Einleitung
Güldane Altekrüger hat sich als Bestsellerautorin und Ernährungsexpertin einen Namen gemacht, indem sie Rezepte für gesunde, schmackhafte Backwaren kreiert, die ohne Weißmehl oder Zucker auskommen. Ihre Bücher, wie Die Wölkchenbäckerei: Gesund mit Brot & Kuchen, bieten eine Vielzahl an Rezepten, darunter auch Kekse, die durch ihre nährstoffreiche Zutatenkombinationen und bewusste Ernährungsumstellung unterstützt werden. In diesem Artikel werden Rezepte und Ansätze für zuckerfreie, ballaststoffreiche und proteinhaltige Kekse aus Güldane Altekrügers Kochbüchern vorgestellt. Zudem werden die Hintergründe und Vorteile ihres Konzepts zum gesunden Backen erläutert.
Güldane Altekrüger: Philosophie und Ansatz zum gesunden Backen
Güldane Altekrüger ist als gelernte Eventmanagerin und Mutter in die Welt der Ernährung gewandert. Sie erkannte, wie schwierig es ist, in der heutigen Lebenswelt eine ausgewogene Ernährung mit dem Alltag zu verbinden. Deshalb entwickelte sie eine Konzeption zum gesunden Backen, die auf nährstoffreichen Zutaten wie Vollkornmehlen, Proteinen und gesunden Fetten basiert. Ihre Backrezepte verzichten bewusst auf Zucker und Weißmehl, um den Blutzucker zu balancieren und die Verdauung zu unterstützen.
Die Rezepte sind bewusst einfach und mit wenigen, leicht verfügbaren Zutaten gestaltet. Jedes Rezept wird ergänzt durch Tipps zur kalorienreduzierten, glutenfreien und veganen Zubereitung. Dies ermöglicht es, die Rezepte flexibel an individuelle Bedürfnisse anzupassen. Zudem betont Altekrüger die Wichtigkeit von Bewegung und bewusstem Genuss, was in ihren Büchern durch praktische Tipps und Ernährungspläne unterstützt wird.
Rezepte für zuckerfreie Kekse nach Güldane Altekrüger
Güldane Altekrügers Kekse basieren auf einer Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten. Die Rezepte sind so gestaltet, dass sie sättigend wirken und den Hunger über einen längeren Zeitraum stillen. Im Folgenden werden zwei Rezepte vorgestellt, die aus Die Wölkchenbäckerei: Gesund mit Brot & Kuchen stammen.
1. Dinkel-Ciabatta-Plätzchen mit Walnüssen
Zutaten (für ca. 12 Plätzchen):
- 300 g Magerquark
- 1 Ei (Größe M)
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 120 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 gestrichener TL Salz
- 60 g Walnusskerne
- Backpapier
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) bzw. 200 °C (Umluft) vorheizen.
- Quark und Ei in einer großen Schüssel verrühren.
- Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl (Type 630), Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel miteinander vermengen.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig zu der Quark-Ei-Masse geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Die Walnüsse grob hacken und kurz unterkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Laib formen.
- Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nährwerte pro Scheibe:
- Eiweiß: 7 g
- Fett: 4 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- davon Zucker: 2 g
- Kalorien: ca. 130 kcal
2. Kokos-Kürbis-Streifen mit Quarkfrosting
Zutaten (für ca. 12 Streifen):
- 200 g Kürbis (gewürfelt)
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g Kokosraspeln
- 50 g Kokosöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Magerquark
- 1 EL Kokosraspeln (zum Bestreuen)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) bzw. 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Kürbiswürfel, Ei, Kokosraspeln, Kokosöl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in kleine Streifen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Die Streifen im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Währenddessen das Quarkfrosting zubereiten: Magerquark mit einer Prise Salz glatt rühren.
- Die Kürbisstreifen mit dem Quarkfrosting bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
- Kalt servieren.
Nährwerte pro Streifen:
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Kalorien: ca. 110 kcal
Vorteile der zuckerfreien Kekse nach Altekrüger
Die zuckerfreien Kekse von Güldane Altekrüger bieten mehrere Vorteile, die sowohl für die Gesundheit als auch für die praktische Umsetzung im Alltag von Bedeutung sind:
1. Ballaststoffreiche Zutaten
Die Rezepte enthalten oft Vollkornmehle wie Dinkelmehl oder Hafermehl. Diese Mehlarten enthalten eine höhere Ballaststoffdichte als herkömmliche Weißmehle. Ballaststoffe fördern die Darmgesundheit, regulieren den Blutzucker und tragen zur langfristigen Sättigung bei.
2. Proteinhaltige Grundlagen
Viele Rezepte verwenden Magerquark oder Eier als Hauptzutat. Diese sind reich an Proteinen, die die Muskelfunktion unterstützen, den Hunger regulieren und die Energieversorgung fördern. Zudem sind Proteine in Kombination mit Ballaststoffen besonders wirksam bei der Gewichtskontrolle.
3. Gesunde Fette
Zutaten wie Kokosöl oder Nüsse liefern gesunde Fette, die den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Nüsse enthalten beispielsweise Omega-3-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen können.
4. Kalorienbewusste Zubereitung
Die Rezepte sind so gestaltet, dass sie trotz ihres nährstoffreichen Inhalts kalorienarm bleiben. Dies ermöglicht eine größere Portion ohne Schuldgefühle und unterstützt eine langfristige Ernährungsumstellung.
5. Flexibilität in der Zubereitung
Jedes Rezept wird ergänzt durch Tipps zur kalorienreduzierten, glutenfreien oder veganen Zubereitung. Dies macht die Rezepte universell einsetzbar und anpassbar an individuelle Bedürfnisse.
Tipps zum gesunden Backen
Zusätzlich zu den Rezepten bietet Güldane Altekrüger auch Tipps, wie man gesunde Backwaren in den Alltag integrieren kann:
1. Backmischungen nutzen
Altekrüger bietet Backmischungen an, die auf ihrer Website erhältlich sind. Diese enthalten bereits nährstoffreiche Grundzutaten, die sich leicht in Kekse oder Kuchen weiterverarbeiten lassen.
2. Backen mit Vollkornmehlen
Vollkornmehle wie Dinkelmehl, Hafermehl oder Reismehl sind gute Alternativen zu Weißmehl. Sie enthalten mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.
3. Zucker durch natürliche Süßstoffe ersetzen
Anstelle von Zucker können Süßstoffe wie Stevia, Agave oder Honig verwendet werden. Zudem können Früchte wie Bananen oder Aprikosen als natürliche Süße hinzugefügt werden.
4. Auf Vorrat backen
Backwaren können gut eingefroren werden, wodurch sie bei Bedarf schnell zur Verfügung stehen. Dies ist besonders praktisch für Familien oder für die Arbeitstage.
5. Bewusst genießen
Altekrüger betont die Wichtigkeit von Bewusstsein und Genuss. Gesunde Backwaren sind nicht als „Ersatz“ zu sehen, sondern als Teil einer ausgewogenen Ernährung, die Freude bereitet.
Die Auswirkungen auf die Verdauung und das Wohlbefinden
In ihren Büchern beschreibt Güldane Altekrüger, dass viele Leser nach der Anwendung ihrer Rezepte positive Auswirkungen auf Verdauung und Wohlbefinden erlebt haben. Ballaststoffe aus Vollkornmehlen tragen dazu bei, die Darmgesundheit zu fördern und den Stuhl zu regulieren. Proteine aus Quark oder Eiern sorgen für eine langfristige Sättigung und vermeiden den typischen Hungergefühl nach einigen Stunden. Gesunde Fette aus Nüssen oder Kokosöl unterstützen zudem die Energieversorgung und den Stoffwechsel.
Durch die Kombination aus diesen Nährstoffen entstehen Kekse, die nicht nur schmackhaft, sondern auch nahrhaft sind. Sie eignen sich gut für Menschen mit erhöhtem Blutzuckerspiegel oder für jene, die eine langfristige Ernährungsumstellung anstreben.
Schlussfolgerung
Güldane Altekrügers Rezepte für zuckerfreie Kekse bieten eine nahrhafte und schmackhafte Alternative zu herkömmlichen Backwaren. Durch die Verwendung von Vollkornmehlen, Proteinen und gesunden Fetten entstehen Kekse, die langfristig sättigen, die Verdauung unterstützen und eine positive Auswirkung auf das Wohlbefinden haben. Die Rezepte sind einfach, vielseitig und lassen sich flexibel an individuelle Bedürfnisse anpassen. Sie eignen sich nicht nur für Menschen, die auf eine gesunde Ernährung achten, sondern auch für Familien, die Schlemmen und Wohlbefinden verbinden möchten. Mit Altekrügers Konzept zum gesunden Backen wird es möglich, liebte Backwaren in den Alltag zu integrieren – ohne auf Geschmack oder Nährwert zu verzichten.