Johannisbeeren sind nicht nur gesund, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Besonders im Sommer erfreuen sie sich großer Beliebtheit in Form von Keksen, Kuchen und anderen süßen Köstlichkeiten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Kekse mit Johannisbeeren vorgestellt, die sowohl einfach als auch köstlich sind. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und decken eine breite Palette an Herangehensweisen ab – von klassischen Vollkorn-Plätzchen bis hin zu kreativen Kuchen-Varianten mit Baiser oder Quarkcreme. Alle Rezepte sind in ihrer Zubereitung klar beschrieben und eignen sich gut für den Sommer, da sie frische Johannisbeeren enthalten.
Johannisbeeren in der Keks-Kunst
Johannisbeeren sind eine beliebte Zutat in der Sommerküche, da sie frisch, saftig und leicht säuerlich sind. In Keksen können sie entweder als ganze Früchte in den Teig eingearbeitet oder in Form von Marmelade, Gelee oder Konfitüre als Füllung verwendet werden. In den hier vorgestellten Rezepten wird gezeigt, wie Johannisbeeren in verschiedene Arten von Keksen integriert werden können. Dabei ist sowohl die Konsistenz des Teiges als auch die Vorbereitung der Johannisbeeren wichtig, um die Kekse in ihrer Form und Konsistenz zu erhalten.
Rezept 1: Johannisbeer-Vollkornkekse mit Gerstenmehl
Dieses Rezept stammt aus einer Quelle, die sich auf Vollkornprodukte spezialisiert hat. Es verwendet Gerstenflockenmehl, was dem Teig eine nahrhafte und leicht kernige Konsistenz verleiht. Die Kekse sind einfach herzustellen und eignen sich gut als Mitbringsel oder als süße Zwischenmahlzeit.
Zutaten: - Gerstenflockenmehl - Backpulver - Zitronenabrieb - Eier - Zucker - Vanillezucker - Pflanzenöl - Milch
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. In einer Schüssel Gerstenflockenmehl, Backpulver und Zitronenabrieb vermengen. 3. In einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Pflanzenöl und Milch unterrühren. 4. Den flüssigen Teil zum Mehl hinzugeben und alles mit einem Kochlöffel vermengen. 5. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. 6. Mit den Händen kleine Kugeln formen, etwas flach drücken und in die Mitte eine leichte Mulde pressen. 7. Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 8. In die Mulde der Kekse Johannisbeeren legen und leicht eindrücken. 9. Bei 180 °C ca. 40–45 Minuten backen. 10. Die Kekse abkühlen lassen. Nach Belieben mit Zuckerguss überziehen.
Hinweis: Jeder Backofen ist anders. Es kann erforderlich sein, die Backzeit oder Temperatur individuell anzupassen.
Rezept 2: Johannisbeeren-Plätzchen mit Marmorade
Ein weiteres Rezept verwendet Johannisbeergelee als Füllung. Die Plätzchen bestehen aus einem einfachen Mürbeteig, der mit Butter, Mehl, Zucker und Eiern hergestellt wird. Nach dem Backen werden die Plätzchen mit Gelee bestrichen und zusammengesteckt.
Zutaten: - Glattes Mehl - Backpulver - Vanillinzucker - Eierlikör - Eier - Staubzucker - Butter
Zubereitung: 1. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten und 1 Stunde kühl stellen. 2. Den Teig auf ca. 3 mm Stärke ausrollen. 3. Die Kekse in Form von Kreisen und Ringen ausstechen. 4. Die Plätzchen auf Backbleche legen und bei 175 °C Heißluft ca. 15 Minuten backen. 5. Nach dem Backen die Plätzchen auskühlen lassen. 6. Einige Plätzchen mit Johannisbeerenmarmelade bestreichen und mit anderen Plätzchen zusammengestecken. 7. Die Kekse kühl aufbewahren.
Rezept 3: Johannisbeer-Käsekuchen mit süß-saurer Kombination
Ein weiteres Rezept aus der Quelle kombiniert Johannisbeeren mit Quarkcreme. Dieser Kuchen ist ideal für den Sommer, da er frisch und leicht ist.
Zutaten: - Mehl - Backpulver - Vanillezucker - Eier - Zucker - Pflanzenöl - Milch - Quark - Johannisbeeren
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2. Den Mürbeteigboden vorbacken, indem Mehl, Backpulver und Vanillezucker vermengt werden. 3. Eier, Zucker, Pflanzenöl und Milch werden schaumig geschlagen und zum Mehl hinzugefügt. 4. Den Teig in eine Springform geben und mehrmals mit einer Gabel einstechen. 5. Die Form in den Ofen schieben und den Boden ca. 12 Minuten vorbacken. 6. Danach eine Baisermasse zubereiten, indem Eiweiß steif geschlagen und Zucker unterschlagen wird. 7. Mandeln und Johannisbeeren werden vorsichtig untergehoben. 8. Die Baisermasse auf dem Kuchenboden verteilen und bei reduzierter Temperatur backen.
Tipps für die Zubereitung von Johannisbeer-Keksen
Die Zubereitung von Keksen mit Johannisbeeren kann auf verschiedene Arten erfolgen. Hier sind einige allgemeine Tipps, die bei der Herstellung der Kekse helfen können:
Johannisbeeren richtig waschen: Vor dem Backen sollten die Beeren gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dabei sollten die Stiele entfernt werden. Es kann hilfreich sein, die Beeren mit einer Gabel von den Rispen zu streifen, um sie leichter in den Teig einzuarbeiten.
Teig richtig kneten: Der Teig sollte nicht zu fest werden, da er sonst beim Backen trocken und spröde wird. Bei Keksen mit Butter oder Pflanzenöl ist es wichtig, die Zutaten gut zu vermengen, damit der Teig homogen ist.
Backzeit und Temperatur anpassen: Jeder Backofen ist anders. Es kann erforderlich sein, die Backzeit oder Temperatur individuell anzupassen, um die Kekse optimal zu backen. In den Rezepten ist dies bereits erwähnt, da es bei Keksen wichtig ist, dass sie nicht zu braun werden.
Zuckerguss oder Marmelade als Füllung: Bei Keksen, die mit Johannisbeeren gefüllt werden, kann entweder Zuckerguss oder Marmelade verwendet werden. Beide Varianten haben ihre Vorteile: Der Zuckerguss gibt den Keksen ein glänzendes Aussehen, während Marmelade eine saftige Füllung ergibt.
Kekse nach dem Backen abkühlen lassen: Vor dem Verzehr sollten die Kekse vollständig abkühlen, damit sie ihre Form und Konsistenz behalten. Bei Keksen mit Füllung ist es besonders wichtig, dass die Füllung fest genug ist, um die Kekse zusammenzuhalten.
Rezept 4: Linzertorte mit Johannisbeergelee
Ein weiteres Rezept aus den Quellen ist eine Linzertorte mit Johannisbeergelee. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Anfänger. Die Kekse werden in Form von Kringeln gebacken und mit Gelee bestrichen.
Zutaten: - Mehl - Backpulver - Zucker - Eier - Butter - Johannisbeergelee
Zubereitung: 1. Die Kekse werden aus Mehl, Zucker, Eiern und Butter hergestellt. 2. Der Teig wird dünn ausgerollt und in Form von Kringeln ausgestochen. 3. Die Kekse werden auf Backbleche gelegt und bei 190 °C (Umluft 170 °C) ca. 8–10 Minuten backen. 4. Nach dem Backen werden die Kekse mit Johannisbeergelee bestrichen. 5. Die Kekse abkühlen lassen und 1–2 Stunden trocknen. 6. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Rezept 5: Johannisbeer-Weihnachtskekse
Auch wenn es sich um Weihnachtskekse handelt, können sie im Sommer leicht angepasst werden. In diesem Rezept werden die Kekse mit Johannisbeeren gefüllt, was eine frische Alternative zu den traditionellen Weihnachtsplätzchen darstellt.
Zutaten: - Mehl - Backpulver - Vanillinzucker - Eier - Zucker - Pflanzenöl - Milch - Johannisbeeren
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2. Mehl, Backpulver und Vanillinzucker vermengen. 3. Eier, Zucker, Pflanzenöl und Milch schaumig schlagen. 4. Den flüssigen Teil zum Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen. 5. Den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen. 6. Mit den Händen kleine Kugeln formen, flach drücken und in der Mitte eine Mulde pressen. 7. Die Kekse auf einem Backblech verteilen und Johannisbeeren in die Mulden legen. 8. Bei 180 °C ca. 40–45 Minuten backen. 9. Die Kekse abkühlen lassen. Nach Belieben mit Zuckerguss überziehen.
Rezept 6: Johannisbeeren-Blechkuchen mit Baiser
Dieses Rezept ist besonders kreativ und eignet sich gut für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten. Der Kuchen besteht aus einem Mürbeteigboden, der mit einer luftigen Baisermasse belegt wird. Die Johannisbeeren werden vorsichtig untergehoben, um sie nicht zu zerstören.
Zutaten: - Mehl - Backpulver - Vanillinzucker - Eier - Zucker - Pflanzenöl - Milch - Eiweiß - Mandeln - Johannisbeeren
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Den Mürbeteigboden vorbereiten, indem Mehl, Backpulver und Vanillinzucker vermengt werden. 3. Eier, Zucker, Pflanzenöl und Milch schaumig schlagen und zum Mehl hinzugeben. 4. Den Teig in eine Springform geben und mehrmals mit einer Gabel einstechen. 5. Den Boden ca. 12 Minuten vorbacken. 6. Eiweiß steif schlagen und Zucker unterschlagen. 7. Mandeln und Johannisbeeren vorsichtig unterheben. 8. Die Baisermasse auf dem Kuchenboden verteilen und bei reduzierter Temperatur backen.
Fazit
Johannisbeeren sind eine wunderbare Zutat für Kekse, da sie frisch, saftig und leicht säuerlich sind. In den hier vorgestellten Rezepten wird gezeigt, wie sie in verschiedene Arten von Keksen integriert werden können. Ob als ganze Früchte im Teig, als Füllung in Form von Gelee oder Marmelade oder als Teil einer Baisermasse – Johannisbeeren verleihen den Keksen eine besondere Geschmackskomponente. Die Rezepte sind einfach herzustellen und eignen sich gut für den Sommer, da sie frische Johannisbeeren enthalten.