Kekse sind nicht nur ein beliebtes Backwerk an Weihnachten, sondern auch ein Ausdruck von Kreativität, Tradition und Leidenschaft. Haubenköchin Johanna Maier, bekannt für ihre vielfältigen kulinarischen Projekte, ihre Kochschule, ihr Hotel und ihre Weihnachtsbücher, hat sich auch im Bereich der Kekse-Backkunst einen Namen gemacht. Mit Rezepten, die sowohl technisch präzise als auch traditionell verankert sind, zeigt sie, wie einfach es sein kann, besondere Kekse in der heimischen Küche zu backen.
Dieser Artikel stellt Rezepte und Backtechniken vor, die von der Sterne-Köchin Johanna Maier entwickelt wurden. Die Rezepte und Vorgehensweisen basieren ausschließlich auf Informationen, die in den bereitgestellten Quellen enthalten sind. Ziel ist es, Einblicke in die Keks-Rezepte von Johanna Maier zu geben und gleichzeitig Tipps und Hintergrundwissen rund um das Thema Kekse-Backen zu vermitteln.
Dotterbusserl – Klassik trifft Kreativität
Ein ikonisches Rezept in der Weihnachtsbäckerei von Johanna Maier ist das sogenannte Dotterbusserl. Dieses Keksrezept vereint Einfachheit, Geschmack und Praktikabilität, was es zu einem Favoriten in der Haubenköchin’schen Weihnachtsküche macht.
Zutaten
Die Zutatenliste ist bewusst klein und klar, was den Fokus auf die Qualität der Grundzutaten legt:
- Weiche Butter
- Staubzucker
- Eier (Dotter)
- Mehl
- Maisstärke
- Orangenmarmelade
- Geschmolzene Schokolade
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren:
Weiche Butter und Staubzucker werden mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schaumig gerührt. Dieser Schritt ist entscheidend für die fluffige Konsistenz der Kekse.Dotter unterrühren:
Die Eierdötter werden nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse gerührt, wodurch die Kekse eine goldene Farbe und einen cremigen Geschmack erhalten.Mehl und Maisstärke unterheben:
Mehl und Maisstärke werden mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Masse gemischt. Das Ziel ist es, die Kekse locker und nicht zu kompakt zu backen.Spritzsack füllen und Formen:
Die Masse wird in einen Spritzsack mit mittlerer, glatter Tülle gefüllt. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech werden kleine Busserln gedrückt. Zwischen den Keksen sollte ein Abstand von etwa 5 cm gelassen werden, damit sie sich nicht verkleben.Backen:
Die Busserln werden im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C auf mittlerer Schiene etwa 8 Minuten gebacken. Anschließend werden sie am Blech abgekühlt.Zusammenstellen und tunken:
Zwei Dotterbusserln werden mit Orangenmarmelade zusammengesetzt, und die Keks-Kugeln werden zur Hälfte in geschmolzener Schokolade getaucht.
Hintergrund und Tipps
- Energieeffizienz: Das Rezept ist so konzipiert, dass die Masse während des Backvorgangs kaltgestellt werden kann, damit die Kekse nicht zu schnell austrocknen.
- Kombinationen: Obwohl Orangenmarmelade und Schokolade empfohlen werden, können auch andere Aromen wie Zitronenmarmelade oder Haselnusscreme verwendet werden.
- Tradition und Innovation: Das Rezept vereint traditionelle Backmethoden mit modernen Aromen, was es zu einer idealen Kombination für die Weihnachtszeit macht.
Kokosbusserl mit Topfen – Ein Klassiker mit Twist
Ein weiteres Rezept, das von Johanna Maier vorgestellt wird, sind die Kokosbusserl mit Topfen. Im Gegensatz zu den Dotterbusserln sind diese Kekse besonders locker und nicht trocken, was sie zu einer willkommenen Abwechslung in der Weihnachtsbäckerei macht.
Zutaten
- 4 Eiklar
- 150 g Zucker
- 60 g Topfen
- 200 g Kokosflocken
- Backpapier
Zubereitung
Eiklar schaumig aufschlagen:
Die Eiklar werden mit Zucker schaumig aufgeschlagen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da die Luftigkeit der Masse die Kekse locker macht.Topfen und Kokosflocken unterheben:
Anschließend werden Topfen und Kokosflocken vorsichtig unter die Eischnee-Masse gemischt. Die Kokosflocken sorgen für ein typisches Aroma, das an Weihnachten besonders beliebt ist.Backen:
Die Masse wird mit einem Löffel auf ein Backblech mit Backpapier gegeben und im vorgeheizten Ofen gebacken, bis die Kekse goldbraun sind.
Tipps
- Austauschoptionen: Wenn Topfen nicht verfügbar ist, können auch griechischer Joghurt oder Mascarpone als Ersatz verwendet werden.
- Verzierung: Die Kekse können mit Schokolade oder Kokosraspeln zusätzlich verziert werden, um sie optisch ansprechender zu gestalten.
- Konsistenz: Aufgrund des hohen Eischnees-Anteils sind diese Kekse besonders leicht. Sie eignen sich daher hervorragend als Tischgebäck oder als Geschenk in einer Schüssel.
Techniken und Tipps für perfekte Kekse
Die Rezepte von Johanna Maier zeigen, dass nicht immer aufwendige Zutaten erforderlich sind, um leckere Kekse zu backen. Ganz im Gegenteil: Es ist die Kombination aus präzisen Techniken und einer sorgfältigen Auswahl der Grundzutaten, die die Kekse so besonders macht.
1. Butter und Zucker schaumig rühren
Ein entscheidender Schritt in vielen Keksrezepten ist das Schäumen von Butter und Zucker. Dieser Prozess bringt Luft in die Masse, wodurch die Kekse locker und weich werden. Es ist wichtig, die Butter vorab weich zu machen, damit sie sich leichter rühren lässt.
2. Zutaten unterheben
Um die Kekse nicht zu kompakt zu machen, sollten Mehle und trockene Zutaten vorsichtig untergehoben werden. Dies verhindert, dass die Masse übermäßig verklumpt und die Kekse schwer werden.
3. Spritztülle und Formen
Die Wahl der richtigen Tülle hat einen direkten Einfluss auf die Form und das Aussehen der Kekse. Runde, glatte Tüllen eignen sich besonders gut für Kugeln oder Busserln, während sternförmige Tüllen für dekorative Kekse geeignet sind. Die Abstände zwischen den Keksen sollten groß genug sein, damit sie sich beim Backen nicht verbinden.
4. Kaltstellen und Portionieren
Ein Tipp aus dem Dotterbusserl-Rezept ist, dass die Masse während des Backvorgangs kaltgestellt werden kann. Dies hilft, die Konsistenz zu erhalten und verhindert, dass die Kekse zu schnell austrocknen. Bei größeren Mengen kann die Masse auch portionsweise gefroren werden, um sie später weiter zu verarbeiten.
Die Rolle der Aromen und Gewürze
Eines der besonderen Merkmale der Rezepte von Johanna Maier ist die sorgfältige Auswahl an Gewürzen und Aromen. So setzt sie beispielsweise auf Orangenmarmelade in Kombination mit Schokolade, was eine fruchtige Note hinzufügt. Auch im Süßkartoffelragout, das in einem anderen Kapitel ihres Weihnachtsbuchs vorgestellt wird, setzt sie auf Aromen wie Paprikapulver, Ayurvedisches Gewürz und Bergpfeffer, um die Geschmacksskala zu erweitern.
Diese Aromen sind nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch gesundheitsfördernd. So ist beispielsweise Paprikapulver reich an Vitamin C und hat entzündungshemmende Eigenschaften. Bergpfeffer fördert die Verdauung und unterstützt die Aufnahme von Vitamin B12.
Traditionelle Werte und moderne Kulinarik
Ein weiterer Aspekt, der im Weihnachtsbuch von Johanna Maier hervorgehoben wird, ist die Verbindung von Traditionen mit modernen kulinarischen Techniken. So erzählt sie in ihrem Buch von Weihnachten mit ihrer Familie, von Weihnachtsbräuchen, Handarbeiten und den Rezepten ihrer Großmutter. Gleichzeitig setzt sie in ihrer heutigen Kochkunst auf moderne Aromen und Techniken, die nicht nur den Geschmack, sondern auch die Erinnerung wachrufen.
Weihnachtsrezepte als Teil der Familie
Die Rezepte von Johanna Maier sind nicht nur kulinarisch, sondern auch emotional wertvoll. So hat sie beispielsweise in ihrem Buch Rezepte wie die Mettensuppe und das Süßkartoffelragout abgedruckt, die Teil ihrer eigenen Familientraditionen sind. Diese Rezepte zeigen, wie Rezepturen über Generationen weitergegeben werden und wie sie sich im Laufe der Zeit weiterentwickeln können.
Ein Streifzug durch den Advent
Das Buch „Mein Weihnachten: Ein Streifzug durch den Advent“ ist ein weiteres Beispiel dafür, wie Rezepte und Backen nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell und emotionell verankert sind. Es ist kein reines Kochbuch, sondern ein Streifzug durch die Weihnachtszeiten, die Johanna Maier als Kind, als Mama und als Oma erlebt hat. Diese Erzählung ist ergänzt durch Weihnachtsrezepte, Lieder, Gedichte und Bastelideen, was das Buch zu einem wahren Schatz für alle Familien macht.
Schlußfolgerung
Die Kekse-Rezepte von Haubenköchin Johanna Maier sind mehr als nur Backrezepte – sie sind Ausdruck von Kreativität, Tradition und Leidenschaft. Mit einfachen Zutaten und präzisen Techniken schafft sie es, Kekse zu backen, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch eine emotionale Verbindung zu Weihnachten herstellen.
Rezepte wie das Dotterbusserl oder die Kokosbusserl mit Topfen zeigen, wie kreative Kombinationen und sorgfältig ausgewählte Aromen die Weihnachtszeit besonderen machen können. Gleichzeitig ist es wichtig, die Techniken und Tipps zu beachten, die zu einer besseren Keks-Qualität führen.
Johanna Maier hat sich nicht nur als Köchin einen Namen gemacht, sondern auch als Erzählerin. Ihre Weihnachtsbücher und Rezepte sind eine Einladung, die Adventszeit bewusst zu gestalten und die Freude des Backens zu genießen. Egal ob für die eigene Familie oder als Geschenk für Freunde, ihre Kekse-Rezepte sind ein wertvoller Beitrag in die heimische Weihnachtsküche.