Schokoladenkekse sind nicht nur ein Klassiker der amerikanischen Küche, sie gehören auch in vielen deutschen Haushalten zum festen Bestandteil von Kaffeetafel, Teepause oder einfach als süßes Naschwerk. Ob weiche, saftige Cookies mit knusprigen Rändern oder ausgestochene Schoko-Plätzchen – Schokoladenkekse begeistern mit ihrer Kombination aus Schokolade, Vanille, Zucker und Mehl. In diesem Artikel finden Sie bewährte Rezepte, Tipps zur Technik und Erklärungen, wie Sie Schokoladenkekse perfekt backen können.
Einfache Rezepte für Schokoladenkekse
Die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass Schokoladenkekse in vielen Varianten zubereitet werden können. Ob mit oder ohne Nüssen, mit Joghurt oder Margarine – die Grundzutaten sind weitgehend identisch: Mehl, Zucker, Butter, Schokolade und Eier. Die Mengen und Zubereitungsweisen variieren jedoch leicht, was die individuelle Anpassung an die eigenen Vorlieben ermöglicht.
Rezept 1: Klassische Schokoladenkekse mit Schokoladenstückchen
Zutaten: - 250 g Weizenmehl Type 405 - 1 TL Backpulver - ½ TL Salz - 170 g weiche Butter - 150 g brauner Zucker - 50 g weißer Zucker - 1 Ei Größe M - 2 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker - 200 g dunkle Schokolade (mind. 50 % Kakaoanteil), grob gehackt - Optional: 50 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Haselnüsse)
Zubereitung: 1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen und beiseitestellen. 3. Butter, braunen und weißen Zucker cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren. 4. Nach und nach die Mehlmischung unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Anschließend die gehackte Schokolade (und optional Nüsse) vorsichtig unterheben. 5. Aus dem Teig mithilfe von Esslöffeln kleine Häufchen formen und mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen. 6. Die Kekse im Ofen für ca. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch leicht weich ist. 7. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist besonders beliebt, da es den typischen amerikanischen Schoko-Chunk-Style erzeugt: weiche, saftige Mitte mit knusprigen Rändern.
Rezept 2: Schokoladenkekse mit Joghurt
Zutaten: - 270 g Mehl - 130 g Zucker - 25 g Kakaopulver - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Ei - 100 g griechischer Joghurt - 50 ml Öl - ½ Päckchen Backpulver - 120 g Kochschokolade - Eine Prise Salz
Zubereitung: 1. Ei mit griechischem Joghurt in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. 2. Mehl mit Backpulver vermengen. Kakao, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen. 3. Die trockenen Zutaten langsam zur Ei-Joghurt-Mischung geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. 4. Geschmolzene und abgekühlte Kochschokolade hinzufügen und gut unterrühren. 5. Teigkugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 10–12 Minuten backen. 7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Haushalte, die Butter durch griechischen Joghurt ersetzen möchten, um den Fettgehalt etwas zu reduzieren.
Rezept 3: Schokokekse mit Glasur
Zutaten: - 250 g Weizenmehl Type 405 - 170 g weiche Butter - 150 g brauner Zucker - 50 g weißer Zucker - 1 Ei - 2 TL Vanilleextrakt - 1 EL Backpulver - 200 g gehackte Schokolade - Optional: 50 g gehackte Nüsse - Für die Glasur: 100 g Schokolade, 1 EL Butter
Zubereitung: 1. Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Butter schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt dazugeben. 3. Schokolade in Würfel hacken und unterheben. 4. Teigkugeln formen und auf Backblech verteilen. Leicht platt drücken. 5. 12–15 Minuten backen. 6. Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas Butter dazugeben und die Kekse zur Hälfte darin tauchen. Auf Kuchengitter abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist besonders attraktiv, wenn die Kekse dekoriert werden sollen und für festliche Anlässe wie Weihnachten oder Geburtstage geeignet.
Tipps und Techniken für perfekte Schokoladenkekse
Um Schokoladenkekse optimal zu backen, gibt es einige Tipps und Techniken, die Sie beachten sollten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
1. Verwendung von Backpulver oder Backkakao
In einigen Rezepten wird Backpulver verwendet, um den Keksteig aufzugehen und die Konsistenz zu verbessern. In anderen Rezepten wird stattdessen Backkakao genutzt. Beide können auch kombiniert werden. Der Backkakao verleiht dem Teig einen intensiveren Schokoladengeschmack, während das Backpulver dafür sorgt, dass die Kekse etwas aufgehen und nicht zu kompakt sind.
2. Zuckerarten: Brauner und weißer Zucker
Die Verwendung von braunem und weißem Zucker ist entscheidend für die Textur der Kekse. Braunen Zucker liefert eine leicht karamellige Note und sorgt dafür, dass die Kekse saftig bleiben. Weißer Zucker hingegen verleiht den Keksen eine etwas knusprigere Konsistenz an den Rändern. Die Kombination aus beiden Zuckerarten erzeugt das typische Profil: weiche Mitte und knusprige Ränder.
3. Kühlen des Teigs
Einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Backen im Kühlschrank zu kühlen. Dies hat mehrere Vorteile: Der Teig wird fester und lässt sich leichter portionieren. Zudem reduziert sich das Ausbreiten des Teigs beim Backen, was zu gleichmäßig geformten Keksen führt. Kühler Teig sorgt auch dafür, dass die Kekse nicht zu flach werden.
4. Schokolade hacken oder schmelzen
Die Schokolade sollte entweder grob gehackt oder in Schokostückchen verwendet werden, damit sie beim Backen nicht vollständig verschmilzt. Es empfiehlt sich, die Schokolade vor dem Backen kurz in einer Schüssel zu erwärmen, damit sie sich leichter unterheben lässt. Wenn die Schokolade zu fest ist, kann das Backergebnis negativ beeinflusst werden.
5. Abstand beim Backen
Es ist wichtig, die Teigkugeln beim Backen mit ausreichend Abstand voneinander auf dem Backblech zu verteilen. So verhindern Sie, dass die Kekse beim Backen zusammenlaufen. Ein Abstand von etwa 5 cm ist ideal.
Anpassungsmöglichkeiten und Alternativen
Schokoladenkekse sind sehr flexibel und können individuell nach Wunsch abgewandelt werden. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass es viele Möglichkeiten gibt, den Keksteig zu verändern oder zu verfeinern.
1. Schokolade ersetzen
Wenn keine Zartbitterschokolade zur Verfügung steht, können Sie auch Vollmilchschokolade oder Kuvertüre verwenden. Diese verleihen dem Teig eine süßere Note. Alternativ können Sie Backkakao in den Teig geben, um den Schokoladengeschmack zu verstärken.
2. Butter ersetzen
Butter kann durch Margarine oder Kokosöl ersetzt werden. Dies hat einen Einfluss auf die Konsistenz der Kekse. Kokosöl erzeugt besonders knusprige Kekse, während Margarine den Teig etwas weicher macht.
3. Mehl ersetzen
Die Rezepte verwenden in der Regel Weizenmehl Type 405. Alternativ kann Dinkelmehl Type 630 verwendet werden, was dem Teig ein feineres Aroma verleiht. Für zuckerfreie Kekse wird oft Mehl mit Nüssen oder Mandeln kombiniert.
4. Nüsse oder andere Zutaten hinzufügen
Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse, können dem Teig einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur verleihen. Auch Mandeln oder Haselnussmus können hinzugefügt werden. Für eine süß-saure Kombination kann auch Marmelade oder Konfitüre als Füllung verwendet werden.
Schoko-Plätzchen backen: Ausstechformen und Dekoration
Ein weiteres beliebtes Verfahren ist das Ausstechen von Schokokekse. Dazu wird der Teig dünn ausgerollt und mit Ausstechformen in Form geschnitten. Diese Technik ist besonders beliebt in der Weihnachtszeit oder für andere festliche Gelegenheiten.
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 100 g Zucker
- 1 EL Backkakao
- 1 Prise Salz
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker, Salz, Kakao und Butter in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten. 2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen. 3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 3 mm). 4. Mit Ausstechformen Motive ausschneiden und auf Backblech legen. 5. Backofen auf 180 °C vorheizen und die Plätzchen für 7–10 Minuten backen. 6. Nach dem Backen können die Plätzchen mit Zuckerguss, Schokoladenglasur oder Zuckerperlen dekoriert werden.
Diese Methode ist besonders gut geeignet für Kinder oder für Bastelaktionen, da sie die Formen selbst auswählen und die Kekse anschließend dekorieren können.
Schokoladenkekse ohne Zucker backen
Für zuckerfreie Alternativen gibt es Rezepte, die Soft-Datteln oder andere natürliche Süßungsmittel verwenden. Diese Kekse sind ideal für Haushalte mit speziellen Ernährungsbedürfnissen oder für Familien, die auf Zucker verzichten möchten.
Zutaten: - 100 g Nüsse (z. B. Walnüsse oder Haselnüsse) - 100 g Mandeln - 100 g Butter - 2 Eier - 100 g Mehl - 2 EL Kakaopulver - 5 Soft-Datteln - 1 Prise Salz
Zubereitung: 1. Nüsse, Mandeln, Butter und Eier in einer Schüssel vermengen. 2. Mehl, Kakaopulver und Salz hinzufügen. 3. Die Soft-Datteln in kleine Stücke schneiden und unterheben. 4. Teigkugeln formen und auf Backblech legen. 5. Im Ofen bei 180 °C für ca. 15 Minuten backen. 6. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Diese Kekse sind zwar etwas trockener, aber durch die Soft-Datteln sehr süß und aromatisch. Sie sind eine gute Alternative für zuckerfreie Kekse.
Tipps für Kinder und Familien
Schokoladenkekse sind nicht nur lecker, sondern auch eine gute Gelegenheit, um Kindern das Backen beizubringen. Viele Rezepte sind einfach genug, um mit Kindern gemeinsam gebacken zu werden.
1. Sicherheit beachten
Achten Sie darauf, dass Kinder nicht in der Nähe des Ofens oder mit scharfen Utensilien wie Küchenmessern arbeiten. Einige Schritte wie Teigformen oder das Backen selbst können Kindern jedoch ermöglichen, eigenständig zu kochen.
2. Kreativität fördern
Wenn Sie Schoko-Plätzchen mit Kindern backen, können diese die Formen selbst wählen und die Kekse anschließend dekorieren. Dies fördert die Kreativität und macht das Backen zu einem gemeinsamen Erlebnis.
3. Geschmack testen
Einige Kinder mögen dunkle Schokolade nicht, weshalb Sie Vollmilchschokolade oder Kuvertüre verwenden können. Alternativ können Sie auch Backkakao in den Teig geben, um den Schokoladengeschmack zu intensivieren.
Fazit
Schokoladenkekse sind nicht nur ein Klassiker der amerikanischen Küche, sie sind auch in vielen Haushalten ein fester Bestandteil von Kaffeetafel, Teepause oder einfach als süßes Naschwerk. Ob weiche, saftige Cookies mit knusprigen Rändern oder ausgestochene Schoko-Plätzchen – Schokoladenkekse begeistern mit ihrer Kombination aus Schokolade, Vanille, Zucker und Mehl. In diesem Artikel wurden drei verschiedene Rezepte vorgestellt, die alle leicht nachzubacken sind und individuell anpassbar sind. Ob mit oder ohne Nüssen, mit oder ohne Glasur – Schokoladenkekse können nach Wunsch verfeinert werden. Zudem wurden Tipps zur Technik und zur Anpassung gegeben, die Ihnen helfen, die perfekten Kekse zu backen.