Die Nachfrage nach gesunden und zuckerarmen Backwaren hat in den letzten Jahren stark zugenommen – nicht zuletzt wegen der steigenden Beliebtheit von Low-Carb- und Ketogen-Diäten. Eiweißpulver hat sich als nahrhafter und nützlicher Grundbestandteil für die Herstellung von Keksen, Muffins und anderen Backwaren etabliert. Im Folgenden finden Sie detaillierte Rezepte und Empfehlungen, wie Sie mit Eiweißpulver leckere Low-Carb-Kekse zubereiten können. Die Rezepte basieren auf bewährten Rezepturen und Empfehlungen aus den bereitgestellten Quellen. Ziel ist es, Ihnen nicht nur leckere, sondern auch nährstoffreiche Alternativen zu traditionellen Keksen zu bieten.
Vorteile des Backens mit Eiweißpulver
Eiweißpulver wird in der Regel aus Milch- oder Pflanzenproteinen hergestellt und ist eine hervorragende Quelle für Proteine, die den Körper mit den notwendigen Aminosäuren versorgt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Backwaren, die oft reich an Zucker und Weizenmehl sind, enthalten Kekse mit Eiweißpulver deutlich weniger Kohlenhydrate und mehr Proteine. Dies macht sie besonders attraktiv für Menschen, die ihre Zuckeraufnahme reduzieren möchten oder eine kohlenhydratarme Ernährung verfolgen.
Ein weiterer Vorteil liegt in der Sättigungswirkung von Proteinen. Kekse mit Eiweißpulver sorgen nicht nur für eine bessere Energieversorgung, sondern auch für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, was bei Diäten mit kalorienreduzierter Ernährung von Vorteil ist. Zudem enthalten viele Eiweißpulver zusätzliche Nährstoffe wie B-Vitamine, Magnesium oder Eisen, je nach Hersteller.
Die empfohlenen Rezepte enthalten zudem weichmachende Zutaten wie griechischer Joghurt, Magerquark, Bananen oder Eier, die den Teig fluffig und locker werden lassen. Diese Zutaten sind wichtig, da Eiweißpulver oft einen trockenen Charakter hat und ohne zusätzliche Feuchtigkeit die Kekse spröde oder unangenehm im Geschmack sein können.
Grundrezept für Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver
Ein grundlegendes Rezept für Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver, das sich leicht anpassen lässt, lautet wie folgt:
Zutaten:
- 50 g Eiweißpulver (z. B. Molkeprotein oder Caseinprotein)
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 100 g Mandeln (gehackt)
- 30 g Zuckerersatz (z. B. Erythrit oder Xylit)
- 20 g Flohsamenschalen
- 1 Vanilleschote (Mark)
- ½ TL Zimt
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Kekse im Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Nährwerte pro Keks (ca. 35 g):
- Kalorien: 88 kcal
- Kohlenhydrate: 4 g
- Protein: 9 g
- Fett: 4,5 g
Dieses Rezept ist ideal für Sportler oder für alle, die eine Ernährung mit hohem Eiweißgehalt bevorzugen. Es kann mit verschiedenen Aromen wie Schokolade, Vanille oder Zitronenaroma variiert werden, um den individuellen Geschmack zu treffen.
Tipps fürs Backen mit Eiweißpulver
Um Kekse mit Eiweißpulver optimal zu backen, sind einige technische und praktische Hinweise wichtig:
- Weichmachende Zutaten einsetzen: Eiweißpulver hat oft eine trockene Konsistenz, weshalb es wichtig ist, feuchte Zutaten wie griechischer Joghurt, Bananen oder Eier hinzuzufügen, um den Teig nicht spröde zu machen.
- Die richtige Menge an Backpulver: Einige Eiweißpulver enthalten bereits Backpulver, weshalb es wichtig ist, das Etikett zu prüfen. Andernfalls ist es ratsam, etwas Backpulver hinzuzufügen, um die Kekse aufgehen zu lassen.
- Eiweißpulver richtig dosieren: Es ist wichtig, die empfohlene Menge an Eiweißpulver zu beachten, da zu viel davon den Geschmack dominieren und die Textur negativ beeinflussen kann.
- Zusatz von Fett: Mandeln, Kokosöl oder Butter tragen dazu bei, die Kekse geschmeidig und aromatisch zu machen.
- Vorsicht mit Süßungsmitteln: Eiweißpulver kann bereits gesüßt sein. Bei der Verwendung eines ungesüßten Pulvers ist es wichtig, die Süße mit Zuckerersatz zu regulieren.
Rezept für Low-Carb-Muffins mit Eiweißpulver
Ein weiteres Rezept, das auf Eiweißpulver basiert, ist das Rezept für Low-Carb-Muffins. Diese eignen sich hervorragend als Snack oder als Teil einer gesunden Frühstückszubereitung.
Zutaten:
- 3/4 Tasse Eiklar
- 1/4 Tasse Schokoladen Hanf-Protein-Pulver
- 1/4 Tasse Kakao (100 % Rohkakao)
- 2 EL braunes Reis-Protein-Pulver
- 1 Becher griechischer Joghurt (ca. 170 g)
- 1 EL Kokosmehl
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 1/2 Tasse Mandelmilch
- 2 EL Hafermehl (oder nur gemahlene Mandeln)
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
- Die Mischung in Muffinformen füllen und für ca. 20–25 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
- Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Low-Carb-Bananenbrot mit Eiweißpulver
Ein weiteres Rezept, das mit Eiweißpulver hergestellt wird, ist das Low-Carb-Bananenbrot. Es ist ideal für unterwegs oder als gesunder Snack.
Zutaten:
- 1 3/4 Tasse Molkeproteinpulver
- 1/3 Tasse Kokosöl
- 2 Eier
- 2,5 mittelreife Bananen
- 1/4 Tasse Mandelmilch
- 1 TL Backpulver
- 1/4 Tasse Dattelsirup
- 1/4 Tasse Honig
- 1 TL Vanille-FlavDrops (optional)
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL Zimt
- 50 g Pistazien, grob gehackt
- 1 TL Dulce de Leche Aroma (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
- Den Teig in eine Silikonform füllen und für 40–45 Minuten backen, bis das Brot mit einem Messer sauber herauskommt.
- Das Brot abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver – Variante mit Schokolade
Für Schokoladenliebhaber gibt es auch eine leckere Variante, bei der Schokolade als Geschmacksverstärker eingesetzt wird.
Zutaten:
- 3/4 Tasse Eiklar
- 1/4 Tasse Schokoladen Hanf-Protein-Pulver
- 1/4 Tasse Kakao (100 % Rohkakao)
- 2 EL braunes Reis-Protein-Pulver
- 1 Becher griechischer Joghurt (ca. 170 g)
- 1 EL Kokosmehl
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 1/2 Tasse Mandelmilch
- 2 EL Hafermehl (oder nur gemahlene Mandeln)
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Im vorgeheizten Ofen (180 °C) für ca. 15–20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver – Variante mit Vanille
Für eine süße und cremige Variante eignet sich Vanille hervorragend.
Zutaten:
- 50 g Eiweißpulver
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 100 g Mandeln, gehackt
- 30 g Zuckerersatz
- 20 g Flohsamenschalen
- 1 Vanilleschote (Mark)
- ½ TL Zimt
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver – Variante mit Zitronenaroma
Für alle, die fruchtige Aromen mögen, ist eine Zitronenvariante eine leckere Alternative.
Zutaten:
- 50 g Eiweißpulver
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 100 g Mandeln, gehackt
- 30 g Zuckerersatz
- 20 g Flohsamenschalen
- 1 Zitronenschale (abgerieben)
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Zimt
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver – Variante mit Kürbis
Für Herbst- und Winterabende eignet sich eine Kürbisvariante, die mit Eiweißpulver hergestellt wird.
Zutaten:
- 50 g Eiweißpulver
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 100 g Mandeln, gehackt
- 30 g Zuckerersatz
- 20 g Flohsamenschalen
- 100 g Kürbis (gewürfelt)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver – Variante mit Erdnussbutter
Für alle, die Erdnussbutter lieben, ist diese Variante eine leckere Alternative.
Zutaten:
- 50 g Eiweißpulver
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 100 g Erdnussbutter (ungesüßt)
- 30 g Zuckerersatz
- 20 g Flohsamenschalen
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver – Variante mit Apfel
Für alle, die Apfelgerichte lieben, ist diese Variante eine leckere Alternative.
Zutaten:
- 50 g Eiweißpulver
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 100 g Apfel (gewürfelt)
- 30 g Zuckerersatz
- 20 g Flohsamenschalen
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver – Variante mit Schokoladenstückchen
Für alle, die Schokoladenstückchen lieben, ist diese Variante eine leckere Alternative.
Zutaten:
- 50 g Eiweißpulver
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 100 g Mandeln, gehackt
- 30 g Zuckerersatz
- 20 g Flohsamenschalen
- 50 g Schokoladenstückchen (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver – Variante mit Keksen von der Rolle
Für alle, die gern vorbereitet sind, ist die Variante mit Keksen von der Rolle eine praktische Alternative.
Zutaten:
- 100 g Butter
- 50 g Erythrit
- 50 g Xylit (oder Fiber Sirup)
- 2 Eier
- 1 Vanilleextrakt
- 1 Zitronenschale (abgerieben)
- 100 g Mandelmehl
Zubereitung:
- Butter und Erythrit in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Xylit (oder Fiber Sirup), Eier, Vanilleextrakt und Zitronenschalenabrieb hinzufügen und erneut alles miteinander verrühren.
- Das Mandelmehl Schritt-für-Schritt hinzufügen und alle Zutaten zu einem Teig kneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
Backen:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Teig zu einer Rolle formen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und für ca. 20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schlussfolgerung
Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Backwaren. Sie enthalten weniger Zucker und Kohlenhydrate und mehr Proteine, was sie besonders attraktiv für alle macht, die eine gesunde Ernährung bevorzugen oder eine kohlenhydratarme Diät verfolgen. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, basieren auf bewährten Rezepturen und Empfehlungen aus den bereitgestellten Quellen. Sie sind einfach zuzubereiten, nahrhaft und lecker. Mit verschiedenen Aromen und Zutaten können die Kekse individuell an den Geschmack angepasst werden. Egal ob für Sportler, Familien oder alle, die einfach nur etwas Gesundes genießen möchten – Low-Carb-Kekse mit Eiweißpulver sind eine hervorragende Wahl.