Glutenfreie Kekse sind nicht nur für Menschen mit Weizenunverträglichkeit oder Zöliakie eine willkommene Alternative, sondern auch für alle, die gesunde und leckere Backwaren genießen möchten. In den folgenden Abschnitten werden 12 Rezepte vorgestellt, die sich durch ihre Vielfalt, Geschmack und Backtechniken auszeichnen. Neben Klassikern wie Schokoladen-Cookies und Vanillekipferl finden sich auch innovative Varianten wie Matcha-Schokoladen-Kekse und Haferflocken-Kekse. Jedes Rezept wird in seiner Zutatenliste, Zubereitung und Besonderheiten beschrieben, um eine umfassende Orientierung für Hobbyköche zu bieten.
Grundlagen glutenfreier Kekse
Glutenfreie Kekse unterscheiden sich von herkömmlichen Rezepten durch die Verwendung von alternativen Mehlen wie Reismehl, Speisestärke oder Mandelmehl. Diese Mehle ersetzen traditionelles Weizenmehl und tragen dazu bei, dass die Kekse trotzdem einen weichen, mürben oder knusprigen Teig ergeben. Besonders wichtig ist die richtige Kombination von Mehlsorten, um die notwendige Konsistenz und Geschmack zu erhalten.
Einige Rezepte verzichten sogar komplett auf herkömmliches Mehl und nutzen stattdessen Haferflocken, Kokosflocken oder Nüsse. Diese Alternativen tragen nicht nur zur Glutenfreiheit bei, sondern verleihen den Keksen auch eine besondere Textur und Aromenvielfalt. Zudem sind sie oft reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen und ungesättigten Fetten.
Ein weiteres wichtiges Element im glutenfreien Backen ist die Verwendung von Zuckerersatzstoffen oder natürlichen Süßungsmitteln. In einigen Rezepten wird beispielsweise Rohrzucker, Xylit oder Ahornsirup eingesetzt, um den Keksen eine natürliche Süße zu verleihen, ohne auf raffinierte Zuckerarten zurückzugreifen. Diese Alternativen sind insbesondere für gesundheitsbewusste Backfreunde oder Familien mit Kindern eine gute Option.
Rezept 1: Glutenfreie Schokoladen-Cookies
Diese Schokoladen-Cookies sind ideal für Schoko-Liebhaber und lassen sich leicht zubereiten. Sie bestehen aus glutenfreiem Mehl, dunkler Schokolade, Vanilleextrakt und braunem Zucker, wodurch sie eine weiche Konsistenz mit einer leicht knusprigen Kruste erhalten.
Zutaten: - 200 g glutenfreies Mehl - 100 g Zucker - 50 g brauner Zucker - 1 Ei - 100 g geschmolzene Schokolade - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Zucker, Ei und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut vermischen. 3. Glutenfreies Mehl und Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 5. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Cookies sind besonders weich und schokoladig. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder als Begleitung zu Kaffee oder Tee.
Rezept 2: Glutenfreie Haferflocken-Kekse
Für diese Kekse werden glutenfreie Haferflocken, Ahornsirup und Kokosöl verwendet. Sie sind gesund, lecker und lassen sich individuell mit Rosinen oder Nüssen anreichern.
Zutaten: - 150 g glutenfreie Haferflocken - 100 g Kokosöl - 50 g Ahornsirup - 1 Ei - 50 g Meersalz - Optional: Rosinen oder gehackte Nüsse
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Kokosöl, Ahornsirup und Ei in einer Schüssel gut vermischen. 3. Haferflocken und Meersalz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 4. Optional Rosinen oder Nüsse unterheben. 5. Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 6. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind ideal als gesunder Snack und enthalten keine raffinierten Zuckerarten. Sie können individuell nach Geschmack variiert werden.
Rezept 3: Glutenfreie Mandelkekse mit Zitronengeschmack
Diese Mandelkekse sind eine frische Alternative und eignen sich besonders gut für den Nachmittag oder als Begleitung zu Tee. Sie bestehen aus gemahlenen Mandeln und Zitronenschale.
Zutaten: - 200 g gemahlene Mandeln - 100 g Zucker - 1 Ei - 1 Teelöffel Zitronenschale - 50 g Kokosöl
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Zucker, Ei, Zitronenschale und Kokosöl in einer Schüssel gut vermischen. 3. Gemahlene Mandeln hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 5. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind frisch und leicht und enthalten keine Weizenmehle. Sie eignen sich hervorragend als glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Zitronenplätzchen.
Rezept 4: Glutenfreie Vanillekipferl
Vanillekipferl sind ein klassisches Weihnachtsrezept, das auch glutenfrei zubereitet werden kann. In diesem Rezept wird ein Mürbteig aus Reismehl, Speisestärke und Mandeln verwendet.
Zutaten: - 200 g Reismehl - 100 g Speisestärke - 50 g Zucker - 1 Ei - 50 g Kokosöl - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Kokosöl in einer Schüssel gut vermischen. 3. Reismehl und Speisestärke hinzufügen und zu einem glatten Mürbteig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und mit einer Gabel oder Zimtsternform verziern. 5. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind zart und schmelzend auf der Zunge. Sie sind ideal für Weihnachten oder als Mitbringsel.
Rezept 5: Glutenfreie Matcha-Schokoladen-Kekse
Für alle Matcha-Liebhaber sind diese Kekse eine wunderbare Abwechslung. Der Matcha verleiht den Keksen eine grünliche Farbe und einen leicht herben Geschmack, der gut mit Schokolade harmoniert.
Zutaten: - 200 g glutenfreies Mehl - 50 g Matchapulver - 100 g Zucker - 1 Ei - 100 g geschmolzene Schokolade - 50 g Kokosöl
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Zucker, Ei und Kokosöl in einer Schüssel gut vermischen. 3. Glutenfreies Mehl, Matchapulver und Schokolade hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 5. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind eine exotische und leckere Alternative zu herkömmlichen Schokoladen-Cookies. Sie sind ideal für besondere Anlässe oder als süße Ergänzung zum Kaffee.
Rezept 6: Glutenfreie Brownie-Cookies
Diese Brownie-Cookies sind weich, schokoladig und glutenfrei. Sie bestehen aus einer Kombination aus dunkler Schokolade, glutenfreiem Mehl und Vanilleextrakt.
Zutaten: - 200 g glutenfreies Mehl - 100 g dunkle Schokolade - 100 g Zucker - 1 Ei - 1 Teelöffel Vanilleextrakt - 50 g Kokosöl
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Kokosöl in einer Schüssel gut vermischen. 3. Glutenfreies Mehl und Schokolade hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 5. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind ideal für Schokoladenliebhaber und lassen sich gut mit einer Tasse Kaffee genießen.
Rezept 7: Glutenfreie Haferkekse (vegan)
Diese Haferkekse sind eine vegane und glutenfreie Alternative. Sie bestehen aus glutenfreien Haferflocken, Apfelmark, Mandeln und Leinsamen.
Zutaten: - 200 g glutenfreie Haferflocken - 100 g Apfelmark - 50 g Mandeln - 1 Teelöffel Leinsamen - 50 g Zucker
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Apfelmark, Mandeln, Leinsamen und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. 3. Haferflocken hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 5. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind vegan und enthalten keine tierischen Produkte. Sie eignen sich hervorragend als gesunder Snack.
Rezept 8: Glutenfreie Cranberry-Zitronen-Kekse
Diese Kekse sind eine fruchtige Alternative mit getrockneten Cranberries und frischer Orangenschale. Sie sind ideal für eine süße Pause oder als Mitbringsel.
Zutaten: - 200 g glutenfreies Mehl - 100 g Zucker - 1 Ei - 50 g gehackte Cranberries - 1 Teelöffel Orangenschale - 50 g Kokosöl
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Zucker, Ei, Orangenschale und Kokosöl in einer Schüssel gut vermischen. 3. Glutenfreies Mehl und Cranberries hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 5. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind fruchtig und erfrischend. Sie eignen sich hervorragend als glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Zitronenplätzchen.
Rezept 9: Glutenfreie Butterplätzchen
Diese Butterplätzchen sind eine klassische Variante, die auch glutenfrei zubereitet werden können. Sie bestehen aus einer Kombination aus Reismehl, Speisestärke und Mandeln und eignen sich hervorragend zum Ausstechen.
Zutaten: - 200 g Reismehl - 100 g Speisestärke - 50 g Zucker - 1 Ei - 50 g Butter - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Butter in einer Schüssel gut vermischen. 3. Reismehl und Speisestärke hinzufügen und zu einem glatten Mürbteig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühlstellen. 5. Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie ausrollen. 6. Kekse ausstechen und ca. 10–13 Minuten backen. 7. Auf dem Blech abkühlen lassen und nach Wunsch verzieren.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind zart und mürbe. Sie eignen sich hervorragend als Weihnachtsplätzchen oder für Kindergeburtstage.
Rezept 10: Glutenfreie Schokokekse
Diese Schokokekse sind eine weitere Alternative zu herkömmlichen Cookies. Sie bestehen aus einer Kombination aus glutenfreiem Mehl, Schokolade und Vanilleextrakt.
Zutaten: - 200 g glutenfreies Mehl - 100 g Schokolade - 100 g Zucker - 1 Ei - 1 Teelöffel Vanilleextrakt - 50 g Kokosöl
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Kokosöl in einer Schüssel gut vermischen. 3. Glutenfreies Mehl und Schokolade hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 5. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind ideal für Schokoladenliebhaber und lassen sich gut mit einer Tasse Kaffee genießen.
Rezept 11: Glutenfreie Kokosmakronen
Diese Kokosmakronen bestehen hauptsächlich aus steif geschlagenem Eischnee, Zucker und Kokosraspeln. Sie sind traditionell glutenfrei und eignen sich hervorragend als Weihnachtsleckerei.
Zutaten: - 2 Eier - 100 g Zucker - 100 g Kokosraspeln
Zubereitung: 1. Eier steif schlagen und Zucker nach und nach unterheben. 2. Kokosraspeln unterheben. 3. Masse auf ein Backblech geben und ca. 15–20 Minuten backen. 4. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind ideal für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit. Sie eignen sich hervorragend als Weihnachtsleckerei oder als Mitbringsel.
Rezept 12: Glutenfreie Zimtsterne
Diese Zimtsterne bestehen hauptsächlich aus gemahlene Mandeln und sind traditionell glutenfrei. Sie sind ideal für Weihnachten oder als süße Ergänzung zum Kaffee.
Zutaten: - 200 g gemahlene Mandeln - 100 g Zucker - 1 Ei - 50 g Kokosöl - 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. 2. Zucker, Ei, Kokosöl und Zimt in einer Schüssel gut vermischen. 3. Gemahlene Mandeln hinzufügen und zu einem glatten Mürbteig verkneten. 4. Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 5. Ca. 10–12 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Besonderheiten:
Diese Kekse sind ideal für Weihnachten oder als süße Ergänzung zum Kaffee. Sie eignen sich hervorragend als glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Zimtsternen.
Schlussfolgerung
Die Rezepte für glutenfreie Kekse, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen die Vielfalt und Kreativität, die in der glutenfreien Backkunst möglich ist. Ob Schokoladen-Cookies, Haferflocken-Kekse, Vanillekipferl oder Matcha-Schokoladen-Kekse – jede Variante hat ihre eigenen Besonderheiten und eignet sich für verschiedene Anlässe. Besonders hervorzuheben ist, dass viele dieser Rezepte nicht nur glutenfrei sind, sondern auch gesunde Alternativen wie Haferflocken, Kokosöl oder natürliche Süßungsmittel enthalten.
Glutenfreies Backen erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Zutatenwahl, da traditionelles Mehl durch alternative Mehle ersetzt werden muss. Gleichzeitig bietet es die Möglichkeit, kreative und leckere Alternativen zu entdecken, die genauso lecker sind wie herkömmliche Kekse. Ob für Menschen mit Weizenunverträglichkeit oder einfach für alle, die gesunde Backwaren genießen möchten – diese Rezepte bieten eine breite Palette an Optionen.