem ist sie vegan und laktosefrei, was sie für eine Vielzahl von Diäten und Ernährungsweisen geeignet macht.
Einfacher Ersatz für Weizenmehl
In vielen Rezepten kann Schär Mix C 1:1 als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. In einigen Fällen, besonders bei Rezepten mit hoher Feuchtigkeit (z. B. Schmand- oder Butterteig), kann es notwendig sein, die Mengen leicht anzupassen oder zusätzliche Flüssigkeit zuzugeben. Eine ausführliche Liste möglicher Mehlaustausche und Empfehlungen ist in Rezeptquellen wie Rezepte-glutenfrei.de zu finden.
Rezeptideen mit Schär Mix C
1. Glutenfreier Apfelkuchen
Zutaten:
- 200 g Schär Mix C
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 100 ml Milch (vegan oder laktosefrei)
- 1 EL Butter (oder Margarine)
- 500 g Äpfel (geschält und gewürfelt)
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Rosinen (optional)
Zubereitung:
- Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Schär Mix C mit Zucker, Backpulver und Salz mischen.
- Eier, Milch und Butter hinzufügen und glatt rühren.
- Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen.
- Äpfel mit Zitronensaft vermengen und auf dem Teig verteilen.
- Rosinen darauf geben.
- Etwa 35–40 Minuten backen, bis die Kuchenoberfläche goldbraun ist.
- Abkühlen lassen und servieren.
Tipp:
- Der Kuchen kann mit einer Schlagsahne oder Vanilleeis serviert werden.
- Für eine cremige Cremefüllung kann Schär Mix C auch in Puddings oder Cremes verwendet werden.
2. Glutenfreie Kekse mit Schär Mix C
Zutaten:
- 200 g Schär Mix C
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Butter (weich)
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Schär Mix C mit Zucker und Salz vermischen.
- Ei, Milch, Vanille und Butter hinzufügen und glatt rühren.
- Teig mit einem Löffel kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Für ca. 12–15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
- Abkühlen lassen und servieren.
Tipp:
- Kekse können mit Zuckerguss, Schokolade oder Früchten verziert werden.
- Für ein knusprigeres Ergebnis kann etwas mehr Schär Mix C hinzugefügt werden.
3. Glutenfreier Biskuit mit Schär Mix C
Zutaten:
- 4 Eier (Variante 1) / 6 Eier (Variante 2)
- 200 g Schär Mix C
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührer oder Standmixer cremig schlagen.
- Schär Mix C sorgfältig unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben.
- Für 25–30 Minuten backen.
- Den Biskuit nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf ein Kuchengestell stürzen.
- Kalt werden lassen und ggf. in mehrere Böden schneiden.
Tipp:
- Der Biskuit kann als Grundlage für Torten, Rouladen oder gefüllte Kuchen verwendet werden.
- Er fällt nach dem Backen leicht zusammen, daher ist es wichtig, ihn sofort in den vorgeheizten Ofen zu schieben, um das Zusammenfallen zu vermeiden.
Tipps für optimales Backen mit Schär Mix C
1. Richtig dosieren
Schär Mix C ist eine stärkere Mehlmischung, die bei manchen Rezepten etwas trockener ausfällt als herkömmliches Weizenmehl. Deshalb kann es notwendig sein, die Menge an Flüssigkeit oder Eiern leicht zu erhöhen, um eine saftige Konsistenz zu erhalten.
2. Vorsichtig unterheben
Da Schär Mix C eine feine Struktur hat, kann sie bei intensiver Mischung klumpen oder die Konsistenz beeinträchtigen. Es ist daher wichtig, sie vorsichtig und gleichmäßig unterzurühren, um eine homogene Masse zu erzielen.
3. Backofeneinstellungen überprüfen
Glutenfreie Mehlmischungen können sich etwas anders verhalten als herkömmliches Mehl. Deshalb ist es wichtig, die Backzeiten und -temperaturen sorgfältig zu überwachen. Ein Zahnstochertest ist hierbei hilfreich, um sicherzustellen, dass die Backwaren durchgebacken sind.
4. Aufbewahrung
Schär Mix C sollte trocken und luftdicht gelagert werden. Bei richtiger Lagerung hält sich die Mischung mehrere Monate. Sie ist nicht zum Einfrieren geeignet, da sich die Konsistenz danach beeinträchtigen kann.
Schär Mix C in der Profiküche
Neben der Verwendung im privaten Haushalt ist Schär Mix C auch in Hotelküchen, Cafés und Konditoreien äußerst beliebt. Sie eignet sich hervorragend für die Herstellung von glutenfreien Süßspeisen ohne Kompromisse in Geschmack oder Textur. In der Profiküche wird sie oft als Basis für Tortenböden, Muffins oder Weihnachtsgebäck verwendet.
Ein weiteres Produkt aus der Schär-Familie ist das glutenfreie Paniermehl, das in Kombination mit Schär Mix C eine goldbraune Knusperkruste erzeugt. Dies ist besonders bei glutenfreien Waffeln oder Pfannkuchen von Vorteil.
Fazit
Schär Mix C – Kuchen und Kekse ist eine vielseitige, laktosefreie und vegane Mehlmischung, die sich ideal für die Herstellung von glutenfreien Kuchen, Keksen, Torten und anderen Süßspeisen eignet. Sie vereint eine homogene Textur, eine feine Konsistenz und eine leichte Anwendung, wodurch sie sich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Backen eignet.
Durch ihre flexible Verwendbarkeit, die niedrigen Allergenrisiken und die guten Backergebnisse ist Schär Mix C eine wertvolle Ergänzung jeder glutenfreien Küche. Ob im privaten Haushalt oder in der Profiküche – diese Mehlmischung ist ein zuverlässiger und bewährter Partner für alle, die glutenfreies Backen mit Qualität und Geschmack verbinden.