Die Weihnachtsbäckerei ist ein unverzichtbarer Teil der festlichen Tradition, und Spekulatius-Kekse gehören zu den Klassikern, die jedes Jahr erneut auf den Tisch kommen. Sie verbinden feine Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Anis mit einer weichen, zarten Textur, die den Geschmackssinn begeistert. In Kombination mit dem Thermomix wird die Herstellung solcher Kekse noch einfacher, präziser und kreativer.
Neben der klassischen Zubereitung von Spekulatius gibt es zahlreiche kreative Rezepte, die das Aroma dieser Kekse in neue kulinarische Richtungen lenken. Ob als Grundlage für ein modernes Tiramisu, als zerkleinerte Zutat in Cremes oder in Form von aufgewärmten Cookies – Spekulatius-Kekse lassen sich vielfältig einsetzen, um kulinarische Kreationen zu bereichern. Der Thermomix vereinfacht dabei nicht nur die Zubereitung, sondern auch die Anpassung an unterschiedliche Geräte und individuelle Vorlieben.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die das Potenzial von Spekulatius-Keksen im Thermomix hervorheben. Dabei werden sowohl traditionelle als auch moderne Kreationen beschrieben, die sich ideal für die Weihnachtszeit oder auch für andere Anlässe eignen. Die Rezepte berücksichtigen zudem die technischen Besonderheiten der verschiedenen Thermomix-Modelle und bieten praktische Tipps zur Anpassung an spezifische Geräte.
Klassische Spekulatius-Plätzchen im Thermomix
Die klassische Variante von Spekulatius-Plätzchen ist eine unverzichtbare Komposition aus fein gewürztem Mehlteig, der durch die Kombination von Kardamom, Mandeln, Pfefferkörnern, Zimt, Ingwer, Anis und Muskatnuss seine unverwechselbare Note erhält. Der Thermomix vereinfacht die Herstellung des Teigs durch präzise Mischzeiten und gleichmäßige Konsistenz, sodass der Teig optimal knetbar und verarbeitbar ist.
Zutaten für 20 Stück
- 2 Kardamomkapseln
- 75 g Mandelkerne
- 3 weiße Pfefferkörner
- 1 TL Zimtpulver
- 0,5 TL Ingwerpulver
- 0,25 TL Anispulver
- 0,25 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 250 g Mehl Type 405, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
- 100 g Butter, in Stücken
- 0,25 TL Salz
- 1 Ei
- 90 g Rohrzucker
- 10 g Zuckerrübensirup
- etwas Öl zum Fetten der Form
- Spekulatiusform (spezielle Holzform für Spekulatius-Gebäck)
Zubereitung
Kardamom, Mandeln und Pfefferkörner mahlen
Kardamomkapseln aufbrechen und die Saat herauslösen. Diese mit Mandeln und Pfefferkörnern im Mixtopf 10 Sekunden auf Stufe 10 fein mahlen. Zimt, Ingwer, Anis, Muskat und Mehl zugeben und 10 Sekunden auf Stufe 5 vermischen.Teig kneten
Butter, Salz, Ei, Rohrzucker und Zuckerrübensirup dazugeben und alles 30 Sekunden auf Stufe 5 verkneten. Den Teig zu einem Ziegel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kühl stellen.Form vorbereiten und Teig verarbeiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spekulatiusform leicht einölen, dann mit Mehl bestäuben. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in Stücke schneiden, die ungefähr auf die Form passen. Teig in die Formen drücken und mit einem Nudelholz darüberrollen. Überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.Backen und Servieren
Den fertig geformten Spekulatius aus der Form in die Handfläche klopfen und dann auf das vorbereitete Backblech legen. So verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Spekulatiuskekse im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, auskühlen lassen und servieren.
Diese klassische Variante eignet sich hervorragend als Grundlage für weitere kreative Kreationen. Sie kann beispielsweise als Füllung für Kuchen, als Zutat in Cremes oder als Garnierung für Desserts verwendet werden.
Spekulatius-Tiramisu – Eine Festliche Variation
Ein besonderes Highlight der Kombination aus Spekulatius und Thermomix ist das Spekulatius-Tiramisu, eine Variation des klassischen italienischen Desserts, die die winterlichen Aromen der Spekulatius-Kekse integriert. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz des Tiramisus, erweitert aber den Geschmacksspielraum durch die Einbindung von Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss.
Zutaten für 6 Portionen
- 250 g Mascarpone
- 3 frische Eigelbe (Größe M)
- 80 g feiner Zucker
- 200 g Schlagsahne (30% Fett)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml frisch gebrühter starker Kaffee, abgekühlt
- 2 EL Amaretto oder Rum
- 150 g Spekulatius-Kekse
- Kakaopulver zum Bestäuben
- 1 Prise Zimt und Muskatnuss
Zubereitung mit Thermomix
Eigelb und Zucker schaumig schlagen
Geben Sie die Eigelbe, den Zucker und den Vanillezucker in den Thermomix-Behälter. Schlagen Sie die Mischung 6 Minuten bei 70°C auf Stufe 4, bis sie cremig und leicht warm ist. Anschließend die Mischung umfüllen und in den Kühlschrank stellen.Schlagsahne schlagen
Den Mixtopf mit kaltem Wasser ausspülen. Dann die kalte Schlagsahne in den Mixtopf geben und 10–20 Sekunden (bis das Messer ins Leere läuft) auf Stufe 10 schlagen. Die geschlagene Sahne umfüllen und in den Kühlschrank stellen.Creme herstellen
Die geschlagene Sahne wieder in den Mixtopf geben und mit der Mascarpone-Mischung unterrühren. Zimt und Muskatnuss zugeben und alles gut vermengen.Tiramisu zusammenstellen
Die Spekulatius-Kekse in den abgekühlten Kaffee tauchen und in eine Schüssel oder im Glas anordnen. Die Creme darauf verteilen und den Kakaopulver bestäuben. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen, bevor serviert wird.
Dieses Rezept ist ideal für festliche Anlässe und bietet eine fröhliche Alternative zum klassischen Tiramisu. Die Einbindung von Spekulatius-Keksen verleiht dem Dessert eine besondere Note, die sich besonders in der Weihnachtszeit harmonisch einfügt.
Spekulatius-Mandarinen-Dessert – Eine fruchtige Kombination
Ein weiteres kreative Rezept, das die Aromen von Spekulatius-Keksen in eine fruchtige Kreation integriert, ist das Spekulatius-Mandarinen-Dessert. Dieses Dessert verbindet die feinen Gewürze der Spekulatius-Kekse mit der frischen Säure und Süße von Mandarinen, wodurch sich ein harmonisches Gleichgewicht zwischen herzhaft und fruchtig ergibt.
Zutaten
- 200 g Spekulatius-Kekse
- 200 ml Mandarinenpüre (frisch oder aus der Dose)
- 200 g Schlagsahne
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Zimt und Muskatnuss
- 1 EL Spekulatius-Gewürz (optional)
Zubereitung mit Thermomix
Kekse zerkleinern
Die Spekulatius-Kekse im Thermomix auf Stufe 5 zerkleinern, bis sie eine feine Konsistenz haben. Alternativ können die Kekse auch manuell zerbröselt werden, wenn der Thermomix nicht zur Verfügung steht.Creme herstellen
Die Schlagsahne, den Zucker, den Vanillezucker, Zimt, Muskatnuss und Spekulatius-Gewürz in den Thermomix geben. Die Mischung auf Stufe 4 für etwa 1 Minute schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.Dessert zusammenstellen
In eine Schüssel oder in Einzelschüsseln die Kekskrümel verteilen. Darauf die Mandarinenpüre geben und mit der Creme abdecken. Die Desserts im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen, bevor serviert wird.
Dieses Dessert eignet sich hervorragend als Nachspeise nach einem herzhaften Weihnachtsmenü. Die Kombination aus Spekulatius und Mandarinen sorgt für eine angenehme Abwechslung und schmeckt sowohl Kindern als auch Erwachsenen.
Edle Cookies mit Spekulatius-Gewürz – Ein moderner Klassiker
Ein weiteres Rezept, das die Aromen der Weihnachtsbäckerei in eine moderne Kreation überträgt, sind Edle Cookies mit Spekulatius-Gewürz. Diese Cookies sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein Genuss – insbesondere wenn ein Keksstempel verwendet wird, der eine individuelle Note verleiht.
Zutaten
- 120 g kalt Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1–2 TL Spekulatius-Gewürz
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Backpulver
Zubereitung mit Thermomix
Butter und Zucker cremig rühren
Butter, Zucker, Vanillezucker, Spekulatius-Gewürz und Salz cremig rühren (20 Sekunden / Stufe 4).Ei und Mehl unterrühren
Ei hinzufügen und unterrühren (15 Sekunden / Stufe 4). Danach Mehl, Mandeln und Backpulver zugeben und ebenfalls unterrühren (20 Sekunden / Stufe 5, nach unten schieben und nochmal 10 Sekunden / Stufe 5).Teig formen und kühlen
Den Teig zu einer Rolle mit 6 cm Durchmesser formen und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank 2–3 Stunden kühlen.Backen
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Keksrolle aus dem Kühlschrank nehmen, in Scheiben schneiden und auf den Blechen verteilen. Mit einem Keksstempel mit 6 cm Durchmesser eindrücken. 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Diese Cookies sind ideal für die Weihnachtsbäckerei, da sie nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch den Geschmackssinn durch die Kombination aus Spekulatius-Gewürz und Mandeln begeistern. Sie eignen sich hervorragend als Geschenk oder als Tischdekoration für festliche Anlässe.
Kekse ohne Form – Alternative Zubereitung
Nicht jeder besitzt eine spezielle Form für Spekulatius-Kekse, doch das muss nicht zum Problem werden. Es gibt eine einfache Alternative, um die Kekse auch ohne Form herzustellen. Der Teig kann 2 mm dick ausgerollt und mit einem Plätzchenausstecher ausgestochen werden. Für eine individuelle Note kann vor dem Ausstechen ein Spitzendeckchen auf den Teig gelegt und mit einem Nudelholz darübergerollt werden, wodurch die Kekse ein feines Muster erhalten.
Vorteile der Formlosen Zubereitung
- Kreativität: Die Formlosigkeit erlaubt eine größere kreative Freiheit in der Gestaltung der Kekse.
- Flexibilität: Es ist nicht notwendig, auf eine spezifische Form zu warten, was die Zubereitung flexibler gestaltet.
- Kostenersparnis: Es entfällt die Notwendigkeit, eine teure oder spezielle Form zu kaufen.
Tipps zur Formlosen Zubereitung
- Verwenden Sie ein Backpapier oder eine Backmatte, um den Teig gleichmäßig ausrollen zu können.
- Achten Sie darauf, dass der Teig gut gekühlt ist, bevor Sie ihn ausrollen, um ein Zusammenfallen zu vermeiden.
- Wenn Sie kein Spitzendeckchen haben, können Sie auch ein feines Tuch oder ein Nudelholz allein verwenden, um Muster in die Kekse einzupressen.
Diese Variante ist besonders praktisch für Hobbybäcker, die nicht über eine Vielzahl an Formen verfügen, aber dennoch kreative und leckere Kekse herstellen möchten.
Anpassung an verschiedene Thermomix-Modelle
Die Thermomix-Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7 unterscheiden sich hinsichtlich Temperaturbereichen, Mischgeschwindigkeiten und der Linkslauffunktion. Das hat direkte Auswirkungen auf die Zubereitung von Rezepten wie dem Spekulatius-Tiramisu oder den Cookies mit Spekulatius-Gewürz. Daher ist es wichtig, die Geräteeinstellungen entsprechend zu berücksichtigen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
TM31
- Maximale Temperatur: Ca. 100°C
- Einstellung: Keine präzise Temperatureinstellung unter 37°C
- Linkslauffunktion: Nicht vorhanden
- Empfehlung: Bei der Zubereitung des Eigelb-Schlagens bei 70°C muss manuell überwacht werden, um eine Überhitzung zu vermeiden. Der TM31 eignet sich für die Zubereitung von Keksteigen, ist aber für empfindlichere Mischungen wie Cremes weniger geeignet.
TM5
- Maximale Temperatur: Bis 120°C
- Einstellung: Präzise Temperaturregelung
- Linkslauffunktion: Nicht vorhanden
- Empfehlung: Der TM5 ist gut geeignet für die Zubereitung von Cremes, Sahneschlägen und Keksteigen. Die Temperaturregelung ist stabiler als beim TM31.
TM6 und TM7
- Maximale Temperatur: Bis 160°C
- Einstellung: Präzise Temperaturregelung
- Linkslauffunktion: Verfügt über Linkslauffunktion
- Empfehlung: Diese Modelle sind ideal für empfindliche Mischungen wie Cremes, Sahneschläge und Keksteige. Die Linkslauffunktion erlaubt ein schonendes Unterheben von Zutaten wie Mascarpone oder Quark.
Tipps zur Anpassung
- Temperaturüberwachung: Bei älteren Modellen wie dem TM31 muss die Temperatur manuell überwacht werden, um Überhitzungen oder unvollständige Mischungen zu vermeiden.
- Mischgeschwindigkeit: Je nach Modell können die Geschwindigkeiten angepasst werden, um die Konsistenz der Cremes oder Keksteige zu optimieren.
- Linkslauffunktion: Falls das Gerät die Linkslauffunktion besitzt, sollte diese bei empfindlichen Mischungen wie Mascarpone-Cremes genutzt werden, um ein Übermischen zu vermeiden.
Schlußfolgerung
Spekulatius-Kekse sind nicht nur eine traditionelle Weihnachtsdelikatesse, sondern auch eine kreative Grundlage für kulinarische Kreationen. Ob als klassische Plätzchen im Thermomix, als Füllung für ein modernes Tiramisu oder als Aromatik in Cookies – die Kombination aus feinen Gewürzen und weicher Textur macht Spekulatius zu einer vielseitigen Zutat in der Weihnachtsbäckerei.
Der Thermomix vereinfacht die Zubereitung dieser Rezepte durch präzise Mischzeiten, gleichmäßige Konsistenz und schnelle Verarbeitung. Zudem ermöglicht er eine Anpassung an die individuellen Vorlieben und technischen Möglichkeiten der verschiedenen Thermomix-Modelle. Ob mit Mandarinen, Schokolade oder einfach nur mit Keksstempeln – die Vielfalt der Rezepte ist beeindruckend und lädt zum Experimentieren ein.
Für alle, die sich für Kekse begeistern, sind diese Rezepte eine wunderbare Grundlage, um kulinarische Kreationen zu probieren und das Weihnachtsfest mit leckeren und festlichen Leckereien zu bereichern. Spekulatius-Kekse im Thermomix sind nicht nur einfach herzustellen, sondern auch ein Genuss, der sich in der Weihnachtsbäckerei perfekt einfügt.