Zuckerfreie Kekse sind eine beliebte Alternative für alle, die auf raffinierten Zucker verzichten möchten, ohne auf den Geschmack zu verzichten. Sie eignen sich nicht nur für Menschen mit Diabetes oder Zöliakie, sondern auch für alle, die eine gesunde Ernährung bevorzugen. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps und nützliche Informationen rund um das Backen von zuckerfreien Keksen vorgestellt, basierend auf praktischen Rezepten und Ratschlägen aus verschiedenen Quellen.
Einführung
Zuckerfreies Backen erfordert ein wenig mehr Planung und Kenntnis der Alternativen zu herkömmlichem Zucker. Doch es lohnt sich: Zuckerfreie Kekse können genauso lecker und aromatisch sein wie herkömmliche, wenn man die richtigen Zutaten und Techniken verwendet. In den vorgestellten Rezepten und Anleitungen wird gezeigt, wie Zucker durch natürliche Süßstoffe wie Ahornsirup, Honig, Kokosblütenzucker oder Stevia ersetzt werden kann. Zudem werden Tipps gegeben, um typische Fehler zu vermeiden und die perfekte Textur sowie Geschmack zu erzielen.
Rezept für zuckerfreie Zitronenkekse
Ein bewährtes Rezept für zuckerfreie Zitronenkekse stammt aus dem Backbuch „Natural Sweets“ der Autorin Eileen Pesarini. Es ist vegan, enthält weder Zucker noch Butter, Milch oder Eier und eignet sich daher für Menschen mit Laktoseintoleranz, Zöliakie oder Weizenallergie. Der Teig wird mit Haferflocken, Hafermehl, Ahornsirup, Kokosöl, Zitronenzeste und Vanille zubereitet.
Zutaten
Für den Teig:
- 70 g Haferflocken
- 200 g Hafermehl
- 100 ml Ahornsirup
- 45 ml geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Zitronenzeste
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
Für die Glasur:
- Weiße Schokolade (vegan)
- 1 TL Zitronenzeste
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verkneten.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 8–10 Minuten backen.
- Die Kekse abkühlen lassen und anschließend mit einer Mischung aus zerkleinertem veganer Schokolade und Zitronenzeste bestreuen.
Dieses Rezept ist besonders nahrhaft und eignet sich als gesunder Snack für Erwachsene und Kinder.
Tipps für das Backen zuckerfreier Kekse
Vorbereitung
Ein guter Start zum Backen zuckerfreier Kekse ist die richtige Vorbereitung. Dazu gehören:
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, um das Ablösen der Kekse nach dem Backen zu erleichtern.
- Ein Mixer und eine Waage verwenden, um die Zutaten genau zu vermengen und abzuwiegen.
- Die Kekse nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, um sie frisch und knusprig zu halten.
Wichtige Tipps
- Zutaten sorgfältig auswählen: Zuckerfreie Kekse benötigen andere Süßstoffe, wie z. B. Stevia, Erythritol oder Ahornsirup. Diese können den Blutzucker nicht so stark ansteigen lassen wie Haushaltszucker und enthalten weniger Kalorien.
- Backtemperatur und -zeit beachten: Zuckerfreie Kekse sollten meist bei etwa 180 °C gebacken werden, um knusprig zu werden. Eine zu niedrige Temperatur oder eine zu kurze Backzeit kann zu ungarer Konsistenz führen.
- Die richtige Menge an Mehl verwenden: Zu viel oder zu wenig Mehl kann die Textur der Kekse beeinflussen. Es ist wichtig, die Mengen genau zu kontrollieren und das Rezept sorgfältig zu befolgen.
Fehler vermeiden
- Übermischen des Teigs: Dies kann dazu führen, dass die Kekse zu fest oder trocken werden.
- Unzureichende Backzeit: Kekse, die zu kurz gebacken werden, können weich bleiben oder ungar aussehen.
- Verwendung falscher Zutaten: Nicht jede Zuckeralternative kann 1:1 mit Zucker ersetzt werden. Es ist wichtig, die Packungsangaben zu beachten und ggf. die Menge anzupassen.
Zuckeralternativen für zuckerfreie Kekse
Die Wahl der richtigen Zuckeralternative ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz von zuckerfreien Keksen. Im Folgenden werden einige der beliebtesten Alternativen vorgestellt:
1. Ahornsirup
Ahornsirup ist eine natürliche Süßungsalternative, die einen milden, süßlichen Geschmack hat. Er ist ideal für Rezepte, in denen ein leichtes Aroma gewünscht wird. Der Sirup bringt zudem Feuchtigkeit in den Teig ein, wodurch die Kekse saftiger werden können.
2. Honig
Honig ist ein weiteres natürliches Süßungsmittel, das in zuckerfreien Keksen verwendet werden kann. Er verleiht den Keksen eine leichte, aromatische Note und sorgt für eine feine Konsistenz.
3. Kokosblütenzucker
Kokosblütenzucker ist ein nährstoffreicher Zuckerersatz, der aus dem Saft von Kokospalmen hergestellt wird. Er hat einen milderen Geschmack als Haushaltszucker und lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen.
4. Stevia
Stevia ist ein pflanzlicher Süßstoff, der aus dem Blatt der Steviapflanze gewonnen wird. Er ist viel süßer als Zucker, benötigt also deutlich weniger Menge. Stevia eignet sich gut für Rezepte, bei denen ein neutraler Geschmack gewünscht wird.
5. Erythritol
Erythritol ist ein kalorienarmer Süßstoff, der den Blutzucker nicht ansteigen lässt. Er eignet sich besonders gut für Low-Carb-Rezepte und Diabetiker. Er hat einen Geschmack, der dem von Zucker sehr nahekommt.
6. Xylitol
Xylitol ist ein weiterer Zuckerersatz, der den Blutzucker nicht beeinflusst. Er hat eine ähnliche Süße wie Zucker und eignet sich gut für zuckerfreie Kekse. Allerdings ist er in größeren Mengen für Hunde giftig, weshalb bei Haushalten mit Haustieren Vorsicht geboten ist.
Wichtige Hinweise
Es ist wichtig, dass Zuckeralternativen nicht immer 1:1 mit Haushaltszucker ersetzt werden können. Jeder Süßstoff hat seine eigenen Eigenschaften, die sich auf die Konsistenz und den Geschmack des Teigs auswirken. Deshalb ist es ratsam, die Packungsangaben zu beachten und ggf. die Mengen anzupassen.
Rezept für vegane Haferflockenkekse
Ein weiteres Rezept für zuckerfreie Kekse sind die Haferflockenkekse, die mit Banane und ohne Zucker gebacken werden können. Sie sind saftig, nahrhaft und ideal als Snack für die Mittagspause oder zwischendurch.
Zutaten
- 1 reife Banane
- 150 g Haferflocken
- 100 ml Ahornsirup
- 50 ml Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Banane in eine Schüssel schälen und zerdrücken.
- Haferflocken, Ahornsirup, Kokosöl, Vanille und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind einfach in der Zubereitung und eignen sich gut als energiereicher Snack.
Rezept für zuckerfreie Apfelkekse
Zuckerfreie Apfelkekse sind eine herbstliche Alternative, die ohne Zucker auskommt und dennoch aromatisch schmeckt. Sie sind einfach zu machen und eignen sich sowohl für Veganer als auch für alle, die auf Zucker verzichten möchten.
Zutaten
- 200 g Apfelmus
- 100 g Haferflocken
- 50 ml Kokosöl
- 1 Ei (optional)
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung
- Apfelmus, Haferflocken, Kokosöl, Vanille, Salz und Zimt in eine Schüssel geben.
- Optional: Ei hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind besonders aromatisch und eignen sich als gesunder Snack.
Rezept für zuckerfreie Quarkkekse
Ein weiteres Rezept für zuckerfreie Kekse ist das Quarkkeksrezept. Es ist fettarm und kalorienarm, was es ideal für alle macht, die eine gesunde Ernährung bevorzugen.
Zutaten
- 100 g Quark
- 1 Eiweiß
- 100 g Haferflocken
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Quark, Eiweiß, Vanille, Salz und Kokosraspeln in eine Schüssel geben.
- Haferflocken hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind luftig-leicht und haben eine knusprige Hülle um einen weichen Kern.
Rezept für zuckerfreie Macadamia-Choco-Cookies
Ein weiteres Rezept, das zuckerfrei bleibt, ist das Choco-Cookie-Rezept mit Macadamias. Es wird mit Ahornsirup und Honig gesüßt und verbindet süße und salzige Aromen zu einem besonders leckeren Keks.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Macadamianüsse (gewogen)
- 100 g Schokoladenchips (vegan)
- 100 ml Ahornsirup
- 50 ml Honig
- 45 ml geschmolzenes Kokosöl
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Mehl, Macadamianüsse, Schokoladenchips, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben.
- Ahornsirup, Honig, Kokosöl, Ei und Vanille hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind aromatisch, saftig und eignen sich gut als süßer Snack.
Rezept für zuckerfreie Kekse aus nur drei Zutaten
Ein weiteres Rezept, das besonders einfach ist, sind zuckerfreie Kekse aus nur drei Zutaten. Sie benötigen kaum Zeit und sind ideal für alle, die schnell etwas Leckeres backen möchten.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g Kokosöl
Zubereitung
- Mehl, Kokosraspeln und Kokosöl in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind knusprig, nahrhaft und ideal als Snack.
Rezept für zuckerfreie Kekse mit getrockneten Früchten
Ein weiteres Rezept, das zuckerfrei bleibt, sind Kekse mit getrockneten Früchten. Sie sind aromatisch und eignen sich besonders gut als gesunder Snack.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g getrocknete Sauerkirschen
- 100 g Apfelmus
- 50 ml Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung
- Mehl, Sauerkirschen, Apfelmus, Kokosöl, Vanille, Salz und Zimt in eine Schüssel geben.
- Alles gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind aromatisch und ideal für alle, die auf Zucker verzichten möchten.
Rezept für zuckerfreie Kekse mit Leinsamen
Ein weiteres Rezept, das zuckerfrei bleibt, sind Kekse mit Leinsamen. Sie sind nahrhaft und eignen sich gut als Snack für Erwachsene und Kinder.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Leinsamen
- 100 ml Ahornsirup
- 50 ml Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung
- Mehl, Leinsamen, Ahornsirup, Kokosöl, Vanille, Salz und Zimt in eine Schüssel geben.
- Alles gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind nahrhaft und ideal als gesunder Snack.
Rezept für zuckerfreie Kekse mit Kürbis
Ein weiteres Rezept, das zuckerfrei bleibt, sind Kekse mit Kürbis. Sie sind aromatisch und eignen sich gut als Snack für die kalte Jahreszeit.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Kürbis (gewogen)
- 100 ml Ahornsirup
- 50 ml Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung
- Kürbis in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel zerdrücken.
- Mehl, Ahornsirup, Kokosöl, Vanille, Salz und Zimt hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind aromatisch und ideal für alle, die auf Zucker verzichten möchten.
Rezept für zuckerfreie Kekse mit Schokolade
Ein weiteres Rezept, das zuckerfrei bleibt, sind Kekse mit Schokolade. Sie sind aromatisch und eignen sich gut als süßer Snack.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Schokoladenchips (vegan)
- 100 ml Ahornsirup
- 50 ml Kokosöl
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Mehl, Schokoladenchips, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben.
- Ahornsirup, Kokosöl, Ei und Vanille hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind aromatisch und ideal als süßer Snack.
Rezept für zuckerfreie Kekse mit Nüssen
Ein weiteres Rezept, das zuckerfrei bleibt, sind Kekse mit Nüssen. Sie sind nahrhaft und eignen sich gut als Snack für Erwachsene und Kinder.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Haselnüsse (gewogen)
- 100 ml Ahornsirup
- 50 ml Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung
- Mehl, Haselnüsse, Ahornsirup, Kokosöl, Vanille, Salz und Zimt in eine Schüssel geben.
- Alles gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind nahrhaft und ideal als gesunder Snack.
Rezept für zuckerfreie Kekse mit Datteln
Ein weiteres Rezept, das zuckerfrei bleibt, sind Kekse mit Datteln. Sie sind aromatisch und eignen sich gut als Snack für Erwachsene und Kinder.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Datteln (gewogen)
- 100 ml Ahornsirup
- 50 ml Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung
- Datteln in einer Schüssel zerdrücken.
- Mehl, Ahornsirup, Kokosöl, Vanille, Salz und Zimt hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind aromatisch und ideal als gesunder Snack.
Rezept für zuckerfreie Kekse mit Banane
Ein weiteres Rezept, das zuckerfrei bleibt, sind Kekse mit Banane. Sie sind aromatisch und eignen sich gut als Snack für Erwachsene und Kinder.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 reife Banane
- 100 ml Ahornsirup
- 50 ml Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung
- Banane in einer Schüssel schälen und zerdrücken.
- Mehl, Ahornsirup, Kokosöl, Vanille, Salz und Zimt hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind aromatisch und ideal als gesunder Snack.
Schlussfolgerung
Zuckerfreies Backen erfordert zwar etwas mehr Planung und Kenntnis der Alternativen zu herkömmlichem Zucker, doch es lohnt sich. Mit den richtigen Zutaten und Techniken können zuckerfreie Kekse genauso lecker und aromatisch sein wie herkömmliche. Sie eignen sich nicht nur für Menschen mit Diabetes oder Zöliakie, sondern auch für alle, die eine gesunde Ernährung bevorzugen. Ob mit Ahornsirup, Honig, Kokosblütenzucker oder Stevia – es gibt viele Möglichkeiten, Zucker zu ersetzen und dennoch leckere Kekse zu backen. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps ist es einfach, zuckerfreie Kekse zu Hause zu backen und so einen gesunden Snack zu genießen.