Vollwert-Kekse sind eine willkommene Alternative zu klassischen, meist zuckerreichen Plätzchen. Sie eignen sich nicht nur für Erwachsene mit einem gesunden Lebensstil, sondern auch als Ernährungsoption für Kinder und Babys. Vollkornmehl, natürliche Süßungsmittel und feine Aromen wie Vanille oder Zimt sorgen für eine leckere, gesunde Backware, die sowohl nahrhaft als auch schmackhaft ist.
Die Rezepte und Anleitungen, die in den folgenden Abschnitten beschrieben werden, basieren auf verifizierten Quellen und Rezeptvorschlägen von renommierten Backseiten und Blogs. Ziel ist es, praxisnahe, erprobte Rezepte sowie Hintergrundinformationen zur Zubereitung und zur Ernährungswirkung von Vollwert-Keksen zu liefern.
Vollwert-Kekse: Grundlagen, Vorteile und Anwendung
Vollwert-Kekse unterscheiden sich von herkömmlichen Keksen durch die Verwendung von Vollkornmehl anstelle von Weißmehl. Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, was den Keksen eine gesündere Komponente verleiht. Zudem ist der Zuckerspiegel oft reduziert oder ersetzt durch natürliche Süßungsmittel wie Dattelsirup oder Xucker. Diese Kekse eignen sich daher besonders gut für Familien, da sie auch Babys und Kleinkindern verabreicht werden können, ohne den Blutzuckerspiegel stark anzuschießen.
Ein weiterer Vorteil ist die langanhaltende Sättigungswirkung, die durch die Ballaststoffe entsteht. Das macht Vollwert-Kekse nicht nur zu einer sinnvollen Zwischenmahlzeit, sondern auch zu einer nahrhaften Alternative zu Süßigkeiten, die oft an Nährwert mangeln.
Rezept für Vollwert-Kekse – Grundrezept mit Dinkelvollkornmehl
Ein bewährtes Rezept für Vollwert-Kekse verwendet Dinkelvollkornmehl, das aufgrund seiner milderen Aromatik und besseren Verdaulichkeit besonders gut für Kinder geeignet ist. Der Teig wird mit Butter, braunem Zucker oder alternativ Dattelsüße, Vanilleschote, Backpulver und einem Ei zubereitet. Anschließend wird der Teig kurz geruht, ausgerollt und ausgestochen, bevor die Kekse im Ofen gebacken werden.
Zutaten (für ca. 42 Stück)
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Butter (weich)
- 150 g brauner Zucker (kann durch Dattelsüße oder Xucker ersetzt werden)
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
Zubereitung
- Vanille markieren: Mit einem Messer das Vanillemark aus der Schote kratzen.
- Teig zubereiten: Vanillemark in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Teig ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 5 mm dicken Platte ausrollen.
- Kekse ausstechen: Mit einem runden Ausstecher (z. B. 6 cm Durchmesser) Kekse ausstechen.
- Backen: Die Kekse auf Backpapier auf Backbleche legen und ca. 15 Minuten backen.
- Kühlen: Die Kekse nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre Form behalten.
Dieses Rezept ist einfach in der Ausführung und kann nach Wunsch mit weiteren Aromen wie Zimt oder Kardamom abgewandelt werden.
Rezeptvariante: Vollwert-Kekse mit Haferflocken
Ein weiteres Rezept, das ebenfalls in den Quellen beschrieben wird, verwendet Haferflocken als zusätzlichen Bestandteil des Teigs. Die Haferflocken werden fein gemahlen und mit dem Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optionalen Gewürzen wie Zimt oder Kardamom vermischt. Danach wird Butter in Flocken zugegeben und alles zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird kühlen lassen, ausgerollt, ausgestochen und gebacken.
Zutaten (für ca. 40–50 Stück)
- 200 g Haferflocken
- 300 g Vollkornmehl
- 100 g Zucker (kann durch Dattelsirup oder Xucker ersetzt werden)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 Teelöffel Zimt oder Kardamom
- 150 g Butter
- 1 Ei (kann weggelassen werden)
Zubereitung
- Haferflocken mahlen: Haferflocken in einem Mixer oder Alleszerkleinerer fein mahlen.
- Trockene Zutaten vermischen: Mahlen Haferflocken mit Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optionalen Gewürzen vermischen.
- Butter zugeben: Die Butter in Flocken zugeben und mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
- Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig dünn (ca. 4 mm) ausrollen und Kekse ausstechen.
- Backen: Die Kekse auf Backpapier auf Backbleche legen und ca. 15 Minuten backen.
- Schokoladenschicht (optional): Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und auf den Keksen verteilen. Vor dem Servieren vollständig trocknen lassen.
Dieses Rezept kann nach Wunsch variieren, z. B. durch die Ersetzung der Haferflocken durch gemahlene Nüsse oder Mandeln. So entstehen leicht nussigere Kekse mit einer zusätzlichen Proteinquelle.
Rezept für Vollwert-Kekse ohne Ei
Für Menschen mit Ei-Allergien oder für vegane Backliebhaber gibt es auch ein Rezept, das auf Ei verzichtet. Ein solches Rezept kann beispielsweise mit Dinkelvollkornmehl, Butter, Zucker, Backpulver und zusätzlichen Aromen wie Vanille oder Zimt zubereitet werden. Alternativ können auch Leinsamen oder Apfelmus als Ei-Ersatz dienen.
Zutaten (für ca. 40 Stück)
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Butter (weich)
- 150 g brauner Zucker (kann durch Dattelsüße ersetzt werden)
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 Teelöffel Zimt oder Kardamom
Zubereitung
- Vanille markieren: Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
- Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optionales Gewürz vermischen.
- Butter zugeben: Die Butter in Flocken zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
- Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig dünn (ca. 5 mm) ausrollen und Kekse ausstechen.
- Backen: Die Kekse auf Backpapier auf Backbleche legen und ca. 15 Minuten backen.
- Kühlen: Nach dem Backen die Kekse auskühlen lassen.
Dieses Rezept ist besonders einfach und kann nach Wunsch durch weitere Aromen oder Nüsse ergänzt werden.
Rezept für Vollwert-Kekse mit Schokolade
Für alle, die es lieber süß mögen, gibt es auch Rezepte mit Schokolade. Ein solches Rezept verwendet Kuvertüre, die nach dem Backen auf die Kekse aufgetragen wird. Die Kekse selbst bestehen aus Dinkelvollkornmehl, Butter, Zucker, Vanille, Backpulver und Ei. Die Schokolade kann entweder in Flocken oder als flüssige Schicht aufgetragen werden.
Zutaten
Für die Kekse:
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
Für die Schokolade:
- 100 g Kuvertüre
- Einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
- Vanille markieren: Vanillemark aus der Schote kratzen.
- Teig zubereiten: Vanillemark mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Teig kühlen: Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
- Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Teig dünn (ca. 5 mm) ausrollen und Kekse ausstechen.
- Backen: Kekse auf Backpapier auf Backbleche legen und ca. 15 Minuten backen.
- Schokolade zubereiten: Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit etwas Zitronensaft über einem Wasserbad schmelzen.
- Schokolade auftragen: Mit einem Löffel die Schokolade auf die Kekse auftragen und glatt streichen.
- Trocknen: Die Kekse an einem kühlen, trockenen Ort trocknen lassen, bis die Schokolade fest ist.
Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und ideal für Festtage oder als süße Leckerei zuhause.
Rezept für Vollwert-Kekse mit Datteln oder Bananen
Ein weiteres Rezept verwendet Datteln oder Bananen als natürliche Süßung. Datteln können entweder in fein gemahlener Form oder als Dattelsirup in den Teig eingearbeitet werden. Bananen dienen als nahrhafte Süßung und sorgen für eine feine Textur.
Zutaten
Für die Kekse:
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Butter
- 2–3 reife Bananen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 Teelöffel Zimt
Für die Dattelsüße:
- 100 g Datteln (ohne Stein)
- 2–3 EL Wasser
Zubereitung
- Dattelsüße herstellen (optional): Datteln mit Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
- Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Backpulver, Salz und optionales Gewürz vermischen.
- Butter zugeben: Die Butter in Flocken zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Banane oder Dattelsüße zugeben: Die Banane oder Dattelsüße zugeben und alles gut unterkneten.
- Teig kühlen: Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
- Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Teig dünn (ca. 5 mm) ausrollen und Kekse ausstechen.
- Backen: Kekse auf Backpapier auf Backbleche legen und ca. 15 Minuten backen.
- Kühlen: Nach dem Backen die Kekse auskühlen lassen.
Diese Kekse sind besonders nahrhaft und können auch als Snack für Kinder oder Erwachsene mit gesunder Ernährung eingesetzt werden.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung von Vollwert-Keksen
Die Zubereitung von Vollwert-Keksen ist einfach und schnell. Einige Tipps, die die Backprozedur erleichtern können, sind:
- Teig rechtzeitig kühlen lassen: Ein kühler Teig lässt sich besser ausrollen und behält seine Form beim Backen.
- Backbleche nicht übertöpfen: Die Kekse sollten nicht zu dicht auf dem Blech liegen, um die Form zu behalten und nicht zusammenzuklatschen.
- Backzeit überwachen: Die Backzeit sollte genau kontrolliert werden, um das Risiko von Überbacken zu vermeiden.
- Kekse vollständig auskühlen lassen: Vor dem Servieren oder dem Verzieren sollten die Kekse vollständig abkühlen, um die Form zu behalten.
Zur Lagerung eignen sich Vollwert-Kekse in luftdichten Behältern oder in Frischhaltefolie. Sie halten sich bei Zimmertemperatur etwa zwei Wochen. Bei der Verwendung von Schokolade oder anderen empfindlichen Zutaten sollte die Lagerung kühl und trocken erfolgen.
Nährwertinformationen und Ernährungsbedeutung
Vollwert-Kekse sind in der Regel nahrhafter als herkömmliche Kekse, da sie Vollkornmehl enthalten. Dieses Mehlsorte enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Zudem wird oft auf Zucker verzichtet oder durch natürliche Süßungsmittel ersetzt. Das sorgt für einen langsameren Blutzuckerspiegelanstieg und eine bessere Sättigungswirkung.
Ein typischer Nährwert pro Keks (ca. 15–20 g) könnte beispielsweise so aussehen:
| Nährstoff | Menge (pro Keks) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 80–100 kcal |
| Eiweiß | ca. 2–3 g |
| Fett | ca. 4–5 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8–10 g |
| Ballaststoffe | ca. 1–2 g |
| Zuckersäfte | ca. 2–4 g |
Diese Werte können je nach Zutaten und Zubereitungsart leicht variieren. Es ist wichtig, dass die Kekse in Maßen verzehrt werden, da sie dennoch fett- und kohlenhydratreich sind.
Schlussfolgerung
Vollwert-Kekse sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Plätzchen. Sie eignen sich sowohl für Erwachsene als auch für Kinder und können nach Wunsch an individuelle Ernährungsbedürfnisse angepasst werden. Mit Rezepten aus Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Bananen oder Datteln entstehen leckere, nahrhafte Kekse, die zudem einfach in der Zubereitung sind.
Die Rezepte aus den Quellen zeigen, wie abwechslungsreich und vielseitig Vollwert-Kekse sein können. Ob mit oder ohne Ei, mit Schokolade oder ohne, es gibt für jeden Geschmack die passende Variante. Zudem sind sie ideal für Familien, die auf eine gesunde Ernährung achten und dennoch nicht auf süße Leckereien verzichten möchten.