Kekse sind ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und ein beliebter Leckerbissen für Groß und Klein. Mit Butterschmalz kann man nicht nur die Geschmackseigenschaften der Kekse verbessern, sondern auch den Backprozess optimieren. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken vorgestellt, die den Einsatz von Butterschmalz bei der Herstellung von Keksen thematisieren. Die vorgestellten Rezepte und Tipps basieren auf verschiedenen Quellen, die alle eine klare Anleitung zum Backen mit Butterschmalz geben.
Butterschmalz: Ein idealer Butterersatz
Butterschmalz ist eine Form von Butterschmalz, das durch die Entfernung des Buttermilchs aus der Butter entsteht. Dieses Produkt wird oft als Butterersatz in Backrezepten verwendet. Ein Vorteil von Butterschmalz ist, dass es sich gut schaumig aufschlagen lässt und so den Teig geschmeidiger macht. Zudem ist Butterschmalz weniger fettig als normale Butter, was bedeutet, dass man bei der Verwendung etwas weniger Menge benötigt. Laut den Quellen reicht es aus, etwa 20 % weniger Butterschmalz zu verwenden als Butter. Um den Teig geschmeidig zu halten, kann man etwas Milch oder Wasser hinzufügen.
Butterschmalz hat einen feinen buttrigen Geschmack, der dem Bratgut eine besondere Note verleiht. Es verbrennt nicht so leicht wie normale Butter, was es besonders für das Backen und Braten attraktiv macht. Dies ist ein Vorteil, wenn man Kekse mit Butterschmalz backt, da es die Gefahr von verbrannten Keksen verringert.
Rezept für Mandelkekse mit Butterschmalz
Ein Rezept, das Butterschmalz in Kombination mit Mandeln verwendet, ist besonders erwähnenswert. Die Kekse sind mürbe und buttrig und werden mit weißer Schokolade verfeinert. Die Zutaten für etwa 40 Stück umfassen 200 g Mehl, 75 g blanchierte gemahlene Mandeln, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 g Butterschmalz, 110 g brauner Zucker, 1 Ei und 100 g weiße Kuvertüre.
Zur Zubereitung mischt man zunächst Mehl mit Backpulver, Salz und Mandeln. In einer separaten Schüssel schlägt man Vanillezucker und Zucker mit Butterschmalz schaumig auf. Das Ei wird hinzugefügt und untergerührt. Anschließend fügt man die Mehlmischung hinzu und verrührt alles zu einem glatten Teig. Der Teig wird in einen Spritzbeutel gefüllt und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gespritzt. Die Kekse werden im vorgeheizten Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen und über die Kekse verteilt.
Rezept für Butterplätzchen nach Omas Art
Ein weiteres Rezept, das oft als Klassiker angesehen wird, sind die Butterplätzchen nach Omas Art. Dieses Rezept ist einfach und erzeugt leckere Kekse, die perfekt zu Weihnachten passen. Die Zutaten umfassen 300 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Zucker, geriebene Zitronenschale, 200 g weiche Butter und 1 Ei.
Zur Zubereitung mischt man Mehl mit Backpulver und fügt Zucker, geriebene Zitronenschale, weiche Butter und Ei hinzu. Der Teig wird mit einem Knethaken eines Handmixers hergestellt und anschließend für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen. Nach der Ruhezeit wird der Teig auf einer bemehlten Fläche ausgerollt und mit Ausstechformen Kekse ausgestochen. Die Kekse werden auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilt und im vorgeheizten Ofen gebacken. Nach dem Backen können sie mit Puderzucker oder Zuckerstreusel dekoriert werden.
Rezept für Gewürzbutterplätzchen
Ein weiteres Rezept, das Butterschmalz in Kombination mit Gewürzen verwendet, sind die Gewürzbutterplätzchen. Diese Kekse sind besonders winterlich und eignen sich perfekt für die Weihnachtszeit. Die Zutaten umfassen 500 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, 250 g weiche Butter, 2 große Bio-Eier, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, Puderzucker und Zuckerstreusel für die Dekoration.
Zur Zubereitung mischt man die weiche Butter, Zucker, Eier, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel. Danach fügt man Mehl und Backpulver hinzu und verarbeitet alles zu einem glatten Teig. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, abgedeckt und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen. Anschließend wird der Teig auf einer bemehlten Fläche ausgerollt und mit Ausstechformen Kekse ausgestochen. Die Kekse werden im vorgeheizten Ofen gebacken. Nach dem Backen können sie mit Puderzucker oder Zuckerstreusel dekoriert werden.
Vorteile von Butterschmalz beim Backen
Butterschmalz hat mehrere Vorteile, die es besonders für das Backen von Keksen attraktiv machen. Erstens hat Butterschmalz einen feinen buttrigen Geschmack, der dem Teig eine besondere Note verleiht. Zweitens verbrennt Butterschmalz nicht so leicht wie normale Butter, was die Gefahr von verbrannten Keksen verringert. Drittens ist Butterschmalz ergiebiger als Butter oder Öl, was bedeutet, dass man weniger Menge benötigt. Viertens ist Butterschmalz besonders gut geeignet für das Ausbacken von Pfannkuchen, das Fetten des Waffeleisens, das Braten und das Frittieren.
Techniken zum Backen mit Butterschmalz
Beim Backen mit Butterschmalz gibt es einige Techniken, die man beachten sollte. Erstens sollte das Butterschmalz Zimmertemperatur haben, damit es sich gut schaumig aufschlagen lässt. Zweitens sollte man den Teig nicht zu fest kneten, da Butterschmalz einen weichen Teig erzeugt. Drittens sollte man den Teig nach der Knetung im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt. Viertens sollte man die Kekse nicht zu lange backen, da sie sonst zu trocken werden können.
Dekoration der Kekse
Die Dekoration der Kekse ist ein wichtiger Aspekt, der den Keksen eine besondere Note verleiht. Man kann die Kekse mit Puderzucker, Zuckerguss, Zuckerstreusel, Schokoladenkuvertüre oder anderen Zutaten dekorieren. Die Dekoration kann individuell nach Wunsch gestaltet werden, um die Kekse besonders festlich zu machen. Besonders bei der Weihnachtszeit eignet sich die Dekoration der Kekse, um die Stimmung der Festtage zu unterstreichen.
Fazit
Butterschmalz ist ein wertvolles Zutat, das den Keksen eine besondere Note verleiht. Es hat mehrere Vorteile, die es besonders für das Backen von Keksen attraktiv machen. Mit Butterschmalz kann man nicht nur die Geschmackseigenschaften der Kekse verbessern, sondern auch den Backprozess optimieren. Die vorgestellten Rezepte und Techniken zeigen, wie man Butterschmalz effektiv in die Keksherstellung einbinden kann. Ob man nun Mandelkekse, Butterplätzchen oder Gewürzbutterplätzchen backt, Butterschmalz kann eine wertvolle Ergänzung sein. Mit den richtigen Techniken und Rezepten kann man leckere Kekse herstellen, die die ganze Familie begeistern.