Die Weihnachtszeit bringt nicht nur festliche Stimmung mit sich, sondern auch die Gelegenheit, leckere Kekse zu backen. Besonders beliebt in dieser Zeit sind Marzipankekse, die mit ihrer feinen Mandelnote und weichen Konsistenz vielen Menschen schmecken. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, wie man Marzipankekse einfach und köstlich zubereiten kann. Die Rezepte sind ideal für Backanfänger, Familien oder alle, die ein unkompliziertes Rezept suchen, das schnell gebacken und gut ankommt.
Marzipankekse – Grundrezept und Zubereitung
Ein klassisches Rezept für Marzipankekse beginnt mit der Vorbereitung des Marzipans. Nach mehreren Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden, wird das Marzipan in einer Schüssel mit Hilfe einer Gabel zerdrückt. Dieser Schritt ist wichtig, um die Masse zu entkernen und gleichmäßig zu machen. Danach wird Butter oder Margarine in einer separaten Schüssel mit Puderzucker geschäumt. Diese Mischung wird dann mit dem zerdrückten Marzipan und anderen Zutaten wie Eigelb, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischt.
Die Mischung wird dann zu einem glatten Teig geknetet. Einige Rezepte empfehlen zudem den Zusatz von Bittermandelaroma oder Rum, um den Geschmack intensiver zu machen. Der Teig wird anschließend in den Kühlschrank gestellt, um ihn später leichter ausrollen zu können.
Nachdem der Teig kalt ist, wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit Formen ausgestochen. Die Kekse werden dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und bei 180 °C für 10–15 Minuten gebacken. Nach dem Backen werden die Kekse auf einem Kuchengitter abgekühlt. Einige Rezepte schlagen zudem vor, die Kekse mit Zimt oder Kardamom zu verfeinern, um ihnen eine weihnachtliche Note zu verleihen.
Tipps für die Zubereitung
Einige Tipps aus den Rezepten sind besonders hilfreich, um den Teig optimal zu verarbeiten. Ein wichtiges Detail ist die Qualität des Marzipans. Es wird empfohlen, Marzipan mit einem hohen Mandelanteil (mindestens 50 %) zu verwenden. Wenn das Marzipan zu fest ist, kann es entweder leicht erwärmt oder mit etwas Puderzucker geschmeidiger gemacht werden. Einige Rezepte empfehlen auch, das Marzipan mit Amaretto oder Rum zu vermengen, um die Aromen zu intensivieren.
Ein weiterer Tipp ist, den Teig in den Kühlschrank zu stellen, damit er nicht zu schnell auseinanderfällt, wenn er später ausgerollt wird. Einige Rezepte empfehlen, den Teig in den Tiefkühlschrank zu legen, damit er sich besser in kleine Stücke schneiden lässt.
Auch die Verzierung der Kekse ist thematisch. So werden Kekse mit Schokoguss oder Zitronenzuckerguss verziert, um sie optisch ansprechender und leckerer zu machen. Kuvertüre kann im Wasserbad geschmolzen werden, und Kokosöl oder Öl können zugefügt werden, um den Guss cremiger zu machen. Alternativ können die Kekse mit gehobelten Mandeln oder Puderzucker bestäubt werden.
Varianten und Abwandlungen
Neben den klassischen Marzipankeksen gibt es auch einige Abwandlungen, die sich besonders bei Weihnachten oder Festen eignen. So wird in einigen Rezepten empfohlen, die Kekse mit Zimt oder Kardamom zu verfeinern. Einige Rezepte enthalten zudem Vorschläge für die Verzierung, wie z. B. Schokoguss oder Zuckerguss. Ein weiterer Vorschlag ist, die Kekse mit Bittermandelaroma zu intensivieren, um den Geschmack noch stärker hervorzuheben.
Ein besonders einfaches Rezept beschreibt, wie man Kekse aus Marzipan, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Eiweiß herstellt. Der Teig wird in Kugeln geformt und flachgedrückt, bevor er mit gehobelten Mandeln verziert wird. Diese Methode ist besonders unkompliziert und eignet sich gut für Kinder oder Familien, die schnell etwas Leckeres backen möchten.
Rezept: Einfache Marzipan-Mandel-Kekse
Zutaten
- 200 g Marzipan (mit mindestens 50 % Mandelanteil)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß
- 1 EL Amaretto oder Rum (optional)
- gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
- Das Marzipan in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Dabei etwas Puderzucker oder Amaretto hinzufügen, um die Masse geschmeidig zu machen.
- Butter oder Margarine mit Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb, zerdrücktes Marzipan, gemahlene Mandeln und Backpulver unterrühren.
- Die Mischung zu einem glatten Teig kneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Formen ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C für 10–15 Minuten backen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit gehobelten Mandeln oder Zuckerguss verziern.
Rezept: Marzipankekse mit Schokoguss
Zutaten
- 200 g Marzipan
- 100 g Butter oder Margarine
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Bittermandelaroma (optional)
- 100 g Kuvertüre
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung
- Marzipan mit Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handrührer glatt rühren.
- Ei, gemahlene Mandeln, Salz und Bittermandelaroma (falls verwendet) unterheben.
- Den Teig kalt stellen, bis er fest genug ist, um ihn zu formen.
- Den Teig in kleine Kugeln formen und flachdrücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C für 10–12 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen die Kuvertüre mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen und die Kekse damit bestreichen.
- Die Kekse mit gehobelten Mandeln oder Puderzucker verziern.
Rezept: Marzipan-Plätzchen zum Ausstechen
Zutaten
- 200 g Marzipan
- 100 g Butter oder Margarine
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Bittermandelaroma (optional)
Zubereitung
- Marzipan mit Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handrührer glatt rühren.
- Ei, gemahlene Mandeln, Salz und Bittermandal (falls verwendet) unterheben.
- Den Teig kalt stellen, bis er fest genug ist, um ihn zu formen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Formen ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C für 10–12 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Zitronenzuckerguss oder Kuvertüre bestreichen und mit gehobelten Mandeln verziern.
Weitere Tipps zur Lagerung und Aufbewahrung
Einige Rezepte empfehlen, die Kekse in einer luftdichten Dose aufzubewahren. So können sie länger frisch bleiben und nicht zusammenkleben. Ein Trick ist, Backpapier zwischen die Schichten zu legen, um die Kekse voneinander zu trennen. Dies ist besonders bei weichen Keksen wie Marzipankeksen nützlich, da sie ansonsten aneinander haften können.
Fazit
Marzipankekse sind ein unverzichtbarer Teil der Weihnachtsbackwaren. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und eignen sich gut für Familien oder Backanfänger. Mit den beschriebenen Rezepten und Tipps kann man sich leckere Kekse backen, die in der Weihnachtszeit oder an anderen Festtagen gut ankommen. Egal, ob man klassische Marzipankeks, Kekse mit Schokoguss oder ausgestochene Plätzchen backt, die Vielfalt der Rezepte ist groß genug, um für jeden Geschmack etwas zu finden.