Glutenfreie Kekse haben in den letzten Jahren nicht nur an Beliebtheit gewonnen, sondern auch an Geschmack und Vielfalt. Ob Schokoladen-Cookies, Mandelkekse oder Haferflocken-Snacks – die Rezepte in diesem Artikel zeigen, dass glutenfreies Gebäck durchaus genauso lecker und vielseitig sein kann wie traditionelles Keksgeschirr. Die hier vorgestellten Rezepte sind darauf ausgerichtet, nicht nur eine Alternative für Menschen mit Weizenunverträglichkeit oder Zöliakie zu bieten, sondern auch all jenen, die nach gesunden, leckeren Snacks suchen, ohne auf ihre Favoriten verzichten zu müssen.
Die Rezepte basieren auf einer Kombination aus glutenfreien Mehlen, Nüssen, Stärken und alternativen Süßungsmitteln. Diese Kombinationen tragen zur richtigen Textur und Geschmackssensation bei, sodass die Kekse sowohl knusprig als auch weich, mürbe oder saftig ausfallen können. Zudem sind einige Rezepte vegan oder zuckerfrei, was die Rezeptvielfalt weiter erweitert.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte sowie Tipps zur Zubereitung und zu möglichen Variationen vorgestellt. Ziel ist es, die Leser in die Lage zu versetzen, die Kekse zu Hause nachzubacken und nach Wunsch anzupassen.
Grundlagen der glutenfreien Kekszubereitung
Die Herstellung von glutenfreien Keksen unterscheidet sich in einigen Aspekten von der traditionellen Keksbackerei. Da glutenfreie Mehle und Mehlmischungen andere Backeigenschaften als Weizenmehl besitzen, ist es wichtig, die Rezepte entsprechend anzupassen, um die gewünschte Konsistenz und Textur zu erzielen.
Eine gängige Methode besteht darin, glutenfreie Mehle wie Reismehl, Speisestärke oder Buchweizenmehl zu kombinieren. Diese Mehle tragen dazu bei, den Teig zusammenzubinden und die Kekse auf die gewünschte Weise zu backen. Zudem können Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse als Mehlersatz dienen, was den Keksen nicht nur eine feine Textur, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht.
Ein weiterer Aspekt ist die Zugabe von Fette wie Butter oder Kokosöl, die helfen, die Kekse weich und aromatisch zu gestalten. Zudem ist es oft sinnvoll, Backpulver oder Backpulver als Hebehilfe hinzuzufügen, um die Kekse aufgehen zu lassen.
In einigen Fällen werden Süßungsmittel wie brauner Zucker, Rohrzucker oder gesunde Alternativen wie Xylit oder Ahornsirup verwendet. Diese tragen zur Süße bei, ohne die Textur negativ zu beeinflussen. Bei zuckerfreien oder veganen Rezepten kommen oftmals Zuckerersatzstoffe oder Fruchtpüreeprodukte wie Apfelmark zum Einsatz.
Rezept 1: Schokoladen-Cookies mit glutenfreiem Mehl
Diese Cookies sind eine perfekte Kombination aus Schokolade und glutenfreiem Mehl. Sie sind innen weich, außen knusprig und durch die Zugabe von Vanilleextrakt und braunem Zucker angenehm süß. Der Geschmack ist harmonisch, ohne übermäßig süß zu sein.
Zutaten
- 125 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 150 g glutenfreies Mehl
- 50 g dunkle Schokolade (in Stücken)
Zubereitung
- Die Butter mit den Zuckersorten in einer Rührschüssel mit dem Handrührer schaumig rühren.
- Ei, Salz und Vanilleextrakt untermischen.
- Glutenfreies Mehl hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
- Die Schokoladenstücke unterheben.
- Teig mit zwei Esslöffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Cookies 10–12 Minuten backen.
- Auf dem Blech abkühlen lassen.
Diese Cookies sind ideal für Schokoladenliebhaber, die den typischen Geschmack von Keksen genießen, ohne auf Gluten zu verzichten.
Rezept 2: Haferflocken-Kekse mit Rosinen
Diese Kekse sind weich, nahrhaft und durch die Zugabe von Rosinen oder Nüssen nach Wunsch variabel. Sie basieren auf glutenfreien Haferflocken, Kokosöl und Ahornsirup, wodurch sie eine leichte Süße erlangen.
Zutaten
- 100 g glutenfreie Haferflocken
- 50 g Kokosöl
- 50 g Ahornsirup
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
- 50 g Rosinen (optional Nüsse)
Zubereitung
- Die Haferflocken in einer Schüssel mit Kokosöl und Ahornsirup vermengen.
- Ei und Backpulver untermischen.
- Rosinen und/oder Nüsse hinzufügen.
- Die Kekse mit zwei Esslöffeln auf ein Backblech setzen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Kekse 10–12 Minuten backen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Diese Kekse eignen sich hervorragend als Snack, da sie nahrhaft und zudem lecker sind. Sie sind ideal für zwischendurch und können nach Wunsch auch vegan zubereitet werden.
Rezept 3: Mandelkekse mit Zitronengeschmack
Diese Kekse sind glutenfrei und durch die Kombination aus Mandeln und Zitronenschale besonders erfrischend. Sie sind knusprig und haben eine leichte Süße, die durch den Säuregehalt der Zitrone abgerundet wird.
Zutaten
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zitronenschale
Zubereitung
- Die Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren.
- Ei und Zitronenschale untermischen.
- Die gemahlenen Mandeln unterheben.
- Die Keksteigkugeln formen und flach auf ein Backblech setzen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Kekse 10–12 Minuten backen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Diese Kekse sind ideal für Frühstück oder Nachmittagssnacks und eignen sich hervorragend als süße Ergänzung zu Kaffee oder Tee.
Rezept 4: Glutenfreie Butterplätzchen ohne Zucker
Diese Plätzchen sind mürbe und können gut zum Ausstechen verwendet werden. Sie enthalten weder Zucker noch spezielle Fertigmehlmischungen, was sie besonders einfach und flexibel macht. Sie eignen sich ideal für Weihnachtsgebäck oder andere festliche Anlässe.
Zutaten
- 250 g Butter
- 100 g Reismehl
- 100 g Speisestärke
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
- Butter mit Ei in einer Schüssel gut verkneten.
- Reismehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver untermischen.
- Teig in mehrere Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühl stellen.
- Teig ausrollen und mit Keksausstechformen Kekse ausstechen.
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 10–13 Minuten backen und abkühlen lassen.
Diese Plätzchen sind ideal für alle, die glutenfrei leben oder einfach nach einer einfachen, leckeren Keksalternative suchen. Sie sind mürbe, aber nicht staubtrocken.
Rezept 5: Vanillekipferl – glutenfreie Variante
Vanillekipferl sind traditionelle Weihnachtsleckereien, die mit Puderzucker bestäubt werden. In dieser glutenfreien Variante werden typische Zutaten wie Mandeln und Backpulver verwendet, um die klassische Form und Textur zu erzielen.
Zutaten
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 200 g Reismehl
- 100 g Speisestärke
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
- Butter mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren.
- Eier untermischen.
- Reismehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver untermischen.
- Teig formen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
- Teig ausrollen und mit Ausstechformen Kekse ausstechen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 10–12 Minuten backen und mit Puderzucker bestäuben.
Diese Vanillekipferl sind ideal für Weihnachten oder andere festliche Gelegenheiten. Sie sind glutenfrei und haben den typischen Geschmack, den man von traditionellen Kipferl kennt.
Rezept 6: Zitrus-Cranberry-Kekse mit Demerara-Zucker
Diese Kekse sind fruchtig, erfrischend und durch die Zugabe von Zitronenschale und Cranberries besonders lecker. Der Demerara-Zucker gibt den Keksen einen zusätzlichen Biss und eine leichte Süße.
Zutaten
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 50 g Demerara-Zucker
- 1 Ei
- 100 g Reismehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 50 g getrocknete Cranberries
Zubereitung
- Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren.
- Ei untermischen.
- Reismehl, Speisestärke und Cranberries untermischen.
- Teig in Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
- Die Kugeln leicht flach drücken und mit etwas Demerara-Zucker bestreuen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 10–12 Minuten backen und abkühlen lassen.
Diese Kekse sind ideal für Frühstücke oder Nachmittagspausen. Sie sind fruchtig und erfrischend und eignen sich hervorragend als Mitbringsel oder kleines Geschenk.
Rezept 7: Matcha-Schokoladen-Kekse
Diese Kekse sind eine exotische Abwechslung und durch die Kombination aus Matcha-Pulver und Schokolade besonders lecker. Der Matcha verleiht den Keksen eine grüne Farbe und einen herben Geschmack, der durch die Süße der Schokolade abgerundet wird.
Zutaten
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Reismehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Matcha-Pulver
- 50 g dunkle Schokolade (in Stücken)
Zubereitung
- Butter mit Zucker schaumig rühren.
- Ei untermischen.
- Reismehl, Speisestärke und Matcha-Pulver untermischen.
- Schokoladenstücke unterheben.
- Teig in Kugeln formen und flach auf ein Backblech setzen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 10–12 Minuten backen und abkühlen lassen.
Diese Kekse sind ideal für besondere Anlässe oder als süße Ergänzung zu Kaffee oder Tee. Sie sind glutenfrei und durch die Kombination aus Matcha und Schokolade besonders lecker.
Rezept 8: Brownie-Cookies – weich und schokoladig
Diese Cookies sind eine Mischung aus Brownie und Keks. Sie sind innen weich, außen knusprig und durch die Zugabe von Schokolade besonders lecker. Sie eignen sich ideal für Schokoladenliebhaber.
Zutaten
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Reismehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- 50 g dunkle Schokolade (in Stücken)
Zubereitung
- Butter mit Zucker schaumig rühren.
- Ei untermischen.
- Reismehl, Speisestärke und Kakaopulver untermischen.
- Schokoladenstücke unterheben.
- Teig in Kugeln formen und flach auf ein Backblech setzen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 10–12 Minuten backen und abkühlen lassen.
Diese Cookies sind ideal für zwischendurch oder als süße Ergänzung zu Kaffee oder Tee. Sie sind weich, schokoladig und glutenfrei.
Rezept 9: Veganer Haferkeks mit Apfelmark
Dieser Keks ist eine vegane Alternative und durch die Zugabe von Apfelmark, Leinsamen und Mandeln besonders nahrhaft. Er ist knusprig, lecker und durch die Kombination aus Haferflocken und Apfelmark gut verdaulich.
Zutaten
- 100 g glutenfreie Haferflocken
- 50 g Apfelmark
- 50 g Kokosöl
- 1 Ei (oder 1 Esslöffel Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 50 g Mandeln
Zubereitung
- Haferflocken, Apfelmark, Kokosöl und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
- Ei (oder Leinsamen-Mischung) untermischen.
- Mandeln unterheben.
- Teig in Kugeln formen und flach auf ein Backblech setzen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 10–12 Minuten backen und abkühlen lassen.
Diese Kekse sind ideal für alle, die vegan leben oder einfach nach einer nahrhaften, leckeren Alternative suchen. Sie sind knusprig, lecker und glutenfrei.
Rezept 10: Glutenfreie Kekse mit Buchweizenmehl
Diese Kekse sind eine leckere Alternative, die Buchweizenmehl und Reismehl enthält. Sie sind weich, schokoladig und durch die Zugabe von Butter und Zucker angenehm süß.
Zutaten
- 160 g Buchweizenmehl
- 140 g Braunes Reismehl
- 60 g Kartoffelstärke
- 50 g Kokosmehl
- 200 g Zucker
- 150 g Butter (gekühlt)
- 10 g Bitterkakaopulver
- 3 Eier (gekühlt)
- 7 g Backpulver
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Butter in Stücke schneiden und mit den trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine verkneten.
- Eier und Backpulver untermischen.
- Teig in Kugeln formen und flach auf ein Backblech setzen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 10–12 Minuten backen und abkühlen lassen.
Diese Kekse sind ideal für alle, die nach einer weichen, schokoladigen Keksalternative suchen. Sie sind glutenfrei und durch die Kombination aus Buchweizenmehl und Reismehl besonders lecker.
Rezept 11: Zuckerfreie Plätzchen mit Xylit
Diese Plätzchen sind zuckerfrei und enthalten Xylit als Süßungsmittel. Sie sind mürbe, weich und durch die Zugabe von Reismehl, Speisestärke und Mandeln besonders lecker.
Zutaten
- 250 g Reismehl
- 100 g Speisestärke
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 100 g Xylit
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
- Butter mit Xylit schaumig rühren.
- Ei untermischen.
- Reismehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver untermischen.
- Teig in Kugeln formen und flach auf ein Backblech setzen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 10–12 Minuten backen und abkühlen lassen.
Diese Plätzchen sind ideal für alle, die zuckerfrei oder mit reduziertem Zucker leben. Sie sind mürbe, weich und glutenfrei.
Rezept 12: Butterfreie Kekse mit Zucker
Diese Kekse sind butterfrei und enthalten Zucker als Süßungsmittel. Sie sind weich, lecker und durch die Zugabe von Reismehl, Speisestärke und Mandeln besonders nahrhaft.
Zutaten
- 250 g Reismehl
- 100 g Speisestärke
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 100 g Zucker
- 100 g Kokosöl
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
- Kokosöl mit Zucker schaumig rühren.
- Ei untermischen.
- Reismehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver untermischen.
- Teig in Kugeln formen und flach auf ein Backblech setzen.
- Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 10–12 Minuten backen und abkühlen lassen.
Diese Kekse sind ideal für alle, die butterfrei oder mit reduziertem Fett leben. Sie sind weich, lecker und glutenfrei.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Die Zubereitung der Kekse ist in den meisten Fällen recht einfach. Es ist wichtig, die Zutaten gut zu vermengen und den Teig nicht zu lange zu kneten, da dies die Textur beeinträchtigen kann. Bei einigen Rezepten ist es sinnvoll, den Teig im Kühlschrank zu lagern, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
Die Lagerung der Kekse ist ebenfalls wichtig. Sie sollten in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt werden, damit sie nicht trocken werden. Bei einigen Rezepten kann es sinnvoll sein, die Kekse im Kühlschrank aufzubewahren, um die Textur zu erhalten.
Ein weiterer Tipp ist, die Kekse direkt nach dem Backen abkühlen zu lassen, damit sie nicht weiter aufgehen oder verformen. Zudem ist es sinnvoll, die Kekse nach dem Backen nicht weiter zu bewegen, damit sie nicht brechen.
Schlussfolgerung
Glutenfreie Kekse können genauso lecker und vielseitig wie traditionelle Kekse sein. Die Rezepte in diesem Artikel zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, glutenfreies Gebäck zu zubereiten, das nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich überzeugend ist. Ob Schokoladen-Cookies, Mandelkekse oder Haferflocken-Snacks – die Kekse sind in verschiedenen Variationen erhältlich und eignen sich für verschiedene Gelegenheiten.
Durch die Kombination aus glutenfreien Mehlen, Stärken, Nüssen und alternativen Süßungsmitteln ist es möglich, Kekse herzustellen, die nicht nur glutenfrei, sondern auch nahrhaft und lecker sind. Die Rezepte sind einfach umzusetzen und können nach Wunsch variiert werden. So kann jeder die perfekten Kekse für seine Bedürfnisse kreieren.