In der Weihnachtsbäckerei und im alltäglichen Kochen bleibt oft überraschend viel Eigelb übrig, während das Eiweiß in Rezepten wie Macarons oder Schneebällen genutzt wird. Da es sich um ein essbares Produkt handelt, das in vielen weiteren Gerichten Verwendung finden kann, lohnt es sich, kreative Rezeptideen zur Eigelbverwertung kennenzulernen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Anwendungsmöglichkeiten vorgestellt, die es ermöglichen, übrig gebliebene Eigelbe in leckere Kekse, Torten, Puddings und andere Köstlichkeiten umzuwandeln.
Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, reichen von einfachen Keksen bis hin zu eleganten Desserts. Sie sind ideal für die resteverwertung, insbesondere wenn man sich um die Verschwendung von Lebensmitteln sorgt und gleichzeitig kulinarische Vielfalt genießen möchte. Besonders in der Weihnachtszeit, wenn die Bäckerei in vollem Gange ist, bieten diese Rezepte eine willkommene Alternative, um übrig gebliebene Eigelbe optimal zu nutzen.
Eigelbverwertung in Keksen – Klassiker und Variante
Einige der klassischen Rezepte zur Verwertung von Eigelb in Keksen sind in den bereitgestellten Quellen ausführlich beschrieben. Ein prominentes Beispiel ist die Herstellung von Engelsaugen, bei der Eigelb als Hauptbestandteil des Teiges verwendet wird. Dieser Keks ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich hervorragend, um übrig gebliebene Eigelbe zu verarbeiten.
Rezept: Einfache Plätzchen mit Eigelb (Engelsaugen)
Zutaten:
- 30 g Puderzucker
- 75 g kalte Butter
- 120 g Mehl
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 3 EL Milch
- 30 g Johannisbeergelee
- 30 g Quittengelee
Zubereitung: 1. Puderzucker sieben und Butter in Stücke schneiden. 2. Mehl, Puderzucker, 2 Eigelb und Butter mit dem Handrührgerät mit Knethaken verkneten. Zum Schluss den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten. 3. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 4. Aus dem Teig ca. 20 walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte jeder Kugel mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde drücken. 5. 1 Eigelb und Milch verrühren. Die Kekse damit bestreichen. 6. Die Kekse im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200 °C, Umluft 175 °C) 8–10 Minuten backen. 7. Die Kekse abkühlen lassen. Das Gelee getrennt erwärmen und glatt rühren. 8. Die Hälfte der Plätzchen mit Johannisbeergelee und die andere Hälfte mit Quittengelee füllen.
Nährwerte pro Stück:
- 70 kcal
- 1 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn mehrere Eigelbe zur Verfügung stehen, da es drei Eigelbe verbraucht. Die Kekse sind weich, süß und ideal für die resteverwertung, insbesondere wenn man sie als Mitbringsel oder als Teil einer Plätzchenvielfalt serviert.
Eigelb in Desserts – Von Pudding bis Crème Brûlée
Neben Keksen gibt es zahlreiche Desserts, in die Eigelb optimal integriert werden kann. Diese Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch ideal, um übrig gebliebene Eigelbe zu verarbeiten. Besonders populär sind Puddings, Eierlikör, Kuchen und Torten.
Rezept: Eierlikör
Eierlikör ist ein Klassiker der Eigelbverwertung. Mit diesem Rezept kann man einen leckeren Eierlikör ganz einfach selbst zubereiten. Ein besonderer Tipp ist, Rum hinzuzufügen, um den Likör besonders cremig und aromatisch zu machen.
Zutaten:
- Eigelb
- Zucker
- Milch
- Rum (optional)
Zubereitung: 1. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. 2. Milch langsam unterrühren. 3. Rum hinzufügen (falls gewünscht). 4. Alles gut vermengen und kalt stellen.
Dieses Rezept ist nicht nur schnell in der Zubereitung, sondern auch eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Likörsorten.
Rezept: Vanille-Pudding (Flammeri)
Ein weiteres klassisches Dessert, das sich hervorragend zur Eigelbverwertung eignet, ist der Vanille-Pudding. Traditionell wird er aus Milch, Gustin Speisestärke, Zucker und Vanillemark zubereitet. Die Mischung ergibt eine cremige Konsistenz, die ideal für eine Buttercreme oder einen Pudding ist.
Zutaten:
- Milch
- Zucker
- Vanillemark
- Gustin Speisestärke
Zubereitung: 1. Milch mit Zucker und Vanillemark erhitzen. 2. Gustin Speisestärke langsam unterrühren. 3. Die Masse köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. 4. Abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet, wenn man zwei Eigelbe verbrauchen möchte, da sie in der Mischung integriert werden.
Rezept: Crème Brûlée
Crème Brûlée ist ein weiteres Dessert, das sich ideal zur Eigelbverwertung eignet. Es besteht aus Sahne, Eigelb und Vanilleschote und wird mit einer zarten Karamellkruste serviert.
Zutaten:
- Sahne
- Eigelb
- Vanilleschote
Zubereitung: 1. Sahne mit der Vanilleschote erhitzen. 2. Eigelb unterrühren. 3. Die Mischung in kleine Schüsseln füllen. 4. Die Schüsseln in ein Wasserbad stellen und im Backofen garen. 5. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Föhn leicht erwärmen, bis sich eine Karamellkruste bildet.
Dieses Rezept ist besonders elegant und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder als Mitbringsel.
Eigelbverwertung in herzhaften Gerichten
Neben süßen Speisen können Eigelbe auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Ein einfacher Trick ist es, sie in ein Omelett oder Rührei zu geben und sie mit den anderen Eiern zu vermischen. Alternativ kann man sie auch in Zitronenspaghetti verwenden, um die Konsistenz und Geschmack zu verbessern.
Rezept: Eieromelett mit Eigelb
Zutaten:
- Eier
- Eigelb
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: 1. Eier und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. 2. Salz und Pfeffer hinzufügen. 3. Die Masse in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. 4. Mit Schinken, Käse oder Gemüse servieren.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend, um übrig gebliebene Eigelbe in herzhaften Gerichten zu verarbeiten.
Eigelb in Kuchen und Torten
Ein weiteres Bereich, in dem Eigelbe optimal genutzt werden können, sind Kuchen und Torten. Besonders bei Mürbeteigen oder Hefeteigen eignet sich die Verwendung von Eigelb, um die Konsistenz und die Bräunung des Teiges zu verbessern. Ein weiteres Tipp ist, das Eigelb mit etwas Milch zu verquirlen und den Teig damit vor dem Backen zu bestreichen.
Rezept: Traumstücke
Traumstücke sind ein weiteres Rezept, das sich hervorragend zur Eigelbverwertung eignet. Sie sind einfach in der Zubereitung und können wunderbar als Geschenk oder als Mitbringsel verwendet werden.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz
Zubereitung: 1. Mehl, Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. 2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten. 3. Den Teig in kleine Stücke formen und auf ein Backblech legen. 4. Die Kekse im vorgeheizten Backofen backen und abkühlen lassen.
Die Traumstücke sind ein weiteres Beispiel dafür, wie sich Eigelbe in Keksen optimal nutzen lassen. Sie eignen sich besonders gut, um übrig gebliebene Eigelbe in die Weihnachtsbäckerei zu integrieren.
Eigelb in weiteren Köstlichkeiten
Neben den bereits genannten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, um übrig gebliebene Eigelbe zu verarbeiten. Ein weiteres Rezept, das erwähnt wird, ist die Herstellung von Schoko Schneebällen. Hierbei wird ein Eigelb benötigt, das in die Mischung integriert wird.
Rezept: Schoko Schneebälle
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Schokolade
- 2 Eier + 2 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eier und Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in kleine Kugeln formen und mit Schokolade bestreuen. 4. Die Schneebälle im Kühlschrank fest werden lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man zwei Eigelbe verbrauchen möchte.
Eigelb in Tortenfüllungen
Ein weiteres Bereich, in dem Eigelbe optimal genutzt werden können, sind Tortenfüllungen. Hierbei eignet sich besonders die Verwendung von Schokoladenpudding oder Vanillecreme, in die Eigelbe integriert werden können.
Rezept: Schokoladenpudding mit echter Schokolade
Zutaten:
- Schokolade
- Milch
- Zucker
- 6 Eigelb
Zubereitung: 1. Schokolade in kleine Stücke schneiden. 2. Milch mit Zucker erhitzen. 3. Eigelb hinzufügen und die Masse köcheln lassen. 4. Die Masse abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man sechs Eigelbe verbrauchen möchte.
Eigelb in Tortenböden
Ein weiteres Bereich, in dem Eigelbe optimal genutzt werden können, sind Tortenböden. Hierbei eignet sich besonders die Verwendung von Schokoladen- oder Mandel-Mürbeteig, in die Eigelbe integriert werden können.
Rezept: Crème Brûlée Tarte mit Schokoboden
Zutaten:
- Schokoladenmürbeteig
- Sahne
- Eigelb
- Vanilleschote
Zubereitung: 1. Schokoladenmürbeteig in eine Form füllen und backen. 2. Sahne mit Eigelb und Vanilleschote verquirlen. 3. Die Masse in die Form füllen und im Backofen garen. 4. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Föhn leicht erwärmen, bis sich eine Karamellkruste bildet.
Dieses Rezept ist besonders elegant und eignet sich hervorragend, um übrig gebliebene Eigelbe in Torten zu integrieren.
Eigelb in Kuchen
Ein weiteres Bereich, in dem Eigelbe optimal genutzt werden können, sind Kuchen. Hierbei eignet sich besonders die Verwendung von Mini Panettone, in die Eigelbe integriert werden können.
Rezept: Mini Panettone
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Hefe
- 6 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermengen. 2. Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in Einmachgläser füllen und im Backofen backen. 4. Die Kuchen abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man sechs Eigelbe verbrauchen möchte.
Eigelb in weiteren Köstlichkeiten
Ein weiteres Bereich, in dem Eigelbe optimal genutzt werden können, sind weiteren Köstlichkeiten wie Crack Pie, gefüllte Windbeutel oder Schokoladenpudding. Diese Rezepte sind besonders nützlich, wenn man mehrere Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Crack Pie
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- 5 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in eine Form füllen und im Backofen backen. 4. Den Kuchen abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man fünf Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Gefüllte Windbeutel mit Vanillecreme
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- 6 Eigelb
- Vanillecreme
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in kleine Kugeln formen und in eine Form füllen. 4. Vanillecreme hinzufügen und den Kuchen im Backofen backen. 5. Den Kuchen abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man sechs Eigelbe verbrauchen möchte.
Eigelb in weiteren Köstlichkeiten
Ein weiteres Bereich, in dem Eigelbe optimal genutzt werden können, sind weiteren Köstlichkeiten wie Zimtschnecken, Käsekuchen oder Birnentarte. Diese Rezepte sind besonders nützlich, wenn man mehrere Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Zimtschnecken mit Vanillesauce
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- 4 Eigelb
- Vanillesauce
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in eine Form füllen und im Backofen backen. 4. Vanillesauce hinzufügen und den Kuchen servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man vier Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Der perfekte Käsekuchen
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- 4 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in eine Form füllen und im Backofen backen. 4. Den Kuchen abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man vier Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Gebrannte Birnentarte mit Spekulatiusboden
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- 3 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in eine Form füllen und im Backofen backen. 4. Gebrannte Birnen hinzufügen und den Kuchen servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man drei Eigelbe verbrauchen möchte.
Eigelb in weiteren Köstlichkeiten
Ein weiteres Bereich, in dem Eigelbe optimal genutzt werden können, sind weiteren Köstlichkeiten wie Mini Panettone Muffins, Vanillepudding oder Dunkles Schokoladeneis. Diese Rezepte sind besonders nützlich, wenn man mehrere Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Mini Panettone Muffins
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Hefe
- 3 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermengen. 2. Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Die Mischung in Muffinformen füllen und im Backofen backen. 4. Die Kuchen abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man drei Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Vanillepudding zum Stürzen
Zutaten:
- Milch
- Zucker
- Vanillemark
- 3 Eigelb
Zubereitung: 1. Milch mit Zucker und Vanillemark erhitzen. 2. Eigelb unterrühren. 3. Die Masse köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. 4. Abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man drei Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Dunkles Schokoladeneis
Zutaten:
- Milch
- Zucker
- Schokolade
- 3 Eigelb + 1 Ei
Zubereitung: 1. Milch mit Zucker erhitzen. 2. Schokolade darin auflösen. 3. Eigelb und Ei hinzufügen und gut vermengen. 4. Die Masse in ein Eismaschine füllen und einfrieren. 5. Das Eis servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man drei Eigelbe verbrauchen möchte.
Eigelb in weiteren Köstlichkeiten
Ein weiteres Bereich, in dem Eigelbe optimal genutzt werden können, sind weiteren Köstlichkeiten wie Frankfurter Kranz Cupcakes, Schoko Schneebälle oder Spekulatius Cookies. Diese Rezepte sind besonders nützlich, wenn man mehrere Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Frankfurter Kranz Cupcakes
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- 3 Eier + 2 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eier und Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Die Mischung in Cupcake-Formen füllen und im Backofen backen. 4. Die Cupcakes abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man zwei Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Schoko Schneebälle
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Schokolade
- 2 Eier + 2 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eier und Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in kleine Kugeln formen und mit Schokolade bestreuen. 4. Die Schneebälle im Kühlschrank fest werden lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man zwei Eigelbe verbrauchen möchte.
Rezept: Spekulatius Cookies
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- 1 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in kleine Kugeln formen und im Backofen backen. 4. Die Cookies abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man ein Eigelb verbrauchen möchte.
Eigelb in weiteren Köstlichkeiten
Ein weiteres Bereich, in dem Eigelbe optimal genutzt werden können, sind weiteren Köstlichkeiten wie Grapefruit oder Blutorangen Curd, Chocolate Chip Cookies oder Spekulatius Cookies. Diese Rezepte sind besonders nützlich, wenn man ein Eigelb verbrauchen möchte.
Rezept: Grapefruit oder Blutorangen Curd
Zutaten:
- Grapefruit oder Blutorangen
- Zucker
- Butter
- 1 Eigelb
Zubereitung: 1. Grapefruit oder Blutorangen auspressen. 2. Zucker, Butter und Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Die Masse erhitzen und köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. 4. Abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man ein Eigelb verbrauchen möchte.
Rezept: Chocolate Chip Cookies
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Schokoladenstückchen
- 1 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Schokoladenstückchen und Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Die Mischung in kleine Kugeln formen und im Backofen backen. 4. Die Cookies abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man ein Eigelb verbrauchen möchte.
Rezept: Spekulatius Cookies
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- 1 Eigelb
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen. 2. Eigelb hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Teig in kleine Kugeln formen und im Backofen backen. 4. Die Cookies abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man ein Eigelb verbrauchen möchte.
Schlussfolgerung
Die resteverwertung von Eigelben ist nicht nur eine sinnvolle Möglichkeit, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, sondern auch eine willkommene Gelegenheit, um leckere Rezepte zu kreieren. Ob in Keksen, Torten, Puddings oder herzhaften Gerichten – Eigelbe können in zahlreichen Köstlichkeiten integriert werden. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, wie einfach es ist, übrig gebliebene Eigelbe in leckere Speisen umzuwandeln. Sie eignen sich besonders gut für die Weihnachtsbäckerei, aber auch für die alltägliche Küche. Mit diesen Rezepten lässt sich nicht nur ein leckeres Gericht zubereiten, sondern auch ein Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten.