Weihnachten ist die Zeit, in der die Küche in Bewegung gerät. Klassische Rezepte wie Vanillekipferl, Zimtsterne oder Lebkuchen gehören zum festlichen Brauchtum. Doch was tun, wenn man auf Nüsse oder Mandeln allergisch ist oder diese schlichtweg nicht mag? Glücklicherweise gibt es zahlreiche Alternativen, die den Weihnachtszauber nicht beeinträchtigen. In diesem Artikel werden Rezepte und Tipps vorgestellt, wie man leckere, nussfreie Kekse zubereiten kann – ohne auf Geschmack oder Aroma verzichten zu müssen.
Einfache Grundrezepte ohne Nüsse oder Mandeln
Butterplätzchen als universeller Ausgangspunkt
Butterplätzchen sind eine hervorragende Alternative zu traditionellen Rezepten, die Mandeln oder Nüsse enthalten. Der Teig besteht aus weicher Butter, Zucker, Mehl und Salz und kann auf verschiedene Arten abgewandelt werden. Ein Vorteil dieser Rezeptur ist, dass sie sich gut für Füllungen eignet und sich durch zusätzliche Gewürze oder Zutaten abrunden lässt.
Ein klassisches Rezept für Butterplätzchen kann so aussehen:
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine cremig rühren.
- Langsam Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Nach Ablauf der Kühlpause den Teig ausrollen und mit Keksausstechern formen.
- Auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen.
- Kalt werden lassen und servieren.
Dieser Grundteig eignet sich ideal für verschiedene Varianten wie z. B. mit Zimt oder Kakaopulver angereichert.
Kaffee- und Schokoladen-Akzente
Ein weiteres Beispiel für ein einfaches, nussfreies Rezept sind Kaffeestangerl, die in der Keks-Tradition angesiedelt sind. Der Teig wird mit einer feinen Kaffeecreme gefüllt und mit Schokolade überzogen. Solche Kekse sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich facettenreich und unkompliziert in der Herstellung.
Kekse mit Emmer-Vollkornmehl
Um den nussigen Geschmack, den traditionelle Rezepte oft beinhalten, zu ersetzen, kann Emmer-Vollkornmehl verwendet werden. Ein Rezept, das ohne Nüsse auskommt, ist der Emmer-Lebkuchen. Dieser Lebkuchen enthält keine Nüsse, dafür jedoch Emmer-Vollkornmehl, das den Teig aromatisch und nussig wirken lässt.
Zutaten:
- 200 g Emmer-Vollkornmehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 100 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Kardamom
- 1 Teelöffel Nelken
Zubereitung:
- Emmer-Vollkornmehl, Zucker, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermengen.
- Ei und Wasser untermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ausrollen, ausstechen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen.
- Kalt werden lassen und servieren.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Familien mit Nussallergien, da es keine Mandeln oder Nüsse enthält.
Chai Tee Cookies – eine würzige Alternative
Ein weiteres Rezept, das Nüsse komplett ersetzt, sind Chai Tee Cookies. Diese Cookies vereinen die Aromen von Tee und Gewürzen, die typisch für die Weihnachtszeit sind. Der Teig ist knusprig und aromatisch, ideal als Alternative zu herkömmlichen Nussplätzchen.
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Chai Tee-Pulver
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Kardamom
Zubereitung:
- Butter und Zucker mit dem Handrührer cremig rühren.
- Ei und Chai Tee-Pulver untermischen.
- Mehl, Backpulver und Gewürze dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in kleine Kugeln formen, flach drücken und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen.
- Kalt werden lassen und servieren.
Diese Cookies sind eine willkommene Abwechslung und sorgen für eine unverwechselbare Note.
Zimtsterne ohne Nüsse
Auch Zimtsterne können ohne Nüsse gebacken werden. Klassisch enthalten sie gemahlene Mandeln, die jedoch in diesem Rezept durch eine andere Zutat ersetzt werden. Der Teig bleibt trotzdem weich und knusprig.
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Zimt
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
- Butter und Zucker mit dem Handrührer cremig rühren.
- Ei und Zimt untermischen.
- Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Nach Ablauf der Kühlpause den Teig ausrollen und mit Stern-Ausstechern formen.
- Auf Backpapier auf Backbleche legen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen.
- Kalt werden lassen und servieren.
Zimtsterne ohne Nüsse sind eine hervorragende Alternative, die den Weihnachtszauber nicht beeinträchtigt.
Kekse mit Apfel-Zimt-Füllung
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für Allergiker eignet, sind Butterkekse mit Apfel-Zimt-Füllung. Sie sind nicht nur nussfrei, sondern auch optisch ansprechend, wenn sie z. B. als „Schwan“ oder „Dominostein“ geformt werden.
Zutaten für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
Zutaten für die Füllung:
- 100 g Apfelmus
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Apfelmus, Zimt und Zucker zu einer cremigen Masse vermengen.
- Nach Ablauf der Kühlpause den Teig in kleine Kugeln formen, flach drücken und die Füllung darauf verteilen.
- Die Kugeln zu Halbkugeln formen und die Füllung einwickeln.
- Auf Backpapier auf Backbleche legen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen.
- Kalt werden lassen und servieren.
Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch ideal als Geschenk oder zur Tischdeko.
Schokoladige Doppeldecker
Ein weiteres Highlight in der Weihnachtsbäckerei sind die sogenannten Wachauer-Krapferln. Sie bestehen aus zwei Scheiben Mürbeteig, die mit einer Puddingcreme gefüllt werden. Drumherum wird Schokolade verteilt, um die Kekse optisch ansprechend zu gestalten.
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 100 g Puddingpulver (Vanille)
- 250 ml Milch
- Schokolade (zum Überziehen)
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Nach Ablauf der Kühlpause den Teig ausrollen und in zwei Schichten schneiden.
- Puddingpulver mit Milch zubereiten und kalt werden lassen.
- Die Puddingcreme auf eine Teigscheibe verteilen und die zweite Teigscheibe darauf legen.
- Die Krapferln mit Schokolade überziehen.
- Auf Backpapier auf Backbleche legen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen.
- Kalt werden lassen und servieren.
Diese Doppeldecker sind eine willkommene Abwechslung und sorgen für eine unverwechselbare Note.
Crinkle Cookies mit Puderzucker
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für Allergiker eignet, sind Crinkle Cookies mit Puderzucker. Der Teig wird mit einer weichen Mitte und einer Puderzuckerkruste kombiniert. Der gebräute Butter-Geschmack bringt eine leichte Nussnote, ohne dass Nüsse oder Mandeln in der Zutatenliste vorkommen.
Zutaten:
- 200 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Zimt
- 100 g Puderzucker
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Ei mit dem Handrührer cremig rühren.
- Mehl und Zimt dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in kleine Kugeln formen und flach drücken.
- Die Kugeln in Puderzucker wenden und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen.
- Kalt werden lassen und servieren.
Diese Cookies sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich facettenreich und unkompliziert in der Herstellung.
Nussfreies Spritzgebäck
Spritzgebäck eignet sich hervorragend für Allergiker, da der Teig in der Regel ohne Nüsse oder Mandeln auskommt. Der Teig ist weich genug zum Aufspritzen und behält beim Backen seine Form. Ideal für die Plätzchendose oder als Tischdeko.
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 1 Ei
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Nach Ablauf der Kühlpause den Teig in einen Spritzbeutel füllen und die gewünschten Formen auf Backpapier auf Backbleche spritzen.
- Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen.
- Kalt werden lassen und servieren.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Familien mit Nussallergien, da es keine Mandeln oder Nüsse enthält.
Allergie-Freundliche Backtipps
Bei der Herstellung von Keksen für Allergiker ist es besonders wichtig, auf die Zutaten zu achten. Nicht nur die Hauptzutaten, sondern auch Füllungen, Schokolade oder Streusel können Spuren von Nüssen enthalten. Um auf der sicheren Seite zu sein, ist es ratsam, nussfreie Produkte zu verwenden oder die Etiketten der Zutaten genau zu prüfen.
Ein weiterer Tipp ist, Nüsse durch Mandeln zu ersetzen oder umgekehrt. Dies ist besonders bei Rezepten nützlich, in denen Mandeln enthalten sind. Allerdings sollte man berücksichtigen, dass Mandeln botanisch gesehen zu den Steinfrüchten gehören, was bedeutet, dass nicht alle Nussallergiker Mandeln vertragen.
Schlussfolgerung
Weihnachten ohne Nüsse oder Mandeln braucht nicht langweilig zu sein. Die Vielfalt an nussfreien Rezepten zeigt, dass man auch ohne diese Zutaten leckere und ansprechende Kekse zubereiten kann. Ob es Butterplätzchen, Chai Tee Cookies oder Zimtsterne sind – es gibt für jeden Geschmack etwas dabei. Wichtig ist nur, auf die Zutaten zu achten und gegebenenfalls nussfreie Produkte zu verwenden. So kann die Weihnachtsbäckerei auch für Allergiker ein unvergessliches Erlebnis werden.