Marokkanische Kekse sind eine kulinarische Delikatesse, die sowohl für ihre einfache Zubereitung als auch für ihren einzigartigen Geschmack geschätzt werden. Sie sind ein festlicher Bestandteil vieler marokkanischer Feiertage und werden oft in Kaffeetafeln serviert. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für marokkanische Kekse vorgestellt, detaillierte Zubereitungsschritte erklärt und praktische Tipps gegeben, um den perfekten Teig und das richtige Aroma zu erzielen. Die Rezepte basieren auf bewährten Methoden und Zutaten, die in der marokkanischen Küche traditionell verwendet werden. Ziel ist es, den Leser mit einer umfassenden Anleitung zu versorgen, die es ermöglicht, die Kekse in der eigenen Küche nachzubacken.
Rezept für marokkanische Mandelkekse (Ghoriba)
Ein klassisches Rezept für marokkanische Mandelkekse, oft auch als Ghoriba bekannt, verwendet eine Kombination aus gemahlener Mandel, Eiern, Zucker und Aromen wie Orangenblütenwasser. Die Kekse sind luftig, knusprig außen und weich innen, was sie ideal für den Genuss mit Tee oder Kaffee macht. Die Zubereitung ist relativ einfach, da der Teig nicht aufgeknetet, sondern vielmehr zusammengemengt wird.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g Puderzucker
- 1 Ei
- 100 g weiche Butter
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- gemahlene Mandeln oder ganze Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker schlagen: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.
- Ei hinzufügen: Das Ei hinzugeben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Gemahlene Mandeln einarbeiten: Die gemahlene Mandel, das Backpulver und die Prise Salz in die Masse einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig formen: Mit einem Teelöffel kleine Portionen des Teigs abnehmen, zu Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Jede Kugel mit einer ganzen oder gehobelten Mandel dekorieren.
- Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollten beim Herausnehmen noch etwas weich sein, da sie beim Abkühlen fest werden.
- Auskühlen lassen: Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Rezept für Mandelkekse mit Hartweizengrieß
Ein weiteres Rezept für marokkanische Mandelkekse verwendet Hartweizengrieß anstelle von Mehl. Der Teig wird durch die Kombination aus Mandeln, Grieß, Backpulver und Eiern gebildet. Dieses Rezept ist besonders geeignet für Backofen-Plätzchen, die eine festere Konsistenz haben.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 300 g Hartweizengrieß
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 150 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 60 ml mildes Olivenöl
- 2 Eier (Größe L)
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser
- ca. 40 g Puderzucker zum Wenden
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten vermischen: Mandeln, Hartweizengrieß, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Zucker mit Zitronenabrieb rühren: Zucker mit Zitronenabrieb in einen Mixer geben und gut verrühren, bis sich die beiden Zutaten verbinden.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Olivenöl, die Eier und Orangenblütenwasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig formen: Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und diese in Puderzucker wenden. Mit dem Daumen eine Mulde in jeden Bällchen drücken, um die dekorativen Sprünge zu erzeugen.
- Backen: Die Kekse auf dem Backblech platzieren und etwa 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen: Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit sie nicht weich werden.
Rezept für Walnuss-Ghoriba
Ein weiteres Rezept für marokkanische Kekse verwendet Walnüsse statt Mandeln. Diese Kekse können mit Zimt, Honig oder Kakaopulver verfeinert werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Der Teig ist klebrig und besteht aus einer Kombination aus Walnüssen, Eiern, Zucker und Gewürzen.
Zutaten
- 200 g Walnusskerne (gemahlen)
- 150 g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt (optional)
- 1 Teelöffel Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser)
- ganze Walnusskerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Nüsse mahlen: Walnusskerne fein mahlen.
- Zutaten mischen: In einer Schüssel die gemahlene Walnuss, Puderzucker, Eier, Salz und Gewürze vermischen. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Rosenwasser oder Orangenblütenwasser hinzufügen. Falls er zu nass ist, etwas mehr gemahlene Nüsse hinzugeben.
- Teig formen: Den Teig zu kleinen Kugeln formen und diese mit etwas Wasser oder Rosenwasser befeuchten, um sie gut formen zu können.
- Bestreuen: Jede Kugel mit einer ganzen Walnuss dekorieren.
- Backen: Die Kekse auf einem Backblech mit Backpapier platzieren und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps für die perfekte Kekszubereitung
Die Zubereitung von marokkanischen Keksen kann durch einige kleine Tipps verbessert werden, um sicherzustellen, dass die Kekse den gewünschten Geschmack und die richtige Konsistenz haben.
1. Aromen variieren
Marokkanische Kekse können mit verschiedenen Aromen wie Orangenblütenwasser, Rosenwasser, Zitronen- oder Orangenabrieb verfeinert werden. Falls ein Aroma nicht zur Verfügung steht, kann es durch ein alternatives ersetzt werden, z. B. Orangenblütenwasser statt Rosenwasser oder umgekehrt.
2. Gewürze anpassen
Die Menge an Zimt oder anderen Gewürzen kann je nach Geschmack angepasst werden. Wer mag, kann auch Kakaopulver hinzufügen, um eine leicht schokoladige Note zu erzielen.
3. Hände befeuchten
Beim Formen der Kugeln ist es wichtig, die Hände etwas zu befeuchten, entweder mit Wasser oder Rosenwasser. Dies verhindert, dass der Teig an den Händen kleben bleibt und erleichtert das Formen der Kugeln.
4. Backzeit überwachen
Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden. Die Backzeit sollte so kurz wie möglich sein, damit die Kekse innen saftig bleiben. Nach dem Backen sollten sie auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie nicht weich werden.
5. Aufbewahrung
Marokkanische Kekse lassen sich in einer luftdichten Keksdose aufbewahren. Sie behalten ihre Konsistenz und ihr Aroma über mehrere Tage, solange sie nicht in feuchter Luft gelagert werden.
Marokkanische Kekse in der traditionellen Küche
In der marokkanischen Küche spielen Kekse eine wichtige Rolle bei Festen, Hochzeiten und anderen Anlässen. Sie sind oft Teil der Kaffeetafel und werden zusammen mit Tee serviert. Besonders bei Feiertagen wie Aschura oder Ramadan sind Kekse ein unverzichtbarer Teil der kulinarischen Tradition.
Einige der traditionellen Kekse sind die Fakkas, die aus Mandeln, Zucker und Eiern hergestellt werden. Sie werden oft mit Zimt oder Rosenwasser verfeinert und haben eine weiche, saftige Konsistenz. Andere Kekse, wie die Ghoriba, sind luftiger und haben eine knusprige Kruste, die beim Backen entsteht.
Marokkanische Kekse sind nicht nur als Süßigkeit bekannt, sondern auch als kulinarische Kreation, die Geschmack, Aroma und Kultur vereint. Sie spiegeln die traditionellen Aromen der marokkanischen Küche wider und sind ein symbolisches Element bei sozialen Zusammenkünften.
Rezept für marokkanische Sesamkekse (Ghriba Bahla)
Ein weiteres Rezept für marokkanische Kekse verwendet Sesam statt Mandeln oder Walnüssen. Diese Kekse, auch als Ghriba Bahla bekannt, sind luftig und haben eine leichte Süße. Sie eignen sich besonders gut als schnelle Kekse, die in etwa 25 Minuten gebacken werden können.
Zutaten
- 200 g Sesam
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g weiche Butter
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser
- Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zutaten vermischen: In einer Schüssel Sesam, Zucker, Backpulver, Salz, weiche Butter, Eier und Orangenblütenwasser vermischen. Der Teig sollte cremig und leicht klebrig sein.
- Teig formen: Mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit Sesam bestreuen.
- Backen: Die Kekse auf dem Backblech platzieren und etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auskühlen lassen: Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Rezept für marokkanische Schokosalami
Ein weiteres Rezept, das in der marokkanischen Küche beliebt ist, ist die Schokosalami. Obwohl es sich um ein Gebäck handelt, das in Form einer Salami geformt wird, ist es in der Herstellung ähnlich wie Kekse. Es besteht aus Schokolade, Mandeln, Zucker und Eiern und hat eine weiche Konsistenz.
Zutaten
- 200 g Schokolade (70 % Kakao)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser
Zubereitung
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade in einer Schüssel über warmem Wasser schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Mandeln, Zucker, Eier, Salz und Orangenblütenwasser vermischen.
- Schokolade hinzufügen: Die geschmolzene Schokolade zu der Mischung hinzufügen und alles gut vermengen.
- Formen: Den Teig in eine Schokoladenform oder ein Backblech geben und glatt streichen.
- Kühlen: Die Masse im Kühlschrank etwa 1–2 Stunden kühlen, bis sie fest geworden ist.
- Ausschneiden: Die Schokosalami in kleine Stücke schneiden und servieren.
Schlussfolgerung
Marokkanische Kekse sind eine kulinarische Delikatesse, die sowohl bei Festen als auch in Alltagsgemeinschaften eine wichtige Rolle spielt. Sie vereinen traditionelle Aromen wie Mandeln, Walnüsse, Sesam, Zimt und Orangenblütenwasser in einer weichen oder knusprigen Konsistenz. Die Zubereitung ist in den meisten Fällen einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Durch die Anpassung von Aromen und Gewürzen können die Kekse individuell verfeinert werden, um den eigenen Geschmack zu treffen. Ob mit Mandeln, Walnüssen oder Schokolade – marokkanische Kekse sind immer ein willkommener Genuss und eine willkommene Ergänzung zu Tee oder Kaffee.